Väkevät alkoholijuomat ja -nesteet – Rikkaat maut ultraääni-infuusiolla
Alkoholijuomien, kuten väkevien alkoholijuomien, alkoholijuomien ja cocktailien, infusointia mauilla voidaan parantaa merkittävästi käyttämällä tehoultraääntä. Sonikaatioprosessi siirtää makuja ja aromeja alkoholijuomiin, mikä luo rikkaan ja sileän makuprofiilin.
Miten alkoholijuomien ultraääni-infuusio toimii?
Ultraääni-infuusio on prosessi, jossa ultraääniaaltoja noin 20 kHz: n taajuuksilla käytetään nopeuttamaan makujen ja ainesosien infuusiota nesteeseen. Koska ultraääni-infuusio tarjoaa useita etuja, sonikaatioprosessia käytetään makujen uuttamiseen erilaisista ainesosista ja alkoholijuomien infusoimiseen lisämakuilla.
Infuusioprosessia varten koetintyyppinen ultraäänilaite lähettää ääniaallot nesteeseen. Korkean intensiteetin, matalataajuiset ultraääniaallot luovat nesteeseen pieniä tyhjiökuplia. Nämä pienet kuplat kasvavat nopeasti useiden harvinaisuus- ja puristusjaksojen aikana. Kun ontelot saavuttavat koon, jossa ne eivät pysty absorboimaan enempää energiaa, ne luhistuvat voimakkaasti ja luovat akustisen kavitaatioilmiön. Romahtavien kuplien luoma energia uuttaa makuja kasviperäisistä aineista ja kasveista ja liukenee sen jälkeen ja lisää makuja ja ainesosia nesteeseen ylivoimaisella tehokkuudella hyvin lyhyessä ajassa. Siten ultrasonication mahdollistaa juomien infusoinnin nopeasti rikkaalla makuprofiililla. Ultraääni-infuusiotekniikkaa käytetään jo juomien, väkevien alkoholijuomien, teiden, kahvien ja nestemäisten elintarvikkeiden kaupallisessa tuotannossa.
Ultraäänilaitetta UIP500hdT käytetään tislattujen alkoholijuomien ja alkoholijuomien infuusioon. Ultraääniuutto ja infuusio luovat juomiin rikkaita makuprofiileja.
Nopeutettu viskin ikääntyminen ultraäänellä
Viskin ja muiden tislattujen alkoholijuomien vanhentamista voidaan nopeuttaa sekoittamalla viskiä. Ultraääniaallot tarjoavat voimakasta levottomuutta ja parantavat massansiirtoa puutynnyrin ja alkoholijuomien välillä. Puhtaasti mekaanisella käsittelyllä ultraäänellä kemialliset reaktiot, jotka antavat kypsän viskin luonnollisesti ja tapahtuvat hyvin hitaasti tavanomaisen vanhentamisen aikana, kiihtyvät ja tehostuvat. Näin voidaan muutamassa sekunnissa tehostaa alkoholijuomia, jotka tarjoavat saman hienostuneen makuprofiilin kuin useita vuosia tynnyreissä kypsytetyt väkevät alkoholijuomat. Koska väkevät alkoholijuomat altistuvat ultraääniaalloille infuusioprosessin aikana, juoma ei vain infusoi makuja (esim. yrttejä, inkivääriä jne.), vaan saa samalla myös kypsennetymmän alkuperäisen maun.
Lue lisää tislattujen alkoholijuomien, alkoholijuomien ja viinin ultraäänikypsytyksestä!
Esimerkki: Maapähkinävoi-viski, joka on valmistettu ultraääni-infuusiolla
On olemassa muutamia tapoja infusoida alkoholia, kuten viskiä, rommia tai vodkaa, maapähkinävoin makuun. Yksi tapa on sekoittaa maapähkinävoita alkoholijuomaan, kuten viskiin, ja antaa seoksen istua pidempään, jotta maut voivat yhdistyä. Voit myös yrittää lisätä maapähkinävoita viskiin tai rommiin ja ravistaa sitä hyvin makujen sisällyttämiseksi. Kaikki nämä tavanomaiset menetelmät ovat aikaa vieviä ja erittäin alttiita erottumiselle, mikä tarkoittaa, että raskaampi osa putoaa ja rakentaa sedimentin pohjaan jopa kiinteiden aineiden poistovaiheen jälkeen.
Ultraäänisekoitus on erittäin tehokas tapa siirtää makuja aromaattisista substraateista (esim. maapähkinävoi, yrtit jne.) alkoholiin. Kun voimakkaita ultraääniaaltoja viedään nesteeseen (esim. alkoholiin), tapahtuu akustisen kavitaatioilmiö. Kavitaatiolle on ominaista erittäin energiatiheät olosuhteet, mukaan lukien paikallisesti esiintyvät korkeat paineet ja lämpötilat, leikkausvoimat ja nesteen virtaus. Nämä voimakkaat fysikaaliset voimat tarjoavat erinomaisen sekoittumisen ja massansiirron vaiheiden välillä. Maapähkinävoiviskin tai -viinan valmistuksessa tämä tarkoittaa, että maapähkinävoin maut siirtyvät erittäin tehokkaasti alkoholipohjaan. Ultraääni-infuusion tulos on voimakkaasti maustettu alkoholijuoma. Lisäksi ylivoimainen sekoitustekniikka tarjoaa korkean vakauden erottumista vastaan.
Toinen vaihtoehto on tehdä ultraäänellä infusoitu maapähkinävoin likööri yhdistämällä yhtä suuret osat maapähkinävoita ja sokeria neutraaliin alkoholiin ja sonikoimalla se ennen kiintoaineiden siivilöimistä ja seoksen pullottamista.
Voit säätää maapähkinävoin suhdetta alkoholiin ja / tai sonikaatioaikaa halutun makuprofiilin saavuttamiseksi. Ultrasonicationin tiedetään myös tasoittavan alkoholijuomia, jotka antavat kypsytetyn ja vanhentuneen makuprofiilin.
Korkean suoritus kyvyn ultrasonicators
Hielscher Ultrasonics’ teolliset ultraääniprosessorit voivat tuottaa erittäin korkeita amplitudit. Jopa 200 μm:n amplitudit voidaan helposti käyttää jatkuvasti 24/7-toiminnassa. Vielä korkeampia amplitudit, räätälöity ultraääni ultraääni sonotrodit ovat saatavilla.
Seuraavassa taulukossa on merkintä ultrasonicatorien likimääräisestä käsittelykapasiteetista:
| erätilavuus | Virtausnopeus | Suositeltavat laitteet |
|---|---|---|
| 1 - 500 ml | 10 - 200 ml / min | UP100H |
| 10 - 2000 ml | 20 - 400 ml / min | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 - 20L | 0.2 - 4 l / min | UIP2000hdT |
| 10 - 100 litraa | 2 - 10 l / min | UIP4000hdT |
| 15 - 150L | 3-15 l/min | UIP6000hdT |
| n.a | 10 - 100 l / min | UIP16000 |
| n.a | suuremmat | klusterin UIP16000 |
Ota meihin yhteyttä! / Kysy meiltä!
Hielscher Ultrasonics valmistaa korkean suorituskyvyn ultraäänihomygenisoijia sovellusten sekoittamiseen, dispersiointiin, emulgointiin ja uuttamiseen laboratoriossa, pilotissa ja teollisessa mittakaavassa.
Kirjallisuus / Referenssit
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics valmistaa korkealaatuisia ultraäänihomygenisoijia laboratorio että teollisen koon mukaan.