Mixologie : Homogénéisateur ultrasonique pour les bars à cocktails
Aujourd'hui, les bars sophistiqués utilisent des outils très innovants pour créer des cocktails et des boissons uniques. Inspirés par la cuisine moléculaire, les barmen utilisent des homogénéisateurs à ultrasons pour infuser les boissons, mélanger les émulsions et faire vieillir le vin ou les spiritueux. Le Hielscher UP200Ht est le sonicateur le plus populaire, car ce mélangeur à ultrasons crée des expériences gustatives uniques tout en étant pratique, facile à utiliser et suscitant l'admiration des clients du bar.
Mélanger et infuser des boissons avec des ondes ultrasoniques
Les cuisines et les bars modernes sont souvent équipés d'outils spectaculaires, qui trouvent leur origine dans le laboratoire ou l'apothicairerie. Les chefs et les barmen utilisent des évaporateurs rotatifs, des chambres à vide et des équipements de cuisson sous vide. Les homogénéisateurs à ultrasons ont rapidement trouvé leur place dans les cuisines et les bars. Les ondes ultrasoniques permettent d'extraire et d'infuser de nouvelles saveurs dans les boissons, de faire vieillir les spiritueux et les vins et d'émulsifier les mélanges huile/eau en quelques secondes. Cette technique d'infusion rapide ouvre un nouveau champ d'action pour créer des expériences gustatives et des combinaisons d'arômes inédites. Les produits botaniques tels que les herbes, les épices et le bois sont très souvent utilisés.
Un mélangeur à ultrasons tel que le sonicator UP200Ht permet par exemple d'infuser un whisky avec des copeaux de chêne et de le transformer ainsi en un whisky dont le profil aromatique rappelle celui d'un whisky vieilli en fût pendant plusieurs années.
UP200Ht pour la mixologie
Boissons et cocktails ultrasoniques : Recettes
Ultrasonique Gin Fizz Nouvelle-Orléans
Ingrédients :
60ml (2 fl. oz) Gin
5ml (0.1 fl. oz) d'eau de fleur d'oranger
15ml (0.5 fl. oz) de jus de citron fraîchement pressé
15ml (0.5 fl. oz) de jus de citron vert fraîchement pressé
20ml (0.7 fl. oz) de sirop de sucre
1 gousse de vanille
1 blanc d'œuf
25ml (0.8 fl. oz) de crème double
Eau pétillante
Méthode :
- Ajouter le gin et la gousse de vanille dans un bécher.
- Écraser grossièrement les gousses de vanille à l'aide d'un pilon.
- Faire vibrer la gousse de vanille dans le gin pendant environ 70 à 90 secondes.
- Filtrer le gin pour enlever la gousse de vanille.
- Dans un shaker, ajouter le gin sonique, l'eau de fleur d'oranger, le blanc d'œuf, le jus de citron, le jus de citron vert et la double crème.
- Agiter vigoureusement pendant 25 secondes.
- Ajouter des glaçons et secouer pendant 30 secondes supplémentaires.
- Filtrer le mélange dans un verre de 8 onces.
- Verser lentement de l'eau gazeuse sur le bord intérieur du shaker pour faire tomber la mousse restante.
- Verser délicatement le mélange d'eau gazeuse et de mousse sur la boisson et servir.
Smash au basilic ultrasonique
Ingrédients :
50ml (1.6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 feuilles de basilic
25ml (0.8 fl. oz) de jus de citron frais
15ml (0.5 fl. oz) de sirop de sucre
Méthode :
- Placez le gin et le citron dans un bécher et mélangez-les brièvement.
- Ajouter le gin et mélanger pendant environ 60 à 90 secondes.
- Verser le mélange sonique dans un shaker avec de la glace.
- Ajouter le sirop de sucre et agiter vigoureusement.
- Filtrer deux fois avec de la glace dans un verre à pied et garnir de feuilles de basilic.
Apéritif : Negroni ultrasonique
Ingrédients :
25ml (0.8 fl. oz) Gin
25ml (0.8 fl. oz) Campari (ou Aperol si vous préférez un profil de saveur plus doux)
12.5ml (0.4 fl. oz) Martini Rosso
12.5ml (0.4 fl. oz) Vermouth foncé
Méthode :
- Ajouter tous les ingrédients dans un bécher.
- Sonifier le mélange avec l'UP200Ht pendant environ 4 minutes.
- Verser la boisson dans un verre à pied sur de la glace.
- Garnir d'un zeste d'orange.
En savoir plus sur l'infusion ultrasonique des spiritueux et des liqueurs et sur le lavage ultrasonique de l'alcool !
Mélangeur ultrasonique
En tant qu'appareil à ultrasons pratique et robuste, le UP200Ht est idéal pour
- infuser de l'alcool
- esprits mûrs
- vieillissement du vin & whisky
- modifier les textures
- teintures aromatiques
Pour plus d'inspiration, découvrez comment le “BarFritz'n” L'équipe utilise un sonicateur Hielscher pour infuser la tequila bianco avec de la verveine. – créer une tequila savoureuse !
Le sonicateur UP200Ht est un mélangeur de cocktails à ultrasons, flexible et facile à utiliser. Il permet aux barmen ambitieux et aux mixologues experts de créer en quelques secondes des arômes uniques, des infusions intenses en goût et des émulsions et mélanges fins.
Homogénéisateur ultrasonique UP200Ht pour la mixologie et le vieillissement des spiritueux
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Qu'il faut savoir
À propos du mélange ultrasonique
Le mélange et l'extraction par ultrasons sont basés sur le couplage d'ondes ultrasoniques dans un liquide. La cavitation ultrasonique brise les structures cellulaires de sorte que les composants piégés sont libérés dans le liquide environnant. C'est pourquoi le mélange et l'extraction par ultrasons sont très efficaces pour l'infusion de boissons alcoolisées. Par exemple, lors de la sonification de fleurs de lavande dans de la vodka, les forces ultrasoniques brisent les parois cellulaires de la fleur de lavande et les molécules aromatiques et les huiles essentielles de l'intérieur de la cellule sont libérées dans la vodka. Après avoir filtré les fleurs de lavande de l'alcool, la vodka reste une boisson alcoolisée intensément imprégnée de lavande.
mixologie moléculaire
La mixologie moléculaire est le processus de création de cocktails à l'aide du matériel et des techniques de la gastronomie moléculaire. Ces outils et techniques permettent de créer de plus grandes intensités et de nouvelles variétés d'arômes, des combinaisons d'arômes uniques et/ou une apparence innovante des cocktails. Les méthodes fréquemment utilisées par les mixologues créatifs sont la sphérification, la suspension, l'infusion et le mélange. émulsification. Pour ces deux derniers, l'ultrasonication est une technique qui permet d'obtenir des saveurs spectaculaires.
Le mélangeur ultrasonique UP200Ht est populaire dans les bars à cocktails pour la préparation de boissons infusées et de boissons alcoolisées.