Comment Ultrasoniquement Fat-Wash Spirits

  • Un alcool lavé à la graisse est une boisson alcoolisée infusée avec de l'huile ou de la graisse.
  • Les ondes ultrasonores de forte puissance produisent des émulsions très fines et augmentent le transfert de masse entre les deux phases.
  • Le lavage des graisses par ultrasons, infuse le spiritueux avec le profil de saveur de l'huile et obtient un nouveau goût unique.

Ultrasons Fat-Wash

L'alcool peut dissoudre les arômes solubles dans l'huile et les arômes solubles dans l'eau, respectivement. Dans l'alcool à base de graisse, l'huile ou la graisse est utilisée comme ingrédient donnant l'arôme. Dans les huiles, par exemple l'huile de sésame, et les graisses, par exemple la graisse de canard, la majorité des composés aromatiques sont liposolubles. La technique de lavage de la graisse infuse le spiritueux avec les composants aromatiques de l'huile.
L'ultrasonication crée de très petites gouttelettes et donc de fines émulsions. Grâce aux gouttelettes de taille micrométrique et nanométrique, le transfert de masse entre l'alcool et l'huile s'améliore considérablement. Un transfert de masse plus élevé permet de transférer davantage de composants aromatiques dans l'alcool. Les alcools adoptent la saveur de la graisse, mais pas son caractère gras.

Ingrédients:

120g / 4 oz de graisses au goût intense, ou 240g / 8 oz (ou 6 fl oz) de graisses / huiles moins intenses
750 ml (25 fl oz) d'alcool (par exemple, vodka, gin, rhum)

Ultrasons Fat-Washing – Pas à pas:

  1. Versez la graisse liquide, comme l'huile d'olive, l'huile de noix de coco ou la graisse de bacon dans un bécher !
  2. Ajoutez l'alcool et soniquez le mélange pour obtenir une émulsion très fine !
  3. Remplissez le mélange liquide dans un bocal en verre et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 5 minutes, afin que les saveurs infusent l'alcool !
  4. Mettez le bocal au congélateur toute la nuit !
  5. Le lendemain, la graisse s'est solidifiée sur le dessus de l'esprit.
  6. Utilisez un couteau pour faire un trou dans la graisse congelée ! Passez l'eau-de-vie lavée à l'étamine !
  7. Filtrez une seconde fois à travers un filtre à café pour éliminer les restes de particules de graisse !

Les bonnes combinaisons pour les alcools lavés à la graisse sont:

  • rhum et huile de coco
  • vodka et huile de truffe
  • bourbon et graisse de bacon fumé fondu
  • Vodka ou gin et huile d'olive
  • Vodka ou mezcal et huile d'avocat
  • huile de gin et de sésame
  • gin et lait
  • Tequila et maïs soufflé au beurre
  • scotch et beurre brun
  • Calvados et gras de foie gras de canard
Le UP200Ht est le mélangeur ultrasonique préféré du barman.

UP200Ht homogénéisateur à ultrasons pour la mixologie

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Appareils à ultrasons pour la mixologie

Hielscher Ultrasonics propose différents modèles d'appareils à ultrasons compacts pour l'utilisation dans les bars et restaurants. Notre appareil portable UP200Ht (200W) avec contrôle numérique et écran tactile coloré est l'ultrasoniseur le plus populaire pour les barmans et les mixologues. L'UP200Ht est un appareil léger et compact, qui délivre jusqu'à 200 watts. Grâce à sa puissance de sortie élevée, fiable et continue, l'UP200Ht fournit l'énergie nécessaire à la formation d'émulsions fines et de nanoémulsions. Ces émulsions fines sont essentielles pour extraire les composants aromatiques et infuser les spiritueux. Le design unique de l'UP200Ht attire l'attention dans tous les bars. Elle impressionne les barmen et les clients par ses résultats visuels et gustatifs.

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Qu'il faut savoir

Cocktails lavés à la graisse

Le Benton's Old Fashioned est probablement la boisson la plus célèbre dont l'ingrédient principal est le bourbon infusé à la graisse de bacon. Le Benton's Old Fashioned a fait sa première apparition à New York, où il a été créé en 2008 par Don Lee au PDT (Please Don't Tell). Le PDT est l'un des bars les plus en vue de Manhattan.

Ingrédients:

  • Bourbon lavé à la graisse de 2 oz
  • Sirop d'érable de grade B 1/4 oz
  • 1 twist Orange peel
  • 2 traits de Bitters, Angostura

Avec les bons ingrédients en main, un Benton's Old Fashioned se prépare rapidement. Les ingrédients sont mélangés dans un bécher. Le mélange est ensuite filtré et versé sur un gros glaçon dans un verre à pied. Décorez d'un zeste d'orange !

D'autres cocktails populaires, dont l'élément clé essentiel est la liqueur lavée à la graisse, sont le Coconut Negroni (avec du pisco lavé à la graisse de coco), le Duck Hunt (avec du bourbon lavé à la graisse de canard), l'Iberico-Bourbon (avec du bourbon lavé à la graisse de porc), le Buck-Butter (avec du bourbon lavé au beurre de noix de muscade) ou le Polynesian Pearl Diver (avec du scotch lavé au beurre).

UP200Ht - Homogénéisateur à ultrasons pour le lavage à la graisse des spiritueux

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