Homogénéisateurs alimentaires
Les homogénéisateurs sont des équipements de mélange essentiels largement utilisés dans l'industrie alimentaire et des boissons pour améliorer naturellement la saveur, la consistance et la durée de conservation. Les aliments et les boissons constituant une part importante de l'économie mondiale, il est primordial d'en garantir la qualité et la stabilité. Les homogénéisateurs à ultrasons jouent un rôle crucial à cet égard en utilisant des processus non thermiques avancés qui améliorent considérablement la qualité des produits.
Avantages de l'homogénéisation par ultrasons
- Stabilité : Les produits alimentaires homogénéisés présentent une stabilité accrue, ce qui réduit le risque de séparation au fil du temps.
- Processus non thermique : L'homogénéisation par ultrasons est un traitement non thermique. Les conditions de traitement contrôlables avec précision empêchent la dégradation des composés sensibles à la chaleur.
- Durée de conservation : Le processus prolonge la durée de conservation des produits en garantissant un mélange cohérent et uniforme.
- Texture et saveur : L'homogénéisation par ultrasons améliore la texture et la saveur des produits alimentaires et des boissons, ce qui les rend plus attrayants pour les consommateurs.
Homogénéisateur alimentaire à ultrasons UIP16000 pour la transformation industrielle des aliments et des boissons.
Le processus d'homogénéisation par ultrasons
Le processus d'homogénéisation par ultrasons utilise les principes de la cavitation acoustique, du cisaillement élevé et des forces sonomécaniques générées par les ultrasons de puissance. Cette technique sophistiquée est appliquée aux mélanges solide-liquide, à la pâte à papier et aux produits sédimentaires. Les principaux avantages de ce procédé sont les suivants
- Mélange uniforme : Les forces de cisaillement ultrasoniques mélangent uniformément les mélanges liquide-liquide et solide-liquide, créant ainsi des émulsions, des dispersions et des suspensions colloïdales.
- Dispersion et désagglomération des particules solides : Les forces ultrasoniques assurent une séparation efficace des particules solides, ce qui se traduit par une distribution uniforme et homogène dans le liquide.
- Prévention de la formation de sédiments : En maintenant une distribution uniforme des particules, la formation de sédiments est efficacement évitée.
- Amélioration de la saveur et de la biodisponibilité des nutriments : Le processus libère les arômes et les composés bioactifs de la matrice alimentaire, ce qui permet d'obtenir des produits aux arômes intenses et à la biodisponibilité des nutriments améliorée.
Homogénéisateurs à ultrasons Hielscher pour l'industrie alimentaire
| Jus et pulpes de fruits | Boissons au soja et laits végétaux | Vinaigre | Mélasse |
| Concentrés de fruits | Produits laitiers | Xanthane, gommes, épaississants | Compléments alimentaires |
| Sirops | Aliments pour bébés | Graisses animales | Épices et extraits de plantes |
| Arômes et émulsions aromatiques | Puddings | Huiles alimentaires | Gelées et marmelades |
| Soupes | Sauces | Desserts | Margarine |
| Lait de soja | Bonbons | Pâte de tomates | Produits à base de tomates |
| Ketchup | Miel | Jus de tomate | Chocolat et garnitures |
| Mayonnaise | Œufs | Condiments | Glaçage du gâteau |
L'effet de la sonication avec l'UP400S à une amplitude de 100μm sur la micro-structure du jus de pomme.
Étude et photo : Ertugay & Baslar, 2014
Combien coûte un homogénéisateur ultrasonique ?
Le prix d'un homogénéisateur à ultrasons varie en fonction de facteurs tels que la capacité de traitement, les accessoires et l'utilisation prévue. Bien qu'il ne soit pas possible de fournir un prix spécifique sans ces détails, vous pouvez être assuré que nos solutions offrent une performance et une valeur optimales. Pour un devis personnalisé, veuillez nous contacter directement.
Pourquoi choisir les homogénéisateurs à ultrasons Hielscher ?
Hielscher Ultrasonics est réputé pour produire des homogénéisateurs de haute qualité, conçus et fabriqués en Allemagne. Nos homogénéisateurs garantissent un traitement de qualité supérieure, conduisant à la production de produits alimentaires de premier ordre qui répondent aux attentes des clients et les dépassent. Voici pourquoi vous devriez choisir un homogénéisateur Hielscher :
- Une qualité d'ingénierie exceptionnelle : Nos homogénéisateurs sont fabriqués selon les normes d'ingénierie les plus strictes, ce qui garantit leur fiabilité et leurs performances.
- Des conseils et des services de qualité fournis par des experts : Hielscher Ultrasonics’ sont des experts de la technologie des ultrasons et du traitement par ultrasons. Nous vous assistons de la faisabilité à l'installation de sonicateurs industriels.
- Des décennies d'expérience : Grâce à notre vaste expérience et à nos activités de recherche et de développement, nous créons des homogénéisateurs à ultrasons qui surpassent les techniques conventionnelles de mélange et d'homogénéisation.
- Satisfaction des clients : L'accent mis sur la qualité et l'innovation garantit que nos clients reçoivent les meilleures solutions possibles, ce qui se traduit par des niveaux élevés de satisfaction.
Les homogénéisateurs à ultrasons sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire. Les applications typiques sont l'extraction, le mélange et l'émulsification.
Pour de plus amples informations ou pour obtenir un devis personnalisé, veuillez nous contacter. Notre équipe est prête à vous aider à trouver l'homogénéisateur ultrasonique idéal pour vos besoins.
- haute efficacité
- une technologie de pointe
- fiabilité & robustesse
- contrôle du processus réglable et précis
- lot & en ligne
- pour tout volume
- logiciel intelligent
- fonctions intelligentes (par exemple, programmable, protocole de données, contrôle à distance)
- facile et sûr à utiliser
- peu d'entretien
- CIP (clean-in-place)
Les sonicateurs Hielscher sont disponibles pour le contrôle de la qualité en laboratoire et pour l'homogénéisation à haut débit dans la production d'aliments et de boissons. Le tableau ci-dessous vous donne une indication de la capacité de traitement approximative des homogénéisateurs à ultrasons Hielscher :
| Volume du lot | Débit | Dispositifs recommandés |
|---|---|---|
| 00,5 à 1,5 ml | n.d. | VialTweeter |
| 1 à 500mL | 10 à 200mL/min | UP100H |
| 10 à 2000mL | 20 à 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 à 20L | 0.2 à 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 à 100L | 2 à 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 à 150L | 3 à 15L/min | UIP6000hdT |
| 15 à 150L | 3 à 15L/min | UIP6000hdT |
| n.d. | 10 à 100L/min | UIP16000 |
| n.d. | plus grande | groupe de UIP16000 |
Conception, fabrication et conseil – Qualité Made in Germany
Les ultrasons Hielscher sont réputés pour leur qualité et leurs normes de conception les plus élevées. La robustesse et la facilité d'utilisation permettent une intégration aisée de nos ultrasons dans les installations industrielles. Les conditions difficiles et les environnements exigeants sont facilement gérés par les ultrasons Hielscher.
Hielscher Ultrasonics est une entreprise certifiée ISO et met l'accent sur les ultrasons de haute performance, dotés d'une technologie de pointe et d'une grande facilité d'utilisation. Bien entendu, les ultrasons Hielscher sont conformes à la norme CE et répondent aux exigences des normes UL, CSA et RoHs.
Hielscher Ultrasonics fabrique des homogénéisateurs à ultrasons de haute performance pour les applications de mélange, de dispersion, d'émulsification et d'extraction à l'échelle du laboratoire, du pilote et de l'industrie.
Littérature / Références
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- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019.
- Aslan Türker, Duygu; Dogan, Mahmut (2021): Effects of ultrasound homogenization on the structural and sensorial attributes of ice cream: optimization with Taguchi and data envelopment analysis. Journal of Food Measurement and Characterization 15, 2021, 1-11.
- Andika Wicaksono Putro, Fahmi Maulana Zulkarnaen, Aryudiana Sari, Sri Anggrahini, Widiastuti Setyaningsih (2021): Optimization of Ultrasound-assisted Cold Brew Process to Develop Phenolics, Flavonoids, and Caffeine-rich Coffee Beverages. Indonesian Association of Food Scientists Vol 18, No 2; 2021.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Phytochemical Profiling of Sambucus nigra L. Flower and Leaf Extracts and Their Antimicrobial Potential against Almond Tree Pathogens. International Journal of Molecular Sciences, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019
Qu'il faut savoir
Quelle est l'utilisation de l'homogénéisateur dans l'industrie alimentaire ?
Dans l'industrie alimentaire, un homogénéisateur est utilisé pour créer un mélange uniforme et stable en réduisant la taille des particules et en les dispersant uniformément dans le produit, ce qui améliore la texture, la saveur et la durée de conservation, ainsi que la consistance de produits tels que le lait, les sauces et les boissons.
Quelle est la fonction de l'homogénéisation ?
La fonction de l'homogénéisation est de décomposer les grosses particules en des tailles plus petites et uniformes et de les disperser uniformément dans un mélange. Ce processus garantit une texture homogène et empêche la séparation des composants, ce qui améliore la stabilité, l'apparence et la durée de conservation des produits. Dans l'industrie alimentaire, l'homogénéisation améliore la qualité et l'appétence de produits tels que le lait, les sauces et les boissons en créant un produit lisse et uniforme.
Pourquoi l'homogénéisation des aliments est-elle nécessaire ?
L'homogénéisation des aliments est nécessaire pour améliorer la stabilité et la consistance du produit, en empêchant la séparation des composants tels que la graisse et l'eau. Elle améliore la texture et la sensation en bouche, garantissant un produit lisse et uniforme. L'homogénéisation prolonge également la durée de conservation en réduisant la taille des particules, ce qui peut empêcher la croissance microbienne et l'oxydation. Ce processus est essentiel pour maintenir la qualité et l'appétence de divers produits alimentaires et boissons, tels que le lait, les sauces et les vinaigrettes.
Quels sont les avantages de l'homogénéisation par ultrasons ?
L'homogénéisation par ultrasons présente l'avantage d'une réduction plus efficace et plus précise de la taille des particules, ce qui permet d'obtenir une dispersion plus fine et plus uniforme des particules. Cette méthode non thermique améliore le processus de mélange, la stabilité et la texture du produit final sans dégénérer les biomolécules sous l'effet de la chaleur. L'homogénéisation ultrasonique est également plus rapide et peut être plus économe en énergie que les méthodes traditionnelles. Elle est efficace pour une large gamme d'applications, notamment l'émulsification, la dispersion et la perturbation cellulaire.