Miten Ultrasonically Fat-Wash Spirits
- Rasvainen pesu on alkoholijuoma, johon on lisätty öljyä tai rasvaa.
- Suuritehoiset ultraääni-aallot tuottavat hyvin hienoja emulsioita ja lisäävät näin massan siirtoa kahden vaiheen välillä.
- Ultrasuurisella rasvanpyyhinnällä henki imeytyy öljyn makuprofiiliin ja saa ainutlaatuisen uuden maun.
Ultraääni Fat-Wash
Alkoholi on kyky liuottaa sekä öljyliukoisia ja vesiliukoisia makuja. Rasvapestyssä alkoholissa käytetään öljyä tai rasvaa makua antavana ainesosana. Öljyissä, kuten seesamiöljyssä ja rasvoissa, kuten ankkarasvassa, suurin osa aromiyhdisteistä on rasvaliukoisia. Rasvapesutekniikalla alkoholia infektoidaan öljyn aromikomponenteilla.
Ultrasonication luo hyvin pieniä pisaroita ja siten hienoja emulsioita. Mikro- / nanokokoisten pisaroiden ansiosta alkoholin ja öljyn välinen massansiirto paranee merkittävästi. Suuremman massan siirron seurauksena alkoholiin lisätään makuaineosia. Hengit ottavat rasvan makua, mutta eivät sen rasvaisuutta.
ainekset:
120 g / 4 oz voimakkaasti maistaa rasvaa TAI 240 g / 8 oz (tai 6 fl oz.) Vähemmän raskaille rasvoille / öljylle
750ml (25 fl oz.) Henkeä (esim. Vodka, gini, rommi)
Ultrasonic rasva-pesu – Askel askeleelta:
- Kaada lasipulloon nestemäinen rasva, kuten oliiviöljy, kookosöljy tai pekonirasva.
- Lisää seokseen haju ja poista seos erittäin hienoksi emulsioksi.
- Täytä nestemäinen seos lasipurkkiin ja anna sen istua huoneenlämmössä n. 5 minuuttia mausteiden imeytymiseen.
- Jälkeenpäin laita astia pakastimeen yön yli.
- Seuraavana päivänä rasva olisi vakiinnutettu hengessä.
- Käytä veistä reiän aikaansaamiseksi tiivistetyn rasvan läpi ja rasvaa rasvaton henki juustoraastin läpi.
- Kannataan toinen kerta kahvinsuodattimen läpi, jotta kaikki jäljellä olevat rasvahiukkaset poistuvat.
Hyvä rasva-pestyn alkoholien yhdistelmät ovat:
- rommi ja kookosöljy
- vodkaa ja tryffeliöljyä
- bourbon ja sulanut smokey bacon rasva
- vodkaa / giniä ja oliiviöljyä
- vodka / mezcal ja avokadoöljy
- gini ja seesamiöljy
- giniä ja maitoa
- tequilaa ja rasvattua popcornia
- scotch ja ruskea voita
- calvados ja ankka foie gras rasvaa
Ultrasonic laitteet Mixology
Hielscher Ultrasonics tarjoaa erilaisia malleja kompakteihin ultraäänilaitteisiin käytettäväksi baareissa ja ravintoloissa. Kädessä pidettävä laite UP200Ht (200W) digitaalinen ohjaus ja värillinen kosketusnäyttö on suosituin ultrasonicator baarimestarien ja mixologists. Uf200 ः t on kevyt, kompakti laite, joka toimittaa jopa 200 W: n. Luotettavan ja jatkuvan suuritehoisen tehonsa ansiosta Uf200 ः t tuottaa tarvittavan energian hienojen emulsioiden ja nanoemulsioiden muodostamiseksi, makuaineosien poistamiseksi ja väkevien alkoholijuomien tueksi. Sen ainutlaatuinen muotoilu tekee Uf200 ः t jokaisen baarissa on silmänräpäittäjä ja vaikutuksensa baarimijoihin ja heidän vieraaseensa visuaalisilla ja maukkailla tuloksilla.
Ota meihin yhteyttä! / Kysy meiltä!
Tosiasiat, jotka kannattaa tietää
Rasva-pesty cocktaileja
Benton's Old Fashioned on luultavasti tunnetuin juoma, joka sisältää bacon-rasvaa sisältävän bourbonin avaintekijänä. Ensimmäinen esiintyminen tehtiin Benton's Old Fashioned New Yorkissa, jossa Don Lee on luonut sen vuonna 2008 yhdellä Manhattanin tunnetuimmista baareista – PDT (joka tarkoittaa “Älä kerro”)
ainekset:
- 2 oz pekonia rasvapestävä Bourbon
- 1/4 oz luokka B vaahterisiirappia
- 1 kpl Oranssi kuori
- 2 DS Bitters, Angostura
Kun oikeat ainesosat kädessä, Benton's Old Fashioned valmistuu nopeasti. Ainekset laitetaan sekoituspulloon, sekoitetaan, kutistetaan ja kaadetaan sitten suuren jääpalan päälle lowball-lasille. Koristele oranssi kierre.
Muita suosittuja cocktaileja, joissa on tärkeitä tärkeitä komponentteja rasvaisia nestemäisiä alkoholijuomia, ovat esimerkiksi Coconut Negroni (kookospähkinän pesty pisco), Duck Hunt (ankkuripakattu Bourbon), Iberico & Bourbon (sianlihan pestyä Bourbon), Buck & Voi (muskottipähkinällä voita pesty Bourbon) tai Polynesian Pearl Diver (kanssa voinpesu Scotch).
