Väkevät alkoholijuomat ja väkevät alkoholijuomat – Rikkaat maut ultraääni-infuusiolla
Alkoholijuomien, kuten väkevien alkoholijuomien, alkoholijuomien ja makujen cocktailien infusointia voidaan parantaa merkittävästi tehon ultraäänellä. Sonikaatioprosessi siirtää makuja ja aromeja alkoholijuomiin, mikä luo rikkaan ja sileän makuprofiilin.
Miten alkoholijuomien ultraääni-infuusio toimii?
Ultraääni-infuusio on prosessi, jossa ultraääniaaltoja noin 20 kHz: n taajuuksilla käytetään nopeuttamaan makujen ja ainesosien infuusiota nesteeseen. Koska ultraääni-infuusio tarjoaa useita etuja, sonikaatioprosessia käytetään makujen uuttamiseen erilaisista ainesosista ja alkoholijuomien infusoimiseksi lisämakuilla.
Infuusioprosessia varten koetintyyppinen ultraäänilaite lähettää ääniaallot nesteeseen. Korkean intensiteetin, matalataajuiset ultraääniaallot luovat pieniä tyhjiökuplia nesteeseen. Nämä pienet kuplat kasvavat nopeasti useiden harvinaisuus- ja puristusjaksojen aikana. Kun ontelot saavuttavat koon, jossa ne eivät pysty absorboimaan enää energiaa, ne luhistuvat väkivaltaisesti luoden akustisen kavitaation ilmiön. Romahtavien kuplien luoma energia uuttaa makuja kasveista ja kasveista ja liukenee sitten ja sisällyttää makuja ja ainesosia nesteeseen ylivoimaisella tehokkuudella hyvin lyhyessä ajassa. Siten ultrasonication mahdollistaa juomien infusoinnin nopeasti rikkaalla makuprofiililla. Ultraääni-infuusiotekniikkaa käytetään jo juomien, väkevien alkoholijuomien, teiden, kahvien ja nestemäisten elintarvikkeiden kaupallisessa tuotannossa.
ultraäänilaite UIP500hdT käytetään tislattujen väkevien alkoholijuomien ja alkoholijuomien infuusioon. Ultraääniuutto ja infuusio luovat juomiin runsaasti makuprofiileja.
Viskin nopea vanhentaminen ultraäänellä
Viskin ja muiden tislattujen alkoholijuomien vanhentamista voidaan nopeuttaa sekoittamalla viskiä. Ultraääniaallot tarjoavat voimakasta levottomuutta ja parantavat massansiirtoa puutynnyrin ja alkoholijuomien välillä. Puhtaasti mekaanisella ultraäänellä tapahtuvalla käsittelyllä kemialliset reaktiot, jotka antavat kypsän viskin luonnollisesti ja tapahtuvat hyvin hitaasti tavanomaisen ikääntymisen aikana, kiihtyvät ja tehostuvat. Näin alkoholijuomia voidaan muutamassa sekunnissa parantaa tarjoamalla sama yksityiskohtainen makuprofiili kuin useita vuosia tynnyreissä kypsytetyt väkevät alkoholijuomat. Koska väkevät alkoholijuomat altistuvat ultraääniaalloille infuusioprosessin aikana, juoma ei ainoastaan infusoidu makuaineilla (esim. yrtit, inkivääri jne.), vaan saa samalla myös kypsempää alkuperäistä makua.
Lue lisää tislattujen alkoholijuomien, alkoholijuomien ja viinin ultraäänikypsytyksestä!
Esimerkki: Ultraääni-infuusiolla valmistettu maapähkinävoiviski;
On olemassa muutamia tapoja infusoida alkoholia, kuten viskiä, rommia tai vodkaa maapähkinävoin maulla. Yksi tapa on sekoittaa maapähkinävoita väkevään alkoholijuomaan, kuten viskiin, ja antaa seoksen seistä pidempään, jotta maut voivat yhdistyä. Voit myös kokeilla lisätä maapähkinävoita viskiin tai rommiin ja ravistaa sitä hyvin makujen sisällyttämiseksi. Kaikki nämä tavanomaiset menetelmät ovat aikaa vieviä ja erittäin alttiita erottumiselle, mikä tarkoittaa, että raskaampi osa putoaa ulos ja rakentaa sedimentin pohjaan jopa kiinteiden aineiden poistovaiheen jälkeen.
Ultraäänisekoitus on erittäin tehokas tapa siirtää makuja aromaattisista substraateista (esim. maapähkinävoi, yrtit jne.) alkoholiin. Kun voimakkaat ultraääniaallot viedään nesteeseen (esim. alkoholiin), tapahtuu akustisen kavitaation ilmiö. Kavitaatiolle on ominaista erittäin energiatiheät olosuhteet, mukaan lukien paikallisesti esiintyvät korkeat paineet ja lämpötilat, leikkausvoimat ja nesteen virtaus. Nämä voimakkaat fysikaaliset voimat tarjoavat erinomaisen sekoittumisen ja massansiirron vaiheiden välillä. Maapähkinävoiviskin tai -viinan valmistuksessa tämä tarkoittaa, että maapähkinävoin maut siirtyvät erittäin tehokkaasti alkoholipohjaan. Ultraääni-infuusion tulos on voimakkaasti maustettu alkoholijuoma. Lisäksi ylivoimainen sekoitustekniikka tarjoaa korkean vakauden erottumista vastaan.
Toinen vaihtoehto on valmistaa ultraäänellä infusoitu maapähkinävoilikööri yhdistämällä yhtä suuret osat maapähkinävoita ja sokeria neutraaliin alkoholiin ja sonikoimalla se ennen kiinteiden aineiden kiristämistä ja seoksen pullottamista.
Voit säätää maapähkinävoin suhdetta alkoholiin ja / tai sonikaatioaikaan halutun makuprofiilin saavuttamiseksi. Ultrasonicationin tiedetään myös tasoittavan alkoholijuomia, jotka antavat kypsytetyn ja ikääntyneen makuprofiilin.
Korkean suorituskyvyn ultraäänilaitteet
Hielscher Ultrasonics’ Teolliset ultraääniprosessorit voivat tuottaa erittäin suuria amplitudit. Jopa 200 μm: n amplitudit voidaan helposti ajaa jatkuvasti 24/7 toiminnassa. Vielä suuremmille amplitudille on saatavana räätälöityjä ultraäänisonotrodeja.
Alla oleva taulukko antaa sinulle viitteitä ultraäänilaitteidemme likimääräisestä käsittelykapasiteetista:
| Erän tilavuus | Virtausnopeus | Suositellut laitteet |
|---|---|---|
| 1 - 500 ml | 10 - 200 ml / min | UP100H |
| 10 - 2000ml | 20–400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 - 20L | 0.2–4 l/min | UIP2000hdT |
| 10-100L | 2 - 10L / min | UIP4000hdT |
| 15-150L | 3 - 15L / min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10-100L / min | UIP16000 |
| n.a. | suurempi | klusteri UIP16000 |
Ota yhteyttä! / Kysy meiltä!
Hielscher Ultrasonics valmistaa korkean suorituskyvyn ultraäänihomogenisaattoreita sekoitussovelluksiin, dispersioon, emulgointiin ja uuttamiseen laboratorio-, pilotti- ja teollisessa mittakaavassa.
Aiheeseen liittyvät lUtrasonication-sovellukset väkevien alkoholijuomien valmistuksessa
- Väkevät alkoholijuomat ja väkevät alkoholijuomat – Rikkaat maut ultraääni-infuusiolla
- Gini-infuusio ultraäänellä tehostetulla maseraatiolla
- Ultraäänellä vanhennetut ja kypsytetyt väkevät alkoholijuomat ja viinas
- Ultraäänellä valmistetut polyfenolipitoiset viinit
- Viinien vanhentaminen ja tasaaminen ultraäänellä
- Munatotin ultraääniemulgointi ja pasterointi
- Kuinka ultraäänellä rasvapestä väkeviä alkoholijuomia
- Miksologia: Ultraäänihomogenisaattorit cocktailbaareille
- Katkeroiden ultraäänivalmistus
- Kannabiksella maustetut alkoholijuomat
Kirjallisuus / Viitteet
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics valmistaa korkean suorituskyvyn ultraäänihomogenisaattoreita laboratorio jotta Teollisuuden koko.