Technologie des ultrasons Hielscher

Décaféination sans solvant avec Power-Ultrasound

  • Le processus conventionnel de décaféination du café et du thé nécessite l'utilisation de solvants toxiques.
  • La décaféination par ultrasons est une alternative efficace qui permet d'éliminer la caféine par extraction à base d'eau sans utiliser de solvants agressifs.
  • La décaféination par ultrasons est une méthode économique, efficace et écologique pour produire du café, du thé et du cacao décaféinés de haute qualité.

Décaféination par ultrasons

La caféine est une substance soluble dans l'eau, de sorte que l'eau peut être utilisée pour éliminer la caféine du café, du thé et du cacao. Les procédés de décaféination classiques utilisent un produit chimique comme agent de décaféination (comme le chlorure de méthylène, le CO2ou acétate d'éthyle) pour accélérer le processus. En utilisant l'extraction par ultrasons à base d'eau en combinaison avec du charbon actif comme agent décaféiné, un produit décaféiné à base de café, thé ou cacao est préparé selon un procédé biologique et respectueux de l'environnement.

Décaféination ultrasonique à base d'eau

La décaféination assistée par ultrasons est un processus d'intensification du processus dit de décaféination à l'eau suisse.
Le procédé de décaféination par ultrasons à base d'eau fonctionne en utilisant la solubilité et l'osmose pour éliminer la caféine des grains de café, des feuilles de thé et des fèves de cacao.
Dans un premier temps, un lot de haricots est trempé et soniqué dans de l'eau chaude afin de dissoudre la caféine. L'ultrasonisation est bien connue pour l'intensification des processus d'extraction des plantes médicinales. La cavitation ultrasonique ouvre les cellules et favorise le transfert de masse pour que la caféine soit libérée dans l'eau. Ainsi, la sonication accélère considérablement le processus de décaféination.

Hielscher Ultrasonics' SonoStation est une installation à ultrasons facile à utiliser pour l'échelle de production. (Cliquez pour agrandir!)

SonoStation – Système à ultrasons Hielscher avec 2x 2kW ultrasons, réservoir d'agitation et pompe – est un système d'extraction convivial.

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Dans une deuxième étape, l'eau contenant les molécules extraites est drainée et passe à travers un filtre à charbon actif. La porosité de ce filtre est dimensionnée pour ne capturer que les molécules de caféine les plus grosses, tout en laissant passer les molécules d'huile et de saveur les plus petites.
Cela signifie que le filtre à charbon contient la caféine, tandis que l'eau filtrée contient toutes les substances bioactives plus petites, qui sont connues pour donner au café, au thé et au cacao leur arôme et leur valeur nutritive distinctifs.
Les grains décaféinés, qui ont été débarrassés des molécules de caféine et d'arôme, sont jetés. L'eau enrichie en arômes et en polyphénols sans caféine (également appelée "extrait de café vert") est très précieuse et sert à éliminer la caféine d'un lot frais de grains de café contenant encore de la caféine.
Comme cette eau est saturée de molécules aromatiques et d'autres substances bioactives, ces composés ne peuvent pas se dissoudre dans le lot de grains de café frais. Ainsi, seules les molécules de caféine sont libérées des grains de café dans l'eau et une décaféination sans éliminer les arômes et autres produits phytochimiques de valeur.

La décaféination à l'eau assistée par ultrasons est une excellente technique de décaféination du café et du thé biologiques produits consciemment.
Avantages de la décaféination par ultrasons

  • Haute qualité (biologique)
  • sans solvant
  • Doux, non thermique
  • économie d'énergie
  • rapide
  • rapide RoI
  • opération facile
  • respectueux de l'environnement

Ultrasons haute performance

Hielscher Ultrasons possède une longue expérience dans la fabrication de systèmes ultrasoniques de haute puissance pour les procédés d'extraction. Les processeurs à ultrasons Hielscher' sont installés dans le monde entier pour des applications dans l'industrie alimentaire. & l'industrie des boissons, l'industrie pharmaceutique et l'industrie chimique.
Nous ne fournissons pas seulement des extracteurs à ultrasons de grande puissance, mais nous assistons également nos clients grâce à nos connaissances approfondies. Notre service à la clientèle s'étend de la consultation et des études de faisabilité à l'optimisation des procédés et des équipements pilotes jusqu'à l'installation de systèmes à ultrasons à l'échelle industrielle.
Offrant une large gamme de processeurs à ultrasons et de processeurs Accessoires (comme les sonotrodes, les cellules d'écoulement et les réacteurs), nous pouvons vous recommander le système qui répond le mieux à vos besoins en fonction de la capacité et des conditions de votre procédé. L'installation et la mise à niveau dans les lignes de process existantes peuvent être facilement réalisées car nos extracteurs à ultrasons peuvent être intégrés sans grandes modifications.
Notre équipe bien formée de consultants en procédés, de chimistes et d'ingénieurs guide nos clients vers une installation et une exploitation réussies. L'équipement Hielscher est d'une robustesse exceptionnelle et ne nécessite que très peu d'entretien. Pour la formation opérationnelle, la première mise en service et le service de maintenance, nous disposons d'une équipe bien formée qui assiste nos clients.

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Pourquoi Hielscher Ultrasonics?

  • Qualité supérieure
  • Fabriqué en Allemagne
  • fonctionnement 24/7
  • Approuvé pour service intensif
  • Facilité d'installation et de mise à niveau
  • un fonctionnement sûr et facile
  • Facile à nettoyer
  • Faible entretien
  • Connaissances et conseils
  • Service à la clientèle

Littérature / Références

  • Víctor J. Huamaní-Meléndez ; Roger Darros-Barbosa (2018) : Procédé de décaféination assistée par ultrasons à haute intensité des grains de café en milieu aqueux. J Food Sci Technol (décembre 2018) 55(12):4901-4908.


Qu'il faut savoir

Décaféination

Au cours d'un processus de décaféination, la caféine est retirée des grains de café, du cacao, des feuilles de thé ou d'autres matières contenant de la caféine. Les boissons décaféinées comme le café décaféiné ou le thé sont de plus en plus demandées. Le procédé de décaféination assistée par ultrasons (UAD) permet d'obtenir des produits décaféinés sains, biologiques et de haute qualité. L'évitement des produits chimiques agressifs est économique car le coût des solvants et leur récupération énergivore par évaporation ne sont plus nécessaires. Le produit décaféiné préparé (café, thé, cacao) est plus sain, car sur les produits décaféinés au solvant, des traces de solvant peuvent se trouver après élimination du solvant. Cela rend l'UAD plus écologique et plus respectueux de l'environnement.