Sujet ultrasonique : "Traitement par ultrasons dans l'industrie alimentaire"
L'application d'ondes ultrasonores puissantes aux produits alimentaires liquides est utilisée pour les homogénéiser et les disperser uniformément, pour extraire les composés aromatiques et bioactifs (par exemple, les arômes, les vitamines, les colorants naturels) et pour améliorer la stabilité microbienne. En tant que traitement non thermique, l'ultrasonication évite la décomposition thermique des substances sensibles à la température et constitue donc une méthode de traitement douce. Hielscher Ultrasonics propose une large gamme de systèmes de traitement alimentaire par ultrasons à haute performance, qui peuvent être utilisés en mode discontinu ou en ligne continue à l'aide d'un réacteur ultrasonique à circulation.
En savoir plus sur la transformation alimentaire par ultrasons et ses avantages !
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Traitement ultrasonique des protéines pour les aliments et les compléments nutritionnels
La sonication est un procédé technologique puissant qui permet d'améliorer la fonctionnalité, la dispersibilité, la solubilité et la stabilité des protéines utilisées dans les aliments et les compléments alimentaires. Des protéines végétales telles que l'avoine, le pois, le soja, le chanvre et le riz aux protéines laitières et aux formulations mélangées, les protéines de haute intensité et les protéines de haute qualité peuvent être utilisées dans les aliments et les compléments alimentaires.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-protein-processing-for-food-and-nutritional-supplements.htm
Emprésurage du lait amélioré par traitement ultrasonique
L'emprésurage du lait par ultrasons est une technique de transformation innovante qui permet d'améliorer la qualité du produit et l'efficacité de la production. Le traitement par ultrasons appliqué au lait avant la coagulation a montré un fort potentiel d'optimisation de l'étape d'emprésurage dans la fabrication du fromage. Les ultrasons à basse fréquence et à haute puissance peuvent modifier les propriétés du lait.…
https://www.hielscher.com/renneting.htm
Les ultrasons pour améliorer la décongélation et le décorticage des crevettes
La maturation traditionnelle des crevettes, basée sur le saumurage, peut desserrer le lien entre la carapace et la chair, mais nécessite de longs temps de trempage et un contrôle minutieux du sel afin d'éviter l'altération de la couleur, la perte du goût sucré et la détérioration de la texture. Des avancées récentes démontrent que les ultrasons de puissance peuvent remplacer ou améliorer la maturation en…
https://www.hielscher.com/ultrasonics-for-improved-thawing-and-peeling-of-shrimp.htm
Vidéo : Sonication du jus de carotte pour une meilleure stabilité et un meilleur goût
Cette vidéo montre comment la sonication stabilise le jus de carotte biologique frais en perturbant les structures cellulaires et en libérant les arômes, à l'aide d'un time-lapse réfrigéré. Grâce à un processus purement mécanique, les sonicateurs Hielscher améliorent la stabilité, la texture et la durée de conservation des jus, des smoothies et des purées,…
https://www.hielscher.com/video-sonication-of-carrot-juice-for-stability-and-better-taste.htm
Vidéo : Résonateur à plaques en escalier
Cette vidéo présente le résonateur à plaque étagée Hielscher, qui émet des ondes ultrasoniques de haute performance pour le séchage, le démoussage et le nettoyage de précision sans contact ni contamination. Sa géométrie avancée en gradins amplifie et concentre le son, ce qui le rend idéal pour les applications industrielles délicates et complexes.…
https://www.hielscher.com/video-stepped-plate-resonator.htm
Résonateur à plaque étagée : Ondes acoustiques intenses dans l'air
Du séchage par ultrasons à la génération d'aérosols en passant par le nettoyage de précision et le démoussage, le résonateur à plaques étagées (SPR) de Hielscher offre des solutions innovantes pour un large éventail de processus industriels. Ce résonateur à plaque étagée est un outil ultrasonique spécialisé conçu pour générer des émissions de haute intensité.…
https://www.hielscher.com/stepped-plate-resonator-intense-acoustic-waves-in-air.htm
Innovation en matière de boissons lactées aux fruits : Le rôle de la sonication
La production de boissons laitières infusées aux fruits (par exemple, le lait de fruits) s'améliore considérablement grâce à la sonication, une technologie de transformation des aliments qui offre des avantages remarquables par rapport aux méthodes traditionnelles. Le traitement par ultrasons à l'aide de sonicateurs à sonde Hielscher améliore la qualité et la stabilité de ces boissons en réduisant la teneur en eau des produits laitiers.…
https://www.hielscher.com/fruit-milk.htm
Homogénéisateurs alimentaires
Les homogénéisateurs sont des équipements de mélange essentiels largement utilisés dans l'industrie alimentaire et des boissons pour améliorer naturellement la saveur, la consistance et la durée de conservation. Les aliments et les boissons constituant une part importante de l'économie mondiale, il est primordial d'en garantir la qualité et la stabilité.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Oléogels : Comment la sonication améliore les formulations d'oléogels
Les oléogels sont des matériaux polyvalents qui trouvent des applications dans un large éventail d'industries et offrent des avantages uniques en termes de texture, de stabilité et de fonctionnalité. L'utilisation de sonicateurs à sonde améliore considérablement la synthèse et les performances des oléogels, ce qui les rend plus adaptés à diverses applications industrielles.…
https://www.hielscher.com/oleogels-how-sonication-improves-oleogel-formulations.htm
Amélioration de la friture des aliments par ultrasons
Les aliments frits tels que les frites, les chips et autres aliments frits peuvent bénéficier de la sonication avant ou pendant la friture. Découvrez comment les ultrasons permettent d'obtenir des aliments frits plus sains, car ils contiennent moins d'huile et moins d'acrylamide. Simultanément, le temps de friture…
https://www.hielscher.com/ultrasonically-improved-frying-of-food.htm
Spiritueux et liqueurs – Des arômes riches grâce à l'infusion ultrasonique
L'infusion d'arômes dans les boissons alcoolisées telles que les spiritueux, les liqueurs et les cocktails peut être considérablement améliorée par l'application d'ultrasons de puissance. Le processus de sonification transfère les saveurs et les arômes aux boissons alcoolisées, créant ainsi un profil de saveurs riche et doux. Comment les ultrasons…
https://www.hielscher.com/spirits-and-liquors-rich-flavours-by-ultrasonically-infusion.htm
Amélioration de la transformation industrielle des tomates
La pâte de tomates est un ingrédient courant dans les produits alimentaires et une matière première de base dans de nombreux produits alimentaires tels que le ketchup, les soupes, les sauces, les jus et les purées. Le traitement ultrasonique des tomates est un traitement doux et non thermique qui donne à la tomate finale un aspect plus sain.…
https://www.hielscher.com/improved-tomato-processing.htm