Ultrason Puissant dans l'Industrie Alimentaire
Ultrasons haute performance pour l'industrie alimentaire
Hielscher Ultrasonics’ Les processeurs à ultrasons industriels sont des ultrasoniateurs de haute performance, qui peuvent être commandés avec précision et permettent ainsi d'obtenir des résultats reproductibles et une qualité de produit continue. Capables de délivrer des amplitudes très élevées, les processeurs ultrasoniques Hielscher peuvent être utilisés pour des applications très exigeantes. Des amplitudes allant jusqu'à 200µm peuvent être facilement utilisées en continu 24h/24 et 7j/7. La robustesse de l'équipement ultrasonique de Hielscher permet un fonctionnement 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, dans des environnements difficiles et exigeants.
Les clients sont satisfaits de la robustesse et de la fiabilité exceptionnelles des systèmes Hielscher Ultrasonic. Les ultrasoniseurs Hielscher fonctionnent de manière fiable dans les domaines d'application les plus exigeants, dans des environnements exigeants et 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, et assurent ainsi un traitement efficace et économique. L'intensification du processus par ultrasons réduit le temps de traitement et permet d'obtenir de meilleurs résultats, c'est-à-dire une meilleure qualité, des rendements plus élevés et des produits innovants.
La compatibilité de la technique avec le procédé est garantie par l'utilisation systématique de matériaux spéciaux, tels que le titane, l'acier inoxydable, la céramique ou le verre de différentes qualités.
Les processeurs à ultrasons sont des machines conviviales et pratiques qui nécessitent peu d'entretien et sont relativement peu coûteuses.
De l'étude de faisabilité à l'optimisation des procédés et à l'installation industrielle – Hielscher Ultrasons est votre partenaire pour la réussite de vos processus ultrasoniques !
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Littérature / Références
- Li, Fei (2012): Development of Nano-material for Food Packaging. PhD Dissertation at Università degli Studi di Milano.
- Kentish, Sandra; Ashokkumar, Meiyazhagan (2011): The Use of Power Ultrasound to enhance Food Processing Technologies.
- Liu, C.F.; Zhou, W.B. (2008): Stimulating Bio-yogurt Fermentation by High Intensity Ultrasound Processing. Food Science Technology 2008.
- Misra, N.N.; Deora, Navneet Singh; Tiwari, Brijesh, Cullen, Patrick J. (2013): Ultrasound for Improved Crystallisation in Food Processing. Food Engineering Reviews 5(1), 2013. 36-44.
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- Uppala, Shivani; Kaur, Khushwinder; Kumar, Rajendra; Kaur Kahlon, Nakshdeep; Singh, Rachna; Mehta, S.K. (2017): Encompassment of Benzyl Isothiocyanate in cyclodextrin using ultrasonication methodology to enhance its stability for biological applications. Ultrasonics Sonochemistry 39, 2017. 25-33.
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Qu'il faut savoir
Comment fonctionnent les ultrasons dans l'industrie alimentaire ?
La transformation alimentaire par ultrasons est une technologie bien établie utilisée pour des applications alimentaires telles que le mélange et l'homogénéisation, l'émulsification, l'extraction, la dissolution et le dégazage. & la désaération, l'attendrissement de la viande, la cristallisation ainsi que la fonctionnalisation et la modification des produits intermédiaires et des produits alimentaires finis. Installés depuis des décennies dans des usines de production alimentaire, les appareils à ultrasons Hielscher sont sophistiqués et développés pour répondre aux exigences de l'industrie. Les processeurs à ultrasons appliquent des forces physiques créées par les ondes ultrasonores de puissance, ce qui entraîne la formation de cavitation.
Qu'est-ce que la cavitation acoustique ?
La cavitation acoustique, aussi connue sous le nom de cavitation ultrasonique, est la croissance et l'effondrement de minuscules bulles de vide dans un champ ultrasonore généré dans des liquides ou des boues. Les bulles de cavitation se développent au cours des cycles alternés haute pression/basse pression, qui sont respectivement des phases de compression et de raréfaction. Après avoir été cultivée sur plusieurs cycles de pression alternés, la bulle de vide atteint un point où elle ne peut plus absorber d'énergie, de sorte que la bulle implose violemment pendant un cycle à haute pression. Pendant l'effondrement de la bulle, des conditions locales extrêmes se produisent, y compris des températures extrêmes allant jusqu'à 5 000 K avec des vitesses de chauffage et de refroidissement très élevées, des pressions allant jusqu'à 2 000 atm et des différentiels de pression correspondants, et des jets liquides avec une vitesse pouvant atteindre 280 m/s. Dans ces cavitationnels “points chauds”Les forces extrêmes locales créent des conditions physiques qui entraînent le mélange, l'extraction et un transfert de masse accru.
Le traitement alimentaire par ultrasons est basé sur la cavitation acoustique et ses forces de cisaillement hydrodynamiques.
Les homogénéisateurs à ultrasons sont largement utilisés dans le traitement des aliments. Les applications typiques comprennent l'extraction, le mélange, l'émulsification et le vieillissement/maturation.
Extraction par ultrasons de plantes médicinales à l'aide de l'ultrasoniseur UP400St