Spiritueux et cocktails infusés au lilas avec sonication

L'extraction et l'infusion par ultrasons sont utilisées pour capturer l'essence florale délicate des fleurs de lilas, afin d'améliorer une variété de spiritueux, de cocktails et de créations culinaires. Qu'il s'agisse de libérer les composés aromatiques du lilas dans des spiritueux comme le gin et les cocktails ou de concocter des friandises sans alcool comme le sirop de lilas ou le vinaigre infusé au lilas, l'infusion par ultrasons permet d'extraire très efficacement les parfums et les saveurs des fleurs. Vous trouverez ici des recettes et des instructions étape par étape pour les infusions de lilas par ultrasons.

Extraction et infusion de lilas par ultrasons

L'extraction et l'infusion par ultrasons impliquent l'utilisation d'ondes sonores à haute fréquence, appelées ultrasons, pour briser les parois cellulaires et libérer les substances phytochimiques du matériel végétal. Ces substances phytochimiques comprennent des composés parfumés et aromatiques tels que les huiles essentielles, les isoprénoïdes et d'autres substances aromatiques. Cette décomposition cellulaire et cette libération d'arômes par ultrasons se traduisent par un processus d'extraction plus efficace que les méthodes traditionnelles. En même temps, la sonication peut être effectuée dans des conditions de traitement douces qui préservent les composés biologiques délicats de la dégradation. L'extraction et l'infusion par ultrasons constituent donc la méthode idéale pour transférer les composés aromatiques de fleurs telles que les pétales de lilas dans des spiritueux, des cocktails et d'autres recettes culinaires.
 

Vous vous demandez comment les spiritueux et les cocktails artisanaux sont infusés avec des arômes de plantes et de fleurs ? Cette vidéo est faite pour vous ! Dans ce clip, nous vous montrons le processus d'infusion ultrasonique - l'aromatisation du gin avec des pétales de lilas à l'aide du sonicateur UP200Ht.

Gin infusé au lilas avec le sonicateur à sonde UP200Ht pour des arômes exquis

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Les pétales de lilas comme ingrédient d'arôme et de parfum

Extraction des composés parfumés et aromatiques des pétales de lila à l'aide d'une sonication de type sondeCulinaire : Dans les applications culinaires et mixologiques, les fleurs de lilas peuvent être utilisées pour infuser des sirops, des thés et des boissons avec leur délicate saveur florale. Elles peuvent également être utilisées pour garnir des salades ou des desserts, ajoutant une touche d'élégance et de parfum au plat.
Parfumerie : Les fleurs de lilas sont très appréciées en parfumerie pour leur parfum enivrant. L'huile essentielle extraite des fleurs de lilas est utilisée comme note de tête ou de cœur dans les parfums, apportant une senteur fraîche et florale.

Avantages de l'extraction d'arômes par ultrasons : L'extraction par ultrasons préserve l'arôme et la saveur délicats des fleurs de lilas tout en réduisant le temps d'extraction et en minimisant la dégradation des composés volatils.
Autres applications : La sonication peut être utilisée pour extraire l'essence de lilas afin d'aromatiser des spiritueux tels que le gin et les cocktails, ainsi que pour créer des sirops infusés, des vinaigres et d'autres délices culinaires.

Recette de Gin infusé au lilas à l'aide d'un sonicateur

Ingrédients:

  • 1 tasse de fleurs de lilas (fraîches et sans pesticides)
  • 05 litres de gin (choisir un gin de haute qualité avec une base neutre)
  • Bécher en verre
  • Tamis à mailles fines ou étamine
  • Bouteille pour conserver le gin infusé

Instructions étape par étape pour le Gin infusé au lilas par ultrasons

Nous vous présentons la recette étape par étape afin que vous puissiez créer votre propre gin infusé au lilas à l'aide du sonicateur à sonde UP200Ht. Le gin infusé au lilas est l'ingrédient parfait pour ajouter une délicieuse touche florale à vos cocktails.

  • Récolte des fleurs de lilas :
    Choisissez des fleurs de lilas fraîches provenant d'une source exempte de pesticides. Rincez délicatement les fleurs de lilas à l'eau froide pour éliminer toute trace de saleté ou de débris.
    Retirer les différents pétales de la tige, en enlevant la fleur du calice et en jetant les parties vertes qui peuvent donner un goût amer au sirop.
  • Préparation de gin et de fleurs de lilas :
    Mesurez la quantité de gin souhaitée dans un bocal ou un récipient en verre. Vous pouvez ajuster la quantité en fonction de la quantité de gin infusé que vous souhaitez obtenir.
    Rincer délicatement les fleurs de lilas à l'eau froide pour les débarrasser de toute impureté. Retirer les fleurs individuelles des tiges en éliminant les parties vertes.
  • Ajouter les fleurs de lilas au Gin :
    Placez les fleurs de lilas propres dans le bocal en verre contenant le gin. Veillez à ce que les fleurs soient entièrement immergées dans le gin.
  • Extraction et infusion de lilas par ultrasons :
    Placer le bécher contenant le gin dans un bain d'eau glacée afin d'éviter que le gin ne soit chauffé par la sonication. Cela permet d'éviter la dégradation des composants odorants sensibles à la chaleur et de maximiser la qualité des arômes et des parfums.
    Pour l'infusion ultrasonique de lilas, nous commençons par un réglage d'amplitude modérée de 70 % et nous sonifions pendant quelques minutes. Ajustez si nécessaire en fonction de l'intensité de la saveur souhaitée.
  • Contrôler l'extraction par ultrasons :
    Pendant la sonication, surveillez attentivement le mélange pour vous assurer qu'il ne surchauffe pas. Il peut être nécessaire d'interrompre périodiquement le processus de sonication pour permettre au mélange de refroidir légèrement.
  • Filtrer le Gin infusé :
    Une fois la sonication terminée, retirez avec précaution le bocal du sonicateur.
    Utilisez un tamis à mailles fines ou une étamine pour filtrer le gin infusé, en éliminant les particules solides de lilas. Vous obtiendrez ainsi un gin infusé lisse et parfumé.
  • Mise en bouteille et stockage :
    Transférer le gin infusé filtré dans des bouteilles stérilisées pour le conserver.
    Conservez le gin infusé au lilas dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe du soleil. Il peut être conservé de quelques semaines à quelques mois, en fonction de la qualité du gin et des conditions de stockage.
  • Savourez votre Gin infusé au lilas :
    Utilisez le gin infusé pour créer des cocktails uniques à l'arôme et à la saveur floraux. Il se marie bien avec de l'eau tonique, de la limonade ou d'autres mélanges botaniques. Expérimentez différentes recettes de cocktails pour mettre en valeur l'infusion de lilas.
Le sonicateur UP200Ht est l'outil préféré des barmen et des mixoligistes pour infuser les spiritueux et les cocktails avec des extraits botaniques tels que des notes parfumées de pétales de lilas.

le sonicateur UP200Ht est l'outil préféré des barmen et des mixoligistes pour infuser les spiritueux et les cocktails avec des extraits botaniques tels que les notes parfumées des pétales de lilas.

Sonicator UP200Ht pour l'extraction d'arômes de fleurs et de pétales tels que le lilas et les fleurs de cerisier

Sonicator UP200Ht pour l'extraction d'arômes de fleurs et de pétales tels que le lilas et l'orange. fleurs de cerisier

 

 

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Sirop de lilas infusé aux ultrasons

Ingrédients:

  • 1/2 tasse de pétales de violettes (fraîches et sans pesticides)
  • 1 tasse de sucre blanc cristallisé
  • 1 tasse d'eau purifiée
  • Bouteille de stockage

Instructions pas à pas pour le sirop de lilas infusé par ultrasons

Nous vous montrons ici comment créer un délicieux sirop infusé au lilas à l'aide du sonicateur à sonde UP200Ht, en suivant quelques étapes simples de la recette :

  • Préparation des fleurs de lilas :
    Rincez délicatement les fleurs de lilas à l'eau froide pour éliminer toute trace de saleté ou de débris.
    Retirer les différents pétales de la tige, en enlevant la fleur du calice et en jetant les parties vertes qui peuvent donner un goût amer au sirop.
  • Préparation du mélange de sirops :
    Dans un bécher, mélangez à parts égales l'eau et le sucre. Nous utilisons 1 tasse d'eau et 1 tasse de sucre.
    Utilisez votre sonicateur pour dissoudre le sucre. Nous utilisons l'UP200Ht équipé de la sonde S26d14 avec une amplitude de 100%. Pendant la sonication, déplacez constamment la sonotrode dans la solution jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Cela permet de créer une base de sirop simple. Si le sirop a chauffé pendant la sonication, laissez-le refroidir.
  • Extraction ultrasonique de l'arôme des pétales de lilas :

  • Préparation: Placer le bécher contenant le sirop dans un bain d'eau glacée. Nous voulons éviter que le sirop ne s'échauffe pendant l'infusion ultrasonique du lilas afin d'empêcher la dégradation des composants parfumés sensibles à la chaleur.
    Ajouter les pétales de lilas au sirop.
  • sonication: Pour l'infusion ultrasonique de lilas, nous commençons par un réglage d'amplitude modérée de 70 % et nous sonifions pendant quelques minutes. Ajustez si nécessaire en fonction de l'intensité de la saveur souhaitée.
  • Contrôler l'extraction ultrasonique du lilas :
    Pendant la sonication, surveillez attentivement le mélange pour vous assurer qu'il ne surchauffe pas. Il peut être nécessaire d'interrompre périodiquement le processus de sonication pour permettre au mélange de refroidir légèrement.
  • Souche :
    Une fois la sonication terminée, retirer la sonde ultrasonique du récipient et mettre le sonicateur de côté.
    Passer le mélange de sirop au travers d'un tamis à mailles fines ou d'une étamine pour éliminer les particules solides de lilas, en laissant un sirop lisse infusé au lilas.
  • Espace de rangement:
    Transférer le sirop filtré dans des bouteilles ou des bocaux propres et stérilisés pour le conserver.
    Conservez le sirop infusé au lilas au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
  • Utilisez et appréciez :
    Utilisez le sirop infusé au lilas pour sucrer des boissons telles que la limonade, le thé ou les cocktails. Vous pouvez également en arroser des desserts comme les crêpes, les gaufres ou la crème glacée pour leur donner une touche florale.

Vinaigre infusé au lilas

Comme pour la recette du gin infusé au lilas, il est possible de donner du pep's aux vinaigres. Le vinaigre infusé au lilas est obtenu en infusant des fleurs de lilas dans du vinaigre, par exemple du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin rouge, à l'aide d'une extraction par ultrasons. La sonication transmet le parfum floral et la saveur subtile du lilas au vinaigre, ce qui permet d'obtenir un condiment unique à usage culinaire.
Pour deux tasses de vinaigre, ajoutez une tasse de pétales de lilas et sonifiez avec l'UP200Ht à 100 % d'amplitude pendant environ 50 à 60 secondes.
Le vinaigre infusé au lilas peut être utilisé dans les vinaigrettes, les marinades et les sauces, ajoutant une note florale aux plats salés. Il peut également être utilisé comme ingrédient savoureux dans les solutions de marinage pour les légumes ou les fruits.

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Qu'il faut savoir

Profil d'arôme et de parfum de la fleur de lilas
Arôme : l'arôme des fleurs de lilas se caractérise par une odeur douce et florale, avec des notes délicates de miel et de verdure. Il est souvent décrit comme rafraîchissant et stimulant, ce qui en fait un choix populaire pour les parfums et les fragrances.
Saveur : Les fleurs de lilas possèdent une subtile saveur florale qui peut être infusée dans diverses boissons et desserts pour leur donner une touche unique.

À quoi servent les fleurs de lilas ?

Les sonicateurs à sonde sont très efficaces pour extraire les composés parfumés et aromatiques des pétales de lila Qu'est-ce que le lilas ?
Le lilas, scientifiquement connu sous le nom de Syringa vulgaris, est une plante à fleurs originaire du sud-est de l'Europe et de l'Asie. Il est largement cultivé pour ses fleurs magnifiques et parfumées, qui s'épanouissent en grappes allant du blanc au violet, selon la variété. Le lilas (Syringa vulgaris) est un genre de la famille des oliviers ou Oleaceae et les fleurs du lilas sont comestibles.


L'utilisation du lilas comme parfum
Le lilas est couramment utilisé comme ingrédient de parfumerie, où son parfum floral ajoute une qualité fraîche et aérienne aux fragrances. Les extraits de fleurs de lilas sont souvent mélangés à d'autres notes florales pour créer des profils olfactifs complexes et attrayants dans les parfums, les colognes et autres produits parfumés. L'extraction par ultrasons est une technique efficace pour transférer les composés odorants des pétales de lilas dans un solvant.


L'utilisation du lilas comme ingrédient aromatique
Le lilas est utilisé comme ingrédient aromatique dans diverses applications culinaires, conférant un arôme et un goût floraux délicats rappelant ses fleurs parfumées. Son essence peut être incorporée dans des sirops, des produits de boulangerie, des boissons et des confiseries pour donner aux plats une note florale subtile mais distinctive.


L'utilisation du lilas comme médicament et thérapeutique
Tout au long de l'histoire, les espèces du genre Syringa ont trouvé des applications dans diverses pratiques médicinales traditionnelles asiatiques. Elles permettent notamment de traiter diverses affections telles que la toux, la diarrhée, l'hépatite ictérique aiguë, les vomissements, les douleurs abdominales et la bronchite. Les composés dérivés des espèces de Syringa, y compris les phénylpropanoïdes comme la syringine et les iridoïdes comme l'oleuropéine, ont été isolés et étudiés de manière approfondie. Des recherches ultérieures ont révélé que ces composés, ainsi que d'autres constituants présents dans les plantes de Syringa, présentent une série d'effets pharmacologiques. Ces effets comprennent des activités antitumorales, antihypertensives, anti-inflammatoires, antioxydantes et antifongiques, comme l'a démontré la recherche pharmacologique.


Littérature / Références


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