Sujet ultrasonique : "Traitement par ultrasons dans l'industrie alimentaire"
L'application d'ondes ultrasonores puissantes aux produits alimentaires liquides est utilisée pour les homogénéiser et les disperser uniformément, pour extraire les composés aromatiques et bioactifs (par exemple, les arômes, les vitamines, les colorants naturels) et pour améliorer la stabilité microbienne. En tant que traitement non thermique, l'ultrasonication évite la décomposition thermique des substances sensibles à la température et constitue donc une méthode de traitement douce. Hielscher Ultrasonics propose une large gamme de systèmes de traitement alimentaire par ultrasons à haute performance, qui peuvent être utilisés en mode discontinu ou en ligne continue à l'aide d'un réacteur ultrasonique à circulation.
En savoir plus sur la transformation alimentaire par ultrasons et ses avantages !
12 pages sur ce sujet sont présentées :
Vidéo : Sonication du jus de carotte pour une meilleure stabilité et un meilleur goût
Cette vidéo montre comment la sonication stabilise le jus de carotte biologique frais en perturbant les structures cellulaires et en libérant les arômes, à l'aide d'un time-lapse réfrigéré. Grâce à un processus purement mécanique, les sonicateurs Hielscher améliorent la stabilité, la texture et la durée de conservation des jus, des smoothies et des purées,…
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Vidéo : Résonateur à plaques en escalier
Cette vidéo présente le résonateur à plaque étagée Hielscher, qui émet des ondes ultrasoniques de haute performance pour le séchage, le démoussage et le nettoyage de précision sans contact ni contamination. Sa géométrie avancée en gradins amplifie et concentre le son, ce qui le rend idéal pour les applications industrielles délicates et complexes.…
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Résonateur à plaque étagée : Ondes acoustiques intenses dans l'air
Du séchage par ultrasons à la génération d'aérosols en passant par le nettoyage de précision et le démoussage, le résonateur à plaques étagées (SPR) de Hielscher offre des solutions innovantes pour un large éventail de processus industriels. Ce résonateur à plaque étagée est un outil ultrasonique spécialisé conçu pour générer des émissions de haute intensité.…
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Innovation en matière de boissons lactées aux fruits : Le rôle de la sonication
La production de boissons laitières infusées aux fruits (par exemple, le lait de fruits) s'améliore considérablement grâce à la sonication, une technologie de transformation des aliments qui offre des avantages remarquables par rapport aux méthodes traditionnelles. Le traitement par ultrasons à l'aide de sonicateurs à sonde Hielscher améliore la qualité et la stabilité de ces boissons en réduisant la teneur en eau des produits laitiers.…
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Homogénéisateurs alimentaires
Les homogénéisateurs sont des équipements de mélange essentiels largement utilisés dans l'industrie alimentaire et des boissons pour améliorer naturellement la saveur, la consistance et la durée de conservation. Les aliments et les boissons constituant une part importante de l'économie mondiale, il est primordial d'en garantir la qualité et la stabilité.…
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Oléogels : Comment la sonication améliore les formulations d'oléogels
Les oléogels sont des matériaux polyvalents qui trouvent des applications dans un large éventail d'industries et offrent des avantages uniques en termes de texture, de stabilité et de fonctionnalité. L'utilisation de sonicateurs à sonde améliore considérablement la synthèse et les performances des oléogels, ce qui les rend plus adaptés à diverses applications industrielles.…
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Amélioration de la friture des aliments par ultrasons
Les aliments frits tels que les frites, les chips et autres aliments frits peuvent bénéficier de la sonication avant ou pendant la friture. Découvrez comment les ultrasons permettent d'obtenir des aliments frits plus sains, car ils contiennent moins d'huile et moins d'acrylamide. Simultanément, le temps de friture…
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Spiritueux et liqueurs – Des arômes riches grâce à l'infusion ultrasonique
L'infusion d'arômes dans les boissons alcoolisées telles que les spiritueux, les liqueurs et les cocktails peut être considérablement améliorée par l'application d'ultrasons de puissance. Le processus de sonification transfère les saveurs et les arômes aux boissons alcoolisées, créant ainsi un profil de saveurs riche et doux. Comment les ultrasons…
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Amélioration de la transformation industrielle des tomates
La pâte de tomates est un ingrédient courant dans les produits alimentaires et une matière première de base dans de nombreux produits alimentaires tels que le ketchup, les soupes, les sauces, les jus et les purées. Le traitement ultrasonique des tomates est un traitement doux et non thermique qui donne à la tomate finale un aspect plus sain.…
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Dissolution : Dissolveurs haute performance
Les dissolveurs à ultrasons sont des outils de mélange puissants utilisés dans diverses industries pour disperser et homogénéiser les boues poudre-liquide avec une efficacité inégalée. Contrairement aux méthodes de mélange traditionnelles, les dissolveurs à ultrasons utilisent des ondes ultrasonores de haute intensité pour créer une cavitation intense et des micro-turbulences dans le liquide. Ces effets…
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Efficacité et qualité supérieures dans la production de lait de noisette grâce aux ultrasons
Les laits de fruits à coque et les substituts de lait à base de plantes constituent un segment alimentaire en pleine expansion. Pour la production de laits de noix et d'analogues de lait à base de plantes, l'extraction et l'homogénéisation par ultrasons ont montré de grands avantages par rapport aux techniques conventionnelles. Les ultrasons de forte puissance augmentent le rendement, la stabilité du produit, la teneur en nutriments et le rendement global.…
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Extraction ultrasonique des polyphénols du Baggibuti (Stachys parviflora)
Les extraits de la plante Baggibuti (Stachys parviflora L.) sont appréciés en tant que plantes médicinales utilisées pour le traitement des crampes, de l'arthralgie, de l'épilepsie, de la maladie de la chute et de la dracunculose. Les extracteurs ultrasoniques sont utilisés avec succès pour isoler les polyphénols et d'autres substances phytochimiques de Stachys parviflora.…
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