Technologie des ultrasons Hielscher

Thé infusé à froid par ultrasons

  • échographie Power est une méthode éprouvée pour l'extraction intense des arômes, des polyphénols et des ingrédients actifs de plantes.
  • Le thé froid brassé offre de nombreux avantages, y compris les ingrédients actifs plus intacts pour les bienfaits pour la santé, ainsi qu'une saveur plus lisse.
  • En tant que procédé d'extraction non thermique, ultrasons intensifie l'extraction / perfusion sans dégradation des biomolécules.
  • Par sonication, thés et infusions peuvent être infusé à froid – sans temps de traitement.

Avantages de froid par ultrasons Brew thé

Le thé est une boisson aromatique, communément préparé en versant de l'eau chaude ou bouillante sur les feuilles durcies. infusion à froid est le processus de macérer des feuilles de thé dans la température ambiante ou l'eau froide pendant une période prolongée (env. 10-15 heures.).
Le thé froid brassé peut être préparé en plaçant le thé en vrac (ou sachets de thé) dans l'eau froide et en laissant le récipient pour un certain nombre d'heures. Ceci est très chronophage et l'extraction est souvent incomplète. La méthode d'infusion à froid par ultrasons accélère le processus d'infusion de façon drastique, le transfert des ingrédients (caféine, composés phénoliques, catéchines, etc.) de feuilles de thé dans l'eau. Étant donné que le thé ne coule pas avec de l'eau bouillante, les résultats d'infusion à froid par ultrasons dans une saveur plus lisse.

Pourquoi infusion à froid par ultrasons?

  • extraction non thermique
  • en évitant la dégradation des biomolécules sensibles à la température
  • éviter l'évaporation des composants volatils
  • l'amélioration de l'extraction des composants aromatiques et des précurseurs d'arôme glycosidiques
  • moins d'amertume

Extraction par ultrasons est un procédé non thermique et ainsi préféré pour l'extraction de polyphénols tels que les catéchines du thé. L'échographie augmente l'efficacité du processus d'extraction à basse température, ce qui évite la dégradation des composants sains. L'extraction à haute température conduit souvent à la dégradation des polyphénols et augmente l'extraction de protéines et de pectines qui interfèrent avec la qualité organoleptique du thé par la formation de crème. La méthode de brassage à froid assistée par ultrasons fournit une boisson au thé avec de meilleurs attributs sensoriels car elle peut être réalisée à basse température en évitant l'évaporation des composants volatils et la dégradation de la température des biomolécules (par exemple des antioxydants).
Des études ont également montré que la méthode ultrasonique donne un rendement d'extraction plus élevé de polysaccharides que la méthode classique avec de l'eau bouillante. Sont bénéfiques Polysaccharides la santé comme des antioxydants, fournissant hypoglycémique, anti-VIH, anti-cancer, coagulant anti-sang, anti-rayonnement, et l'impact hépato.

Ultrasonic extraction of green tea with the Hielscher UIP2000hdT + sonotrode CS4d40L3

Extraction par ultrasons pour la production non thermique d'extrait de thé vert. La photo montre la sonde cascatrode CS4d40L3 à la UIP2000hdT

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Sonication améliore la bière froide et se traduit par une extraction plus complète des composants actifs!

Extraction par ultrasons pour thé froid Brew

Le thé infusé à froid est rapidement fabriqué par sonication. L'UP400St extrait en quelques secondes le goût et les composés bénéfiques pour la santé des feuilles de thé sans appliquer de chaleur.

Extraction par ultrasons de thé infusé à froid à l'aide de l'UP400St

Thé infusion à froid

Alors que la plupart du thé est préparé en utilisant (ébullition) l'eau chaude, il est également possible de préparer une infusion de thé de feuilles de thé en utilisant la température ambiante ou refroidi à l'eau. Cela nécessite un temps beaucoup plus long macérer pour extraire les ingrédients actifs et de la saveur. Pour intensifier l'extraction des éléments clés et d'accélérer le processus, les ultrasons de puissance est l'outil parfait. En plus d'une extraction plus complète dans un temps très court le résultats infusion à froid par ultrasons dans un profil de saveur différente.

Avantages du processus par ultrasons à froid Brew

Le brassage froid classique présente quelques inconvénients par rapport à la rouissage dans l'eau chaude. Lors d'une infusion à froid classiques composés moins actifs (par exemple, des catéchines, des polyphénols, la caféine, etc.) sont extraits entraîne un manque des avantages nutritionnels et en bonne santé de thé.

Avantages de froid par ultrasons Brew

  • rapide
  • processus doux
  • haut rendement d'extraction
  • économie d'énergie
  • Simple & fonctionnement sûr
  • faibles coûts

Ultrasons froid Brew pour la production industrielle

Que vous souhaitiez produire de petites, moyennes ou grandes volumes pour la production commerciale de thé infusion à froid – Hielscher dispose de l'équipement à ultrasons adapté à vos besoins. Alors que petit à des volumes de taille moyenne peuvent être traités par lots, pour des volumes plus importants est un sonication en mode continu recommandé. Divers processeurs à ultrasons avec des capacités de 500W à 16,000W et une large gamme de sonotrode, le flux des réacteurs cellulaires et accessoires permettent les réglages de processus optimaux.
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Ultrasonique à froid Brew thé Recette

Pour les tests de faisabilité et la préparation de petits volumes (500 – 1000 ml), l'infusion à froid par ultrasons peut être facilement réalisée avec un UP200Ht ou UP200St. Trouver les instructions ci-dessous:

  • Choisir un récipient approprié. La taille du récipient en verre ou récipient en plastique doit correspondre au volume (ne choisissez pas un navire trop grand).
  • Pour 1 litre de thé, ajouter 10 – 15gr (env. 2-3 Tbs) de feuilles de thé entières.
  • Remplir le froid (filtrée) d'eau.
  • Sonication pendant env. 30 – 60sec. temps plus long extrait saveur plus forte et plus de caféine. Les thés blancs vont brasser le plus rapide, suivi de thés verts et oolong tordus / plat, permettent la plupart du temps pour oolongs laminés, PU-erhs, infusions et thés noirs.
  • Utilisez une passoire à thé pour séparer les feuilles de thé de la boisson. Servir selon le goût (par exemple pur, sur des cubes de glace, avec du sucre ou le lait) ou conserver au réfrigérateur.

Ultrasons froid café infusé

Semblable à l'extraction du thé et infusion à froid par ultrasons, le café peut préparer dans de l'eau froide sous sonication. ultrasons de puissance est également utilisé pour l'extraction de la caféine et de composés phénoliques grains de café. Cliquez ici pour en savoir plus sur l'extraction de la caféine par ultrasons!

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Littérature / Références

  • Banerjee, S .; Chatterjee, J. (2014): stratégies d'extraction efficace de thé (Camellia sinensis) biomolécules. Les scientifiques alimentaires & Technologues 2014.
  • Shalmashi, A. (2009): Extraction assistée par ultrasons d'huile de graines de thé. Journal de l'alimentation Lipides 16; 2009. 465-474.
  • Saleh, I.Un .; Kamal, S.K .; Shams, K A .; Abdel-Azim, N.s .; Aboutabl, E.Une :; Hammouda, F.M. (2015): Effet de la taille des particules sur le rendement total d'extraction et silymarine Contenu de mariendistel L. Seeds. Journal de recherche des produits pharmaceutiques, des sciences biologiques et chimiques 6/2; 2015. 803-809.
  • Venditti, E .; Bacchetti, T .; Tiano, L .; Carloni, P .; Greci, L .; Damiani, E. (2010): chaud par rapport à l'eau froide Trempage de thés différents: Ont-ils une incidence sur l'activité antioxydante? Chimie alimentaire 119/4; 2010. 1597-1604.


Informations générales sur Thé

Le thé est après l'eau, la deuxième boisson la plupart du temps consommé et est connu pour de nombreux effets bénéfiques sur la santé humaine.
Les feuilles de thé contiennent des polyphénols divers, y compris les flavonoïdes, l'épigallocatéchine gallate (EGCG) et d'autres catéchines, qui fonctionnent comme des antioxydants puissants. D'autres ingrédients sont la caféine, théobromine et la théophylline.
La caféine représente environ 3 % du poids sec du thé, soit entre 30 et 90 mg par tasse de 250 ml, selon le type, la marque et la méthode d'infusion. Le thé contient également de petites quantités de théobromine et de théophylline, qui sont des stimulants et des xanthines similaires à la caféine. Une étude a montré que la teneur en caféine de 1 g de thé noir variait de 22 à 28 mg, tandis que la teneur en caféine de 1 g de thé vert variait de 11 à 20 mg, ce qui reflète une différence significative. En ce qui concerne les avantages nutritionnels et sanitaires, les polyphénols sont les composants les plus importants. Les feuilles de thé contiennent divers polyphénols, notamment des flavonoïdes, du gallate d'épigallocatéchine (communément appelé EGCG) et d'autres catéchines. Les polyphénols semblent être responsables des nombreux bienfaits pour la santé attribués au thé, qui préviennent les maladies dégénératives. Ils montrent des effets antimutagènes, antidiabétiques, anti-inflammatoires, antioxydants, antimicrobiens ainsi que des activités de prévention du cancer pour prévenir les maladies cardiovasculaires. Les polyphénols sont des antioxydants et ils fonctionnent comme des capteurs de radicaux, modifient les voies de transduction des signaux, servent de points de contrôle du cycle cellulaire, suppriment l'apoptose et influencent l'induction enzymatique.
Le thé vert et noir est une source alimentaire importante qui fournit des polyphénols végétaux et plusieurs études suggèrent que les polyphénols du thé peuvent protéger contre des maladies telles que le cancer, l'obésité ou la maladie d'Alzheimer. Epigallocatechin Gallate (EGCG) est considéré comme l'un des ingrédients actifs les plus puissants qui donne au thé vert ses propriétés médicinales fortes.