• Un alcool lavé à la graisse est une boisson alcoolisée infusée avec de l'huile ou de la graisse.
• Les ondes ultrasonores de forte puissance produisent des émulsions très fines et augmentent le transfert de masse entre les deux phases.
• Le lavage des graisses par ultrasons, infuse le spiritueux avec le profil de saveur de l'huile et obtient un nouveau goût unique.

Ultrasons Fat-Wash

L'alcool peut dissoudre les arômes solubles dans l'huile et les arômes solubles dans l'eau, respectivement. Dans l'alcool à base de graisse, l'huile ou la graisse est utilisée comme ingrédient donnant l'arôme. Dans les huiles, par exemple l'huile de sésame, et les graisses, par exemple la graisse de canard, la majorité des composés aromatiques sont liposolubles. La technique de lavage de la graisse infuse le spiritueux avec les composants aromatiques de l'huile.
L'ultrasonication crée de très petites gouttelettes et donc de fines émulsions. Grâce aux gouttelettes de taille micrométrique et nanométrique, le transfert de masse entre l'alcool et l'huile s'améliore considérablement. Un transfert de masse plus élevé permet de transférer davantage de composants aromatiques dans l'alcool. Les alcools adoptent la saveur de la graisse, mais pas son caractère gras.

Ingrédients:

120g / 4 oz de graisses au goût intense, ou 240g / 8 oz (ou 6 fl oz) de graisses / huiles moins intenses
750 ml (25 fl oz) d'alcool (par exemple, vodka, gin, rhum)

Ultrasons Fat-Washing – Pas à pas:

1. Versez la graisse liquide, comme l'huile d'olive, l'huile de noix de coco ou la graisse de bacon dans un bécher !
2. Ajoutez l'alcool et soniquez le mélange pour obtenir une émulsion très fine !
3. Remplissez le mélange liquide dans un bocal en verre et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes, afin que les saveurs infusent l'alcool !
4. Mettez le bocal au congélateur toute la nuit !
5. Le lendemain, la graisse s'est solidifiée sur le dessus de l'esprit.
6. Utilisez un couteau pour faire un trou dans la graisse congelée ! Passez l'eau-de-vie lavée à l'étamine !
7. Filtrez une seconde fois à travers un filtre à café pour éliminer les restes de particules de graisse !

Les bonnes combinaisons pour les alcools lavés à la graisse sont:

• rhum et huile de coco
• vodka et huile de truffe
• bourbon et graisse de bacon fumé fondu
• Vodka ou gin et huile d'olive
• Vodka ou mezcal et huile d'avocat
• huile de gin et de sésame
• gin et lait
• Tequila et maïs soufflé au beurre
• scotch et beurre brun
• Calvados et gras de foie gras de canard

Appareils à ultrasons pour la mixologie

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