Ultrasonic ruoan laitto: sekoittimet & reseptit

Kiinteiden ja nestemäisten seosten ultraääniaaltoja käytetään voimakkaana ja tehokkaana uuttamismenetelmänä. Yritä kylmää kahvia kaakaota ultraäänellä! Riippuen vahvuudesta, jonka haluat saavuttaa, lisää 1-2 teelusikallista (tai enemmän) maadoitettua kahvijauhetta kylmään veteen ja sonikoimaan. Poista kahvijauhe sen jälkeen suodattamalla kahvin suodatinpaperin läpi. Jos tarvitset kahvia ruoanlaittoon tai leivontaan, käytä sitä kylmässä. Jos haluat juoda sitä, saatat lämmittää hieman. Nauti kuppi kahvia!
Lisää tieteellistä taustaa ultraääni kofeiinia, lue lisää täältä!

Ultrasound antaa sinulle mahdollisuuden viipyä viiniä, siideriä, väkeviä alkoholijuomia ja viinaa heti. Voit joko hioa hapan viiniä tai terävää henkeä ravitsemalla sen makua tai maistat viiniä tai viinaa sonikoimalla sen esim. Tammipähkinöillä.
Ikääntymisen lisäksi ultraääni soittimet ovat ihanteellisia alkoholipitoisten infuusioiden tekemiseen. Lisää vain maustettu ainesosa, esim. Laventeli, appelsiininkuorihiutaleet, murskattu chili juomaan (esim. Vodka, valkoinen rommi) ja sekoita seos – edullisesti jäähauteessa lämpötilan säätämiseksi. Sonikaation jälkeen kiinteät hiukkaset poistetaan suodattamalla. Valmis on kotitekoinen maustettu juoma!
Lisää tieteellistä taustaa ultraääni viinin ikääntyminen, lisätietoja napsauttamalla tästä!

Valmistuksensa luomiseksi Ultrasonic Shrimp Stock, 2-Michelin Star palkittiin kokki Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, Belgia) säästää kaikki ainesosat (katkaravut, vesi, tomaattisose, porkkana, suola) 50%: n amplitudilla 10 minuutin ajan.

ainekset:
125 grammaa harmaa katkarapu
1,5 litraa vettä
1 rkl tomaattisose
1/2 porkkanaa, pilkottuna
1/4 tl suolaa
Saanto: 1,5 litraa
Menetelmä:
Paista katkarapuja 130 ° C: ssa 20 minuuttia. Laita kaikki ainesosat isoon pottiin. Aseta laite (Hielscher Uip1000hd, B2-1.8, BS2d22) sonikaatioon 50% amplitudilla 10 minuutin ajan. Sekoitetaan, rasitetaan ja vähennetään haluttuun johdonmukaisuuteen.
Katso Sang-Hoon Degimberin videota klikkaamalla tästä!

Sonication antaa emulgointia ja makua uuttamalla kastikkeen, kastikkeen tai marinadin parantamiseksi.
Esimerkki: Red Wine Gravy
4 rkl sulatettua ankkaa rasvaa
1 kuutioilla sipulia
200 ml punaviiniä
4 rkl porttia
500 ml: n vihannesvarastoa
Tuore rosmariini
Laita ainekset kattilaan ja anna seoksen kiehua muutama minuutti. Täytä kastike dekantterilasiin ja sonikoi 60 kp – 90 sek. Siivilöi verkon läpi ja lämmitä uudelleen pian kiehumispisteeseen.

Ultraääni on hyvin tunnettu upeasta louhinta vaikutuksia. Laita yrtit, lehdet tai kukat omassa nestettä, joka haluat valaa (esimerkiksi veden, alkoholi, öljy). Parannetun ultraääni- uutto on suositeltavaa macerate kasvimateriaali kuin pienemmät hiukkaset ovat enemmän täysin vaikuttaa ultraääni. Sonikaatti, suodos – valmiina on infuusio!

Öljy on erinomainen maku kantoaallon ja siten ihanteellinen valaa ne ultraäänellä uutettiin makuja. Lisää ainekset, jonka maut haluat purkaa ja valaa öljyn. Sopivia ainesosia ovat esim. vadelmat,
Siirrä ultraäänisondi öljyn siten, että kasvin osien tulee tasaisesti vaikuttaa ultraääniaaltoja.

Ultrasound on hyvin todistettu tekniikka stabiilien emulsioiden aikaansaamiseksi. Koska ultraääni kavitaatio leikkausviipaleita mikroni- ja nanokokoisiksi, sekoittumattomien nesteiden, kuten öljyn ja veden, sekoittaminen yhteen. Erinomaisen emulsion suorituskyvyn ansiosta ultraääntä käytetään vinaigrettien, kastikkeiden, kastikkeiden ja gravussien valmistukseen.
vinaigrettes:

• 400 ml etikka-öljyviinikastiketta (W / O): Aseta sonotrode säiliöön öljyllä ja kytke ultraäänilaite päälle. Lisää vinagre vähitellen öljyyn (esim. Suhde 1: 3). Parhaita vaikutuksia varten voit käyttää ruiskua ja suihkuttaa etikan suoraan syvemmälle kavitaatioalueelle koettimen alle. Sekoita seos n. 20-40 s. Jääkaappi on suositeltavaa jäähdyttää. Etikkapisarat kapseloituvat öljyfaasiin siten, että öljyn maku on määräävä. Jos haluat hallitsevaa etikka-aromia, noudata alla olevia ohjeita.
• 400 ml öljy-etikka-vinaigrette (O / W): Aseta sonotrode säiliöön öljyllä ja kytke ultraäänilaite päälle. Lisää öljy vähitellen etikkaan (esim. Suhde 1: 3). Parhaita vaikutuksia varten voit käyttää ruiskua ja injektoida öljyä suoraan syvään kavitaatioalueeseen koettimen alle. Sekoita seos n. 20-40 s. Jääkaappi on suositeltavaa jäähdyttää. Öljypisarat kapseloituvat etikkafaasiin siten, että etikkamaku on korostettu maku.

ultraääniemulgointi

Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja ultraäänestä emulgointi ja sen vaikutuksista margariinin tuotanto!

Sekoita valitsemasi vihannes tai hedelmät soseeksi. Jos sose on hyvin paksu, voit lisätä vettä, maitoa tai öljyä. Sekoita sitten mash ja siirrä ultraäänianturi seokseen tasaiselle käsittelylle. Ultraääni katkaisee solut ja vapauttaa kaikki makut, ravintoaineet ja sokerin soluista. Näin ollen a voimakas maku ja saavutetaan paksu, sileä rakenne. Koska kaikki solun sisältämä luonnollinen sokeri vapautuu sonikaatiolla, vähittäismyyntitodis- tin tai keinotekoisen makeutusaineen lisääminen voidaan välttää kokonaan, mikä on erityisen tärkeätä smoothieille ja hedelmäsoseille.
Esimerkki: Pumpkin-keitto
500 g paahdettua kurpitsaa ja lisää 500 ml kasvislientä, 2 tblsp kermaa ja muutama mauste. Sekoita seos 3-4 min. Hieno sekoitus on suositeltavaa tasaiselle sonikoinnille ja maustettavien aineiden korkealle vapautumiselle.

Sekoita 1 munankeltuaista sitruunalla suolaa, lisää 1 tl. sinappia. Sekoita seos ja lisää hitaasti 8 tblsp. öljyä, 1 tblsp. sitruunamehua, joitakin yrttejä ja pippuria. Jäähauta jäähdyttäen ja pieniä sekoituksia suositellaan kermamaisen, stabiilin emulsion saamiseksi.

Raaka-ostereita tarjoillaan yleensä mustotavinaigrette tai mignonette kausittavaa äyriäisten herkkua. Alla oleva resepti tekee erittäin hienosta hasot vinaigrette, joka vuodenaikaa herkkä flvour raaka osteri, palvellut klassisesti puolikuorella.
Ainekset: ¼ kuppia (60 ml) valkoista vinagrea, ½ cup salottisipulia (2½-3 unssia = 2½ -3 pientä salottisipulia), ¼ kuppia (60 ml) valkoista unseason-riisinetikkaa, 1/8 tl suolaa, 1/8 tl sokeri, 1 ½ teelusikallista tuoreita pipareita, sitruunaruoho, Koristele: silputtua ruohosipulia, valinnainen: 3 rkl lohta tai taimenta rivi

Valmistautuminen:

• Huono ¼ cup valkoista etikkaa ja ¼ cup valkoista unseasoned riisinetikkaa lasipulloon (optimaalisesti halkaisijaltaan 2.8-3.9in / 8-10cm). Aseta lasipullo etikan päälle kylmällä vedellä tai jäähauteella. Aseta UP200Ht sonotrode S26d40: n kanssa ja nosta nestettä miedolla 50% amplitudin asetuksella 20 sekunniksi, siirtäen sonotrodea kevyesti nesteeseen tasaisen ultraäänikäsittelyn varmistamiseksi. Seisota 30 sekunnin ajan ja toista sonication-menetelmä 20 sekunnin ajan.
  Etikan ultronaatio johtaa pehmeämpään, pyöreämpiin makuihin kuin etikan happamuus laskee.
• Kuori salottisipulit ja hienota ne. Lisää jauhetut salottisipulit, juuri murskattu pippuri, sokeri ja suola lasipulloon ja sekoita se lusikalla.
• Sekoita seos varovasti 50%: n amplitudiin 30 sekunnin ajan siirtäessä sonotrodea hitaasti.
• Jäähdytä vinaigrette jääkaapissa yön yli. Ennen tarjoamista sekoitetaan salottisipulimatot, kunnes sedimentaatio poistetaan.

Valmista rapeita ranskalaisia ​​tulipaloja – kuten tunnetaan modernistisesta keittiöstä – käyttämällä ultraäänitunnistustyyppistä laitetta. Ensinnäkin, annat tuoreelle leikattua perunastasi kevyesti kuumaa öljyä. Toisessa vaiheessa leikata perunat keskipitkällä intensiteetillä. Varmista, että sekoitat ranskalaisia ​​perunoita nyt ja sitten niin, että ultrasonics voi päästä kaikkiin perunoihin. Ultronaarinen kavitaatio luo näkyviä halkeamia ja halkeilee perunasolut niin, että tärkkelys tulee saataville. Uutettu tärkkelys tekee perunasta rakeita. Kun sonication, anna ranskalaiset perunat lyhyt toinen paistamiseen kunnes kultainen ja rapea. Poista ne paistoöljystä ja tyhjennä paperipyyhkeellä.
Nauti rapeasta tärkkelys-infuusio ranskalaisia ​​perunoita, joissa on ultrasonically valmistettu ketsuppi ja majoneesi!

Ultraäänellä voit puristaa ja marinoida lihaa sekunnin kuluessa. Sekoita lihaluu suoraan tai aseta ne marinadiin. Aseta keskipitkän amplitudi ja käytä suurempaa ultraäänitorvea. Siirrä ultraäänitorvi hitaasti fileiden pinnan yli. Ultraääni pehmentää filamenttia ja avaa huokoset niin, että marinadi voi tunkeutua välittömästi.

Ultrasonicators ovat ihanteellisia sakeutusaineiden ja stabilisaattoreiden, kuten hydrokolloidisen ksantaanikumin ja guarkumien, sekoittamiseen resepteihin. Koska ultrasonics luo voimakkaita leikkausvoimia, myös jauheet, jotka eivät tuskin sekoittuvat ja jotka yleensä hajoavat, voidaan homogeenisesti sekoittaa nesteiksi. Ksantaanikumi ja guarkumi paksuuntuvat hyvin nopeasti, mikä vaikeuttaa niiden sekoittamista formulaatioon. Ultraäänisekoitus antaa sinulle erittäin tasaisen ja hienon seoksen niin, että ksantaani tai guarkumiuute voi täyttää sen täydelliset ominaisuudet. Tämä auttaa sinua käyttämään vähemmän sakeutettavia jauhejauhetta. Lisää xanthan tai guar vähitellen sonication kautta sinulle kastike tai kastike. Siirrä ultrasonic-anturi dekantterilasiin varmistaaksesi, että jauhe tasaisesti sonikoidaan ja sekoittuu hyvin nesteeseen. Kun kytket ultraäänilaitteen pois päältä, voit välittömästi tarkkailla paksuuntumista.
Jos haluat luoda a ksantaanivaahto, valitse vain koetin, jolla on suurempi kärjen halkaisija ja siirrä ultraäänianturi nesteen ja ksantaanikumin suspensioon ylös ja alas. Aina kun koetin on nesteen pinnalla (melkein nestepinnan yläpuolella), ilmakuplat sulkeutuvat niin, että muodostuu vaalea vaahtomuovi.

Samoin kuin viinien ja väkevien alkoholijuomien ultraäänitutkimukseen, myös etikkaa voidaan keinotekoisesti vanhentua ultraäänellä. Vähennä etikkahapon etikkahappojen lyhyen happamuuden ja hapan happamuutta. Lisäksi voit imeyttää hapan mauste valikoitujen makujen kanssa, esim. Tammi, yrtit, chili tai hedelmät, kuten vadelmat. Lisää hienonnettu tai makeroitunut aromia luovuttaja etikkaan ja sonikointiin. Mitä kauemmin ultraäänikäsittely on, sitä voimakkaampi maku vapautuu. Älä vain yritä ohittaa, jotta estettäisiin raaka-aineiden heikkeneminen. Tyhjennä suodatinpaperi.
Lisää tieteellistä taustaa ultraääni etikka ikääntyminen, lisätietoja klikkaamalla tästä!