Kuinka ultraäänellä rasvapestä väkeviä alkoholijuomia

• Rasvapesty väkevä alkoholijuoma on alkoholijuoma, johon on infusoitu öljyä tai rasvaa.
• Suuritehoiset ultraääniaallot tuottavat erittäin hienoja emulsioita ja lisäävät massansiirtoa kahden vaiheen välillä.
• Ultraäänirasvapesu, infusoi hengen öljyn makuprofiiliin ja saa ainutlaatuisen uuden maun.

ultraäänirasvan pesu

Alkoholi voi liuottaa vastaavasti öljyliukoisia ja vesiliukoisia makuja. Rasvapestyssä alkoholissa makua antavana ainesosana käytetään öljyä tai rasvaa. Öljyissä, kuten seesamiöljyssä, ja rasvoissa, kuten ankanrasvassa, suurin osa aromiyhdisteistä on rasvaliukoisia. Rasvapesutekniikka infusoi alkoholia öljyn aromikomponenteilla.
Ultrasonication luo hyvin pieniä pisaroita ja siten hienoja emulsioita. Mikronikoon ja nanokokoisten pisaroiden ansiosta massansiirto alkoholin ja öljyn välillä paranee merkittävästi. Suurempi massansiirto siirtää enemmän makukomponentteja alkoholiin. Väkevät alkoholijuomat omaksuvat rasvaisen maun, mutta eivät sen rasvaisuutta.

Ainesosia:

120 g / 4 oz voimakkaasti maistuvaa rasvaa tai 240 g / 8 oz (tai 6 fl oz) vähemmän intensiivisiä rasvoja / öljyä
750 ml (25 fl oz) alkoholia (esim. vodkaa, giniä, rommia)

Ultraäänirasvan pesu – Askel askeleelta:

1. Kaada nestemäinen rasva, kuten oliiviöljy, kookosöljy tai pekonirasva dekantterilasiin!
2. Lisää alkoholi ja sonikoi seos erittäin hienon emulsion tuottamiseksi!
3. Täytä nesteseos lasipurkkiin ja anna sen olla huoneenlämmössä noin 5 minuuttia, jotta maut infusoivat alkoholia!
4. Laita purkki pakastimeen yön yli!
5. Seuraavana päivänä rasva on jähmettynyt hengen päälle.
6. Tee veitsellä reikä jähmettyneen rasvan läpi! Siivilöi rasvapesty viina juustokankaan läpi!
7. Siivilöi toisen kerran kahvisuodattimen läpi poistaaksesi jäljelle jääneet rasvahiukkaset!

Hyviä yhdistelmiä rasvapestyille alkoholeille ovat:

• Rommi ja kookosöljy
• Vodka ja tryffeliöljy
• Bourbon ja sulatettu savuinen pekonirasva
• Vodka tai gin ja oliiviöljy
• Vodka tai mezcal- ja avokadoöljy
• Gin ja seesamiöljy
• Gin ja maito
• Tequilaa ja voideltua popcornia
• Skotlantilainen ja ruskea voi
• Calvados ja ankan hanhenmaksarasva

Ultraäänilaitteet miksologiaan

Hielscher Ultrasonics tarjoaa erilaisia malleja kompakteista ultraäänilaitteista käytettäväksi baareissa ja ravintoloissa. Kädessä pidettävä laite UP200Ht (200W), jossa on digitaalinen ohjaus ja värillinen kosketusnäyttö, on suosituin ultraäänilaite baarimikoille ja miksologeille. UP200Ht on kevyt, kompakti laite, joka tuottaa jopa 200 wattia. Luotettavalla ja jatkuvalla suurella tehollaan UP200Ht toimittaa energiaa, jota tarvitaan hienojen emulsioiden ja nanoemulsioiden muodostamiseen. Tällaiset hienokokoiset emulsiot ovat välttämättömiä makukomponenttien uuttamiseksi ja väkevien alkoholijuomien infusoimiseksi. Ainutlaatuinen muotoilu tekee UP200Ht: stä katseenvangitsijan jokaisessa baarissa. Se tekee vaikutuksen baarimikoihin ja asiakkaisiin visuaalisilla ja makutuloksilla.