Sonicators in Mixology: Opi mestari Dario Cominilta

Dario Comini, yksi kuuluisimmista baarimikoista – tunnetaan myös Italian molekyylimiksologian kummisetänä – käyttää sonicatoria luomaan poikkeuksellisia cocktaileja. Hän käyttää korkean intensiteetin ultraäänen voimaa esanssien uuttamiseen, väkevien alkoholijuomien infusointiin, alkoholin vanhentamiseen ja ainutlaatuisten makusekoitusten säveltämiseen.

Dario Comini – Miksologian johtaja

Dario Comini, visionäärinen miksologi Milanossa (Italia) sijaitsevan Nottingham Forest Barin takana, on mullistanut miksologian taiteen innovatiivisella epätodennäköisen työkalun: ultraäänilaitteen käytöllä. Comini on intohimoinen rikkomaan cocktailien luomisen rajoja, ja hän on valjastanut ultraäänitekniikan voiman parantamaan makuja, tekstuureja ja yleistä juomakokemusta.

Dario Cominin kiehtovuus ultrasonicationiin johtui hänen halustaan poimia syvempiä makuja ainesosista ja parantaa molekyylien vuorovaikutusta keitoksissaan. Tunnistaessaan ultraääniaaltojen potentiaalin nopeuttaa massansiirtoa ja parantaa ainesosien infuusiota, hän alkoi kokeilla ultraäänilaitetta UP200ST baarissaan.

Cominin lähestymistavan ytimessä on ymmärrys siitä, että matalataajuiset ultraääniaallot lähettävät noin 20 0000 värähtelyä sekunnissa sonikoituun nesteeseen. Näin esiintyvä akustisen kavitaation ilmiö tuottaa voimakasta energiaa, mikä johtaa soluseinien hajoamiseen, molekyylien välisen kosketuksen lisääntymiseen ja makujen lisääntyneeseen uuttamiseen. Comini valjastaa tämän voiman uuttamaan esansseja, infusoimaan alkoholijuomia ja muuttamaan cocktailiensa koostumusta.

Yksi Cominin uraauurtavista tekniikoista sisältää ultraäänilaitteen käytön nopeiden ikääntymisvaikutusten luomiseksi henkiin. Altistamalla väkevät alkoholijuomat ultraäänikäsittelylle hän voi simuloida kypsymisprosessia ja antaa rikkaita makuja ja sileyttä murto-osassa ajasta. Tämän tekniikan avulla hän voi kokeilla epätavallisia yhdistelmiä ja tuottaa monimutkaisia profiileja, jotka tyypillisesti vaativat vuosien perinteisen ikääntymisen.

Comini käyttää myös ultraäänilaitetta poimimaan eloisia esansseja hedelmistä, yrtteistä ja kasveista. Altistamalla nämä ainesosat ultraääniaalloille hän saavuttaa korkeamman uuttotason, vangitsemalla maun ja aromin puhtaimman olemuksen. Tämän tekniikan avulla hän voi luoda monimutkaisia ja harmonisia sekoituksia, jotka työntävät maku- ja hajuaistimusten rajoja.

Lisäksi Cominin ultraäänitekniikan käyttö ulottuu tekstuurin manipulointiin. Levittämällä ultraäänilaitetta tiettyihin seoksiin hän voi parantaa suutuntumaa luomalla silkkisen sileitä cocktaileja, jotka houkuttelevat kitalaen. Ultraäänienergian hallittu käyttö antaa hänelle mahdollisuuden muokata luomustensa viskositeettia ja emulgointiominaisuuksia, mikä johtaa visuaalisesti upeisiin ja aistinvaraisesti kiehtoviin juomiin.

Cominin innovatiivinen ultraäänilaitteen käyttö miksologiassa on saanut kansainvälistä tunnustusta ja tunnustusta baarimikon yhteisössä. Hänen rajoja rikkovat tekniikkansa ovat inspiroineet uutta aaltoa miksologeja tutkimaan ultraääniteknologian hyödyntämätöntä potentiaalia cocktailien luomisessa.

Milanossa sijaitsevasta Nottingham Forest Barista on tullut innovaation ja luovuuden majakka Dario Cominin johdolla. Pelottomalla hengellään ja horjumattomalla omistautumisellaan miksologian rajojen venyttämiseen hän jatkaa konventioiden haastamista ja cocktailien valmistuksen taiteen uudelleenmäärittelyä. Uraauurtavalla ultraäänilaitteen käytöllään Dario Comini on nostanut miksologian uusiin korkeuksiin ja tarjonnut vieraille unohtumattoman ja moniaistisen kokemuksen, joka ylittää perinteiset cocktail-rajat.