Fabrication de la vodka et du sirop Sakura par infusion ultrasonique

Les fleurs de cerisier, également connues sous le nom japonais de Sakura, ne sont pas seulement belles, elles sont également utilisées pour donner aux spiritueux une saveur douce-amère aux notes d'amande et de cerise. Nous vous présentons la technique de macération et d'infusion par ultrasons, qui vous permet de fabriquer la vodka ou le gin Sakura. Apprenez comment les ondes ultrasoniques libèrent tout le profil aromatique de la fleur de cerisier, créant ainsi des spiritueux aux notes florales et au bouquet de cerises amères.

Arômes de fleurs de cerisier lancés par Sonication

L'arôme et les saveurs des fleurs de cerisier sont utilisés pour aromatiser des spiritueux tels que la vodka et le gin, ainsi que pour préparer des sirops.Fleur de cerisier, ou “sakura” Les fleurs de cerisier agrémentent divers délices culinaires, des thés aux sucreries en passant par les spiritueux et les liqueurs. Les distillateurs et les artisans des spiritueux infusent le saké, la vodka ou le gin avec de la fleur de cerisier afin de créer une expérience gustative qui allie l'élégance florale à une amertume nuancée.

Extraction ultrasonique des fleurs de cerisier

L'infusion et la macération conventionnelles sont des processus qui prennent beaucoup de temps, car le liquide alcoolisé pénètre et dissout très lentement les composés aromatiques de la matière botanique telle que les fleurs. La sonication est utilisée pour intensifier le processus d'infusion en appliquant des ondes sonores à haute fréquence, appelées ultrasons, afin de transférer efficacement les saveurs délicates des fleurs de cerisier dans le spiritueux. La sonication transforme la fabrication de la vodka et du gin Sakura en une mixologie innovante. Les ultrasons sont transmis par la sonde ultrasonique dans le mélange d'alcool et de fleurs de cerisier afin d'intensifier la libération des arômes des fleurs de cerisier dans l'eau-de-vie.

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Extraction de fleurs de cerisier à l'aide du sonicateur à sonde UP200Ht avec S26d14. Les ultrasons sont utilisés pour infuser la vodka avec des arômes de fleurs de cerisier, créant ainsi un spiritueux Sakura délicat.

Sonde à ultrasons UP200Ht infusion d'une boisson alcoolisée avec des fleurs de cerisier.

 

Dans ce clip vidéo, nous vous présentons l'art de l'infusion et de l'extraction ultrasonique des fleurs de cerisier. Regardez comment le sonicateur UP200Ht transfère l'arôme et les saveurs des fleurs de cerisier rose dans la vodka. L'infusion ultrasonique de spiritueux et de liqueurs offre aux mixologistes de nombreuses possibilités de créer des spiritueux au profil aromatique exquis et nuancé. Le sonicateur UP200Ht est l'un des préférés des barmen et des mixologues du monde entier pour infuser des spiritueux avec des plantes médicinales, créer des profils de saveurs uniques et mélanger des cocktails.

Infusion ultrasonique de fleurs de cerisier - Faites de la vodka Sakura avec le Sonicator UP200Ht

Vignette vidéo

 

Vodka Sakura infusée aux ultrasons

S'inspirant des traditions japonaises en matière de gin, où la fleur de cerisier sert d'ingrédient botanique, le processus d'infusion commence avec des fleurs de cerisier et des spiritueux de haute qualité. La recette détaillée ci-dessous vous guide à travers les étapes de la préparation de la vodka Sakura par ultrasons.
Dans la recette suivante, nous utilisons le sonicateur à sonde UP200Ht pour une macération et une infusion efficaces des fleurs de cerisier afin d'extraire l'arôme doux-amer de cerise et d'amande des pétales roses.

Instructions pas à pas pour créer un esprit de fleur de cerisier à l'aide d'un sonicateur

 
Ingrédients:

  • 300 ml de vodka ou de gin
  • 1 tasse de fleurs de cerisier roses fraîches

Équipement :

  • Sonicateur UP200Ht équipé d'une sonotrode S26d14
  • Bécher en verre de 500 ml
  • Bouteille de stockage

 

Instructions pas à pas pour l'infusion ultrasonique de fleurs de cerisier

  1. Retirez soigneusement les pétales de la fleur de cerisier du pédoncule et du calice.
  2. Placer les pétales dans un bécher en verre.
  3. Ajouter le spiritueux choisi, par exemple la vodka ou le gin.
  4. Régler le sonicateur UP200Ht sur une amplitude de 100 % et introduire la sonotrode dans le bécher contenant l'alcool et les fleurs.
  5. Mettre le sonicateur en marche et soniquer le mélange pendant environ 20 secondes.
  6. Filtrer l'eau-de-vie soniquée à travers du papier filtre ou un tissu à fromage pour séparer les fleurs de la liqueur.
  7. Mettre l'alcool en bouteille pour le conserver.

 

Remarque : Sélectionnez les fleurs de cerisier appropriées ! Les fleurs de cerisier sont utilisées pour infuser des boissons et des aliments. Il est donc essentiel de distinguer les variétés comestibles de celles qui ne le sont pas. Les petites fleurs blanches du laurier-cerise ne conviennent pas à la consommation car elles manquent de saveur. Pour obtenir le profil aromatique souhaité du Sakura, il faut cueillir les fleurs des vrais cerisiers, qui offrent une palette de saveurs et d'arômes de cerise et d'amande.
 

Instructions pas à pas pour préparer du sirop de fleurs de cerisier à l'aide d'un sonicateur

Les fleurs de cerisier ne sont pas seulement idéales pour infuser les spiritueux avec la note douce-amère de la cerise, mais elles peuvent également parfumer le sirop avec leur arôme de cerise et d'amande. Le sirop de fleurs de cerisier est un excellent ingrédient pour les cocktails et autres boissons.
 
Ingrédients:

  • 1/2 tasse de pétales de fleurs de cerisier
  • 1 tasse de sucre blanc cristallisé
  • 1 tasse d'eau purifiée
  • Bouteille de stockage

 

Instructions étape par étape
Nous vous montrons ici comment créer un délicieux sirop infusé aux fleurs de cerisier à l'aide du sonicateur à sonde UP200Ht, en suivant quelques étapes simples de la recette :

Préparation des pétales de fleurs de cerisier :
Retirer les fleurs de cerisier de la tige, en enlevant les pétales du calice et en éliminant les parties vertes qui peuvent donner un goût amer au sirop.

Préparation du mélange de sirops :
Dans un bécher en verre, mélangez à parts égales l'eau et le sucre. Nous utilisons 1 tasse d'eau et 1 tasse de sucre.
Utilisez votre sonicateur pour dissoudre le sucre. Nous utilisons l'UP200Ht équipé de la sonde S26d14 avec une amplitude de 100%. Pendant la sonication, déplacez constamment la sonotrode dans la solution jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Cela permet de créer une base de sirop simple. Si le sirop a chauffé pendant la sonication, laissez-le refroidir.

Extraction d'arômes par ultrasons :
Sonicateur UP200Ht pour la macération et l'infusion efficaces des fleurs de cerisier afin d'extraire l'arôme doux-amer de cerise et d'amande des pétales roses.Placer le bécher contenant le sirop dans un bain d'eau glacée. Nous voulons éviter que le sirop ne chauffe pendant l'infusion ultrasonique de fleurs de cerisier afin d'empêcher la dégradation des composants parfumés sensibles à la chaleur.
Ajouter les pétales de fleurs de cerisier au sirop.
Pour l'infusion ultrasonique de fleurs de cerisier, nous commençons par un réglage d'amplitude modérée de 70 % et nous sonifions pendant quelques minutes. Ajustez si nécessaire en fonction de l'intensité de la saveur souhaitée.
Pendant la sonication, surveillez attentivement le mélange pour vous assurer qu'il ne surchauffe pas. Il peut être nécessaire d'interrompre périodiquement le processus de sonication pour permettre au mélange de refroidir légèrement.
Souche :
Une fois la sonification terminée, retirez la sonde ultrasonique du récipient et mettez le sonificateur de côté. Passez le mélange de sirop au travers d'un tamis à mailles fines ou d'une étamine afin d'éliminer les particules solides de fleurs de cerisier et de laisser un sirop lisse infusé aux fleurs de cerisier.
Espace de rangement:
Transférer le sirop filtré dans des bouteilles ou des bocaux propres et stérilisés pour le conserver. Le sirop infusé aux fleurs de cerisier peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Comment l'apprécier :
Utilisez le sirop infusé aux fleurs de cerisier pour sucrer des boissons telles que des cocktails, des thés et des limonades. Vous pouvez également en arroser des desserts comme les crêpes, les gaufres ou la crème glacée pour leur donner une touche florale.
 

Dans cette vidéo, nous présentons la préparation par ultrasons des sirops aromatisés. Découvrez avec quelle facilité et quelle rapidité le sonicateur UP200Ht dissout les cristaux de sucre dans l'eau, créant ainsi un sirop sucré. Après avoir créé le sirop de base, nous ajoutons des fleurs de cerisier fraîches et sonifions à nouveau pour infuser les arômes des pétales roses dans le sirop, ce qui donne un sirop savoureux aux douces notes florales.

Préparation du sirop de fleurs de cerisier infusé par ultrasons - Sonicator UP200Ht

Vignette vidéo

 

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Dans ce court clip vidéo, nous vous présentons l'infusion ultrasonique rapide de liqueur avec des fleurs de lilas. L'infusion et l'extraction par ultrasons sont utilisées pour transférer les merveilleux bouquets de saveurs des fleurs dans les spiritueux, les cocktails et les boissons non alcoolisées. Regardez comment le sonicateur UP200Ht libère l'arôme et les saveurs du lilas dans le gin.

Gin infusé au lilas pour des arômes exquis avec le sonicateur à sonde UP200Ht

Vignette vidéo

 

Recettes de cocktails à base de Sakura Vodka ou Sakura Gin

La polyvalence des spiritueux infusés dans les fleurs de cerisier ouvre la voie à de nombreuses façons d'incorporer la vodka ou le gin Sakura ultrasonique dans les cocktails. Les mixologues combinent les alcools de fleurs de cerisier infusés par ultrasons dans de délicieux cocktails.

Ultrasonique Sakura Vodka Martini

  • 75 ml de saké
  • 15 ml de gin sec
  • 15 ml de vodka infusée à la fleur de cerisier (Ultrasonic)
  • 1 cuillère à café de sirop de fleurs de cerisier ultrasonique

Verre à cocktail contenant de la vodka Sakura infusée aux ultrasons. Garni d'une fleur de cerisier fraîche.Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange. Ajouter de la glace et remuer pendant 15 secondes jusqu'à refroidissement. Filtrer dans un verre à martini réfrigéré et garnir de fleurs de cerisier fraîches.

Alternative : Utilisez un gin Sakura ultrasonique pour créer une note de Sakura encore plus prononcée !

 
 
 

Whisky acidulé de Hanami

  • 35 ml de whisky
  • 25 ml de vodka infusée à la fleur de cerisier
  • 20 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 15 ml de sirop de fleurs de cerisier ultrasonique
  • 15ml Blanc d'œuf

Tout d'abord, secouez les ingrédients sans glace. Ensuite, secouer avec des glaçons. Filtrer et verser sur de la glace. Décorer avec une fleur de cerisier fraîche.

 

Sonicateurs pour les infusions de spiritueux et la fabrication de boissons

Que vous soyez barman, mixologue ou fabricant de spiritueux et de boissons alcoolisées en grandes quantités, Hielscher Ultrasonics a le sonicateur idéal pour votre application liée aux boissons. Les sonicateurs Hielscher sont utilisés avec succès pour imprégner les boissons alcoolisées et non alcoolisées d'arômes exquis, pour accélérer le vieillissement et l'affinage des spiritueux, ainsi que pour formuler des concoctions aromatiques élaborées.

Le tableau ci-dessous présente les sonicateurs les plus populaires utilisés par les barmen, les mixologues et les fabricants de spiritueux commerciaux :

lot Volume Débit Appareils recommandés
1 à 500 ml 10 à 200 ml / min UP100H
10 à 2000mL 20 à 400 ml / min UP200Ht
20 à 4000mL 40 à 800mL/min UP400St
0.1 20L 00,2 à 4L / min UIP2000hdT
10 à 100l 2 à 10 L / min UIP4000hdT
15 à 150L 3 à 15L/min UIP6000hdT

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Veuillez utiliser le formulaire ci-dessous pour demander des informations supplémentaires sur les sonicateurs pour la mixologie et l'infusion de spiritueux, les détails d'application et les prix. Nous nous ferons un plaisir de discuter avec vous de votre processus d'aromatisation et de vous proposer un sonicateur idéal pour l'élaboration de vos cocktails et liqueurs !









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Mélangeur ultrasonique à sonde UP200Ht pour la fabrication de spiritueux à la saveur unique tels que le gin à la fleur de cerisier (Sakura Gin).

Mélangeur à sonde ultrasonique UP200Ht pour l'élaboration de spiritueux au goût unique, comme le gin de fleurs de cerisier (Sakura Gin)



Qu'il faut savoir


Littérature / Références


Des ultrasons de haute performance ! La gamme de produits Hielscher couvre l'ensemble du spectre, depuis les ultrasons compacts de laboratoire jusqu'aux systèmes ultrasoniques industriels complets, en passant par les unités de paillasse.

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