Mixology: Homogénéisateur ultrasonique pour les bars à cocktails
- De nos jours, les bars sophistiqués fonctionnent avec des outils très innovants pour créer des cocktails uniques et des boissons.
- Inspiré de la cuisine moléculaire serveurs utilisent des homogénéisateurs à ultrasons pour infuser des boissons, des émulsions de mélange et le vin d'âge ou de spiritueux.
- Le sonicateur Hielscher UP200Ht est très populaire car ce mélangeur à ultrasons est pratique, facile à utiliser et suscite l'admiration des clients du bar.
Mélanger et infuser des boissons avec des ondes ultrasoniques
cuisines modernes et les bars sont souvent équipés d'outils spectaculaires, qui ont leurs racines dans le laboratoire ou apothicaire. Chefs et serveurs utilisent des évaporateurs rotatifs, des chambres à vide, et de l'équipement sous-vide. homogénéisateurs à ultrasons trouvé rapidement leur chemin dans les cuisines et les bars aussi. Les ultrasons permettent d'extraire et laisser infuser des boissons avec de nouvelles saveurs, aux esprits d'âge et du vin et à émulsionner mélanges huile / eau en quelques secondes. Cette technique d'infusion rapide ouvre un nouveau champ pour créer de nouvelles expériences de goût et la saveur des combinaisons. En particulier tels que les plantes médicinales les herbes, les épices et le bois sont très souvent utilisés.
Avec un mélangeur à ultrasons tel que le UP200Ht, Par exemple un whisky peut être imprégné de copeaux de chêne et se transforme ainsi en un whisky avec un profil de goût comme si elle a été barrique pendant plusieurs années.
UP200Ht pour la mixologie
Boissons et cocktails ultrasoniques : Recettes
Ultrasons Nouvelle-Orléans Gin Fizz
Ingrédients:
60 ml (2 oz liq.) Gin
5 ml (0,1 fl. Oz) d'eau de fleur d'oranger
15ml (0,5 fl. Oz) fraîchement pressé de jus de citron
15ml (0,5 fl. Oz) fraîchement pressé de jus de citron vert
20 ml (0,7 fl. Oz) de sirop de sucre
1 gousse de vanille
1 blanc d'oeuf
25 ml (0,8 fl. Oz) de crème fraîche
Eau pétillante
Méthode:
- Ajouter le gin et la gousse de vanille dans un bol.
- Écraser les gousses de vanille à peu près avec un pilon.
- Sonication la gousse de vanille dans le gin env. 3 min.
- Passer le gin pour enlever la gousse de vanille.
- Ajouter le gin soniqué, l'eau de fleur d'oranger, blanc d'oeuf, le jus de citron, le jus de lime et crème fraîche dans un shaker.
- Agiter vigoureusement pendant 25 secondes.
- Ajouter de la glace et agiter pendant 30 secondes de plus.
- mélange de contrainte en verre de 8 onces.
- Verser lentement l'eau gazeuse vers le bas sur le bord intérieur de l'agitateur pour desserrer la mousse restante.
- Doucement facilité mélanger l'eau soude / mousse sur la boisson et servir.
Ultrasons Basil Smash
Ingrédients:
50 ml (1,6 oz liq.) Le Gin Hendrick
6-8 feuilles de basilic
25ml (0,8 fl. Oz) de jus de citron frais
15ml (0,5 fl. Oz) de sirop de sucre
Méthode:
- Placez le basilic gin et citron dans un bol et embrouiller peu.
- Ajouter le gin et laisser agir pendant env. 3 min.
- Remplissez le mélange soniqué dans un shaker avec de la glace.
- Ajouter le sirop de sucre et agiter vigoureusement.
- Double contrainte sur la glace dans un verre de roche et garnir de feuilles de basilic.
Aperitif: ultrasons Negroni
Ingrédients:
25 ml (0,8 oz liq.) Gin
25ml (0,8 fl. Oz) Campari (ou Aperol si vous préférez un profil de saveur plus douce)
12.5ml (0.4 fl. oz) Martini Rosso
12.5ml (0.4 fl. oz) Vermouth foncé
Méthode:
- Ajouter tous les ingrédients dans un bol.
- Sonication le mélange avec le UP200Ht pendant env. 4 min.
- Construire des boissons en verre de roche sur la glace.
- Garnir avec un zeste d'orange.
Lisez ici plus sur la perfusion par ultrasons de spiritueux et de liqueurs et de la graisse de lavage à ultrasons d'alcool!
Mélangeur à ultrasons
Comme appareil à ultrasons à portée de main, robuste, le UP200Ht est idéal pour
- laisser infuser l'alcool
- esprits matures
- vin d'âge & whisky
- modifier les textures
- saveur Teintures
Le UP200Ht est un mélangeur à cocktail à ultrasons, qui est flexible et facile à utiliser. Il permet barmen ambitieux et barmen experts pour fabriquer arôme unique, infusions de saveur intense et des émulsions fines et les mélanges en quelques secondes.
Homogénéisateur à ultrasons UP200Ht pour la mixologie et le vieillissement des spiritueux
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Qu'il faut savoir
A propos ultrasons Mixing
le mélange et l'extraction par ultrasons est basé sur le couplage des ondes ultrasonores dans un liquide. cavitation ultrasons brise structures cellulaires de sorte que les composants piégées sont libérées dans le liquide environnant. Voilà pourquoi le mélange à ultrasons et l'extraction est très efficace pour infusant les boissons alcoolisées. Par exemple, lorsque sonication fleurs de lavande dans la vodka, les forces à ultrasons briser les parois cellulaires de la fleur de lavande et les molécules aromatiques et huiles essental de l'intérieur de la cellule sont libérés dans la vodka. Après avoir filtré les fleurs de lavande de l'alcool, la vodka reste comme une boisson alcoolisée intensément infusé lavande.
moléculaire mixologie
mixology moléculaire est le processus de création de cocktails à l'aide de l'équipement et les techniques de la gastronomie moléculaire. Ces outils et techniques permettent la création d'une plus grande intensité et de nouvelles variétés de saveur, des combinaisons de saveurs uniques et / ou un aspect innovant des cocktails. Les méthodes fréquemment utilisées par les barmen création comprennent sphérification, suspension, perfusion et émulsification. Surtout pour les deux derniers ultrasonication est une technique qui permet à des saveurs spectaculaires.
Le mélangeur à ultrasons UP200Ht est populaire dans les bars à cocktails pour la préparation de boissons infusées et de boissons alcoolisées.