Tequila Blanco infusée à la verveine – Une boisson signée Bar Fritz'n

Potsdam‘s Bar Fritz’n cultivent une culture du cocktail haut de gamme et s'efforcent d'offrir à leur clientèle des boissons inédites à partir d'ingrédients soigneusement sélectionnés. Cela signifie également que les Bar Fritz’n Les barmen n'hésitent pas à utiliser des techniques innovantes. Ils utilisent par exemple un sonicateur pour préparer des spiritueux infusés et des élixirs.

Tequila infusée à la verveine par sonication

Ils partagent ici avec vous leur recette de tequila infusée à la verveine par ultrasons. L'arôme de la tequila infusée à la verveine se caractérise par une combinaison de notes d'agrumes en tête et d'un soupçon de notes terreuses de verveine, complétées par l'odeur distinctive d'agave de la tequila. Le processus d'infusion par ultrasons renforce le profil aromatique, créant une expérience gustative et olfactive unique et nuancée.

 
ingrédients & Outils

• 20gr. de verveine fraîche
• 0.7 L de tequila argentée
• sonicateur UP100H + MS14
• Bécher de 500 ml (en verre ou en plastique)
• Filtre à barres

 
Instructions étape par étape

1. Lavez les feuilles de verveine et retirez les feuilles de la tige. Afin de créer une plus grande surface de contact avec les ultrasons, vous pouvez hacher les feuilles grossièrement.
2. Placer les feuilles dans un bécher en verre de 0,5 L.
3. Ajouter 0,35 l de Tequila Blanco.
4. Utiliser le sonicateur UP100H avec la sonotrode MS14 à 100% d'amplitude et 100% de cycle et soniquer les feuilles dans l'esprit. Déplacez lentement la sonotrode dans le liquide en exposant toutes les feuilles aux ondes ultrasonores. Sonifier pendant environ 2 minutes.
5. Séparer les feuilles de la tequila à l'aide d'une passoire. Vous avez maintenant une tequila claire infusée à la verveine avec de merveilleuses notes d'agrumes.
6. Versez la tequila infusée à la verveine dans une bouteille et conservez-la dans un endroit sombre et frais ou au réfrigérateur. Pendant la nuit, la tequila claire deviendra brune. Il ne s'agit pas d'une baisse de qualité, mais d'une réaction de la chlorophylle et d'autres composés.

 
La tequila infusée à la verveine par ultrasons se déguste en shots purs à température ambiante ou peut être utilisée comme ingrédient principal dans des cocktails. Par exemple dans le cocktail Agava Kadabra, dont vous trouverez la recette ci-dessous.
 
 

 

Dans leur bar à cocktails “Bar Fritz’n”Le propriétaire Stefan et son équipe de barmen ont créé le cocktail à base de tequila AGAVA KADABRA, qui met en valeur la tequila à la verveine ultrasonique.

AGAVA KADABRA Recette de cocktail

Pour préparer le “Agava Kadabra” cocktail – un cocktail signature de la carte d'automne 2023 du BarFritz'n – suivre les étapes suivantes :
 
Ingrédients :

• 4,5 cl de Tequila Bianco infusée à la verveine par ultrasons
• 1,5 cl de liqueur de mandarine
• Sirop d'orange maison
• 3 cl de jus de citron vert
• Bordure orange-sel pour le verre

 

Instructions :

1. Mélange de cocktails :
   Dans un shaker, mélangez 4,5 cl de Tequila Bianco infusée à la verveine, 1,5 cl de liqueur de mandarine, 3 cl de jus de citron vert et une quantité appropriée de sirop d'orange maison. Le sirop d'orange doit être ajouté selon le goût, en fonction du degré de douceur souhaité.
2. Agiter et filtrer :
   Ajouter de la glace dans le shaker et secouer vigoureusement le mélange pour refroidir les ingrédients. Filtrer le cocktail dans le verre préparé avec le bord orange-sel.
3. Bordure orange-sel :
   Humidifiez le bord du verre avec un quartier de citron vert, puis trempez-le dans un mélange de zeste d'orange et de sel pour recouvrir le bord d'une couche d'orange et de sel. Cette étape permet de rehausser le profil général de la saveur.
4. Servir :
   Décorez le cocktail d'un zeste d'orange ou d'une tranche de mandarine, si vous le souhaitez. Servez le cocktail immédiatement pour profiter de ses saveurs fraîches et vibrantes.

 
Cette recette associe les notes aromatiques de la Tequila Blanco infusée de verveine aux saveurs d'agrumes de la mandarine, du citron vert et du sirop d'orange maison, créant ainsi un cocktail équilibré et rafraîchissant.

 

Teinture de pamplemousse préparée à l'aide d'un sonicateur

Les teintures de pamplemousse offrent non seulement une note d'agrume, mais aussi une amertume subtile. La teinture de pamplemousse est donc idéale pour accompagner les cocktails à base de tequila ou de gin.

Pour préparer une teinture de pamplemousse macérée aux ultrasons, vous avez besoin des éléments suivants :
 

• Zestes de 2 pamplemousses
• 200 ml d'Everclear (190°) ou de vodka à haute teneur en alcool
• Sonicateur UP100H équipé d'une sonotrode MS14
• bécher
• Filtre à barres
• Bouteille en verre foncé comme récipient de stockage

 
 

Instructions étape par étape
 

1. Zester les pamplemousses et couper les pelures en fines lamelles.
2. Placer les zestes de pamplemousse et l'alcool à haute teneur en alcool dans un bécher propre.
3. Soniquer le mélange pendant environ 2 minutes en déplaçant lentement la sonotrode dans le bécher. Éviter de toucher les parois du bécher.
4. Passer le liquide au chinois afin de séparer la teinture de pamplemousse préparée des zestes.
5. Étiqueter le flacon avec la date et le conserver dans un endroit frais et sombre.

 
La teinture de pamplemousse est idéale pour remplacer les zestes de pamplemousse dans les cocktails. Remplissez un flacon pulvérisateur (mister) et utilisez-le comme spray de finition en vaporisant 1 à 2 pressions de teinture de pamplemousse sur une boisson ou un rinçage avant d'ajouter la boisson dans le verre. Les molécules d'arôme de pamplemousse emprisonnées confèrent au cocktail un excellent arôme final.

 

 

à propos de Bar Fritz’n

Bar Fritz’n est un bar élégant et stylé situé au cœur de Potsdam. Il propose des boissons classiques ainsi que des créations spontanées combinées à la passion et au divertissement.
Vous souhaitez en savoir plus sur la mixologie et le bar-tendering ? L'équipe de Bar Fritz’n propose également des formations !
 
Contact :
Adresse : Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web : www.barfritzn.de
courriel : info@barfritzn.de
Téléphone : +49 173 247 93 53 (à partir de 17h00)
Facebook : fb.com/barfritzn
Instagram : @bar_fritzn
 

Quel sonicateur convient le mieux à mon application en mixologie ?

Avec le bon sonicateur en main, les mixologues peuvent explorer de nouvelles frontières de la créativité gustative, en créant des cocktails aux textures délicates, aux infusions riches et avec une touche de magie moléculaire. Utilisez la sonication pour créer des spiritueux vieillis artificiellement, des liqueurs et des amers aromatisés, des boissons alcoolisées lavées à la graisse ou des boissons émulsionnées en douceur !
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Le tableau ci-dessous présente les sonicateurs les plus courants pour la mixologie et les applications culinaires, ainsi que leur capacité de traitement approximative :