Thé infusé à froid par ultrasons

• échographie Power est une méthode éprouvée pour l'extraction intense des arômes, des polyphénols et des ingrédients actifs de plantes.
• Le thé froid brassé offre de nombreux avantages, y compris les ingrédients actifs plus intacts pour les bienfaits pour la santé, ainsi qu'une saveur plus lisse.
• En tant que procédé d'extraction non thermique, ultrasons intensifie l'extraction / perfusion sans dégradation des biomolécules.
• Par sonication, thés et infusions peuvent être infusé à froid – sans temps de traitement.

Avantages de froid par ultrasons Brew thé

Le thé est une boisson aromatique, communément préparé en versant de l'eau chaude ou bouillante sur les feuilles durcies. infusion à froid est le processus de macérer des feuilles de thé dans la température ambiante ou l'eau froide pendant une période prolongée (env. 10-15 heures.).
Le thé froid brassé peut être préparé en plaçant le thé en vrac (ou sachets de thé) dans l'eau froide et en laissant le récipient pour un certain nombre d'heures. Ceci est très chronophage et l'extraction est souvent incomplète. La méthode d'infusion à froid par ultrasons accélère le processus d'infusion de façon drastique, le transfert des ingrédients (caféine, composés phénoliques, catéchines, etc.) de feuilles de thé dans l'eau. Étant donné que le thé ne coule pas avec de l'eau bouillante, les résultats d'infusion à froid par ultrasons dans une saveur plus lisse.

Pourquoi infusion à froid par ultrasons?

• extraction non thermique
• en évitant la dégradation des biomolécules sensibles à la température
• éviter l'évaporation des composants volatils
• l'amélioration de l'extraction des composants aromatiques et des précurseurs d'arôme glycosidiques
• moins d'amertume

Extraction par ultrasons est un procédé non thermique et ainsi préféré pour l'extraction de polyphénols tels que les catéchines du thé. L'échographie augmente l'efficacité du processus d'extraction à basse température, ce qui évite la dégradation des composants sains. L'extraction à haute température conduit souvent à la dégradation des polyphénols et augmente l'extraction de protéines et de pectines qui interfèrent avec la qualité organoleptique du thé par la formation de crème. La méthode de brassage à froid assistée par ultrasons fournit une boisson au thé avec de meilleurs attributs sensoriels car elle peut être réalisée à basse température en évitant l'évaporation des composants volatils et la dégradation de la température des biomolécules (par exemple des antioxydants).
Des études ont également montré que la méthode ultrasonique donne un rendement d'extraction plus élevé de polysaccharides que la méthode classique avec de l'eau bouillante. Sont bénéfiques Polysaccharides la santé comme des antioxydants, fournissant hypoglycémique, anti-VIH, anti-cancer, coagulant anti-sang, anti-rayonnement, et l'impact hépato.

Thé infusion à froid

Alors que la plupart du thé est préparé en utilisant (ébullition) l'eau chaude, il est également possible de préparer une infusion de thé de feuilles de thé en utilisant la température ambiante ou refroidi à l'eau. Cela nécessite un temps beaucoup plus long macérer pour extraire les ingrédients actifs et de la saveur. Pour intensifier l'extraction des éléments clés et d'accélérer le processus, les ultrasons de puissance est l'outil parfait. En plus d'une extraction plus complète dans un temps très court le résultats infusion à froid par ultrasons dans un profil de saveur différente.

Avantages du processus par ultrasons à froid Brew

Le brassage froid classique présente quelques inconvénients par rapport à la rouissage dans l'eau chaude. Lors d'une infusion à froid classiques composés moins actifs (par exemple, des catéchines, des polyphénols, la caféine, etc.) sont extraits entraîne un manque des avantages nutritionnels et en bonne santé de thé.

Avantages de froid par ultrasons Brew

• rapide
• processus doux
• haut rendement d'extraction
• économie d'énergie
• Simple & fonctionnement sûr
• faibles coûts

Ultrasons froid Brew pour la production industrielle

Que vous souhaitiez produire de petites, moyennes ou grandes volumes pour la production commerciale de thé infusion à froid – Hielscher dispose de l'équipement à ultrasons adapté à vos besoins. Alors que petit à des volumes de taille moyenne peuvent être traités par lots, pour des volumes plus importants est un sonication en mode continu recommandé. Divers processeurs à ultrasons avec des capacités de 500W à 16,000W et une large gamme de sonotrode, le flux des réacteurs cellulaires et accessoires permettent les réglages de processus optimaux.
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Ultrasonique à froid Brew thé Recette

Pour les tests de faisabilité et la préparation de petits volumes (500 – 1000 ml), l'infusion à froid par ultrasons peut être facilement réalisée avec un UP200Ht ou UP200St. Trouver les instructions ci-dessous:

• Choisir un récipient approprié. La taille du récipient en verre ou récipient en plastique doit correspondre au volume (ne choisissez pas un navire trop grand).
• Pour 1 litre de thé, ajouter 10 – 15gr (env. 2-3 Tbs) de feuilles de thé entières.
• Remplir le froid (filtrée) d'eau.
• Sonication pendant env. 30 – 60sec. temps plus long extrait saveur plus forte et plus de caféine. Les thés blancs vont brasser le plus rapide, suivi de thés verts et oolong tordus / plat, permettent la plupart du temps pour oolongs laminés, PU-erhs, infusions et thés noirs.
• Utilisez une passoire à thé pour séparer les feuilles de thé de la boisson. Servir selon le goût (par exemple pur, sur des cubes de glace, avec du sucre ou le lait) ou conserver au réfrigérateur.

Ultrasons froid café infusé

Semblable à l'extraction du thé et infusion à froid par ultrasons, le café peut préparer dans de l'eau froide sous sonication. ultrasons de puissance est également utilisé pour l'extraction de la caféine et de composés phénoliques grains de café. Cliquez ici pour en savoir plus sur l'extraction de la caféine par ultrasons!

Littérature / Références