Ultrasons Cristallisation congélation et la glace des produits alimentaires
- La sonication augmente la nucléation de cristaux de glace et fournit ainsi une congélation rapide et le contrôle de la taille des cristaux de glace.
- ultrasons de puissance est bénéfique à de nombreux processus de congélation des aliments que les temps de congélation plus courts et conduit à la qualité des produits plus.
- congélation assistée par ultrasons trouve des applications multiples dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique.
La congélation des aliments par ultrasons
- favorise la nucléation de la glace
- conserve une meilleure microstructure
- plus de cristaux de taille uniforme
- petits cristaux de glace intracellulaires
- raccourcit le temps de traitement
- améliore le degré de nucléation de la glace
- réduit le temps d'induction de cristal
- provoque une croissance cristalline plus uniforme
- dissocient l'dendrites de glace
- améliore la chaleur et le transfert de masse
- chimiquement non-invasive
- accélère la vitesse de congélation
- améliore la qualité
- plus petits cristaux de glace et la distribution uniforme de la taille des cristaux
- entraîne une fragmentation de cristal
- empêche entartrage sur la surface de congélation
- diminue le temps de congélation
- améliore la saveur sensorielle, la texture et la sensation en bouche
- sûr et facile à utiliser, de modifier et de contrôle
- rentable
La production Ultrasons Ice Cream
L'influence positive des ultrasons de puissance sur les processus de congélation a été prouvé avec succès par sonication crème glacée. Le traitement par ultrasons provoque un processus plus rapide congélation et une texture de crème glacée plus lisse puisque la brise cavitation à ultrasons les cristaux de glace.
Le temps de congélation peut être réduite d'environ 35% dans le traitement de la crème glacée, ce qui permet d'économiser du temps et de l'énergie pour le traitement de congélation et les résultats dans un meilleur produit alimentaire que les cristaux de glace sont réduits de façon appréciable dans une peau plus lisse et plus fine.
Outre les améliore de gel, de forte intensité, les ultrasons à basse fréquence est une technique très efficace pour homogénéiser et mélanger les ingrédients d'une même formulation uniforme.
les transformateurs d'aliments à ultrasons Hielscher sont disponibles pour toute échelle de processus.
Ultrasons Food Processing
homogénéisateurs à ultrasons sont largement utilisés pour des applications multiples dans l'industrie de la transformation des aliments. Hielscher fournit ultrasonicators pour le traitement des produits alimentaires tels que les plats cuisinés, les produits laitiers, ingrédients alimentaires et nutraceutiques & suppléments. Le sonication fournit un meilleur mélange, la préservation, la stabilité du produit & durée de vie, la digestion, et le goût. processeurs à ultrasons Hielscher sont équipés de CIP (nettoyage en place) et SIP (stérilisation en place) la technologie, ils peuvent donc être installés en toute sécurité à tous les stades du processus sanitaires.
Étant donné que les ultrasons améliore l'extraction des arômes et des aides de stabilisation & la conservation, la quantité d'additifs nécessaires peut être considérablement réduit, aussi.
dispositifs et systèmes à ultrasons Hielscher couvrent toute la gamme des petites et moyennes entreprises de transformation des aliments banc supérieur à l'équipement de l'usine entièrement industrielle. Nos ultrasonicators peuvent être installés pour le traitement par lots ou peuvent être intégrés en ligne dans les flux de production en continu.
Littérature / Références
- Awad, T.S .; Moharram, H.Une .; Shaltout, .; O.E Asker, D .; Youssef, M.M. (2012): Applications des ultrasons dans l'analyse, le traitement et le contrôle de qualité des aliments: Un examen. Food Research internationale 48,2012. 410-427.
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Traitement par ultrasons alimentaire – Applications presque illimités
homogénéisation par ultrasons est appliquée pour réduire la taille des particules de produits liquides et pâteuses comme le lait, le jus de fruits et sauces. Le mélange désiré, le mélange et les effets de fraisage sont atteints par les ultrasons intense, ce qui crée une pression extrême, de cisaillement, des micro-turbulences, l'accélération, des jets de liquide et de collision interparticulaire. ultrasons de puissance appliquée aux produits alimentaires résultats dans des textures homogènes, fine taille et de saveurs intenses.
Outre l'application du mélange, les ultrasons peuvent contribuer au chauffage direct ou indirect du produit. Si le produit est sensible à la chaleur, un refroidissement sophistiqué du processus peut être facilement assurée.
- Extraction
- Stabilisation & préservation
- Séchage par pulvérisation
- dégazage & démoussage
la transformation des aliments par ultrasons comprend les éléments suivants produit entre autres: aliments pour bébés, beurre, margarine & huile de beurre (maillard), la caséine, lactosérum & les protéines du lait, le chocolat, la confiserie & bonbons, lait, crème, fromage & yogourt, crème glacée, oeuf & le jaune d'œuf, l'huile de poisson, chitosane & Chinin, saveurs & condiments, jus de fruits et de légumes, smoothies & purées, pulpes de fruits & concentrés, la gélatine, la gomme guar, le xanthane & la gomme arabique, le miel, le ketchup & sauce tomate / coller, la viande, la pâte de viande & charcuterie, produits surgelés pratiques, vitamines & les substances actives, les produits de soja, levure (produits de fermentation), de sirops & solutions de sucre, pâtes à tartiner, confiture, marmelade & Confitures, jus de tomate & Clamato, concentré de tomates, boissons, vin, spiritueux & liqueurs, etc.