Mixologia: ultraäänihomogenisaattori cocktailbaareihin
Nykyään korkeatasoiset baarit käyttävät erittäin innovatiivisia välineitä ainutlaatuisten cocktailien ja juomien luomiseen. Molekyylikeittiön innoittamina baarimikot käyttävät ultraäänihomogenisaattoreita juomien maustamiseen uuttamalla, emulsioiden sekoittamiseen sekä viinin tai väkevien alkoholijuomien kypsyttämiseen. Hielscher UP200Ht on suosituin ultraäänilaite, sillä tämä ultraäänisekoitin luo ainutlaatuisia makuelämyksiä ja on samalla kätevä, helppokäyttöinen ja baarivieraiden ihailua herättävä.
Juomien sekoittaminen ja maustaminen uuttamalla ultraääniaaltojen avulla
Nykyaikaisissa keittiöissä ja baareissa on usein vaikuttavia välineitä, joiden juuret ovat laboratorioissa tai apteekeissa. Kokit ja baarimikot käyttävät pyöröhaihduttimia, tyhjiökammioita ja sous vide -laitteita. Myös ultraäänihomogenisaattorit löysivät nopeasti tiensä keittiöihin ja baareihin. Ultraääniaaltojen avulla voidaan uuttaa ja siirtää juomiin uusia makuja, kypsyttää väkeviä alkoholijuomia ja viiniä sekä emulgoida öljy-vesiseoksia muutamassa sekunnissa. Tämä nopea uuttamistekniikka avaa uuden mahdollisuuden luoda uudenlaisia makuelämyksiä ja makuyhdistelmiä. Erityisesti kasviperäisiä aineksia, kuten yrttejä, mausteita ja puuta, käytetään hyvin usein.
Ultraäänisekoittimella, kuten ultraäänilaitteella UP200Ht, voidaan esimerkiksi maustaa viskiä uuttamalla siihen tammilastuja, jolloin sen makuprofiilista tulee sellainen kuin sitä olisi kypsytetty tynnyrissä useita vuosia.
UP200Ht mixologiaan
Ultraäänellä valmistetut juomat ja cocktailit: reseptit
Ultraäänellä valmistettu New Orleans Gin Fizz
Ainekset:
60ml (2 fl. oz) giniä
5ml (0,1 fl. oz) appelsiininkukkavettä
15ml (0,5 fl. oz) vastapuristettua sitruunamehua
15ml (0,5 fl. oz) vastapuristettua limettimehua
20ml (0,7 fl. oz) sokerisiirappia
1 vaniljatanko
1 munanvalkuainen
25ml (0,8 fl. oz) runsasrasvaista kermaa
Hiilihapotettua vettä
Valmistus:
- Lisää gini ja vaniljatanko dekantterilasiin.
- Murskaa vaniljatangot karkeasti survimella.
- Käsittele ginissä olevaa vaniljatankoa ultraäänellä noin 70–90 sekuntia.
- Siivilöi gini vaniljatangon poistamiseksi.
- Lisää ultraäänikäsitelty gini, appelsiininkukkavesi, munanvalkuainen, sitruunamehu, limettimehu ja runsasrasvainen kerma cocktailravistimeen.
- Ravista voimakkaasti 25 sekuntia.
- Lisää jäitä ja ravista vielä 30 sekuntia.
- Siivilöi seos 8 unssin lasiin.
- Kaada soodavettä hitaasti ravistimen sisäreunaa pitkin jäljelle jääneen vaahdon irrottamiseksi.
- Kaada soodaveden ja vaahdon seos varovasti juoman päälle ja tarjoile.
Ultraäänellä valmistettu Basil Smash
Ainekset:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick’s Gin -giniä
6–8 basilikanlehteä
25ml (0,8 fl. oz) tuoretta sitruunamehua
15ml (0,5 fl. oz) sokerisiirappia
Valmistus:
- Laita gini ja sitruuna dekantterilasiin ja survo hetken ajan.
- Lisää gini ja käsittele ultraäänellä noin 60–90 sekuntia.
- Kaada ultraäänikäsitelty seos jäitä sisältävään cocktailravistimeen.
- Lisää sokerisiirappi ja ravista voimakkaasti.
- Siivilöi kahden siivilän läpi jäiden päälle matalaan viskilasiin ja koristele basilikanlehdillä.
Aperitiivi: ultraäänellä valmistettu Negroni
Ainekset:
25ml (0,8 fl. oz) giniä
25ml (0,8 fl. oz) Camparia (tai Aperolia, jos pidät pehmeämmästä makuprofiilista)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rossoa
12,5ml (0,4 fl. oz) tummaa vermuttia
Valmistus:
- Lisää kaikki ainekset dekantterilasiin.
- Käsittele seosta ultraäänellä käyttäen laitetta UP200Ht noin 4 min.
- Kokoa juoma matalaan viskilasiin jäiden päälle.
- Koristele appelsiininkuorella.
Lue tästä lisää väkevien alkoholijuomien maustamisesta ultraääniuutolla ja alkoholin ultraääniavusteisesta rasvapesusta!
Ultraäänisekoitin
Kätevänä ja kestävänä ultraäänilaitteena UP200Ht soveltuu ihanteellisesti
- alkoholin maustamiseen uuttamalla
- väkevien alkoholijuomien kypsyttämiseen
- viinin ja viskin kypsyttämiseen
- rakenteiden muokkaamiseen
- tinktuurien maustamiseen
Hae lisää inspiraatiota tutustumalla siihen, miten ”BarFritz’n”-tiimi maustaa tequila bianco -tequilaa verbenalla käyttäen ultraäänilaitetta valmistajalta Hielscher – tuloksena on maukas tequila!
Ultraäänilaite UP200Ht on monikäyttöinen ja helppokäyttöinen ultraäänisekoitin cocktailien valmistukseen. Sen avulla kunnianhimoiset baarimikot ja mixologian asiantuntijat voivat luoda ainutlaatuisia aromeja, voimakkaan makuisia uutteilla maustettuja juomia sekä hienojakoisia emulsioita ja seoksia muutamassa sekunnissa.
Ultraäänihomogenisaattori UP200Ht mixologiaan ja väkevien alkoholijuomien kypsyttämiseen ikäännyttämällä
Ota yhteyttä! / Kysy meiltä!
Hyödyllistä tietoa
Tietoa ultraäänisekoituksesta
Ultraäänisekoitus ja -uutto perustuvat ultraääniaaltojen kytkemiseen nesteeseen. Ultraäänikavitaatio rikkoo solurakenteita, jolloin niiden sisään sitoutuneet aineosat vapautuvat ympäröivään nesteeseen. Siksi ultraäänisekoitus ja -uutto ovat erittäin tehokkaita alkoholijuomien maustamisessa uuttamalla. Esimerkiksi käsiteltäessä vodkassa olevia laventelinkukkia ultraäänellä ultraäänen aiheuttamat voimat rikkovat laventelinkukan soluseinät, jolloin solun sisältä vapautuu vodkaan aromaattisia molekyylejä ja eteerisiä öljyjä. Kun laventelinkukat on siivilöity pois alkoholista, jäljelle jää voimakkaasti laventelilla maustettu vodka.
Molekyylimixologia
Molekyylimixologia tarkoittaa cocktailien luomista molekyyligastronomian välineillä ja tekniikoilla. Näiden välineiden ja tekniikoiden avulla voidaan luoda voimakkaampia makuja ja uudenlaisia makuvivahteita, ainutlaatuisia makuyhdistelmiä ja/tai antaa cocktaileille innovatiivinen ulkonäkö. Luovien mixologien usein käyttämiä menetelmiä ovat pallouttaminen, suspensioiden muodostaminen, uuttaminen ja emulgointi. Erityisesti kahdessa viimeksi mainitussa menetelmässä ultraäänikäsittely mahdollistaa vaikuttavien makujen luomisen.
Ultraäänisekoitin UP200Ht on suosittu cocktailbaareissa uuttamalla maustettujen juomien ja alkoholijuomien valmistuksessa.