Ultraäänellä ikääntyneet ja kypsytetyt väkevät alkoholijuomat ja alkoholijuomat

Tislaamot käyttävät korkean suorituskyvyn ultrasonicationia tislattujen alkoholijuomien laadun parantamiseksi muutamassa tunnissa, mikä ohittaa tai vähentää aikaa vievää tynnyrin vanhentamista, joka kestää jopa useita vuosia. Ultraääni edistää mekaanisia ja kemiallisia reaktioita, jotka kestävät useita vuosia tavanomaisissa kypsymisolosuhteissa, ja tiivistävät ne muutaman tunnin hoitoaikaan. Ultraäänellä vanhennetut ja tasoitetut tisleet tunnustetaan täyteläisiksi, pyöreiksi ja kypsytetyiksi likööreiksi, joilla on samat laatuominaisuudet kuin pitkäaikaisilla tynnyrivanhennetuilla väkevillä alkoholijuomilla.

Ultraääni edisti tislattujen alkoholijuomien ikääntymistä

Monet korkealaatuiset alkoholijuomat on vanhennettava tynnyreissä pitkiä aikoja. Tavoitteena on antaa tislattuun alkoholijuomaan tai viiniin makuja tynnyrin puusta (esim. tammi, vaahtera, akaasia, kastanja, kirsikka jne.). Vanhentamisjakson aikana tapahtuu monia kemiallisia reaktioita, jotka muuttavat alkoholijuoman makua ja aromia merkittävästi. Ikääntyminen vie kuitenkin aikaa ja on kallista. Siksi korkealaatuiset, pitkään ikääntyneet väkevät alkoholijuomat ja viinit ovat kalliita. Siksi ultraääni-ikääntymistekniikka on herättänyt laajaa kiinnostusta ja nopeaa käyttöönottoa tislaamoista ja viinitarhoista.
Ultraääni tunnetaan jo erilaisista sovelluksistaan, kuten sekoittamisesta, tekstuurin muokkaamisesta ja makujen uuttamisesta gourmet-keittiössä sekä teollisessa elintarvikkeiden jalostuksessa. Ultraääntä käytetään myös menestyksekkäästi keinotekoiseen vanhentamiseen tislattujen alkoholijuomien, viinin ja etikan kypsytysprosessin aikana.
Tieteelliset tutkimukset ovat jo osoittaneet, että ultraäänikäsittely noin 20 kHz:n taajuudella vaikuttaa positiivisesti tislattuihin alkoholijuomiin, kuten riisialkoholijuomiin. Ultraääni-ikääntyminen 20 kHz: ssä saavutti parempia kypsymistuloksia kuin 1, 6 MHz: n sonikaatio. Chang (2005) tuli siihen tulokseen, että 20 kHz: n ultraäänisäteilytys on hyvä vaihtoehtoinen menetelmä alkoholijuomien vanhentamiseksi. (vrt. Chang, 2005)

Ultraääni vanheneminen ja viimeistely

Väkevien alkoholijuomien ja viinin vanhentaminen perinteisellä tynnyrivanhentamismenetelmällä pitkiä aikoja on aikaa vievä prosessi. Kypsymätön henki tarvitsee aikaa tunkeutuakseen tynnyrin tai hakkeen puuhun. Massansiirto nesteen ja puun välillä, jolloin makuyhdisteet, kuten haihtuvat makumolekyylit, siirtyvät nesteeseen, on hyvin hidasta. Siksi monet tislaamot yrittävät nopeuttaa kypsymistä käyttämällä pienempiä tynnyreitä, koska tämä parantaa puun pinta-alan ja nesteen välistä suhdetta. Vaikka tämä voisikin parantaa väriä ja antaa väkevälle alkoholijuomalle makean ja hieman pyöreämmän maun, se ei kuitenkaan riitä peittämään tai tasoittamaan vielä kypsymättömän alkoholin ankaruutta.
Ratkaisu: Anna ultrasonication ikääntymisprosessiin. Ultrasonication on mekaaninen käsittelytekniikka, joka luo kavitaatiota, voimakasta leikkausta ja levottomuutta. Nämä energiatiheät voimat eivät ainoastaan aiheuta turbulensseja ja levottomuutta nesteessä, vaan myös edistävät nesteen tunkeutumista puuhun. Tämä tarkoittaa, että väkevä alkoholijuoma tai viini pystyy liikkumaan sisään ja ulos puun solumatriisista. Puun solumatriisi sisältää makumolekyylejä, jotka antavat ikääntyneille väkeville alkoholijuomille ja viineille niiden ainutlaatuisen kimpun ja ainutlaatuisen maun.
Vaikka muut sekoitustekniikat, kuten mela tai teräsekoittimet, vain siirtävät nestettä puun pinnan yli, ultraäänikavitaatio rikkoo solurakenteita ja johtaa siten makumolekyylien tehokkaaseen ja nopeaan uuttamiseen.

Tislattujen alkoholijuomien tasaaminen ja infuusio

Juuri tislatuilla väkevillä alkoholijuomilla on ankara maku, joka johtuu erilaisten kemiallisten reaktioiden puutteesta. Siksi lipeät vaativat aikaa kypsymiseen tislauksen jälkeen. Useiden vuosien vanhentamisen aikana puutynnyreissä tai tynnyreissä, usein lisäämällä paahdettuja tammilastuja tai muita makua edistäviä kasveja, väkevässä alkoholissa tapahtuu useita kemiallisia reaktioita, kuten esteröintiä ja hapettumista. Näiden kemiallisten reaktioiden hitaus tekee välttämättömäksi, että tisle pysyy pitkiä aikoja tynnyrissä.
Tehosta ja nopeuta kypsymistä ultraäänellä: Ultraääni tarjoaa yksinkertaisen ja luotettavan ratkaisun – Näitä hitaita kemiallisia reaktioita voidaan helposti nopeuttaa käyttämällä suuritehoisia ultraääniaaltoja. Nesteiden sonikoinnin aikana havaitaan akustisen kavitaation ilmiö. Akustisen kavitaation tiedetään edistävän kemiallisia reaktioita. Tämä tarkoittaa, että ultraääni nopeuttaa tisleiden esteröinnin ja hapettumisen kemiallisia prosesseja ja lyhentää kypsymistä merkittävästi.
Lisäksi ultraäänikavitaation vuorottelevat korkeapaine- / matalapainesyklit painavat tislattua alkoholia puun huokosiin, mikä lisää dramaattisesti massansiirtoa nesteen ja kiinteän aineen välillä. Ultraäänellä edistetty tammi sekä infuusio muiden hedelmien, yrttien jne. Makuyhdisteiden kanssa perustuvat ultraääniuuton periaatteeseen. Lue lisää kasvitieteellisten aineiden ultraääniuutosta!

Väkevien alkoholijuomien maun tasoittaminen

Tislatuilla alkoholijuomilla, erityisesti jos niitä ei vanhenneta pitkään aikaan, on usein voimakas makuprofiili, joka johtuu korkeasta happamuudesta / alhaisesta pH-arvosta. Väkevät alkoholijuomat, joiden happamuus on erityisen voimakas ja joiden pH-arvo on alle 3, muuttavat väkevät alkoholijuomat ja väkevät alkoholijuomat happamaksi juomaksi (verrattavissa appelsiinimehun happamuuteen). Väkevien alkoholijuomien sileys riippuu suurelta osin pH:sta.
Lisäksi yhdisteet, kuten isopropanoli, vaativat kypsymisaikaa reagoidakseen vapaiden rasvahappojen kanssa niin, että muodostuu aromaattisia estereitä. Nämä tislattujen alkoholijuomien esterit ovat aromaattisia ainesosia, jotka ovat pääasiassa vastuussa kimpusta ja mausta. Ultraääni ja ultraäänellä edistetty hapetus nopeuttavat haluttujen estereiden muodostumista ja vähentävät ei-toivottuja yhdisteitä – lyhentämällä useiden vuosien kypsymisaikaa muutamaan tuntiin.

Ultraäänilaitteet, joissa on virtaussolut tislattujen alkoholijuomien vanhentamiseen, tammittamiseen ja viimeistelyyn. SOnication lyhensi kypsymisaikaa useista vuosista muutamaan tuntiin.

Ultrasonication parannetut alkoholijuomat

Suuritehoisia ultraääniaaltoja on jo sovellettu menestyksekkäästi moniin erilaisiin alkoholijuomiin, kuten viski, bourbon, skotlanti, rommi, tequila, mezcal, vodka, sherry, absintti, vermutti, sake-riisiviini, sochu, grappa, schapps, gin, punaviini, valkoviini, zinfandel sekä muut alkoholijuomat. Ultrasonicationia käytetään tehostettuun ja nopeutettuun ikääntymiseen ja kypsymiseen sekä uutto- ja infuusioprosesseihin. Kaiken kaikkiaan ultraäänikäsittely johtaa hyödyllisesti muutettuihin tislattuihin alkoholijuomiin ja viineihin.

Korkean suorituskyvyn ultraäänilaitteet tislattujen alkoholijuomien vanhentamiseen ja viimeistelyyn

Hielscher Ultrasonics toimittaa suuritehoisia, matalataajuisia ultraääniprosessoreita elintarvike- ja juomateollisuudelle vuosikymmenien ajan. Tislaamot ja viinitilat ovat ottaneet käyttöön ultraääniteknologian korkealaatuisten alkoholijuomien tuottamiseksi tehokkaammissa olosuhteissa eli nopeutetussa käsittelyssä ja tarkasti valvottavissa olevissa olosuhteissa.
Hielscher-ultraääniastioita on saatavana missä tahansa koossa, kädessä pidettävästä laboratoriolaitteesta tutkimukseen ja laadunvalvontaan mikrotislaamojen ja keskikokoisten tislaamojen penkki- ja pilottijärjestelmiin sekä suuritehoisiin ultraäänilaitteisiin suurille kaupallisille väkevien alkoholijuomien tuottajille.
Kaikissa Hielscherin ultraääniprosessoreissa on huipputeknologia, mukaan lukien digitaalinen värinäyttö, hienostunut ohjelmisto, älykkäät asetukset, automaattinen dataprotokolla integroidulla SD-kortilla ja selaimen kaukosäädin tarkan toiminnan, toistettavien ja toistettavien tulosten sekä korkeimman käyttäjäystävällisyyden saavuttamiseksi. Asiakkaat ympäri maailmaa käyttävät Hielscher Ultrasonics -tekniikkaa viinitiloissa ja tislaamoissa saavuttaen hyviä tuloksia tislattujen väkevien alkoholijuomien ja viinien jalostuksessa, vanhentamisessa, tammittamisessa ja infusoinnissa.
Hielscher Ultrasonics’ Teolliset ultraääniprosessorit voivat jatkuvasti tuottaa erittäin suuria amplitudit ja ne on suunniteltu 24/7/365 käyttöön. Kestävyys ja luotettavuus ovat kaikkien Hielscher-ultraäänilaitteiden ilmeisiä laatuominaisuuksia.
Alla oleva taulukko antaa sinulle viitteitä ultraäänilaitteidemme likimääräisestä käsittelykapasiteetista: