Tislaamot käyttävät tehokasta ultraäänitutkimusta parantaakseen tislatun alkoholijuoman laatua muutamassa tunnissa, jolloin aikaa vievä tynnyrin vanhentaminen, joka kestää jopa useita vuosia, ohitetaan tai vähennetään. Ultraäänet edistävät mekaanisia ja kemiallisia reaktioita, jotka vievät useita vuosia tavanomaisissa kypsymisolosuhteissa, ja tiivistävät ne muutaman tunnin hoitoaikaan. Ultraäänellä ikääntyneet ja tasoitettu tisleet tunnustetaan täyteläiseksi, pyöreäksi ja kypsytetyksi likööriksi, joilla on samat laatuominaisuuksit kuin pitkäaikaisilla tynnyrillä kypsytetyillä väkevillä alkoholijuomilla.

Ultraääni Edistää tislatun alkoholijuoman ikääntymistä

Monet korkealaatuiset alkoholijuomat on vanhennttava tynnyreissä pitkiä aikoja. Tarkoituksena on antaa tislattuun väkeviin alkoholijuomiin tai viiniin makuja tynnyrin puusta (esim. tammi, vaahtera, akasia, kastanja, kirsikka jne.). Vanhentumisaikana esiintyy monia kemiallisia reaktioita, jotka muuttavat alkoholijuoman makua ja aromia merkittävästi. Ikääntyminen vie kuitenkin aikaa ja on kustannusvaltaista. Siksi laadukkaat, pitkään ikääntyneet viinat ja viinit ovat kalliita. Siksi ultraääni-ikääntymisteknologia on herättänyt laajaa kiinnostusta ja nopeaa käyttöönottoa tislaamoissa ja viinitarhoissa.
Ultraääni tunnetaan jo erilaisista sovelluksistaan, kuten sekoittamisesta, tekstuurin muokkaamisesta ja maun uuttamisesta gourmet-keittiössä sekä teollisessa elintarvikkeiden jalostuksessa. Ultraääntä käytetään menestyksekkäästi myös keinotekoiseen ikääntymiseen tislatun väkevien alkoholijuomien, viinin ja etikan kypsytysprosessin aikana.
Tieteelliset tutkimukset ovat jo osoittaneet, että noin 20 kHz:n ultraäänikäsittely vaikuttaa myönteisesti tislattuihin alkoholijuomiin, kuten riisipitoisiin alkoholijuomiin. Ultraääni ikääntyminen 20kHz saavutti parempia kypsymistuloksia kuin 1,6 MHz sonikaatio. Chang (2005) tuli siihen tulokseen, että 20 kHz:n ultraäänisäteily on hyvä vaihtoehtoinen menetelmä alkoholijuomien vanhentamiseen. (vrt. Chang, 2005)

Ultraääni ikääntyminen ja viimeistely

Väkevien alkoholijuomien ja viinin vanhentaminen perinteisellä tynnyrin vanhentamismenetelmällä pitkiä aikoja on aikaa vievä prosessi. Kypsymätön henki tarvitsee aikaa tunkeutuakseen piipun tai hakepuun. Nesteen ja puun välinen massansiirto, jolla makuyhdisteet, kuten haihtuvat makumolekyylit, siirretään nesteeseen, on hyvin hidasta. Siksi monet tislaamot yrittävät nopeuttaa kypsymistä käyttämällä pienempiä tynnyreitä, koska se parantaa puun ja nesteen pinta-alaa. Vaikka tämä saattaisi parantaa väriä ja antaa hengelle makean ja hieman pyöreämmän maun, se ei kuitenkaan ylivoimaisesti riitä peittämään tai tasoittamaan vielä täysin kypsyneen alkoholin ankaruutta.
Ratkaisu: Anna ultrasonication ikääntymisprosessiin. Ultrasonication on mekaaninen prosessointitekniikka, joka luo kavitaatiota, voimakasta leikkausta ja kiihtymystä. Nämä energiatiheät voimat eivät vain luo turbulenssia ja kiihtymystä nesteessä, vaan edistävät myös nesteen tunkeutumista puuhun. Tämä tarkoittaa, että väkeva alkoholijuoma tai viini pystyy liikkumaan puun solumatriisissa ja sen ulos. Puun solumatriisi sisältää makumolekyylejä, jotka antavat vanhenneille väkeviin alkoholijuomiin ja viineille ainutlaatuisen kimpun ja ainutlaatuisen maun.
Vaikka muut sekoitustekniikat, kuten mela tai teräsekoittimet, vain siirtävät nestettä puun pinnan yli, ultraäänikavitaatio rikkoo solurakenteet ja johtaa siten makumolekyylien tehokkaaseen ja nopeaan uuttamiseen.

Tislatun alkoholijuoman tammi ja infuusio

Vastatislatuilla väkevilla alkoholijuomilla on karu maku, mikä johtuu erilaisten kemiallisten reaktioiden puutteesta. Siksi liköörit vaativat aikaa kypsymiseen tislauksen jälkeen. Useiden vuosien vanhentamisen aikana puutynnyreissä tai tynnyreissä, usein paahdetun tammilastun tai muiden makua edistävien kasvitieteellisten aineiden lisätessä, hengessä esiintyy useita kemiallisia reaktioita, kuten esterointi ja hapettumista. Näiden kemiallisten reaktioiden hitauden vuoksi on välttämätöntä, että tisle pysyy pitkiä aikoja tynnyrissä.
Tehosta ja nopeuta kypsymistä ultraäänellä: Ultraääni tarjoaa yksinkertaisen ja luotettavan ratkaisun – näitä hitaita kemiallisia reaktioita voidaan helposti nopeuttaa käyttämällä suuritehoisia ultraääniaaltoja. Nesteiden sonikoinnin aikana havaitaan akustisen kavitaatioilmiön ilmiö. Akustisen kavitaatio on tunnettu edistämään kemiallisia reaktioita. Tämä tarkoittaa, että ultraääni nopeuttaa tisleiden esteroinnin ja hapettumisen kemiallisia prosesseja ja lyhentää kypsymistä merkittävästi.
Lisäksi ultraäänikavitaatioiden vuorottelevat korkea- ja matalapainesyklit painavat tislatun alkoholijuoman puun huokosiin, mikä lisää massansiirtoa nesteen ja kiinteän välillä dramaattisesti. Ultraäänellä edistetty tammi sekä infuusio muiden makuyhdisteiden kanssa hedelmistä, yrteistä jne. Lue lisää kasvitieteellisten kasvitieteellisten uutto-ultraääniuutoista!

Väkevien alkoholijuomien maun tasoittaminen

Tislatuilla alkoholijuomilla, varsinkin kun niitä ei vanhenneta pitkään aikaan, on usein kova makuprofiili, joka johtuu korkeasta happamuudesta / alhaisesta pH-arvosta. Väkevät alkoholijuomat, joiden happamuus on erityisen voimakasta ja joiden pH-arvot ovat alle 3, muuttuvat väkevät alkoholijuomat ja liköörit happamaksi juomaksi (verrattavissa appelsiinimehun happamuuteen). Väkevien alkoholijuomien tasaisuus on suurelta osin pH:n funktio.
Lisäksi yhdisteet, kuten isopropanoli, vaativat kypsymisaikaa reagoidakseen vapaiden rasvahappojen kanssa aromaattisten estereiden muodostumiseen. Nämä tislatuissa alkoholijuomissa olevat esterit ovat aromaattisia komponentteja, jotka ovat pääasiassa vastuussa kimpusta ja mausta. Ultraääni ja ultraäänellä edistetyt hapettimet nopeuttavat haluttujen estereiden muodostumista ja vähentävät ei-toivottuja yhdisteitä – lyhentämällä useiden vuosien kypsymisajan muutamaan tuntiin.

Ultraäänet, joissa on virtaussoluja tislatun alkoholijuoman vanhentamiseen, tammiin ja viimeistelyyn. SOnication lyhensi kypsymisajan useasta vuodesta muutamaan tuntiin.

Ultrasonication parannetut alkoholijuomat

Suuritehoisia ultraääniaaltoja on jo onnistuneesti sovellettu moniin eri alkoholijuomiin, kuten viskiin, bourboniin, viskiin, rommiin, tequilaan, mezcaliin, vodkaan, sherryyn, absinttiin, vermuttiin, sake-riisiviiniin, sochuun, grappaan, schappsiin, giniin, punaviiniin, valkoviiniin, zinfandeliin sekä muihin likööreisiin. Ultrasonicationia käytetään tehostettuun ja nopeutettuun ikääntymiseen ja kypsymiseen sekä uutto- ja infuusioprosesseihin. Kaiken kaikkiaan ultraäänikäsittely johtaa hyödyllisesti muutettuihin tislattuihin liköörejä ja viinejä.

Korkean suorituskyvyn ultraääniastiat tislatun alkoholijuoman vanhentamiseen ja viimeistelyyn

Hielscher Ultrasonics toimittaa elintarvike- ja juomateollisuudelle suuritehoisia, matalataajuisia ultraäänijalostjia vuosikymmenistä lähtien. Tislaamot ja viinitilat ovat ottaneet käyttöön ultraääniteknologian korkealaatuisen alkoholijuoman valmistamiseksi tehokkaammin edellytyksin eli nopeutetussa käsittelyssä ja tarkasti valvottavissa olosuhteissa.
Hielscher-ultraäänipuikkoja on saatavana missä tahansa koossa, tutkimuksen ja laadunvalvonnan käsilaboratoriolaitteesta mikrotislaamojen ja keskikokoisten tislaamojen penkki- ja pilottijärjestelmiin sekä suuriin kaupallisiin väkevien alkoholijuomien tuottajiin.
Kaikissa Hielscherin ultraääniprosessorit ovat huipputeknologiaa, mukaan lukien digitaalinen värinäyttö, hienostunut ohjelmisto, älykkäät asetukset, integroitujen SD-korttien automaattinen dataprotokolla ja selaimen kaukosäädin, joka mahdollistaa tarkan toiminnan, toistettavat ja toistettavat tulokset sekä korkeimman käyttäjäystävällisyyden. Asiakkaat ympäri maailmaa käyttävät Hielscher Ultrasonics -teknologiaa viinitiloissa ja tislaamoissa saavuttaen hyviä tuloksia tislatun alkoholijuoman ja viinien jalostuksella, vanhentamisella, tammella ja infusoinnissa.
Hielscher Ultrasonics’ teolliset ultraääniprosessorit voivat jatkuvasti tuottaa erittäin korkeita amplitudit ja ne on suunniteltu 24/7/365-toimintaan. Kestävyys ja luotettavuus ovat kaikkien Hielscher-ultraääniastien ilmeisiä laatuominaisuuksia.
Seuraavassa taulukossa on merkintä ultrasonicatorien likimääräisestä käsittelykapasiteetista: