Hielscher Ultra ääni tekniikka

Ultraääninen margariinintuotanto

  • Perusvalmistusvaihe margariinin valmistuksen aikana on emulgoimalla kasviöljyjen ja -rasvojen sekoitus veteen ja lisäaineisiin.
  • Ultrasonic-emulgointi on luotettava, todistettu tekniikka vakaiden, hienokokoisten elintarvikeemulsioiden valmistamiseksi.
  • Ultraääniemulsioprosessi perustuu voimakkaisiin kavitaatio- leikkausvoimiin, jotka tuottavat mikroni- ja nanokokoisia pisaroita korkeimman tuotteen laadulle.

Ultraääninen margariinimulsifikaatio

Margariinin tuotannon tärkein jalostusvaihe on emulgointi vedestä ja hydratuista öljyistä / rasvoista, kuten maissiöljyistä, soijaöljyistä, maapähkinäöljyistä, auringonkukansiemenöljyistä jne. Korkean öljykonsentraation ollessa 40-90% on erittäin tärkeää soveltaa suuria silmiinpistäviä voimia yhtenäisen, hienokokoinen emulsio. Ultraääni emulgointi on dokumentoitu nopeana ja tehokkaana menetelmänä stabiilin muotoilemiseksi nanoemulsio hyvin pieni pisaran halkaisija ja alhainen polydispersiteetti. Ultraääni emulsiot ovat usein vakaampia kuin tavanomaisesti tuotetut ja vaativat usein vähän tai ei lainkaan pinta-aktiivisia aineita.[Mason 1996]
Nniiden pisaran koko emulsiosta on merkittäviä vaikutuksia margainin laatuun, kuten levinneisyys, vakaus ja makuherkkyys.
Verrattuna mekaanisiin sekoittimiin ja leikkaus-sekoittimiin, ultraääni vaatii vähemmän pinta-aktiivisia aineita ja tuottaa pienempiä ja enemmän vakaat pisarat. Ultraääni Emulgointikoe on kustannustehokas, turvallinen, helppokäyttöinen ja se voidaan helposti jälkiasentaa olemassa oleviin teollisuuslinjoihin emulgoidut tuotteiden laadun parantamiseksi.

Ultrasonically Improved margariinikoostumus:

  • Pienemmät pisarat, parempi emulsio
  • Korkeampi vesipitoisuus on mahdollista
  • Vähemmän ilmaisimia
  • Vähemmän mikrobi-pilaantumista

ultraääni laadintaan

Ultrasuuri ei ole vain erittäin tehokas emulgoitumisen kannalta, vaan se auttaa sekoittamaan ja sekoittamaan jauheita, kuten stabilisaattoreita, vitamiineja, väriaineita ja muita ainesosia yhtenäisesti margariiniin. Klikkaa tästä saadaksesi lisätietoja ultrasonic homogenoinnista ja sekoittamisesta!

Vähemmän mikrobi-spoilage margariinilla ultraääniemulgoinnilla

Mitä pienempi vesipisaran koko on? sitä vähemmän houkutteleva mikro-organismien ympäristö, koska niillä on vähemmän ravintoaineita. Samoin pienempi vesipisaran koko, sitä suurempi on steriilien vesipisaroiden suhteellinen mahdollisuus kuin todelliset mikro-organismit. Näin pieni vesipisaran koko nostaa tuotteen säilyvyysaikaa. ja tämä on sivutoiminto siitä, mitä emulsiffit pystyvät tekemään pääasiassa rakenteesta ja stabiilisuudesta. Pienellä merkityksellä tarkoitetaan sitä, että margariinin keskimääräinen pisarakoon koko on 4-5 μm alueella 1 - 20 μm. Kun pisaran koko on pienempi kuin 10 um, on epävarmaa, että nämä rajoittavat ympäristöt mahdollistavat mikro-organismin kasvun (Delamarre ja Batt, 1999). Koska ultraääni emulgointi antaa pisaroita submicron– ja Nano-range, sonication prosessi auttaa vähentää pilaantumista ja parantaa säilyvyys margariini ja muut levitteet.

Ruokaöljyjen ultraääninen hydraus

Kasviöljyjen hydraus on tärkeä teollinen laajamittainen prosessi. Hydraamalla nestemäiset kasviöljyt konvertoidaan kiinteiksi tai puolikiinteiksi rasvoiksi. Hydraus on margariinin valmistuksen yhteinen esikäsittelyvaihe. Kemiallisesti tyydyttymättömät rasvahapot muunnetaan vaiheen siirto katalysoitiin hydrauksen reaktio vastaaviksi tyydyttyneiksi rasvahapoiksi lisäämällä vetyatomeja kaksoissidoksilla. Tämä katalyyttinen prosessi voi olla kiihtyi suuritehoisella ultraäänellä. Yleisesti käytettyjä katalyyttejä ovat nikkeli, alumiini tai palladium. Lihavalmisteissa käytetään runsaasti kevyitä rasva-aineita. Tyydyttyneiden rasvojen etuna on niiden alhaisempi taipumus hapettumiseen ja siten alempi rancidity-riski.

Ultronaariset elintarvikkeiden jalostajat

Hielscher tarjoaa laajan valikoiman ultraääni- koneita ja lisävarusteita asiakkaidensa täyttämiseen’ tarvitsee täsmälleen. Ultrasonicators lab laitteista penkki-top / pilotti ja koko teollisuustuotannon mittakaavassa ovat helposti saatavilla. Haluatko käsitellä erissä tai tilavuusvirta linjassa, Hielscher tarjoaa sinulle sopivan ultraäänijärjestelmän.
Margariinia valmistetaan tavallisesti jatkuva prosessi. Hielscher n ultraääni virtaus solut tulevat eri kokoisiin vastaamaan tuotantovaatimuksiasi. Ultrasuodatuksen emulgointiprosessin parantamiseksi Hielscher on kehittänyt patentoidun virtaussoluseoksen MultiPhaseCavitator joka sisältää toisen vaiheen ruiskutuksen hienoksi nestevirtaukseksi injektointikanaviin suoraan sisään Cavitational vyöhyke, joka johtaa hienosta emulsio.
Kaikki teolliset ultraääniprosessorit voidaan helposti asentaa ja jälkiasentaa olemassa oleviin tuotantolinjoihin. Erityisvaatimuksista ja sovelluksista toimitamme räätälöityjä ratkaisuja, jotka on mukautettu sinun erityisvaatimuksiisi.

Ultraääniruokaprosesseihin kuuluu hienokokoinen emulgointi. (Klikkaa suurentaaksesi!)

Ultrasonic elintarvikkeiden jalostus

Informaatio pyyntö




Huomaa, että Tietosuojakäytäntö.


Ultraääniemulsiot:

  • erittäin yhtenäinen emulsio
  • mikroni & nano-pisaroita
  • korkea vakaus
  • jopa 90%
  • täysi prosessinohjaus
  • vakaa prosessilämpötila
  • täysin lineaarinen asteikko
  • täysi uusittavuus
  • elintarvikehygieninen
    (CIP / SIP)
Lisää MPC48 48 hienolla kanalla

InsertMPC48 – 48 hienoa kanavaa päätyy kavitaatiovyöhykkeeseen

Kirjallisuus / Viitteet

  • Awad, TS :; Moharram, HA :; Shaltout, OE :; Saker, D .; Youssef, MM: (2012): Ultraäänitutkimukset elintarvikkeiden analysoinnissa, käsittelyssä ja laadunvalvonnassa: tarkastelu. Food Research International 48, 2012. 410-427.
  • Campbell-Platt, Geoffrey (2011): Elintarviketieteet ja -teknologia. tekniikka & Engineering. John Wiley & Pojat, 2011.
  • Ghosh, Vijayalakshmi; Mukherjee, Amitava; Chandrasekaran, Natarajan (2013): Elintarvike-luokan nanoemulsiokoostumuksen ultraääniemulgointi ja sen bakterisidisen aktiivisuuden arviointi. Ultrasound Sonochemistry 20, 2013, 338 - 344.
  • Mason, Timothy; Paniwnyk, L .; Lorimer, JP (1996): Ultraäänitutkimusten käyttö elintarviketeknologiassa. Ultrasonics Sonochemsitry 3, 1996, 253 - 260.
  • Nuori, Niall; Wassell, Paul (2008): Margariinit ja levitteet: Gerard L. Hasenhuettl, Richard W. Hartel: Ruoka-emulgointiaineet ja niiden sovellukset. Springerin tiede & Business 2008.

Ota yhteyttä / kysy lisätietoja

Kerro meille käsittelyn vaatimuksista. Suosittelemme projektin sopivia asennus- ja käsittelyparametreja.





Huomaathan, että Tietosuojakäytäntö.


Ruoka-emulsioita

Voidaan erottaa kaksi emulsioiden päätyyppiä: öljy-vedessä- (O / W) emulsioita (esim. Maitoa, jäätelöä) ja vesi-öljyssä- (Esim. Voin, margariinin, majoneesin, vähärasvaisten leviämisten, kasvisrasvan leviämisen). Lisäksi on niin sanottu kaksoisemulsioita (tunnetaan myös inversioemulsioksi tai moninkertaiseksi emulsioksi), kuten vesi-öljyssä-vedessä- (W / O / W) tai öljy-vedessä-öljyssä (O / W / O). Elintarvike- ja ravintoaineiden paremman hallinnan vuoksi kaksoisemulsioita käytetään yhä enemmän elintarviketeollisuudessa. Emulsioiden ja kaksoisemulsioiden emulgointiprosessi vaatii voimakkaan leikkauksen levittämistä rikkomisen hajottamiseksi mikronin, sub-mikronin tai nano-kokoisiin pisaroihin. Ultrasonic-emulgointi on tehokas ja luotettava prosessointimenetelmä stabiilien emulsioiden valmistamiseksi teollisessa mittakaavassa. Ultrasonic kavitaatio ja siten aikaansaatu suuri leikkausvoima ovat tunnettua prosessin tehostamistekniikkaa.