Tequila Blanco infusée à la verveine – une boisson signature du Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n cultive une culture du cocktail haut de gamme et s’efforce de proposer à sa clientèle des boissons inédites à base d’ingrédients soigneusement sélectionnés. Cela signifie aussi que les barmans du Bar Fritz’n n’hésitent pas à recourir à des techniques innovantes. Par exemple, ils utilisent un sonicateur pour préparer des spiritueux infusés et des élixirs.

Tequila infusée à la verveine par sonication

Ils partagent ici avec vous leur recette de tequila infusée à la verveine par ultrasons. L’arôme de la tequila infusée à la verveine se caractérise par la combinaison d’une note de tête citronnée et d’une touche de notes terreuses de verveine, complétées par le parfum caractéristique d’agave de la tequila. Le procédé d’infusion par ultrasons renforce le profil aromatique, créant une expérience gustative et olfactive unique et nuancée.

Ingrédients et ustensiles

• 20gr. de verveine fraîche
• 0,7 L de tequila silver
• sonicateur UP100H + MS14
• bécher de 500mL (en verre ou en plastique)
• passoire à cocktail

 
Instructions étape par étape

1. Lavez les feuilles de verveine et détachez-les de la tige. Afin de créer une plus grande surface de contact pour les ultrasons, vous pouvez hacher grossièrement les feuilles.
2. Placez les feuilles dans un bécher en verre de 0,5L.
3. Ajoutez 0,35L de Tequila Blanco.
4. Utilisez le sonicateur UP100H avec la sonotrode MS14 à 100% d’amplitude et 100% de cycle et soniquez les feuilles dans le spiritueux. Déplacez lentement la sonotrode dans le liquide en exposant toutes les feuilles aux ondes ultrasonores. Soniquez pendant env. 2 minutes.
5. Séparez les feuilles de la tequila à l’aide d’une passoire à cocktail. Vous obtenez maintenant une tequila limpide infusée à la verveine aux merveilleuses notes d’agrumes.
6. Versez la tequila infusée à la verveine dans une bouteille et conservez-la dans un endroit sombre et frais ou au réfrigérateur. Pendant la nuit, la tequila limpide va brunir. Il ne s’agit pas d’une baisse de qualité, mais d’une réaction de la chlorophylle et d’autres composés.

La tequila infusée à la verveine par ultrasons se déguste idéalement pure, en shots à température ambiante, ou peut servir d’ingrédient principal dans des cocktails. Par exemple dans le cocktail Agava Kadabra, dont vous trouverez la recette ci-dessous.

Dans cette vidéo, nous vous emmenons au Bar Fritz’n et vous montrons comment l’équipe utilise le sonicateur UP100H pour produire des spiritueux aromatisés, notamment sa boisson signature, une tequila infusée à la verveine.

 

Dans leur bar lounge à cocktails « Bar Fritz’n », le propriétaire Stefan et son équipe de barmans ont créé le cocktail à la tequila AGAVA KADABRA, qui met en vedette la tequila à la verveine infusée par ultrasons.

AGAVA KADABRA : recette du cocktail

Pour préparer le cocktail “Agava Kadabra” – un cocktail signature de la carte d’automne 2023 du BarFritz’n – suivez les étapes suivantes :

Ingrédients :

• 4,5 cl de Tequila Bianco infusée à la verveine par ultrasons
• 1,5 cl de liqueur de mandarine
• Sirop d’orange maison
• 3 cl de jus de citron vert
• Bord du verre givré au sel à l’orange

 

Instructions :

1. Préparation du cocktail :
   Dans un shaker, mélangez 4,5 cl de Tequila Bianco infusée à la verveine, 1,5 cl de liqueur de mandarine, 3 cl de jus de citron vert et une quantité appropriée de sirop d’orange maison. Le sirop d’orange doit être ajouté selon votre goût, en fonction du niveau de douceur souhaité.
2. Agiter et filtrer :
   Ajoutez de la glace dans le shaker et agitez vigoureusement le mélange pour refroidir les ingrédients. Filtrez le cocktail dans le verre préparé au bord givré au sel à l’orange.
3. Bord givré au sel à l’orange :
   Humidifiez le bord du verre avec un quartier de citron vert, puis trempez-le dans un mélange de zeste d’orange et de sel pour recouvrir le bord d’une couche de sel à l’orange. Cette étape rehausse le profil aromatique global.
4. Servir :
   Garnissez le cocktail d’un twist d’écorce d’orange ou d’une tranche de mandarine, si vous le souhaitez. Servez le cocktail immédiatement pour profiter de ses saveurs fraîches et éclatantes.

Cette recette associe les notes aromatiques de la Tequila Blanco infusée à la verveine aux saveurs d’agrumes de la mandarine, du citron vert et du sirop d’orange maison, pour un cocktail équilibré et rafraîchissant.

Teinture de pamplemousse préparée à l’aide d’un sonicateur

Les teintures de pamplemousse offrent non seulement une note d’agrume, mais aussi une subtile amertume. Cela fait de la teinture de pamplemousse un complément idéal pour les cocktails à base de tequila ou de gin.

Pour préparer une teinture de pamplemousse macérée par ultrasons, vous avez besoin de ce qui suit :

• Zestes de 2 pamplemousses
• 200 mL d’Everclear (190 proof) ou de vodka à haut degré d’alcool
• Sonicateur UP100H équipé de la sonotrode MS14
• Bécher
• Passoire à cocktail
• Bouteille en verre foncé comme récipient de conservation

 
 

Instructions étape par étape
 

1. Prélevez les zestes des pamplemousses et émincez finement les écorces.
2. Placez les zestes de pamplemousse et l’alcool à haut degré dans un bécher propre.
3. Soniquez le mélange pendant env. 2 min en déplaçant lentement la sonotrode dans le bécher. Évitez de toucher les parois du bécher.
4. Filtrez le liquide à travers une passoire à cocktail afin de séparer la teinture de pamplemousse préparée des zestes.
5. Étiquetez la bouteille avec la date et conservez-la dans un endroit frais et sombre.

La teinture de pamplemousse est idéale pour remplacer les zestes de pamplemousse dans les cocktails. Versez-la dans un flacon pulvérisateur (atomiseur) et utilisez-la comme spray de finition en pulvérisant 1–2 pressions de teinture de pamplemousse sur une boisson, ou pour rincer le verre avant d’y verser la boisson. Les molécules aromatiques de pamplemousse ainsi captées confèrent au cocktail une superbe finale aromatique.

 

À propos du Bar Fritz’n

Bar Fritz’n est un bar élégant et raffiné au cœur de Potsdam, synonyme de boissons classiques comme de créations spontanées, alliant passion et divertissement.
Vous souhaitez en savoir plus sur la mixologie et le métier de barman ? L’équipe du Bar Fritz’n propose également des formations !

Contact :
Adresse : Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web : www.barfritzn.de
E-mail : [email protected]
Téléphone : +49 173 247 93 53 (à partir de 5:00 de l’après-midi)
Facebook : fb.com/barfritzn
Instagram : @bar_fritzn

Quel sonicateur est le mieux adapté à mon application en mixologie ?

Avec le bon sonicateur en main, les mixologues peuvent explorer de nouveaux horizons de créativité gustative et élaborer des cocktails aux textures délicates, aux infusions riches et avec une touche de magie moléculaire. Utilisez la sonication pour créer des spiritueux vieillis artificiellement, des liqueurs aromatisées et des bitters, des boissons alcoolisées clarifiées au gras (fat-washing) ou des boissons finement émulsionnées !
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Le tableau ci-dessous présente les sonicateurs les plus populaires pour la mixologie et les applications culinaires, ainsi que leur capacité de traitement approximative :