Sujet ultrasonique : "Traitement par ultrasons dans l'industrie alimentaire"
L'application d'ondes ultrasonores puissantes aux produits alimentaires liquides est utilisée pour les homogénéiser et les disperser uniformément, pour extraire les composés aromatiques et bioactifs (par exemple, les arômes, les vitamines, les colorants naturels) et pour améliorer la stabilité microbienne. En tant que traitement non thermique, l'ultrasonication évite la décomposition thermique des substances sensibles à la température et constitue donc une méthode de traitement douce. Hielscher Ultrasonics propose une large gamme de systèmes de traitement alimentaire par ultrasons à haute performance, qui peuvent être utilisés en mode discontinu ou en ligne continue à l'aide d'un réacteur ultrasonique à circulation.
En savoir plus sur la transformation alimentaire par ultrasons et ses avantages !
12 pages sur ce sujet sont présentées :
Innovation en matière de boissons lactées aux fruits : Le rôle de la sonication
La production de boissons laitières infusées aux fruits (par exemple, le lait de fruits) s'améliore considérablement grâce à la sonication, une technologie de transformation des aliments qui offre des avantages remarquables par rapport aux méthodes traditionnelles. Le traitement par ultrasons à l'aide de sonicateurs à sonde Hielscher améliore la qualité et la stabilité de ces boissons en réduisant la teneur en eau des produits laitiers.…
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Homogénéisateurs alimentaires
Les homogénéisateurs sont des équipements de mélange essentiels largement utilisés dans l'industrie alimentaire et des boissons pour améliorer naturellement la saveur, la consistance et la durée de conservation. Les aliments et les boissons constituant une part importante de l'économie mondiale, il est primordial d'en garantir la qualité et la stabilité.…
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Oléogels : Comment la sonication améliore les formulations d'oléogels
Les oléogels sont des matériaux polyvalents qui trouvent des applications dans un large éventail d'industries et offrent des avantages uniques en termes de texture, de stabilité et de fonctionnalité. L'utilisation de sonicateurs à sonde améliore considérablement la synthèse et les performances des oléogels, ce qui les rend plus adaptés à diverses applications industrielles.…
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Amélioration de la friture des aliments par ultrasons
Les aliments frits tels que les frites, les chips et autres aliments frits peuvent bénéficier de la sonication avant ou pendant la friture. Découvrez comment les ultrasons permettent d'obtenir des aliments frits plus sains, car ils contiennent moins d'huile et moins d'acrylamide. Simultanément, le temps de friture…
https://www.hielscher.com/ultrasonically-improved-frying-of-food.htm
Spiritueux et liqueurs – Des arômes riches grâce à l'infusion ultrasonique
L'infusion d'arômes dans les boissons alcoolisées telles que les spiritueux, les liqueurs et les cocktails peut être considérablement améliorée par l'application d'ultrasons de puissance. Le processus de sonification transfère les saveurs et les arômes aux boissons alcoolisées, créant ainsi un profil de saveurs riche et doux. Comment les ultrasons…
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Amélioration de la transformation industrielle des tomates
La pâte de tomates est un ingrédient courant dans les produits alimentaires et constitue une matière première de base dans de nombreux produits alimentaires tels que le ketchup, les soupes, les sauces, les jus et les purées. Le traitement ultrasonique des tomates est un traitement doux et non thermique qui donne à la tomate finale un aspect plus sain.…
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Dissolution : Dissolveurs haute performance
Les dissolveurs à ultrasons sont des outils de mélange puissants utilisés dans diverses industries pour disperser et homogénéiser les boues poudre-liquide avec une efficacité inégalée. Contrairement aux méthodes de mélange traditionnelles, les dissolveurs à ultrasons utilisent des ondes ultrasonores de haute intensité pour créer une cavitation intense et des micro-turbulences dans le liquide. Ces effets…
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Efficacité et qualité supérieures dans la production de lait de noix grâce aux ultrasons
Les laits de fruits à coque et les substituts de lait à base de plantes constituent un segment alimentaire en pleine expansion. Pour la production de laits de noix et d'analogues de lait à base de plantes, l'extraction et l'homogénéisation par ultrasons ont montré de grands avantages par rapport aux techniques conventionnelles. Les ultrasons de forte puissance augmentent le rendement, la stabilité du produit, la teneur en nutriments et le rendement global.…
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Extraction ultrasonique des polyphénols du Baggibuti (Stachys parviflora)
Les extraits de la plante Baggibuti (Stachys parviflora L.) sont appréciés en tant que plantes médicinales utilisées pour le traitement des crampes, de l'arthralgie, de l'épilepsie, de la maladie de la chute et de la dracunculose. Les extracteurs ultrasoniques sont utilisés avec succès pour isoler les polyphénols et d'autres substances phytochimiques de Stachys parviflora.…
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Production de crème glacée améliorée par ultrasons
L'application d'ultrasons de puissance a plusieurs effets bénéfiques sur la production de crème glacée de haute qualité. Les principaux avantages de la sonication sont la réduction de la taille des cristaux et l'accélération de la congélation dans la crème glacée. Ainsi, les ultrasons améliorent la qualité de la crème glacée.…
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Amélioration de la gélification des fruits et légumes par ultrasons
L'épaississement des sauces, des jus, des confitures et d'autres aliments par gélification est un processus courant dans la production d'aliments liquides. L'extraction par ultrasons des pectines et des sucres intracellulaires naturels des fruits et légumes est une méthode très efficace pour favoriser la gélification.…
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Montée en puissance lente et insuffisante des processus de fabrication
L'ultrasonication est une technique bien établie d'intensification des processus, utilisée dans de nombreuses applications liquides telles que l'homogénéisation, le mélange, la dispersion, le broyage humide, l'émulsification ainsi que l'amélioration des réactions chimiques hétérogènes. Si votre processus de production n'est pas assez performant et ne permet pas d'obtenir des résultats satisfaisants, il est possible de l'améliorer.…
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