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Innovation en matière de boissons lactées aux fruits : Le rôle de la sonication

La production de boissons laitières infusées aux fruits (par exemple, le lait de fruits) s'améliore considérablement grâce à la sonication, une technologie de transformation des aliments qui offre des avantages remarquables par rapport aux méthodes traditionnelles. Le traitement par ultrasons à l'aide de sonicateurs de type sonde Hielscher améliore la qualité et la stabilité de ces boissons en réduisant la taille des particules, en améliorant la viscosité et en préservant les nutriments essentiels. Cette méthode efficace garantit également la conservation des couleurs naturelles et des composés bioactifs, répondant ainsi à la demande des consommateurs pour des produits nutritifs et visuellement attrayants. En tant qu'alternative durable et efficace, l'homogénéisation par ultrasons permet de créer des boissons fruitées et laitières de qualité supérieure, combinant des bienfaits pour la santé et des qualités sensorielles supérieures.

Boissons laitières infusées aux fruits : Amélioration de la production par sonication

Les laits de fruits tels que les laits infusés à la mûre bénéficient grandement de l'homogénéisation par ultrasons. La transformation des aliments par ultrasons a suscité un intérêt considérable ces dernières années, offrant des solutions innovantes aux défis de l'homogénéisation et de la conservation des aliments. L'utilisation d'un sonicateur de type sonde Hielscher s'est avérée particulièrement avantageuse dans la production de boissons laitières infusées aux fruits. Ces boissons, qui combinent les bienfaits des produits laitiers et des fruits pour la santé, nécessitent des techniques de traitement avancées pour garantir une qualité, une stabilité et une rétention nutritionnelle optimales. Une étude récente de l'équipe du professeur Tiwari (Teagasc Food Research Centre Ashtown, Irlande) met en lumière l'efficacité de l'homogénéisation ultrasonique dans ce contexte, en utilisant des boissons laitières enrichies en mûres comme système modèle.

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Homogénéisateur ultrasonique en ligne pour le mélange et la pasteurisation de jus, de produits laitiers, de milk-shakes et de laits de fruits.

Homogénéisateur à ultrasons pour la production de laits de fruits de haute qualité.

L'étude : Traitement ultrasonique des boissons lactées enrichies en mûres

L'UIP1000hdT est un puissant sonicateur à sonde de 1000 watts utilisé pour l'homogénéisation, la dispersion, l'émulsification, l'extraction et la sonochimie par ultrasons. L'UIP1000hdT est un sonicateur à sonde puissant de 1000 watts utilisé pour l'extraction d'arômes [/caption].Le professeur Tiwari la recherche, détaillée dans l'étude “Étude du traitement par ultrasons pour l'homogénéisation des boissons lactées à base de mûres” (2024), met en évidence les capacités de la transformation alimentaire par ultrasons. L'étude a utilisé l'UIP1000hdT, un sonicateur à sonde de 1000 W à l'échelle pilote de Hielscher Ultrasonics GmbH, pour homogénéiser des mélanges de lait et de mûres. Les principaux résultats ont démontré la supériorité de l'homogénéisation par ultrasons sur les méthodes conventionnelles pour plusieurs paramètres critiques :

  • Réduction de la taille des particules :
    La sonication à une intensité de 10,37 ± 0,58 W/cm² pendant des durées de 1, 3 et 5 minutes a permis d'obtenir des particules de taille significativement plus petite par rapport à l'homogénéisation conventionnelle.
    Des temps de sonication plus longs (jusqu'à 5 minutes) ont encore augmenté la prévalence de particules plus petites, améliorant la texture et la sensation en bouche de la boisson.
  • Viscosité apparente :
    Tous les échantillons traités par ultrasons ont présenté une viscosité plus élevée que les échantillons non traités et homogénéisés de manière conventionnelle.
    Cette augmentation de la viscosité a été attribuée à une réduction de la taille des particules et à une augmentation de la surface spécifique, facilitant une meilleure interaction entre les particules de mûres et la matrice du lait.
  • Conservation des propriétés nutritionnelles et sensorielles :
    La teneur en composés phénoliques et les activités antioxydantes ont été bien conservées dans les échantillons soniqués, ce qui est comparable à l'homogénéisation conventionnelle. Cela met en évidence la capacité du traitement par ultrasons à préserver les composés bioactifs bénéfiques pour la santé.
    Les boissons ont conservé l'intégrité de leur couleur visuelle, un attribut de qualité essentiel pour l'acceptation par les consommateurs.
  • Changements rhéologiques et de pH :
    Le traitement par ultrasons a formé des structures faibles ressemblant à des gels, ce qui a encore accru la viscosité.
    Une légère baisse du pH (de 5,47 à environ 4,86-4,80) a été observée en raison de la dissolution des composants acides dans la poudre de mûre, ce qui indique une homogénéisation efficace.
L'homogénéisation ultrasonique du lait infusé aux mûres améliore la stabilité et la texture des boissons à base de lait et des smoothies.

Courbes de distribution de la taille des particules de la méthode conventionnelle et de la méthode par ultrasons
(US) - boissons à base de lait de mûre homogénéisé.
Étude et graphique : ©Putsakum et al., 2024

Avantages de l'utilisation du sonicateur à sonde Hielscher

Le sonicateur UIP1000hdT a joué un rôle déterminant dans l'obtention de ces résultats. Sa conception robuste, sa capacité à fonctionner en continu et son intensité réglable en font un outil idéal pour la transformation alimentaire à l'échelle pilote. Ses avantages spécifiques sont les suivants

  1. Homogénéisation efficace :
    La sonotrode en titane et l'amplificateur d'amplitude ont permis un contrôle précis du processus de sonication, garantissant une réduction uniforme de la taille des particules et une meilleure stabilité du mélange de produits laitiers et de fruits.
  2. Effets thermiques :
    L'augmentation de la température pendant la sonication (de 35°C à 60°C après 5 minutes) a influencé positivement la viscosité et les interactions avec les nutriments sans compromettre la qualité du produit.
  3. Évolutivité :
    Les sonicateurs disponibles à l'échelle du laboratoire, à l'échelle pilote et à l'échelle industrielle permettent une transition en douceur de la recherche en laboratoire à la production commerciale.
  4. Personnalisation :
    Les durées et intensités de traitement réglables permettent d'adapter le processus aux formulations spécifiques des boissons et aux attributs de qualité souhaités.

 

La vidéo montre l'homogénéisation par ultrasons du jus de tomates et de légumes biologiques. Le processeur à ultrasons utilisé est un ultrasonateur Hielscher UP400St, idéal pour préparer des lots de taille moyenne dans les applications culinaires. Pour les volumes plus importants, Hielscher Ultrasonics fournit des réacteurs industriels à cellules d'écoulement pour un traitement continu en ligne.

Homogénéisation par ultrasons du jus de tomate et de légumes (bio)

Vignette vidéo

 

 

Dans ce court clip, le sonicateur à sonde UIP1000hdT de Hielscher Ultrasonics est utilisé pour homogénéiser du jus de carotte fraîchement pressé afin d'en améliorer les arômes, d'en libérer les nutriments et d'en assurer la stabilité à long terme.

"Carotte

Vignette vidéo

 

Sonicateurs haute performance pour la production de lait de fruits

Les sonicateurs Hielscher sont des systèmes ultrasoniques avancés largement utilisés dans la production de laits de fruits, de boissons lactées infusées aux fruits et de milk-shakes. En appliquant des ultrasons de haute intensité, les sonicateurs Hielscher assurent un mélange, une homogénéisation et une émulsification efficaces des composants des fruits avec les bases laitières, créant ainsi des formulations lisses et stables. Le processus de cavitation ultrasonique améliore la réduction de la taille des particules, favorise l'infusion des arômes et assure une distribution uniforme des ingrédients, tout en préservant les nutriments sensibles et les composés bioactifs. Les sonicateurs Hielscher sont appréciés dans le monde entier pour leur précision, leur évolutivité et leur capacité à maintenir la qualité du produit, ce qui les rend idéaux pour la production de boissons à petite échelle et industrielle.

Pourquoi Hielscher Ultrasonics ?

  • haute efficacité
  • une technologie de pointe
  • fiabilité & robustesse
  • contrôle du processus réglable et précis
  • lot & en ligne
  • pour tout volume
  • logiciel intelligent
  • fonctions intelligentes (par exemple, programmable, protocole de données, contrôle à distance)
  • facile et sûr à utiliser
  • peu d'entretien
  • CIP (clean-in-place)

Conception, fabrication et conseil – Qualité Made in Germany

Les ultrasons Hielscher sont réputés pour leur qualité et leurs normes de conception les plus élevées. La robustesse et la facilité d'utilisation permettent une intégration aisée de nos ultrasons dans les installations industrielles. Les conditions difficiles et les environnements exigeants sont facilement gérés par les ultrasons Hielscher.

Hielscher Ultrasonics est une entreprise certifiée ISO et met l'accent sur les ultrasons de haute performance, dotés d'une technologie de pointe et d'une grande facilité d'utilisation. Bien entendu, les ultrasons Hielscher sont conformes à la norme CE et répondent aux exigences des normes UL, CSA et RoHs.

Le tableau ci-dessous vous donne une indication de la capacité de traitement approximative de nos ultrasons :

Volume du lot Débit Dispositifs recommandés
00,5 à 1,5 ml n.d. VialTweeter
1 à 500mL 10 à 200mL/min UP100H
10 à 2000mL 20 à 400mL/min UP200Ht, UP400St
0.1 à 20L 0.2 à 4L/min UIP2000hdT
10 à 100L 2 à 10L/min UIP4000hdT
15 à 150L 3 à 15L/min UIP6000hdT
n.d. 10 à 100L/min UIP16000
n.d. plus grande groupe de UIP16000

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Veuillez utiliser le formulaire ci-dessous pour demander des informations complémentaires sur les processeurs alimentaires à ultrasons, leurs applications dans la production de boissons laitières et leurs prix. Nous nous ferons un plaisir de discuter avec vous de votre processus de production alimentaire et de vous proposer un système à ultrasons répondant à vos exigences !









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Processeur alimentaire industriel à ultrasons pour l'homogénéisation des aliments et des boissons en flux continu.

Homogénéisateur alimentaire à ultrasons UIP16000 pour la transformation industrielle des aliments et des boissons.



Littérature / Références

questions fréquemment posées

Que sont les laits de fruits et les boissons lactées infusées aux fruits ?

Les laits de fruits et les boissons lactées infusées aux fruits sont des produits liquides à base de lait qui incorporent des composants de fruits tels que des purées, des jus ou des extraits. Ces boissons combinent les avantages nutritionnels du lait, notamment les protéines, le calcium et les vitamines, avec la saveur, la couleur et les composés bioactifs des fruits, tels que les antioxydants et les fibres alimentaires. Leur préparation fait souvent appel à des techniques d'homogénéisation et de stabilisation pour assurer une distribution uniforme des particules de fruits et maintenir l'homogénéité et la durée de conservation du produit. Les sonicateurs Hielscher sont des outils très fiables et efficaces pour le mélange et la pasteurisation des aliments et des boissons.


Des ultrasons de haute performance ! La gamme de produits Hielscher couvre l'ensemble du spectre, de l'ultrasonateur de laboratoire compact aux systèmes ultrasoniques industriels complets, en passant par les unités de paillasse.

Hielscher Ultrasonics fabrique des homogénéisateurs à ultrasons très performants à partir de laboratoires à taille industrielle.

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