Verbenalla maustettu Tequila Blanco – Bar Fritz’n -baarin nimikkojuoma

Potsdam‘s Bar Fritz’n vaalii korkeatasoista cocktailkulttuuria ja pyrkii tarjoamaan asiakkailleen uudenlaisia juomia huolellisesti valituista raaka-aineista. Tämä tarkoittaa myös sitä, että Bar Fritz’n -baarin baarimikot eivät kaihda innovatiivisten tekniikoiden käyttöä. He esimerkiksi valmistavat maustettuja väkeviä alkoholijuomia ja eliksiirejä ultraäänilaitteella.

Verbenalla maustettu tequila ultraäänikäsittelyllä

Tässä he jakavat kanssasi reseptinsä ultraäänellä verbenalla maustetun tequilan valmistamiseen. Verbenalla maustetun tequilan aromissa yhdistyvät sitruksinen ensituoksu ja häivähdys verbenan maanläheisiä vivahteita, joita täydentää tequilan tunnusomainen agaven tuoksu. Ultraäänellä tehtävä maustaminen voimistaa aromiprofiilia ja luo ainutlaatuisen ja vivahteikkaan maku- ja tuoksuelämyksen.

 
Raaka-aineet ja välineet

• 20 gr. tuoretta verbenaa
• 0,7 L hopeatequilaa
• ultraäänilaite UP100H + MS14
• 500 mL:n dekantterilasi (lasista tai muovista)
• cocktailsiivilä

 
Vaiheittaiset ohjeet

1. Pese verbenan lehdet ja irrota ne varresta. Voit pilkkoa lehdet karkeasti, jotta ultraäänelle altistuva kosketuspinta suurenee.
2. Laita lehdet 0,5 L:n lasiseen dekantterilasiin.
3. Lisää 0,35 L Tequila Blancoa.
4. Käytä ultraäänilaitetta UP100H ja sonotrodia MS14 amplitudin ollessa 100 % ja jaksoasetuksen 100 % ja käsittele väkevässä alkoholijuomassa olevat lehdet ultraäänellä. Liikuta sonotrodia hitaasti nesteessä niin, että kaikki lehdet altistuvat ultraääniaalloille. Käsittele ultraäänellä noin 2 minuuttia.
5. Erota lehdet tequilasta cocktailsiivilällä. Sinulla on nyt kirkasta, verbenalla maustettua tequilaa, jossa on ihastuttavia sitrusvivahteita.
6. Kaada verbenalla maustettu tequila pulloon ja säilytä pimeässä, viileässä paikassa tai jääkaapissa. Kirkas tequila muuttuu yön aikana ruskeaksi. Tämä ei tarkoita laadun heikkenemistä, vaan liittyy klorofyllin ja muiden yhdisteiden reaktioon.

 
Ultraäänellä verbenalla maustettu tequila nautitaan mieluiten sellaisenaan shotteina huoneenlämpöisenä, tai sitä voidaan käyttää cocktailien pääraaka-aineena. Esimerkiksi Agava Kadabra -cocktailissa, jonka reseptin löydät alta.
 
 

Tässä videossa vierailemme Bar Fritz’n -baarissa ja esittelemme, kuinka siellä käytetään UP100H-sonikaattoria maustettujen väkevien alkoholijuomien valmistukseen. Yksi niistä on baarin nimikkojuoma, verbenalla maustettu tequila.

 

Cocktailloungessa nimeltä ”Bar Fritz’n” omistaja Stefan ja hänen baarimikkotiiminsä loivat AGAVA KADABRA -tequilacocktailin, jossa käytetään ultraäänellä verbenalla maustettua tequilaa.

AGAVA KADABRA -cocktailin resepti

Valmista “Agava Kadabra” -cocktail – BarFritz’n-baarin syksyn 2023 menun nimikkococktail – seuraavien vaiheiden mukaisesti:
 
Raaka-aineet:

• 4,5 cl ultraäänellä verbenalla maustettua Tequila Biancoa
• 1,5 cl mandariinilikööriä
• Itse tehtyä appelsiinisiirappia
• 3 cl limettimehua
• Appelsiini-suolareunus lasiin

 

Ohjeet:

1. Cocktailin sekoittaminen:
   Yhdistä cocktailravistimessa 4,5 cl verbenalla maustettua Tequila Biancoa, 1,5 cl mandariinilikööriä, 3 cl limettimehua ja sopiva määrä itse tehtyä appelsiinisiirappia. Lisää appelsiinisiirappia maun mukaan sen perusteella, kuinka makean juoman haluat.
2. Ravista ja siivilöi:
   Lisää jäitä cocktailravistimeen ja ravista seosta voimakkaasti, jotta raaka-aineet jäähtyvät. Siivilöi cocktail valmisteltuun lasiin, jossa on appelsiini-suolareunus.
3. Appelsiini-suolareunus:
   Kostuta lasin reuna limettilohkolla ja kasta se sitten raastetun appelsiininkuoren ja suolan seokseen, jotta reunaan muodostuu appelsiini-suolakerros. Tämä vaihe parantaa kokonaismakuprofiilia.
4. Tarjoile:
   Koristele cocktail halutessasi appelsiininkuorikierteellä tai mandariiniviipaleella. Tarjoile cocktail heti, jotta voit nauttia sen raikkaista ja eloisista mauista.

 
Tässä reseptissä verbenalla maustetun Tequila Blancon aromaattiset vivahteet yhdistyvät mandariinin, limetin ja itse tehdyn appelsiinisiirapin sitruksisiin makuihin, jolloin syntyy tasapainoinen ja virkistävä cocktail.

 

Ultraäänilaitteella valmistettu greippitinktuura

Greippitinktuurat tuovat sitrusvivahteen lisäksi hienovaraista karvautta. Tämän ansiosta greippitinktuura sopii ihanteellisesti täydentämään tequila- tai ginipohjaisia cocktaileja.

Ultraäänellä maseroidun greippitinktuuran valmistamiseen tarvitset seuraavat:
 

• 2 greipin kuoren uloimmat osat
• 200 mL Everclearia (190 proof) tai vahvaa vodkaa
• Ultraäänilaite UP100H varustettuna sonotrodilla MS14
• Dekantterilasi
• Cocktailsiivilä
• Tumma lasipullo säilytysastiaksi

 
 

Vaiheittaiset ohjeet
 

1. Irrota greippien kuoren uloimmat osat ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi.
2. Laita greipinkuoret ja vahva alkoholi puhtaaseen dekantterilasiin.
3. Käsittele seosta ultraäänellä noin 2 min ja liikuta samalla sonotrodia hitaasti dekantterilasissa. Vältä koskettamasta dekantterilasin seinämiä.
4. Siivilöi neste cocktailsiivilällä erottaaksesi valmistetun greippitinktuuran kuorista.
5. Merkitse pulloon päivämäärä ja säilytä se viileässä, pimeässä paikassa.

 
Greippitinktuura sopii ihanteellisesti korvaamaan greipinkuoret cocktaileissa. Kaada se suihkepulloon (sumuttimeen) ja käytä viimeistelysuihkeena suihkauttamalla greippitinktuuraa 1–2 painallusta juoman pinnalle tai käytä sitä lasin huuhteluun ennen juoman lisäämistä lasiin. Tinktuuraan sitoutuneet greipin makumolekyylit viimeistelevät cocktailin upealla aromilla.

 

 

Tietoa baarista Bar Fritz’n

Bar Fritz’n on elegantti ja tyylikäs baari Potsdamin sydämessä. Se edustaa klassisia juomia ja spontaaneja luomuksia, joihin yhdistyvät intohimo ja viihde.
Haluatko oppia lisää mixologiasta ja baarimikon työstä? Baarin Bar Fritz’n tiimi tarjoaa myös koulutuksia!
 
Yhteystiedot:
Osoite: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Verkkosivusto: www.barfritzn.de
Sähköposti: [email protected]
Puhelin: +49 173 247 93 53 (kello 5:00 pm alkaen)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Mikä ultraäänilaite sopii parhaiten käyttötarkoitukseeni mixologiassa?

Sopivalla ultraäänilaitteella mixologit voivat tutkia uusia mahdollisuuksia luovaan makujen kehittämiseen ja valmistaa cocktaileja, joissa on hienostuneita rakenteita, täyteläisiä maku-uutoksia ja ripaus molekyylitason taikaa. Käytä ultraäänikäsittelyä keinotekoisesti kypsytettyjen väkevien alkoholijuomien, aromatisoitujen liköörien ja bittereiden, rasvapesulla käsiteltyjen alkoholijuomien tai tasaisesti emulgoitujen juomien valmistamiseen!
Hielscher Ultrasonics on tehokkaiden ultraäänilaitteiden valmistaja, jolla on pitkä kokemus elintarvike- ja juomasovelluksista. Tehokkaat mutta kevyet ja kompaktit ultraäänilaitteemme ovat luotettavia työkaluja molekyyligastronomiassa ja mixologiassa. Ota yhteyttä ja koe ultraäänikäsittelyn taika poikkeuksellisten väkevien alkoholijuomien ja muiden juomien valmistuksessa!
Alla olevassa taulukossa esitellään suosituimmat ultraäänilaitteet mixologiaan ja ruoanvalmistukseen sekä niiden likimääräinen käsittelykapasiteetti: