Préparer de la vodka et du sirop Sakura par infusion aux ultrasons

Les fleurs de cerisier, également connues sous le nom japonais de Sakura, ne sont pas seulement belles : elles servent aussi à conférer aux spiritueux des notes aromatiques douces-amères d’amande et de cerise. Nous vous présentons la technique de macération et d’infusion aux ultrasons, qui vous permet de préparer de la vodka Sakura ou du gin Sakura. Découvrez comment les ondes ultrasonores libèrent tout le profil aromatique de la fleur de cerisier pour créer des spiritueux aux notes d’un bouquet de cerise floral et amer.

Les arômes de la fleur de cerisier libérés par sonication

La fleur de cerisier, ou « sakura » en japonais, est largement utilisée à des fins culinaires au Japon ; les fleurs de cerisier complètent diverses spécialités culinaires, des thés aux confiseries en passant par les spiritueux et les liqueurs. Les distillateurs et les artisans spiritueux infusent du saké, de la vodka ou du gin avec des fleurs de cerisier afin de créer une expérience gustative qui allie élégance florale et amertume nuancée.

Extraction de la fleur de cerisier par ultrasons

L’infusion et la macération conventionnelles sont des procédés chronophages, car le liquide alcoolisé pénètre très lentement dans la matière botanique, comme les fleurs, et en dissout très lentement les composés aromatiques. La sonication est utilisée pour intensifier le processus d’infusion en appliquant des ondes sonores à haute fréquence, appelées ultrasons, afin de transférer efficacement les saveurs délicates des fleurs de cerisier dans le spiritueux. La sonication fait de la préparation de la vodka et du gin Sakura une mixologie innovante. Les ondes ultrasonores sont transmises par la sonde à ultrasons dans le mélange d’alcool et de fleurs de cerisier, de sorte que la libération des arômes des fleurs de cerisier dans le spiritueux est intensifiée.

Vodka Sakura infusée aux ultrasons

Inspiré des traditions japonaises du gin, où la fleur de cerisier sert d’ingrédient botanique, le processus d’infusion commence avec des fleurs de cerisier et des spiritueux de haute qualité. La recette détaillée ci-dessous vous guide à travers les étapes de la préparation de la vodka Sakura aux ultrasons.
Dans la recette suivante, nous utilisons le sonicateur à sonde UP200Ht pour une macération et une infusion efficaces des fleurs de cerisier, en extrayant l’arôme doux-amer de cerise et d’amande des pétales roses.

Instructions étape par étape pour préparer un spiritueux à la fleur de cerisier à l’aide d’un sonicateur

 
Ingrédients :

• 300ml de vodka ou de gin
• 1 tasse de fleurs de cerisier roses fraîches

Équipement :

• Sonicateur UP200Ht équipé de la sonotrode S26d14
• Bécher en verre de 500ml
• Bouteille de conservation

Instructions étape par étape pour l’infusion de fleurs de cerisier aux ultrasons

1. Retirez délicatement les pétales des fleurs de cerisier de la tige et du calice.
2. Placez les pétales dans un bécher en verre.
3. Ajoutez le spiritueux choisi, par ex. de la vodka ou du gin.
4. Réglez le sonicateur UP200Ht sur 100 % d’amplitude et introduisez la sonotrode dans le bécher contenant le spiritueux et les fleurs.
5. Mettez le sonicateur en marche et soniquez le mélange pendant env. 20 secondes.
6. Filtrez le spiritueux soniqué à travers du papier filtre ou une étamine afin de séparer les fleurs de la liqueur.
7. Mettez le spiritueux en bouteille pour le conserver.

Remarque : Choisissez les fleurs de cerisier appropriées ! Les fleurs de cerisier sont utilisées pour infuser des boissons et des aliments ; il est donc essentiel de distinguer les variétés comestibles de leurs homologues non comestibles. Les petites fleurs blanches de l’arbuste laurier-cerise ne conviennent pas à la consommation, car elles manquent de saveur. Pour obtenir le profil aromatique Sakura souhaité, cueillez les fleurs de véritables cerisiers, qui offrent une palette de saveurs et d’arômes de cerise et d’amande.

Instructions étape par étape pour préparer un sirop de fleurs de cerisier à l’aide d’un sonicateur

Les fleurs de cerisier ne sont pas seulement idéales pour infuser des spiritueux d’une note de cerise douce-amère : elles peuvent aussi aromatiser un sirop de leur arôme de cerise et d’amande. Le sirop de fleurs de cerisier est un excellent ingrédient pour les cocktails et autres boissons.
Ingrédients :

• 1/2 tasse de pétales de fleurs de cerisier
• 1 tasse de sucre blanc en poudre
• 1 tasse d’eau purifiée
• Bouteille de conservation

Instructions étape par étape
Nous vous montrons ici comment créer un délicieux sirop infusé aux fleurs de cerisier à l’aide du sonicateur à sonde UP200Ht, en suivant seulement quelques étapes simples de la recette :

Préparation des pétales de fleurs de cerisier :
Détachez les fleurs de cerisier une à une de la tige, retirez les pétales du calice et jetez toutes les parties vertes, car elles peuvent conférer un goût amer au sirop.

Préparation du mélange pour le sirop :
Dans un bécher en verre, mélangez de l’eau et du sucre à parts égales. Nous utilisons 1 tasse d’eau et 1 tasse de sucre.
Utilisez votre sonicateur pour dissoudre le sucre. Nous utilisons l’UP200Ht équipé de la sonde S26d14 réglé sur 100 % d’amplitude. Pendant la sonication, déplacez constamment la sonotrode dans la solution jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous obtenez ainsi une base de sirop simple. Si le sirop s’est réchauffé pendant la sonication, laissez-le refroidir.

Extraction des arômes par ultrasons :
Placez le bécher contenant le sirop dans un bain d’eau glacée. Nous voulons éviter un échauffement du sirop pendant l’infusion des fleurs de cerisier aux ultrasons afin de prévenir la dégradation des composants odorants sensibles à la chaleur.
Ajoutez les pétales de fleurs de cerisier au sirop.
Pour l’infusion des fleurs de cerisier aux ultrasons, nous commençons avec un réglage d’amplitude modéré de 70 % et soniquons pendant quelques minutes. Ajustez si nécessaire en fonction de l’intensité aromatique souhaitée.
Pendant la sonication, surveillez attentivement le mélange pour vous assurer qu’il ne surchauffe pas. Il peut être nécessaire d’interrompre périodiquement la sonication pour laisser le mélange refroidir légèrement.
Filtrage :
Une fois la sonication terminée, retirez la sonde à ultrasons du récipient et mettez le sonicateur de côté. Filtrez le mélange de sirop à travers une passoire à mailles fines ou une étamine pour éliminer les particules solides de fleurs de cerisier, afin d’obtenir un sirop lisse infusé aux fleurs de cerisier.
Conservation :
Transférez le sirop filtré dans des bouteilles ou des bocaux propres et stérilisés pour le conserver. Conservez le sirop infusé aux fleurs de cerisier au réfrigérateur pendant plusieurs semaines au maximum.
Comment le déguster :
Utilisez le sirop infusé aux fleurs de cerisier pour sucrer des boissons telles que des cocktails, des thés et des limonades. Vous pouvez également en arroser des desserts comme des pancakes, des gaufres ou de la glace pour une touche florale.

Recettes de cocktails à base de vodka Sakura ou de gin Sakura

La polyvalence des spiritueux infusés aux fleurs de cerisier ouvre la voie à de nombreuses façons d’intégrer la vodka ou le gin Sakura aux ultrasons dans des cocktails. Les mixologues associent les spiritueux à la fleur de cerisier infusés aux ultrasons dans de délicieux cocktails.

Martini à la vodka Sakura aux ultrasons

• 75ml de saké
• 15ml de gin sec
• 15ml de vodka infusée aux fleurs de cerisier par ultrasons
• 1 c. à café de sirop de fleurs de cerisier aux ultrasons

Versez tous les ingrédients dans un verre à mélange. Ajoutez de la glace et remuez pendant 15 secondes jusqu’à ce que le mélange soit refroidi. Filtrez dans un verre à martini refroidi et garnissez d’une fleur de cerisier fraîche.

Variante : utilisez du gin Sakura aux ultrasons pour obtenir une note Sakura encore plus prononcée !

Hanami Whisky Sour

• 35ml de whisky
• 25ml de vodka infusée aux fleurs de cerisier
• 20ml de jus de citron fraîchement pressé
• 15ml de sirop de fleurs de cerisier aux ultrasons
• 15ml de blanc d’œuf

Secouez d’abord les ingrédients sans glace. Secouez ensuite avec de la glace. Filtrez et versez sur de la glace. Garnissez d’une fleur de cerisier fraîche.

Sonicateurs pour l’infusion de spiritueux et la création de boissons

Que vous soyez barman, mixologue ou fabricant de spiritueux et de boissons alcoolisées en grands volumes, Hielscher Ultrasonics dispose du sonicateur idéal pour votre application dans le domaine des boissons. Les sonicateurs Hielscher sont utilisés avec succès pour infuser des boissons alcoolisées et non alcoolisées avec des saveurs raffinées, pour accélérer le vieillissement et le boisage des spiritueux, ainsi que pour formuler des préparations aromatiques élaborées.

Le tableau ci-dessous présente les sonicateurs les plus utilisés par les barmans, les mixologues et les fabricants commerciaux de spiritueux :