Hielscher Ultrasonics
Keskustelemme mielellämme prosessistasi.
Soita meille: +49 3328 437-420
Lähetä meille sähköpostia: info@hielscher.com

Miksologia: ultraäänihomogenisaattori cocktailbaareille

Nykyään hienostuneet baarit työskentelevät erittäin innovatiivisilla työkaluilla ainutlaatuisten cocktailien ja juomien luomiseksi. Molekyylikeittiön innoittamana baarimikot käyttävät ultraäänihomogenisaattoreita juomien infusoimiseen, emulsioiden sekoittamiseen ja viinin tai väkevien alkoholijuomien vanhentamiseen. Hielscher UP200Ht on suosituin sonikaattori, koska tämä ultraäänisekoitin luo ainutlaatuisia makuelämyksiä samalla kun se on kätevä, helppokäyttöinen ja herättää ihailua baarivieraissa.

Juomien sekoittaminen ja infusointi ultraääniaalloilla

Nykyaikaiset keittiöt ja baarit on usein varustettu upeilla työkaluilla, joiden juuret ovat laboratoriossa tai apteekissa. Kokit ja baarimikot käyttävät pyöriviä höyrystimiä, tyhjiökammioita ja sous-vide-laitteita. Ultraäänihomogenisaattorit löysivät nopeasti tiensä myös keittiöihin ja baareihin. Ultraääniaallot mahdollistavat juomien uuttamisen ja infusoinnin uusilla makuilla, väkevien alkoholijuomien ja viinin vanhentamisen sekä öljyn ja veden seosten emulgoinnin muutamassa sekunnissa. Tämä nopea infuusiotekniikka avaa uuden kentän luoda uusia makuelämyksiä ja makuyhdistelmiä. Erityisesti kasviperäisiä aineita, kuten yrttejä, mausteita ja puuta, käytetään hyvin usein.
Esimerkiksi ultraäänisekoittimella, kuten sonikaattorilla UP200H, viski voidaan infusoida tammilastuilla ja muuttua siten viskiksi, jonka makuprofiili on ikään kuin se olisi kypsytetty tynnyrissä useita vuosia.
 

Katso, kuinka Salvatore Scarmadella - Italian paras baarimikko 2019 ja monien palkintojen voittaja - käyttää Hielscher UP200St -sonikaattoriaan valamaan alkoholijuomia, kuten Tanqueray N.10, kasvitieteellisillä aineilla. Koe miksologian tulevaisuus: Katso, kuinka ultraääniaallot vapauttavat eloisia makuja ginissä ja infusoivat kasviperäisiä aineita luodakseen tehokkaasti uuden makuelämyksen. Nosta cocktailpelisi uudelle tasolle nopeammalla uuttamisella, tuoreemmilla mauilla ja loputtomilla mahdollisuuksilla.

Salvatore Scarmadella infusoi gini-infuusiota sonikaattorillaan UP200St

Videon pikkukuva

 

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht miksologiaan

Tietopyyntö







 

 

Ultraäänijuomat ja cocktailit: reseptit

Ultraääni New Orleans Gin Fizz

Ainesosia:
60ml (2 fl. oz) giniä
5 ml (0,1 fl. oz) appelsiininkukkavettä
15 ml (0,5 fl. oz) vastapuristettua sitruunamehua
15ml (0,5 fl. oz) vastapuristettua limemehua
20ml (0,7 fl. oz) sokerisiirappia
1 vaniljapalko
1 munanvalkuainen
25ml (0,8 fl. oz) kuohukermaa
Kuohuviini

Menetelmä:

  1. Lisää gin ja vaniljapalko dekantterilasiin.
  2. Murskaa vaniljapalot karkeasti survimella.
  3. Sonikoidaan vaniljapalkoa ginissä noin 70-90 sekuntia.
  4. Siivilöi gin vaniljapalkon poistamiseksi.
  5. Lisää sonikoitu gin, appelsiininkukkavesi, munanvalkuainen, sitruunamehu, limemehu ja kaksinkertainen kerma ravistimessa.
  6. Ravista voimakkaasti 25 sekunnin ajan.
  7. Lisää jää ja ravista vielä 30 sekuntia.
  8. Siivilöi seos 8 unssin lasiin.
  9. Kaada soodavettä hitaasti ravistimen sisäreunaan, jotta jäljellä oleva vaahto irtoaa.
  10. Levitä soodavesi/vaahdotusseos varovasti juomaan ja tarjoile.

Ultraääni Basil Smash

Ainesosia:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 basilikan lehteä
25ml (0,8 fl. oz) tuoretta sitruunamehua
15ml (0,5 fl. oz) sokerisiirappia

Menetelmä:

  1. Aseta gin ja sitruuna dekantterilasiin ja sekoita pian.
  2. Lisää gin ja sonikoidaan noin 60-90 sekuntia.
  3. Täytä sonikoitu seos cocktail-ravistimeen jäällä.
  4. Lisää sokerisiirappi ja ravista voimakkaasti.
  5. Siivilöi jäätä kaksinkertaisesti kivilasissa ja koristele basilikan lehdillä.

Aperitiivi: ultraääni negroni

Ainesosia:
25ml (0,8 fl. oz) giniä
25 ml (0,8 fl. oz) Campari (tai Aperol, jos haluat pehmeämmän makuprofiilin)
12,5 ml (0,4 unssia) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) tumma vermutti

Menetelmä:

  1. Lisää kaikki ainekset dekantterilasiin.
  2. Sonikoidaan seosta UP200Ht: llä noin 4 minuutin ajan.
  3. Rakenna juoma kivilasiin jään päälle.
  4. Koristele appelsiininkuorella.

Lue täältä lisää väkevien alkoholijuomien ja alkoholijuomien ultraääni-infuusiosta ja alkoholin ultraäänirasvapesusta!

Ultraääni sekoitin

Kätevänä, vankkana ultraäänilaitteena UP200Ht on ihanteellinen:

  • infusoi alkoholia
  • kypsät henget
  • Ikä viini & viski
  • Muokkaa tekstuureja
  • maku tinktuurat

 
 

Tässä videoleikkeessä lähdemme matkalle Fritz'n-baariin ja näytämme, kuinka he käyttävät sonikaattoria UP100H tuottamaan maustettuja väkeviä alkoholijuomia, kuten heidän allekirjoitusjuomaansa, verbena-infusoitua tequilaa.

Tequila Verbena - ultraääni-infuusio @ Die Bar Fritz'n (Hielscher UP100H Sonicator)

Videon pikkukuva

 
Saat lisää inspiraatiota oppimalla, miten “BarFritz'n” joukkue käyttää Hielscher-sonikaattoria tequila biancon infusoimiseksi verbenalla – Maukkaan tequilan luominen!
 
Sonikaattori UP200Ht on ultraäänicocktailsekoitin, joka on joustava ja helppokäyttöinen. Sen avulla kunnianhimoiset baarimikot ja asiantuntevat miksologit voivat valmistaa ainutlaatuisia aromeja, makuintensiivisiä infuusioita sekä hienoja emulsioita ja seoksia sekunneissa.

UP200Ht - ultraäänihomogenisaattori cocktailien ja alkoholijuomien valmistukseen

Ultraääni homogenisaattori UP200Ht väkevien alkoholijuomien miksologiaan ja vanhentamiseen

Tässä videossa osoitetaan ultraääniuutto humalasta (humulus lupulus). Ultraäänilaitteella UP200Ht karyofylleeni ja muut yhdisteet uutetaan.

Humalan ultraääniuutto UP200Ht: llä S2614-anturilla

Videon pikkukuva

Ota yhteyttä! / Kysy meiltä!

Kysy lisää

Käytä alla olevaa lomaketta pyytääksesi lisätietoja ultraäänisekoittimista, cocktail- ja juomasovelluksista sekä hinnoista. Keskustelemme mielellämme miksologiasovelluksestasi kanssasi ja tarjoamme sinulle vaatimukset täyttävän ultraäänisekoittimen!













Faktoja, jotka kannattaa tietää

Tietoja ultraäänimiksauksesta

Ultraäänisekoitus ja uuttaminen perustuu ultraääniaaltojen kytkemiseen nesteeseen. Ultraäänikavitaatio rikkoo solurakenteita siten, että loukkuun jääneet komponentit vapautuvat ympäröivään nesteeseen. Siksi ultraäänisekoitus ja uuttaminen on erittäin tehokasta alkoholijuomien infusoinnissa. Esimerkiksi, kun sonikoidaan laventelin kukkia vodkassa, ultraäänivoimat rikkovat laventelin kukinnan soluseinät ja aromaattiset molekyylit ja essentaaliöljyt solun sisäpuolelta vapautuvat vodkaan. Kun laventelin kukat on siivilöity alkoholista, vodka pysyy voimakkaasti laventelia sisältävänä alkoholijuomana.

Molekyylien miksologia

Molekyylimiksologia on prosessi, jossa luodaan cocktaileja molekyyligastronomian laitteilla ja tekniikoilla. Nämä työkalut ja tekniikat mahdollistavat cocktailien voimakkaampien ja uusien makulajikkeiden, ainutlaatuisten makuyhdistelmien ja/tai innovatiivisen ulkonäön luomisen. Luovien miksologien usein käyttämiä menetelmiä ovat pallotus, suspensio, infuusio ja Emulgoituminen. Erityisesti kahdelle jälkimmäiselle ultrasonication on tekniikka, joka mahdollistaa upeat maut.

UP200Ht ultraäänihomogenisaattoria, joka on asennettu jalustaan, käytetään alkoholijuomien ja cocktailien valmistukseen (miksologia).

Ultraäänisekoitin UP200Ht on suosittu cocktailbaareissa infusoitujen juomien ja alkoholijuomien valmistukseen.

Keskustelemme mielellämme prosessistasi.

Otetaan yhteyttä.