Fabrication de la vodka et du sirop Sakura par infusion ultrasonique
Les fleurs de cerisier, également connues sous le nom japonais de Sakura, ne sont pas seulement belles, elles sont également utilisées pour donner aux spiritueux une saveur douce-amère aux notes d'amande et de cerise. Nous vous présentons la technique de macération et d'infusion par ultrasons, qui vous permet de fabriquer la vodka ou le gin Sakura. Apprenez comment les ondes ultrasoniques libèrent tout le profil aromatique de la fleur de cerisier, créant ainsi des spiritueux aux notes florales et au bouquet de cerises amères.
Arômes de fleurs de cerisier lancés par Sonication
Fleur de cerisier, ou “sakura” Les fleurs de cerisier agrémentent divers délices culinaires, des thés aux sucreries en passant par les spiritueux et les liqueurs. Les distillateurs et les artisans des spiritueux infusent le saké, la vodka ou le gin avec des fleurs de cerisier afin de créer une expérience gustative qui allie l'élégance florale à une amertume nuancée.
Extraction ultrasonique des fleurs de cerisier
L'infusion et la macération conventionnelles sont des processus qui prennent beaucoup de temps, car le liquide alcoolisé pénètre et dissout très lentement les composés aromatiques de la matière botanique telle que les fleurs. La sonication est utilisée pour intensifier le processus d'infusion en appliquant des ondes sonores à haute fréquence, appelées ultrasons, afin de transférer efficacement les saveurs délicates des fleurs de cerisier dans le spiritueux. La sonication transforme la fabrication de la vodka et du gin Sakura en une mixologie innovante. Les ultrasons sont transmis par la sonde ultrasonique dans le mélange d'alcool et de fleurs de cerisier afin d'intensifier la libération des arômes des fleurs de cerisier dans l'eau-de-vie.
Vodka Sakura infusée aux ultrasons
S'inspirant des traditions japonaises en matière de gin, où la fleur de cerisier sert d'ingrédient botanique, le processus d'infusion commence avec des fleurs de cerisier et des spiritueux de haute qualité. La recette détaillée ci-dessous vous guide à travers les étapes de la préparation de la vodka Sakura par ultrasons.
Dans la recette suivante, nous utilisons le sonicateur à sonde UP200Ht pour une macération et une infusion efficaces des fleurs de cerisier afin d'extraire l'arôme doux-amer de cerise et d'amande des pétales roses.
Instructions pas à pas pour créer un esprit de fleur de cerisier à l'aide d'un sonicateur
Ingrédients :
- 300 ml de vodka ou de gin
- 1 tasse de fleurs de cerisier roses fraîches
Équipement :
- Sonicateur UP200Ht équipé d'une sonotrode S26d14
- Bécher en verre de 500 ml
- Bouteille de stockage
Instructions pas à pas pour l'infusion ultrasonique de fleurs de cerisier
- Retirez soigneusement les pétales de la fleur de cerisier du pédoncule et du calice.
- Placer les pétales dans un bécher en verre.
- Ajouter le spiritueux choisi, par exemple la vodka ou le gin.
- Régler le sonicateur UP200Ht sur une amplitude de 100 % et introduire la sonotrode dans le bécher contenant l'alcool et les fleurs.
- Mettre le sonicateur en marche et soniquer le mélange pendant environ 20 secondes.
- Filtrer l'eau-de-vie soniquée à travers du papier filtre ou un tissu à fromage pour séparer les fleurs de la liqueur.
- Mettre l'alcool en bouteille pour le conserver.
Remarque : Sélectionnez les fleurs de cerisier appropriées ! Les fleurs de cerisier sont utilisées pour infuser des boissons et des aliments. Il est donc essentiel de distinguer les variétés comestibles de celles qui ne le sont pas. Les petites fleurs blanches du laurier-cerise ne conviennent pas à la consommation car elles manquent de saveur. Pour obtenir le profil aromatique souhaité du Sakura, il faut cueillir les fleurs des vrais cerisiers, qui offrent une palette de saveurs et d'arômes de cerise et d'amande.
Instructions pas à pas pour préparer du sirop de fleurs de cerisier à l'aide d'un sonicateur
Les fleurs de cerisier ne sont pas seulement idéales pour infuser les spiritueux avec la note douce-amère de la cerise, mais elles peuvent également parfumer le sirop avec leur arôme de cerise et d'amande. Le sirop de fleurs de cerisier est un excellent ingrédient pour les cocktails et autres boissons.
Ingrédients :
- 1/2 tasse de pétales de fleurs de cerisier
- 1 tasse de sucre blanc cristallisé
- 1 tasse d'eau purifiée
- Bouteille de stockage
Instructions étape par étape
Nous vous montrons ici comment créer un délicieux sirop infusé aux fleurs de cerisier à l'aide du sonicateur à sonde UP200Ht, en suivant quelques étapes simples de la recette :
Préparation des pétales de fleurs de cerisier :
Retirer les fleurs de cerisier de la tige, en enlevant les pétales du calice et en éliminant les parties vertes qui peuvent donner un goût amer au sirop.
Préparation du mélange de sirops :
Dans un bécher en verre, mélangez à parts égales l'eau et le sucre. Nous utilisons 1 tasse d'eau et 1 tasse de sucre.
Utilisez votre sonicateur pour dissoudre le sucre. Nous utilisons l'UP200Ht équipé de la sonde S26d14 avec une amplitude de 100%. Pendant la sonication, déplacez constamment la sonotrode dans la solution jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Cela permet de créer une base de sirop simple. Si le sirop a chauffé pendant la sonication, laissez-le refroidir.
Extraction d'arômes par ultrasons :
Placer le bécher contenant le sirop dans un bain d'eau glacée. Nous voulons éviter que le sirop ne chauffe pendant l'infusion ultrasonique de fleurs de cerisier afin d'empêcher la dégradation des composants parfumés sensibles à la chaleur.
Ajouter les pétales de fleurs de cerisier au sirop.
Pour l'infusion ultrasonique de fleurs de cerisier, nous commençons par un réglage d'amplitude modérée de 70 % et nous sonifions pendant quelques minutes. Ajustez si nécessaire en fonction de l'intensité de la saveur souhaitée.
Pendant la sonication, surveillez attentivement le mélange pour vous assurer qu'il ne surchauffe pas. Il peut être nécessaire d'interrompre périodiquement le processus de sonication pour permettre au mélange de refroidir légèrement.
Souche :
Une fois la sonification terminée, retirez la sonde ultrasonique du récipient et mettez le sonificateur de côté. Passez le mélange de sirop au travers d'un tamis à mailles fines ou d'une étamine pour éliminer les particules solides de fleurs de cerisier, en laissant un sirop lisse infusé aux fleurs de cerisier.
Stockage :
Transférer le sirop filtré dans des bouteilles ou des bocaux propres et stérilisés pour le conserver. Le sirop infusé aux fleurs de cerisier peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Comment l'apprécier :
Utilisez le sirop infusé aux fleurs de cerisier pour sucrer des boissons telles que des cocktails, des thés et des limonades. Vous pouvez également en arroser des desserts comme les crêpes, les gaufres ou la crème glacée pour leur donner une touche florale.
Recettes de cocktails à base de Sakura Vodka ou Sakura Gin
La polyvalence des spiritueux infusés dans les fleurs de cerisier ouvre la voie à de nombreuses façons d'incorporer la vodka ou le gin Sakura ultrasonique dans les cocktails. Les mixologues combinent les alcools de fleurs de cerisier infusés par ultrasons dans de délicieux cocktails.
Ultrasonique Sakura Vodka Martini
- 75 ml de saké
- 15 ml de gin sec
- 15 ml de vodka infusée à la fleur de cerisier Ultrasonic
- 1 cuillère à café de sirop de fleurs de cerisier ultrasonique
Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange. Ajouter de la glace et remuer pendant 15 secondes jusqu'à refroidissement. Filtrer dans un verre à martini réfrigéré et garnir de fleurs de cerisier fraîches.
Alternative : Utilisez un gin Sakura ultrasonique pour créer une note de Sakura encore plus prononcée !
Hanami Whisky Sour
- 35 ml de whisky
- 25 ml de vodka infusée à la fleur de cerisier
- 20 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 15 ml de sirop de fleurs de cerisier ultrasonique
- 15ml Blanc d'œuf
Tout d'abord, secouez les ingrédients sans glace. Ensuite, secouer avec des glaçons. Filtrer et verser sur de la glace. Décorer avec une fleur de cerisier fraîche.
Sonicateurs pour les infusions de spiritueux et la fabrication de boissons
Que vous soyez barman, mixologue ou fabricant de spiritueux et de boissons alcoolisées en grandes quantités, Hielscher Ultrasonics a le sonicateur idéal pour votre application liée aux boissons. Les sonicateurs Hielscher sont utilisés avec succès pour imprégner les boissons alcoolisées et non alcoolisées d'arômes exquis, pour accélérer le vieillissement et l'affinage des spiritueux, ainsi que pour formuler des concoctions aromatiques élaborées.
Le tableau ci-dessous présente les sonicateurs les plus populaires utilisés par les barmen, les mixologues et les fabricants de spiritueux commerciaux :
Volume du lot | Débit | Dispositifs recommandés |
---|---|---|
1 à 500mL | 10 à 200mL/min | UP100H |
10 à 2000mL | 20 à 400mL/min | UP200Ht |
20 à 4000mL | 40 à 800mL/min | UP400St |
0.1 à 20L | 0.2 à 4L/min | UIP2000hdT |
10 à 100L | 2 à 10L/min | UIP4000hdT |
15 à 150L | 3 à 15L/min | UIP6000hdT |
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Qu'il faut savoir
Littérature / Références
- Elez Garofulić, I., Zorić, Z., Pedisić, S., Brnčić, M. and Dragović-Uzelac, V. (2018): UPLC-MS2 Profiling of Blackthorn Flower Polyphenols Isolated by Ultrasound-Assisted Extraction. Journal of Food Science, 83, 2018. 2782-2789.
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