Ultraäänimargariinin tuotanto

Margariinin valmistuksen perustuotantovaihe koostuu kasviöljyjen ja -rasvojen seoksen emulgoimisesta veden ja lisäaineiden kanssa. Ultraääniemulgointi on luotettava, todistettu tekniikka stabiilien, hienokokoisten ruokaemulsioiden valmistamiseksi. Ultraääniemulsioprosessi perustuu voimakkaisiin sonomekaanisiin leikkausvoimiin, jotka tarjoavat mikroni- ja nanokokoisia pisaroita tuotteen korkeimmalle laadulle. Hielscher Ultrasonics tarjoaa sonikaattoreita elintarvikelaatuisten emulsioiden tuotantoon missä tahansa mittakaavassa.

Ultraäänimargariinin emulgointi

Margariinin tuotannon tärkein käsittelyvaihe on veden ja hydrattujen öljyjen/rasvojen, kuten maissiöljyjen, soijaöljyjen, maapähkinäöljyjen, auringonkukansiemenöljyjen jne., emulgointi. Korkean 40-90%: n öljypitoisuuden vuoksi on erittäin tärkeää käyttää suuria pelkkiä voimia tasaisen, hienokokoisen emulsion luomiseksi. Ultraääniemulgointi on dokumentoitu nopeana ja tehokkaana tekniikkana stabiilin muodostamiseksi nanoemulsio joiden pisaran halkaisija on hyvin pieni ja alhainen polydispersiteetti. Ultraääniemulsiot ovat usein vakaampia kuin tavanomaisesti tuotetut ja vaativat usein vähän, jos ollenkaan, pinta-aktiivista ainetta.^{[Vapaamuurari 1996]}
Emulsion pisarakoolla on merkittäviä vaikutuksia margariinin laatuun, kuten levityksen koostumukseen, stabiilisuuteen ja maun havaitsemiseen.
Mekaanisiin sekoittimiin ja leikkaussekoittimiin verrattuna ultraääni vaatii vähemmän pinta-aktiivisia aineita ja tuottaa pienempiä ja vakaampia pisaroita. Ultraääniemulgointi on kustannussäästöä, turvallista, yksinkertaista käyttää ja se voidaan helposti jälkiasentaa olemassa oleviin teollisuuslinjoihin emulgoitujen tuotteiden laadun parantamiseksi.

Ultraäänellä parannettu margariiniformulaatio:

• Pienemmät pisarat, parempi emulsio
• Korkeampi vesipitoisuus mahdollinen
• Vähemmän emusifioijia
• Vähemmän mikrobien pilaantumista

Margariinin ultraääniformulaatio

Ultraääni ei ole vain erittäin tehokas emulgointiin, vaan se auttaa sekoittamaan ja sekoittamaan jauheita, kuten stabilointiaineita, vitamiineja, väriaineita ja muita ainesosia, tasaisesti margariiniin. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja ultraäänihomogenoinnista ja sekoittamisesta!
Oleogelit: Oleogeelit ovat innovatiivinen terveystietoinen vaihtoehto margariinille. Lue lisää elintarvikelaatuisten oleogeelien formulaatiosta sonikaatiolla!

Vähemmän mikrobien pilaantumista margariinissa ultraääniemulgaatiolla

Mitä pienempi vesipisaran koko. sitä vähemmän houkutteleva ympäristö mikro-organismeille, koska niillä on käytettävissään vähemmän ravinteita. Vastaavasti mitä pienempi vesipisaran koko on, sitä suurempi on suhteellinen mahdollisuus saada enemmän steriilejä vesipisaroita kuin todelliset mikro-organismit. Siksi pieni vesipisarakoko pidentää tuotteen säilyvyyttä. Ja tämä on sivufunktio siitä, mitä emulgointiaineet pystyvät tekemään pääasiassa tekstuurin ja vakauden perusteella. Pienellä tarkoitetaan, että margariinin keskimääräinen pisarakoko on 4-5 μm alueella 1 - 20 μm. Kun pisaran koko on alle 10 μm, on kyseenalaista, sallivatko nämä rajoittavat ympäristöt mikro-organismien kasvun (Delamarre ja Batt, 1999).
Koska ultraääniemulgointi tarjoaa pisaroita sub-mikroni- ja nanoalueella, sonikaatioprosessi auttaa vähentämään pilaantumista ja parantamaan margariinin ja muiden levitteiden säilyvyyttä.

Syötävien öljyjen ultraäänihydraus

Kasviöljyjen hydraus on tärkeä teollinen suuren mittakaavan prosessi. Hydraamalla nestemäiset kasviöljyt muunnetaan kiinteiksi tai puolikiinteiksi rasvoiksi. Hydraus on yleinen esikäsittelyvaihe margariinin valmistuksessa. Kemiallisesti tyydyttymättömät rasvahapot muunnetaan hydrauksen faasisiirron katalysoidun reaktion aikana vastaaviksi tyydyttyneiksi rasvahapoiksi lisäämällä vetyatomeja kaksoissidoksiin. Tätä katalyyttistä prosessia voidaan nopeuttaa suuritehoisella ultraäänellä. Yleisesti käytetyt katalyytit ovat nikkeli, alumiini tai palladium. Hydrattuja rasvoja käytetään laajasti lyhennysaineina leipomotuotteissa. Tyydyttyneiden rasvojen etuna on niiden pienempi taipumus hapettumiseen ja siten pienempi härskiintymisriski.

Ultraääni elintarvikkeiden jalostajat margariinin tuotantoon

Hielscher tarjoaa laajan valikoiman ultraäänikoneita ja lisävarusteita asiakkaiden tarpeiden täyttämiseksi tarkasti. Ultrasonicators laboratoriolaitteista penkki-top / pilotti- ja täyden teollisen tuotannon mittakaavaan on helposti saatavilla. Mitä haluat käsitellä Erät tai äänenvoimakkuuden virrat Inline, Hielscher tarjoaa sinulle sopivan ultraäänijärjestelmän.
Margariinia valmistetaan yleensä jatkuva prosessi. Hielscherin ultraäänivirtaussolut Saatavana eri kokoisina vastaamaan tuotantovaatimuksiasi. Ultraääniemulgointiprosessin parantamiseksi Hielscher on kehittänyt Patenttia odottava virtauskennoinsertti MultiPhaseCavitator jossa toisen faasin injektio on hienojakoista nestettä, joka virtaa injektiokanyylien yli suoraan kavitaatiovyöhykkeeseen, mikä johtaa erittäin hienoemulsioon.
Kaikki teolliset ultraääniprosessorit voidaan helposti asentaa ja jälkiasentaa olemassa oleviin tuotantolinjoihin. Erityisvaatimuksia ja sovelluksia varten Tarjoamme räätälöityjä ratkaisuja, jotka on mukautettu erityisvaatimuksiisi.