Miksologia: ultraäänihomogenisaattori cocktailbaareille
Nykyään hienostuneet baarit työskentelevät erittäin innovatiivisilla työkaluilla ainutlaatuisten cocktailien ja juomien luomiseksi. Molekyylikeittiön innoittamana baarimikot käyttävät ultraäänihomogenisaattoreita juomien infusoimiseen, emulsioiden sekoittamiseen ja viinin tai väkevien alkoholijuomien vanhentamiseen. Hielscher UP200Ht on suosituin sonikaattori, koska tämä ultraäänisekoitin luo ainutlaatuisia makuelämyksiä samalla kun se on kätevä, helppokäyttöinen ja herättää ihailua baarivieraissa.
Juomien sekoittaminen ja infusointi ultraääniaalloilla
Nykyaikaiset keittiöt ja baarit on usein varustettu upeilla työkaluilla, joiden juuret ovat laboratoriossa tai apteekissa. Kokit ja baarimikot käyttävät pyöriviä höyrystimiä, tyhjiökammioita ja sous-vide-laitteita. Ultraäänihomogenisaattorit löysivät nopeasti tiensä myös keittiöihin ja baareihin. Ultraääniaallot mahdollistavat juomien uuttamisen ja infusoinnin uusilla makuilla, väkevien alkoholijuomien ja viinin vanhentamisen sekä öljyn ja veden seosten emulgoinnin muutamassa sekunnissa. Tämä nopea infuusiotekniikka avaa uuden kentän luoda uusia makuelämyksiä ja makuyhdistelmiä. Erityisesti kasviperäisiä aineita, kuten yrttejä, mausteita ja puuta, käytetään hyvin usein.
Esimerkiksi ultraäänisekoittimella, kuten sonikaattorilla UP200H, viski voidaan infusoida tammilastuilla ja muuttua siten viskiksi, jonka makuprofiili on ikään kuin se olisi kypsytetty tynnyrissä useita vuosia.
UP200Ht miksologiaan
Ultraäänijuomat ja cocktailit: reseptit
Ultraääni New Orleans Gin Fizz
Ainesosia:
60ml (2 fl. oz) giniä
5 ml (0,1 fl. oz) appelsiininkukkavettä
15 ml (0,5 fl. oz) vastapuristettua sitruunamehua
15ml (0,5 fl. oz) vastapuristettua limemehua
20ml (0,7 fl. oz) sokerisiirappia
1 vaniljapalko
1 munanvalkuainen
25ml (0,8 fl. oz) kuohukermaa
Kuohuviini
Menetelmä:
- Lisää gin ja vaniljapalko dekantterilasiin.
- Murskaa vaniljapalot karkeasti survimella.
- Sonikoidaan vaniljapalkoa ginissä noin 70-90 sekuntia.
- Siivilöi gin vaniljapalkon poistamiseksi.
- Lisää sonikoitu gin, appelsiininkukkavesi, munanvalkuainen, sitruunamehu, limemehu ja kaksinkertainen kerma ravistimessa.
- Ravista voimakkaasti 25 sekunnin ajan.
- Lisää jää ja ravista vielä 30 sekuntia.
- Siivilöi seos 8 unssin lasiin.
- Kaada soodavettä hitaasti ravistimen sisäreunaan, jotta jäljellä oleva vaahto irtoaa.
- Levitä soodavesi/vaahdotusseos varovasti juomaan ja tarjoile.
Ultraääni Basil Smash
Ainesosia:
50ml (1,6 fl. oz) Hendrick's Gin
6-8 basilikan lehteä
25ml (0,8 fl. oz) tuoretta sitruunamehua
15ml (0,5 fl. oz) sokerisiirappia
Menetelmä:
- Aseta gin ja sitruuna dekantterilasiin ja sekoita pian.
- Lisää gin ja sonikoidaan noin 60-90 sekuntia.
- Täytä sonikoitu seos cocktail-ravistimeen jäällä.
- Lisää sokerisiirappi ja ravista voimakkaasti.
- Siivilöi jäätä kaksinkertaisesti kivilasissa ja koristele basilikan lehdillä.
Aperitiivi: ultraääni negroni
Ainesosia:
25ml (0,8 fl. oz) giniä
25 ml (0,8 fl. oz) Campari (tai Aperol, jos haluat pehmeämmän makuprofiilin)
12,5 ml (0,4 unssia) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) tumma vermutti
Menetelmä:
- Lisää kaikki ainekset dekantterilasiin.
- Sonikoidaan seosta UP200Ht: llä noin 4 minuutin ajan.
- Rakenna juoma kivilasiin jään päälle.
- Koristele appelsiininkuorella.
Lue täältä lisää väkevien alkoholijuomien ja alkoholijuomien ultraääni-infuusiosta ja alkoholin ultraäänirasvapesusta!
Ultraääni sekoitin
Kätevänä, vankkana ultraäänilaitteena UP200Ht on ihanteellinen:
- infusoi alkoholia
- kypsät henget
- Ikä viini & viski
- Muokkaa tekstuureja
- maku tinktuurat
Saat lisää inspiraatiota oppimalla, miten “BarFritz'n” joukkue käyttää Hielscher-sonikaattoria tequila biancon infusoimiseksi verbenalla – Maukkaan tequilan luominen!
Sonikaattori UP200Ht on ultraäänicocktailsekoitin, joka on joustava ja helppokäyttöinen. Sen avulla kunnianhimoiset baarimikot ja asiantuntevat miksologit voivat valmistaa ainutlaatuisia aromeja, makuintensiivisiä infuusioita sekä hienoja emulsioita ja seoksia sekunneissa.
Ultraääni homogenisaattori UP200Ht väkevien alkoholijuomien miksologiaan ja vanhentamiseen
Ota yhteyttä! / Kysy meiltä!
Faktoja, jotka kannattaa tietää
Tietoja ultraäänimiksauksesta
Ultraäänisekoitus ja uuttaminen perustuu ultraääniaaltojen kytkemiseen nesteeseen. Ultraäänikavitaatio rikkoo solurakenteita siten, että loukkuun jääneet komponentit vapautuvat ympäröivään nesteeseen. Siksi ultraäänisekoitus ja uuttaminen on erittäin tehokasta alkoholijuomien infusoinnissa. Esimerkiksi, kun sonikoidaan laventelin kukkia vodkassa, ultraäänivoimat rikkovat laventelin kukinnan soluseinät ja aromaattiset molekyylit ja essentaaliöljyt solun sisäpuolelta vapautuvat vodkaan. Kun laventelin kukat on siivilöity alkoholista, vodka pysyy voimakkaasti laventelia sisältävänä alkoholijuomana.
Molekyylien miksologia
Molekyylimiksologia on prosessi, jossa luodaan cocktaileja molekyyligastronomian laitteilla ja tekniikoilla. Nämä työkalut ja tekniikat mahdollistavat cocktailien voimakkaampien ja uusien makulajikkeiden, ainutlaatuisten makuyhdistelmien ja/tai innovatiivisen ulkonäön luomisen. Luovien miksologien usein käyttämiä menetelmiä ovat pallotus, suspensio, infuusio ja Emulgoituminen. Erityisesti kahdelle jälkimmäiselle ultrasonication on tekniikka, joka mahdollistaa upeat maut.
Ultraäänisekoitin UP200Ht on suosittu cocktailbaareissa infusoitujen juomien ja alkoholijuomien valmistukseen.