Väkevien alkoholijuomien rasvapesu ultraäänellä

• Rasvapesty väkevä alkoholijuoma on alkoholijuoma, joka on maustettu öljyllä tai rasvalla.
• Suuritehoiset ultraääniaallot tuottavat erittäin hienojakoisia emulsioita ja lisäävät aineensiirtoa kahden faasin välillä.
• Ultraäänellä tehtävä rasvapesu antaa väkevälle alkoholijuomalle öljyn makuprofiilin ja luo ainutlaatuisen uuden maun.

Rasvapesu ultraäänellä

Alkoholi voi liuottaa öljyliukoisia ja vesiliukoisia makuaineita vastaavasti. Rasvapestyssä alkoholijuomassa öljyä tai rasvaa käytetään makua antavana ainesosana. Öljyissä, kuten seesamiöljyssä, ja rasvoissa, kuten ankanrasvassa, suurin osa aromiyhdisteistä on rasvaliukoisia. Rasvapesutekniikalla väkevä alkoholijuoma maustetaan öljyn aromiyhdisteillä.
Ultraäänikäsittely muodostaa hyvin pieniä pisaroita ja siten hienojakoisia emulsioita. Mikrometri- ja nanokokoisten pisaroiden ansiosta aineensiirto alkoholin ja öljyn välillä paranee merkittävästi. Tehostunut aineensiirto siirtää enemmän makuyhdisteitä alkoholiin. Väkevät alkoholijuomat saavat rasvan maun mutta eivät sen rasvaisuutta.

Ainesosat:

120 g / 4 oz voimakkaan makuista rasvaa tai 240 g / 8 oz (tai 6 fl oz.) miedomman makuisia rasvoja / öljyä
750 ml (25 fl oz.) alkoholia (esim. vodkaa, giniä, rommia)

Rasvapesu ultraäänellä – vaihe vaiheelta:

1. Kaada nestemäinen rasva, kuten oliiviöljy, kookosöljy tai pekoninrasva, dekantterilasiin!
2. Lisää alkoholi ja käsittele seosta ultraäänellä erittäin hienojakoisen emulsion muodostamiseksi!
3. Kaada nesteseos lasipurkkiin ja anna sen seistä huoneenlämmössä noin 5 min, jotta maut siirtyvät alkoholiin!
4. Laita purkki pakastimeen yön ajaksi!
5. Seuraavana päivänä rasva on jähmettynyt väkevän alkoholijuoman pinnalle.
6. Tee veitsellä reikä jähmettyneen rasvan läpi! Siivilöi rasvapesty väkevä alkoholijuoma juustoliinan läpi!
7. Suodata toisen kerran kahvinsuodattimen läpi jäljelle jääneiden rasvahiukkasten poistamiseksi!

Hyviä yhdistelmiä rasvapestyihin alkoholijuomiin ovat:

• Rommi ja kookosöljy
• Vodka ja tryffeliöljy
• Bourbon ja sulatettu savuinen pekoninrasva
• Vodka tai gin ja oliiviöljy
• Vodka tai mezcal ja avokadoöljy
• Gin ja seesamiöljy
• Gin ja maito
• Tequila ja voilla maustettu popcorn
• Skottiviski ja ruskistettu voi
• Calvados ja ankan rasvamaksan rasva

Ultraäänilaitteet cocktailien valmistukseen

Hielscher Ultrasonics tarjoaa useita kompakteja ultraäänilaitemalleja baareihin ja ravintoloihin. Kädessä pidettävä laitteemme UP200Ht (200 W), jossa on digitaalinen ohjaus ja värillinen kosketusnäyttö, on baarimestarien ja cocktailien valmistuksen asiantuntijoiden suosituin ultraäänilaite. UP200Ht on kevyt ja kompakti laite, jonka teho on jopa 200 wattia. Luotettavan ja jatkuvan suuren tehonsa ansiosta UP200Ht tuottaa hienojakoisten emulsioiden ja nanoemulsioiden muodostamiseen tarvittavan energian. Näin hienojakoiset emulsiot ovat välttämättömiä makuyhdisteiden uuttamisessa ja väkevien alkoholijuomien maustamisessa. Ainutlaatuinen muotoilu tekee UP200Ht:stä katseenvangitsijan jokaisessa baarissa. Sen tuottamat visuaaliset ja makuaistiin vetoavat tulokset tekevät vaikutuksen baarimestareihin ja asiakkaisiin.