Verbena-infusoitu Tequila Blanco – Baari Fritz'n nimikkojuoma

Potsdam‘s Bar Fritz’n Viljellä hyväpalkkaista cocktailkulttuuria ja pyrkiä tuomaan asiakaskunnalleen uusia juomia huolellisesti valituista ainesosista. Tämä tarkoittaa myös sitä, että Bar Fritz’n Baarimikot eivät ujostele käyttää innovatiivisia tekniikoita. Esimerkiksi he käyttävät sonikaattoria infusoitujen alkoholijuomien ja eliksiirien valmistamiseen.

Verbena-infusoitu tequila sonikaatiolla

Täällä he jakavat kanssasi reseptinsä ultraäänellä verbena-infusoidusta tequilasta. Verbenalla täytetyn tequilan aromille on ominaista yhdistelmä sitrusmaista otsikkoa sekä ripaus verbenan maanläheisiä vivahteita, joita täydentää tequilan erottuva agave-tuoksu. Ultraääni-infuusioprosessi parantaa aromaattista profiilia, luoden ainutlaatuisen ja vivahteikkaan maku- ja hajukokemuksen.

 
Ainesosia & välineet

• 20gr. raikas Verbena
• 0.7 L hopeatequilaa
• sonikaattori UP100H + MS14
• 500ml dekantterilasi (valmistettu lasista tai muovista)
• Baarin siivilä

 
Vaiheittaiset ohjeet

1. Pese verbenan lehdet ja poista lehdet varresta. Suuremman kosketuspinnan luomiseksi ultraäänelle voit pilkkoa lehdet karkeasti.
2. Aseta lehdet 0,5 litran lasiseen dekantterilasiin.
3. Lisää 0,35 l tequila blancoa.
4. Käytä sonicator UP100H: ta sonotrode MS14: n kanssa 100%: n amplitudilla ja 100%: n syklillä ja sonikoi lehdet hengessä. Siirrä sonotrode hitaasti nesteen läpi altistamalla kaikki lehdet ultraääniaalloille. Sonikoidaan noin 2 minuuttia.
5. Erota lehdet tequilasta tankosiivilällä. Sinulla on nyt kirkas verbena-infusoitu tequila, jossa on upeita sitrushedelmiä.
6. Täytä verbenalla täytetty tequila pulloon ja säilytä pimeässä, viileässä paikassa tai jääkaapissa. Yhdessä yössä kirkas tequila muuttuu ruskeaksi. Tämä ei ole laadun heikkeneminen, vaan liittyy klorofyllin ja muiden yhdisteiden reaktioon.

 
Ultraäänellä verbena-infusoitu tequila nautitaan parhaiten puhtaina laukauksina huoneenlämmössä tai sitä voidaan käyttää cocktailien pääainesosana. Esimerkiksi Agava Kadabra -cocktailissa, jonka resepti löydät alla.
 
 

 

Heidän cocktail-loungessaan “Bar Fritz’n”, omistaja Stefan ja hänen baarimikkotiiminsä loivat tequila-cocktailin AGAVA KADABRA, jossa on ultraääniverbena tequila.

AGAVA KADABRA Cocktail resepti

Valmistele “Agava Kadabra” cocktail – nimikkococktail BarFritz'nin syksyn ruokalistalta 2023 – Toimi seuraavasti:
 
Ainesosia:

• 4,5 cl ultraäänellä verbena-infusoitua Tequila Biancoa
• 1.5 cl mandariinilikööriä
• Kotitekoinen appelsiinisiirappi
• 3 cl limemehua
• Oranssi-suolainen reunus lasille

 

Ohjeet:

1. Cocktailien sekoittaminen:
   Yhdistä ravistimessa 4,5 cl verbenaa sisältävää Tequila Biancoa, 1,5 cl mandariinilikööriä, 3 cl limemehua ja sopiva määrä kotitekoista appelsiinisiirappia. Appelsiinisiirappi tulisi lisätä maun mukaan halutun makeustason mukaan.
2. Ravista ja siivilöi:
   Lisää jää ravistimeen ja ravista seosta voimakkaasti ainesosien jäähdyttämiseksi. Siivilöi cocktail valmistettuun lasiin appelsiini-suolareunalla.
3. Oranssi-suola-reuna:
   Kostuta lasin reuna kalkkikiilalla ja kasta se sitten appelsiinin kuoren ja suolan seokseen reunan päällystämiseksi appelsiinisuolakerroksella. Tämä vaihe parantaa yleistä makuprofiilia.
4. Palvella:
   Koristele cocktail halutessasi appelsiininkuorella tai mandariinilla. Tarjoile cocktail heti nauttiaksesi sen tuoreista ja eloisista makuista.

 
Tämä resepti yhdistää verbena-infusoidun Tequila Blancon aromaattiset muistiinpanot mandariinin, limen ja kotitekoisen appelsiinisiirapin sitrushedelmien makuihin luoden tasapainoisen ja virkistävän cocktailin.

 

Greippi-tinktuura, joka on valmistettu Sonicatorilla

Greippitinktuurat eivät tarjoa vain sitrushedelmiä, vaan niissä on myös hienovarainen katkeruus. Tämä tekee greippitinktuurasta ihanteellisen täydentämään tequila- tai ginipohjaisia cocktaileja.

Ultraäänellä maseroidun greipin tinktuuran valmistamiseksi tarvitset seuraavat:
 

• 2 greipin kuoret
• 200 ml Everclear (190 todistetta) tai erittäin kestävää vodkaa
• Sonicator UP100H varustettu sonotrode MS14: llä
• Dekantterilasi
• Baarin siivilä
• Tumma lasipullo säilytysastiana

 
 

Vaiheittaiset ohjeet
 

1. Kuori greipit ja viipaloi kuoret ohuiksi.
2. Aseta greipin kuoret ja erittäin kestävä alkoholi puhtaaseen dekantterilasiin.
3. Sonikoidaan seosta noin 2 minuutin ajan liikuttamalla sonotrodea hitaasti dekantterilasin läpi. Vältä koskettamasta dekantterilasin seinämiä.
4. Siivilöi neste tankosiivilän läpi, jotta valmistettu greippitinktuura voidaan erottaa kuorista.
5. Merkitse pulloon päivämäärä ja säilytä sitä viileässä, pimeässä paikassa.

 
Greippi-tinktuura on ihanteellinen korvaamaan greipin kuoret cocktaileissa. Täytä suihkepulloon (mister) ja käytä viimeistelysuihkeena suihkuttamalla 1-2 pumppausta greippitinktuuraa juoman tai huuhtelun päälle ennen juoman lisäämistä lasiin. Vangitut greipin makumolekyylit antavat cocktailille upean aromipinnan.

 

 

Noin Bar Fritz’n

Bar Fritz’n on tyylikäs ja tyylikäs baari Potsdamin sydämessä ja edustaa klassisia juomia sekä spontaaneja luomuksia yhdistettynä intohimoon ja viihteeseen.
Oletko kiinnostunut oppimaan lisää miksologiasta ja baaritarjouksista? Tiimi Bar Fritz’n tarjoaa myös koulutuksia!
 
Kontakti:
Osoite: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Verkko: www.barfritzn.de
Sähköposti: info@barfritzn.de
Puhelin: +49 173 247 93 53 (klo 17.00 alkaen)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Mikä Sonicator on paras sovellukselleni miksologiassa?

Kun oikea sonikaattori on kädessä, miksologit voivat tutkia makuluovuuden uusia rajoja ja valmistaa cocktaileja, joissa on herkkiä tekstuureja, runsaasti infuusioita ja ripaus molekyylimagiaa. Käytä sonikaatiota keinotekoisesti vanhentuneiden väkevien alkoholijuomien, maustettujen alkoholijuomien ja katkeroiden, rasvapestyjen alkoholijuomien tai sujuvasti emulgoitujen juomien luomiseen!
Hielscher Ultrasonics on pitkäaikainen kokenut korkean suorituskyvyn sonikaattoreiden valmistaja elintarvike- ja juomasovelluksiin. Tehokkaat, mutta kevyet ja kompaktit sonikaattorimme ovat luotettavia työkaluja molekyylikeittiössä ja miksologiassa. Ota yhteyttä kokeaksesi sonikoinnin taikuuden poikkeuksellisten alkoholijuomien ja juomien valmistuksessa!
Alla olevassa taulukossa esitetään suosituimmat miksologian ja kulinaarisen sovelluksen sonikaattorit ja niiden likimääräinen käsittelykapasiteetti: