Café à infusion froide ultrasonique

Le café infusé à froid préparé à l'aide d'un sonicateur est un processus dans lequel les ondes ultrasoniques sont utilisées comme technique d'infusion à froid. Au lieu de la chaleur, de puissantes ondes ultrasonores extraient les composés aromatiques du marc de café. Le café infusé à froid offre un profil de saveur qui tend à être plus doux et moins acide. Grâce aux ultrasons, le temps de trempage intensif de 24 heures ou plus dans l'eau froide est réduit à quelques secondes.

 

L'extraction par ultrasons est la meilleure méthode pour produire du café infusé à froid à partir du café moulu. La sonication libère les composés aromatiques et la caféine en quelques secondes.

Extraction de la caféine par ultrasons et préparation du café infusé à froid

Vignette vidéo

 

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Café infusé à froid à l'aide du sonicateur UP200Ht - délivrant 200 watts d'ultrasons à une fréquence de 24 kHz

Sonicator UP200Ht pour la préparation rapide de café froid à l'aide d'ondes ultrasoniques

 

Extracteur ultrasonique installé sur un réacteur pour l'extraction de composés bioactifs du thé et du café

Sonicateur industriel UIP2000hdT pour la production de café à froid

Pourquoi préparer le café Cold Brew avec des ultrasons ?

Le café infusé à froid par ultrasons est préparé en appliquant l'énergie ultrasonique pendant le processus d'infusion à froid. Par rapport aux méthodes traditionnelles d'infusion à froid, qui prennent beaucoup de temps, l'extraction du café à froid par ultrasons offre des avantages significatifs. La préparation du café à froid par ultrasons étant une méthode d'infusion plus rapide et plus efficace, le café à froid par ultrasons convainc par une saveur plus prononcée et plus douce. Les consommateurs décrivent l'expérience gustative de l'infusion à froid par ultrasons comme un profil aromatique très équilibré, avec une amertume et une acidité réduites.

Mais la sonication ne se contente pas d'améliorer la richesse des arômes des boissons à base de café infusé à froid. Elle facilite le processus de production en permettant de gagner du temps, d'obtenir une qualité constante et de modifier facilement les arômes pour obtenir des cafés personnalisés.
 

  • Extraction plus rapide : Les ondes ultrasoniques accélèrent l'extraction des arômes, des huiles et de la caféine du marc de café, réduisant ainsi le temps de trempage nécessaire à l'infusion à froid. Le processus d'extraction est donc plus efficace et permet d'obtenir une infusion à froid savoureuse en une fraction de temps par rapport aux méthodes traditionnelles.
  • Profil d'arôme amélioré : L'utilisation de l'énergie ultrasonique peut améliorer l'extraction des composés aromatiques du marc de café, ce qui permet d'obtenir un profil d'arôme plus complexe et plus robuste. L'agitation douce fournie par les ondes ultrasoniques aide à libérer les composés aromatiques et les huiles, contribuant à une infusion froide plus riche et plus aromatique.
  • Efficacité d'extraction améliorée : L'infusion à froid par ultrasons permet d'obtenir une efficacité d'extraction supérieure à celle des méthodes traditionnelles, ce qui garantit qu'une plus grande partie des composés désirables présents dans le marc de café est extraite dans l'infusion finale. Cela permet d'obtenir une infusion à froid plus concentrée et plus savoureuse, avec moins de marc de café gaspillé.
  • Paramètres d'extraction personnalisables : Les systèmes d'infusion à froid par ultrasons permettent souvent un contrôle précis des paramètres d'extraction tels que la température, l'intensité et la durée du traitement par ultrasons. Cette flexibilité permet aux amateurs de café d'affiner le processus d'infusion en fonction de leurs préférences, ce qui se traduit par une infusion à froid personnalisée aux caractéristiques gustatives optimales.
  • Réduction de l'amertume et de l'acidité : Les méthodes d'infusion à froid par ultrasons peuvent contribuer à atténuer l'amertume et l'acidité souvent associées aux infusions à froid traditionnelles. En optimisant les paramètres d'extraction et en favorisant une extraction plus uniforme, le traitement ultrasonique peut produire un cold brew plus doux et plus équilibré avec des niveaux d'amertume et d'acidité réduits.
  • Cohérence et reproductibilité : les sonicateurs Hielscher pour le café à froid offrent une plus grande cohérence et reproductibilité dans le processus d'infusion, garantissant que chaque lot de café à froid conserve le profil de saveur désiré et les normes de qualité. Cette fiabilité fait de l'infusion à froid par ultrasons une option intéressante pour la production commerciale de café et les cafés spécialisés.
Sonde à ultrasons UP400St pour l'extraction efficace de la caféine des grains de café, du thé et du cacao. Les ultrasons intensifient et améliorent le processus de décaféination à l'eau suisse.

Sonicator UP400St – préparer un lot de café infusé à froid par ultrasons en quelques secondes

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La science derrière le café sonique à infusion à froid

Le principe de l'infusion à froid du café à l'aide d'ondes ultrasoniques est connu sous le nom d'extraction ultrasonique. L'extraction par ultrasons est une technique d'intensification du processus basée sur la cavitation acoustique.
Cavitation ultrasonique pour le café infusé à froid : Lorsque vous immergez du marc de café dans de l'eau et que vous appliquez des ondes ultrasoniques, ces ondes créent des bulles microscopiques dans le liquide. Lorsque ces bulles s'effondrent, elles génèrent une chaleur et une pression localisées intenses, ce qui entraîne un phénomène connu sous le nom de cavitation.
Lors de la cavitation acoustique, les bulles qui s'effondrent libèrent de l'énergie, ce qui entraîne la formation de micro-jets de liquide. Ces micro-jets pénètrent dans le marc de café, facilitant l'extraction des composés aromatiques plus efficacement que les méthodes traditionnelles. En outre, la cavitation aide à briser les parois cellulaires du marc de café, ce qui améliore encore le processus d'extraction.
La cavitation est utilisée exte dans l'extraction botanique et il a été prouvé dans de nombreuses études que la sonication de type sonde brise très efficacement les structures cellulaires. La destruction des parois cellulaires facilite la libération des antioxydants, des polyphénols, des arômes et des composés aromatiques.
Cela signifie que le broyage du marc de café à l'aide d'un sonicateur à sonde permet d'obtenir un excellent arôme de café, une saveur prononcée et des niveaux d'antioxydants plus élevés.

 

Dans ce clip vidéo, nous vous montrons comment vous pouvez préparer rapidement votre café à infusion froide à l'aide d'une coffee pad et de l'appareil à ultrasons à sonde UP200Ht.

Café froid avec sonicateur (Hielscher UP200Ht Sonicator)

Vignette vidéo

 

Sonicateurs pour le café à froid

Le résultat est un café infusé à froid qui présente un profil d'arômes plus complet et un goût plus doux que les méthodes conventionnelles. L'utilisation d'ondes ultrasoniques réduit considérablement le temps d'extraction, ce qui permet un processus d'infusion plus efficace sans compromis sur le goût ou la qualité.
Hielscher Ultrasonics propose des sonicateurs sophistiqués à la pointe de la technologie pour les baristas enthousiastes et des sonicateurs industriels pour l'industrie du café et des boissons.

Pourquoi Hielscher Ultrasonics?

  • haute efficacité
  • Une technologie de pointe
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  • Faible entretien
  • CIP (clean-in-place)

Conception, fabrication et conseil – Qualité Made in Germany

Les ultrasons Hielscher sont réputés pour leur qualité et leur conception de haut niveau. La robustesse et la facilité d'utilisation permettent une intégration harmonieuse de nos ultrasons dans les installations industrielles. Les conditions difficiles et les environnements exigeants sont facilement gérés par les ultrasons Hielscher.

Hielscher Ultrasonics est une entreprise certifiée ISO et met l'accent sur les ultrasons de haute performance, dotés d'une technologie de pointe et d'une grande convivialité. Bien entendu, les ultrasons Hielscher sont conformes à la norme CE et répondent aux exigences des normes UL, CSA et RoHs.

Le tableau ci-dessous vous donne une indication de la capacité de traitement approximative de nos ultrasonicators:

lot VolumeDébitAppareils recommandés
00,5 à 1,5 mln / a.VialTweeter
1 à 500 ml10 à 200 ml / minUP100H
10 à 2000mL20 à 400 ml / minUP200Ht, UP400St
0.1 20L00,2 à 4L / minUIP2000hdT
10 à 100l2 à 10 L / minUIP4000hdT
15 à 150L3 à 15L/minUIP6000hdT
n / a.10 à 100 litres / minUIP16000
n / a.plus grandgroupe de UIP16000

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Les homogénéisateurs ultrasoniques à haut cisaillement sont utilisés en laboratoire, sur table, dans le cadre de projets pilotes et dans l'industrie.

Hielscher Ultrasonics fabrique des homogénéisateurs ultrasoniques à haute performance pour des applications de mélange, de dispersion, d'émulsification et d'extraction à l'échelle du laboratoire, du pilote et de l'industrie.



Littérature / Références

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