Thé infusé à froid par ultrasons

• Les ultrasons de puissance sont une méthode éprouvée pour l'extraction intense des arômes, des polyphénols et des principes actifs des plantes.
• Le thé infusé à froid présente de nombreux avantages, notamment des ingrédients actifs plus intacts pour les bienfaits de la santé, ainsi qu'une saveur plus douce.
• En tant que méthode d'extraction non thermique, les ultrasons intensifient l'extraction/la perfusion sans dégradation des biomolécules.
• La sonication permet d'infuser à froid les thés et les infusions. – sans délai de traitement.

Avantages du thé infusé à froid par ultrasons

Le thé est une boisson aromatique, généralement préparée en versant de l'eau chaude ou bouillante sur des feuilles séchées. L'infusion à froid consiste à faire infuser des feuilles de thé dans de l'eau froide ou à température ambiante pendant une période prolongée (environ 10 à 15 heures).
Le thé infusé à froid peut être préparé en plaçant du thé en vrac (ou des sachets de thé) dans de l'eau froide et en laissant le récipient pendant un certain nombre d'heures. Cette méthode prend beaucoup de temps et l'extraction est souvent incomplète. La méthode d'infusion à froid par ultrasons accélère considérablement le processus d'infusion, en transférant les ingrédients (caféine, phénols, catéchines, etc.) des feuilles de thé dans l'eau. Comme le thé n'est pas infusé avec de l'eau bouillante, l'infusion à froid par ultrasons donne un goût plus doux.

Pourquoi l'infusion à froid par ultrasons ?

• extraction non thermique
• éviter la dégradation des biomolécules sensibles à la température
• éviter l'évaporation des composants volatils
• extraction améliorée des composants aromatiques et des précurseurs glycosidiques d'arômes
• moins d'amertume

extraction par ultrasons est un procédé non thermique et donc préférable pour l'extraction de polyphénols tels que les catéchines du thé. Les ultrasons augmentent l'efficacité du processus d'extraction à basse température, ce qui permet d'éviter la dégradation des composants sains. L'extraction à haute température entraîne souvent la dégradation des polyphénols et augmente l'extraction des protéines et des pectines, ce qui nuit à la qualité organoleptique du thé par la formation de crème. La méthode d'infusion à froid assistée par ultrasons permet d'obtenir une boisson à base de thé présentant de meilleurs attributs sensoriels, car elle peut être réalisée à basse température, ce qui évite l'évaporation des composants volatils et la dégradation des biomolécules sensibles à la température (par exemple, les antioxydants).
Des études ont également montré que la méthode ultrasonique permet d'obtenir un meilleur rendement d'extraction des polysaccharides que la méthode conventionnelle utilisant de l'eau bouillante. Les polysaccharides sont bénéfiques pour la santé en tant qu'antioxydants, hypoglycémiants, anti-VIH, anticancéreux, anticoagulants, antiradiation et hépatoprotecteurs.

thé infusé à froid

Si la plupart des thés sont préparés avec de l'eau chaude (bouillante), il est également possible de préparer une infusion à partir de feuilles de thé en utilisant de l'eau à température ambiante ou refroidie. Cela nécessite un temps d'infusion beaucoup plus long pour extraire les principes actifs et les arômes. Pour intensifier l'extraction des composants clés et accélérer le processus, les ultrasons de puissance sont l'outil idéal. En plus d'une extraction plus complète en un temps très court, l'infusion à froid par ultrasons produit un profil de saveur différent.

Avantages du procédé d'infusion à froid par ultrasons

L'infusion à froid conventionnelle présente certains inconvénients par rapport à l'infusion dans l'eau chaude. Lors d'une infusion à froid conventionnelle, moins de composés actifs (catéchines, polyphénols, caféine, etc.) sont extraits, ce qui entraîne une perte des avantages nutritionnels et sanitaires du thé.

Avantages de l'infusion à froid par ultrasons

• Rapide
• Processus doux
• Rendement d'extraction élevé
• économie d'énergie
• simple & fonctionnement sûr
• Faibles coûts

Cold Brew à ultrasons pour la production industrielle

Que vous souhaitiez produire de petits, moyens ou grands volumes pour la production commerciale de thé infusé à froid – Hielscher dispose de l'équipement ultrasonique adapté à vos besoins. Alors que les petits et moyens volumes peuvent être traités par lots, une sonication en mode continu est recommandée pour les volumes plus importants. Différents processeurs à ultrasons d'une puissance de 500W à 16 000W et une large gamme de sonotrodes, de réacteurs à cellules d'écoulement et d'accessoires permettent d'optimiser les paramètres du processus.
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Recette de thé infusé à froid par ultrasons

Pour les tests de faisabilité et la préparation de petits volumes (500 – 1000 mL), l'infusion à froid par ultrasons peut être facilement réalisée avec un appareil à vapeur. UP200Ht ou UP200St. Vous trouverez les instructions ci-dessous :

• Choisissez un récipient approprié. La taille du bécher en verre ou du récipient en plastique doit correspondre au volume (ne pas choisir un récipient trop grand).
• Pour 1 litre de thé, ajouter 10 – 15gr (environ 2-3 cuillères à soupe) de feuilles de thé entières.
• Remplir d'eau froide (filtrée).
• Sonication pendant environ 30 – 60 secondes. Un temps plus long permet d'obtenir une saveur plus prononcée et plus de caféine. Les thés blancs infusent le plus rapidement, suivis par les thés verts et les oolongs torsadés/plats. Il faut prévoir plus de temps pour les oolongs roulés, les pu-erhs, les infusions d'herbes et les thés noirs.
• Séparer les feuilles de thé de la boisson à l'aide d'une passoire. Servir selon le goût (par exemple, pur, sur des glaçons, avec du sucre ou du lait) ou conserver au réfrigérateur.

Café infusé à froid par ultrasons

À l'instar de l'extraction du thé par ultrasons et de l'infusion à froid, le café peut être préparé dans de l'eau froide sous sonication. Les ultrasons de puissance sont également utilisés pour l'extraction de la caféine et des composés phénoliques des grains de café. Cliquez ici pour en savoir plus sur l'extraction de caféine par ultrasons !

Littérature / Références