Sujet relatif aux ultrasons : "Le traitement par ultrasons dans l’industrie alimentaire"
L’application d’ondes ultrasonores puissantes aux produits alimentaires liquides sert à les homogénéiser et à les disperser uniformément, à extraire des composés aromatiques et bioactifs (p. ex. arômes, vitamines, colorants naturels) et à améliorer la stabilité microbienne. En tant que traitement non thermique, la sonication évite la décomposition thermique des substances sensibles à la température et constitue donc une méthode de traitement douce. Hielscher Ultrasonics propose une large gamme de systèmes à ultrasons très performants pour le traitement des aliments, qui peuvent fonctionner en mode batch ou en configuration continue en ligne avec un réacteur à ultrasons à circulation.
En savoir plus sur le traitement puissant des aliments par ultrasons et ses avantages !
59 résultats trouvés. Affichage des résultats 1 – 12.
Traitement des protéines par ultrasons pour les aliments et les compléments alimentaires
La sonication est une technologie de procédé performante pour améliorer la fonctionnalité, la dispersibilité, la solubilité et la stabilité des protéines utilisées dans les aliments et les compléments alimentaires. Des protéines végétales telles que celles d’avoine, de pois, de soja,…
https://www.hielscher.com/fr/ultrasonic-protein-processing-for-food-and-nutritional-supplements.htm
Emprésurage du lait amélioré par traitement aux ultrasons
L’emprésurage du lait par ultrasons est une technique de traitement innovante qui permet d’améliorer la qualité des produits et l’efficacité de la production. Le traitement par ultrasons appliqué au lait avant la coagulation a montré un fort potentiel pour optimiser…
https://www.hielscher.com/fr/renneting.htm
Ultrasons pour une décongélation et un décorticage améliorés des crevettes
La maturation traditionnelle des crevettes par saumurage peut relâcher la liaison entre la carapace et la chair, mais elle exige de longs temps de trempage et un contrôle rigoureux du sel pour éviter la décoloration, la perte de goût sucré…
https://www.hielscher.com/fr/ultrasonics-for-improved-thawing-and-peeling-of-shrimp.htm
Vidéo : sonication du jus de carotte pour une meilleure stabilité et un meilleur goût
Cette vidéo montre comment la sonication stabilise le jus de carotte biologique frais en rompant les structures cellulaires et en libérant les arômes, comme l’illustre une séquence en accéléré du stockage réfrigéré. Grâce à un procédé purement mécanique, les…
https://www.hielscher.com/fr/video-sonication-of-carrot-juice-for-stability-and-better-taste.htm
Vidéo : résonateur à plaque étagée
Cette vidéo présente le résonateur à plaque étagée de Hielscher, qui génère des ondes ultrasonores haute performance pour le séchage, le démoussage et le nettoyage de précision, sans contact ni contamination. Sa géométrie étagée avancée amplifie et focalise le…
https://www.hielscher.com/fr/video-stepped-plate-resonator.htm
Résonateur à plaque étagée : ondes acoustiques intenses dans l’air
Du séchage par ultrasons et de la génération d’aérosols au nettoyage de précision et au démoussage, le résonateur à plaque étagée (SPR) de Hielscher offre des solutions innovantes pour un large éventail de procédés industriels. Ce résonateur à plaque étagée…
https://www.hielscher.com/fr/stepped-plate-resonator-intense-acoustic-waves-in-air.htm
Innovation dans les boissons lactées aux fruits : le rôle de la sonication
La production de boissons lactées aux fruits (par exemple le lait aux fruits) connaît des améliorations significatives grâce à la sonication, une technologie de transformation alimentaire qui offre des avantages remarquables par rapport aux méthodes traditionnelles. Le traitement par ultrasons…
https://www.hielscher.com/fr/fruit-milk.htm
Homogénéisateurs alimentaires
Les homogénéisateurs sont des équipements de mélange essentiels, largement utilisés dans l’industrie agroalimentaire et des boissons pour améliorer naturellement la saveur, la consistance et la durée de conservation. Les aliments et les boissons représentant une part importante de l’économie mondiale,…
https://www.hielscher.com/fr/food-homogenizers.htm
Oléogels : comment la sonication améliore les formulations d’oléogels
Les oléogels sont des matériaux polyvalents utilisés dans un large éventail d’industries, qui offrent des avantages uniques en termes de texture, de stabilité et de fonctionnalité. L’utilisation de sonicateurs à sonde améliore considérablement la synthèse et les performances des oléogels,…
https://www.hielscher.com/fr/oleogels-how-sonication-improves-oleogel-formulations.htm
Friture des aliments améliorée par ultrasons
Les aliments frits tels que les frites, les chips et autres aliments frits en friteuse peuvent bénéficier de la sonication avant ou pendant la friture. Découvrez comment les ultrasons permettent d’obtenir des aliments frits plus sains, car ils contiennent moins…
https://www.hielscher.com/fr/ultrasonically-improved-frying-of-food.htm
Spiritueux et liqueurs – des arômes riches grâce à l’infusion par ultrasons
L’infusion d’arômes dans les boissons alcoolisées telles que les spiritueux, les liqueurs et les cocktails peut être considérablement améliorée par l’application d’ultrasons de puissance. Le procédé de sonication transfère les saveurs et les arômes aux boissons alcoolisées, créant un profil…
https://www.hielscher.com/fr/spirits-and-liquors-rich-flavours-by-ultrasonically-infusion.htm
Transformation industrielle améliorée de la tomate
Le concentré de tomate est un ingrédient courant des produits alimentaires et constitue une matière première de base pour de nombreux produits alimentaires tels que le ketchup, les soupes, les sauces, les jus et les purées. La transformation de la…
https://www.hielscher.com/fr/improved-tomato-processing.htm