Sujet ultrasonique : "Traitement par ultrasons dans l'industrie alimentaire"
L'application d'ondes ultrasonores puissantes aux produits alimentaires liquides est utilisée pour les homogénéiser et les disperser uniformément, pour extraire les composés aromatiques et bioactifs (par exemple, les arômes, les vitamines, les colorants naturels) et pour améliorer la stabilité microbienne. En tant que traitement non thermique, l'ultrasonication évite la décomposition thermique des substances sensibles à la température et constitue donc une méthode de traitement douce. Hielscher Ultrasonics propose une large gamme de systèmes de traitement alimentaire par ultrasons à haute performance, qui peuvent être utilisés en mode discontinu ou en ligne continue à l'aide d'un réacteur ultrasonique à circulation.
En savoir plus sur la transformation alimentaire par ultrasons et ses avantages !
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Hydrodistillation ultrasonique des huiles essentielles
L'extraction conventionnelle des huiles essentielles est coûteuse et prend du temps. L'extraction par ultrasons permet d'obtenir des rendements plus élevés et une qualité d'extrait supérieure. Les ultrasons peuvent être utilisés comme méthode d'extraction à base de solvant ou d'eau. Il est également possible de combiner la sonication avec les systèmes d'extraction traditionnels pour…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-hydrodistillation-of-essential-oils.htm
Extraction très efficace du gingembre par sonication
L'extraction par ultrasons des huiles essentielles et des composés actifs du gingembre convainc par son efficacité et ses rendements élevés. L'extraction par ultrasons est un procédé doux et non thermique qui permet d'obtenir des extraits de haute qualité. Alors que les autres méthodes d'extraction sont limitées dans leur capacité d'augmentation,…
https://www.hielscher.com/highly-efficient-ginger-extraction-by-sonication.htm
Ultrafiltration assistée par ultrasons
L'ultrafiltration (UF) est fréquemment utilisée dans l'industrie laitière pour la concentration du lactosérum. Les procédés d'ultrafiltration assistés par ultrasons améliorent l'efficacité des procédés de séparation du lactosérum pendant l'ultrafiltration des solutions de lactosérum. Hielscher Ultrasonics propose différentes options pour intégrer des ultrasons de forte puissance dans les procédés suivants…
https://www.hielscher.com/ultrasonically-assisted-ultrafiltration.htm
Hydrolyse de l'huile par ultrasons et enzymatique
Les huiles riches en diacylglycérol (DAG) sont un ingrédient précieux pour les produits alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques. Le diacylglycérol peut être produit par l'hydrolyse de l'huile de palme en utilisant une lipase commerciale comme catalyseur sous ultrasons. Par l'hydrolyse enzymatique ultrasonique, les DAG peuvent être…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-enzymatic-oil-hydrolysis.htm
L'ultrasonication et ses multiples applications dans la transformation des aliments
Les ultrasons de puissance offrent de nombreuses possibilités pour des applications efficaces et fiables dans l'industrie alimentaire. Les applications les plus courantes dans l'industrie alimentaire comprennent le mélange & l'homogénéisation, l'émulsification, la dispersion, la désintégration des cellules et l'extraction du matériel intracellulaire, l'activation ou la désactivation des enzymes (qui est…
https://www.hielscher.com/ultrasonication-and-its-manifold-applications-in-food-processing.htm
Ultrasons de puissance pour l'amélioration des jus de fruits & smoothies
Des chercheurs de l'Université technique de Berlin ont découvert que les ultrasons sont une méthode de traitement très efficace pour améliorer les jus de fruits et de légumes ainsi que les smoothies. En tant que technique non thermique de traitement des aliments, les ultrasons constituent un traitement doux mais efficace qui intensifie la production de jus de fruits et de légumes.…
https://www.hielscher.com/power-ultrasound-for-the-improvement-of-juices-smoothies.htm
Fermentation assistée par ultrasons pour la production de bioéthanol
La fermentation assistée par ultrasons peut améliorer la production de bioéthanol en favorisant la décomposition des hydrates de carbone complexes en sucres plus simples, ce qui les rend plus facilement disponibles pour la conversion de la levure en éthanol. Simultanément, la sonication améliore également l'efficacité de la perméabilité de la paroi cellulaire de la levure, ce qui permet à la levure de se transformer en éthanol.…
https://www.hielscher.com/ultrasonically-assisted-fermentation-for-bioethanol-production.htm
Les ultrasons dans la fabrication et le vieillissement du vinaigre
Le vinaigre, tel que le vinaigre balsamique, est un condiment important dans la cuisine. Les appareils à ultrasons Hielscher sont utilisés pour de nombreux processus de fabrication et de maturation du vinaigre. Historique de la production de vinaigre La production de vinaigre, en particulier de produits de haute qualité, tels que le balsamique, est une activité importante dans la cuisine.…
https://www.hielscher.com/vinegar_ultrasonication.htm
Traitement du miel par ultrasons
Le miel fait l'objet d'une forte demande en tant qu'aliment et médicament. Le traitement ultrasonique est un moyen efficace de détruire les composants indésirables, tels que les cristaux et les cellules microbiennes dans le miel. En tant que technologie de traitement non thermique, la décristallisation ultrasonique du miel permet d'éviter une augmentation indésirable de la MFM, comme le montre le tableau ci-dessous.…
https://www.hielscher.com/honey_01.htm
Préservation et Extraction Ultrasonique
L'extraction et la conservation par ultrasons utilisent des ultrasons puissants pour désintégrer les structures cellulaires (lyse). L'éclatement des cellules par ultrasons permet une extraction très efficace des composés intracellulaires ainsi qu'une inactivation microbienne. En raison de ses nombreux avantages, l'ultrasonication est largement utilisée.…
https://www.hielscher.com/extraction_01.htm
Ultrasons pour les restaurants gastronomiques
Les appareils à ultrasons fabriqués par Hielscher sont utilisés par les chefs de restaurants haut de gamme pour une cuisine innovante et de haute qualité. Cela comprend l'extraction de saveurs, l'émusification ou la modification de la texture. Les appareils à ultrasons Hielscher sont utilisés pour de nombreuses applications et ont fait leurs preuves en termes de performance, de fiabilité et de sécurité.…
https://www.hielscher.com/gourmet_restaurant_ultrasonic_extraction.htm
Nettoyage par ultrasons des photobioréacteurs
Les microalgues peuvent être cultivées dans des étangs peu profonds ou dans des photobioréacteurs. Dans les bioréacteurs, un film d'algues a tendance à se développer sur la surface interne du réacteur, bloquant la lumière du soleil et limitant la photosynthèse. Le nettoyage par ultrasons - appliqué de l'extérieur - permet d'éliminer efficacement ce film d'algues.…
https://www.hielscher.com/algae_reactor_cleaning_01.htm