Ultrasonic ruoan laitto: sekoittimet & reseptit
Innovatiiviset reseptit ultraäänellä
Napsauta alla olevia luettelomerkkejä saadaksesi lisää vihjeitä ja temppuja siitä, miten voit luoda ultrassaan inspiroituja ruokia!
Kahvi - kylmäpihvi
Lisää tieteellistä taustaa ultraääni kofeiinia, lue lisää täältä!
Viini, väkevät alkoholijuomat
Ikääntymisen lisäksi ultraääni soittimet ovat ihanteellisia alkoholipitoisten infuusioiden tekemiseen. Lisää vain maustettu ainesosa, esim. Laventeli, appelsiininkuorihiutaleet, murskattu chili juomaan (esim. Vodka, valkoinen rommi) ja sekoita seos – edullisesti jäähauteessa lämpötilan säätämiseksi. Sonikaation jälkeen kiinteät hiukkaset poistetaan suodattamalla. Valmis on kotitekoinen maustettu juoma!
Lisää tieteellistä taustaa ultraääni viinin ikääntyminen, lisätietoja napsauttamalla tästä!
Shrimp Stock - resepti Michelin Star Chef Sang-Hoon Degeimbre

Sang Hoon Degeimbre: tähtikokki hänen ultrasonicatorillaan Uip1000hd
ainekset:
125 grammaa harmaa katkarapu
1,5 litraa vettä
1 rkl tomaattisose
1/2 porkkanaa, pilkottuna
1/4 tl suolaa
Saanto: 1,5 litraa
Menetelmä:
Paista katkarapuja 130 ° C: ssa 20 minuuttia. Laita kaikki ainesosat isoon pottiin. Aseta laite (Hielscher Uip1000hd, B2-1.8, BS2d22) sonikaatioon 50% amplitudilla 10 minuutin ajan. Sekoitetaan, rasitetaan ja vähennetään haluttuun johdonmukaisuuteen.
Katso Sang-Hoon Degimberin videota klikkaamalla tästä!
Gravy ja Marinades
Esimerkki: Red Wine Gravy
4 rkl sulatettua ankkaa rasvaa
1 kuutioilla sipulia
200 ml punaviiniä
4 rkl porttia
500 ml: n vihannesvarastoa
Tuore rosmariini
Laita ainekset kattilaan ja anna seoksen kiehua muutama minuutti. Täytä kastike dekantterilasiin ja sonikoi 60 kp – 90 sek. Siivilöi verkon läpi ja lämmitä uudelleen pian kiehumispisteeseen.
Yrttiuutteet
infusoida Öljyt
vakaa Emulsiot
vinaigrettes:
- 400 ml etikka-öljyviinikastiketta (W / O): Aseta sonotrode säiliöön öljyllä ja kytke ultraäänilaite päälle. Lisää vinagre vähitellen öljyyn (esim. Suhde 1: 3). Parhaita vaikutuksia varten voit käyttää ruiskua ja suihkuttaa etikan suoraan syvemmälle kavitaatioalueelle koettimen alle. Sekoita seos n. 20-40 s. Jääkaappi on suositeltavaa jäähdyttää. Etikkapisarat kapseloituvat öljyfaasiin siten, että öljyn maku on määräävä. Jos haluat hallitsevaa etikka-aromia, noudata alla olevia ohjeita.
- 400 ml öljy-etikka-vinaigrette (O / W): Aseta sonotrode säiliöön öljyllä ja kytke ultraäänilaite päälle. Lisää öljy vähitellen etikkaan (esim. Suhde 1: 3). Parhaita vaikutuksia varten voit käyttää ruiskua ja injektoida öljyä suoraan syvään kavitaatioalueeseen koettimen alle. Sekoita seos n. 20-40 s. Jääkaappi on suositeltavaa jäähdyttää. Öljypisarat kapseloituvat etikkafaasiin siten, että etikkamaku on korostettu maku.
Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja ultraäänestä emulgointi ja sen vaikutuksista margariinin tuotanto!
Hedelmiä & Kasvis soseen
Esimerkki: Pumpkin-keitto
500 g paahdettua kurpitsaa ja lisää 500 ml kasvislientä, 2 tblsp kermaa ja muutama mauste. Sekoita seos 3-4 min. Hieno sekoitus on suositeltavaa tasaiselle sonikoinnille ja maustettavien aineiden korkealle vapautumiselle.
Majoneesi
Shalot Vinaigrette
Ainekset: ¼ kuppia (60 ml) valkoista vinagrea, ½ cup salottisipulia (2½-3 unssia = 2½ -3 pientä salottisipulia), ¼ kuppia (60 ml) valkoista unseason-riisinetikkaa, 1/8 tl suolaa, 1/8 tl sokeri, 1 ½ teelusikallista tuoreita pipareita, sitruunaruoho, Koristele: silputtua ruohosipulia, valinnainen: 3 rkl lohta tai taimenta rivi
Valmistautuminen:
- Huono ¼ cup valkoista etikkaa ja ¼ cup valkoista unseasoned riisinetikkaa lasipulloon (optimaalisesti halkaisijaltaan 2.8-3.9in / 8-10cm). Aseta lasipullo etikan päälle kylmällä vedellä tai jäähauteella. Aseta UP200Ht sonotrode S26d40: n kanssa ja nosta nestettä miedolla 50% amplitudin asetuksella 20 sekunniksi, siirtäen sonotrodea kevyesti nesteeseen tasaisen ultraäänikäsittelyn varmistamiseksi. Seisota 30 sekunnin ajan ja toista sonication-menetelmä 20 sekunnin ajan.
Etikan ultronaatio johtaa pehmeämpään, pyöreämpiin makuihin kuin etikan happamuus laskee. - Kuori salottisipulit ja hienota ne. Lisää jauhetut salottisipulit, juuri murskattu pippuri, sokeri ja suola lasipulloon ja sekoita se lusikalla.
- Sekoita seos varovasti 50%: n amplitudiin 30 sekunnin ajan siirtäessä sonotrodea hitaasti.
- Jäähdytä vinaigrette jääkaapissa yön yli. Ennen tarjoamista sekoitetaan salottisipulimatot, kunnes sedimentaatio poistetaan.
Ultrasonic ranskalaiset perunat
Nauti rapeasta tärkkelys-infuusio ranskalaisia perunoita, joissa on ultrasonically valmistettu ketsuppi ja majoneesi!
Liha-tenderizing & Marinointi
Xanthan Gumin ultraääniyhdistelmä
Jos haluat luoda a ksantaanivaahto, valitse vain koetin, jolla on suurempi kärjen halkaisija ja siirrä ultraäänianturi nesteen ja ksantaanikumin suspensioon ylös ja alas. Aina kun koetin on nesteen pinnalla (melkein nestepinnan yläpuolella), ilmakuplat sulkeutuvat niin, että muodostuu vaalea vaahtomuovi.
Ultrasonic etikka vanheneminen
Lisää tieteellistä taustaa ultraääni etikka ikääntyminen, lisätietoja klikkaamalla tästä!
Hielscherin laajalla tuotevalikoimalla on pienempiä ultraäänilaitteita, joita käytetään kunnianhimoisten kokkien yksityisessä keittiössä sekä suuria ultraäänihomogenisaattoreita erittäin ammattitaitoisia kokkeja ja niiden suurta gastronomia-keittiötä varten.
Kerro meille tarkoituksesi – olemme iloisia voidessamme suositella sinulle sopivan laitteen!

Michelin-tähdellä palkitut ravin Tola Villa Mittermeier Christian Mittermeier kanssa Uf200 ः t Ultra ääni emulsio valmistaminen
Tosiasiat, jotka kannattaa tietää
Ultraäänikudossovegeneraattoreita kutsutaan usein koettimen sonikaattoriksi, soniclyseriksi, ultraäänisekoittajaksi, ultraäänihiomakoneeksi, sare-ruptoriksi, sonifieriksi, sonic dismembratoriksi, soluseeriksi, ultraäänidispersoriksi tai dissolveriksi. Eri termit johtuvat erilaisista sovelluksista, jotka voidaan täyttää sonikaatiolla.

Ultrasoniator Uf200 ः t