Ultrasonics Gourmet-ravintoloihin
Hielscherin valmistamia ultraäänilaitteita käyttävät huipputason ravintoloiden kokit innovatiiviseen, laadukkaaseen ruoanlaittoon. Tämä sisältää maku louhinta, emusification tai muutos rakenne. Hielscherin ultraäänilaitteita käytetään moninaisiin sovelluksiin ja todistetaan niiden suorituskyvystä, luotettavuudesta ja tehokkuudesta. Poikkeuksellisten etujensa vuoksi ultraääniprosessoreita käytetään pitkään elintarviketeollisuus, esim emulgoivat sekoittumattomia nesteitä tai poista solujen sisäiset materiaalit (esim. aromiyhdisteet, lipidit ja muut aineet).
Suhteellisen uusi sovellusalue ultraäänilähettimiin on gourmet-keittiön käyttö. Erityisesti huipputekniikan keittiössä ja molekyylikypsykkeissä on monenlaisia sovelluksia, jotka valmistelevat merkittäviä aterioita, jotka yllättävät ruokaa uudella ja voimakkaalla makuilla.
Maaliskuussa 2010 Sang-Hoon Degeimbre – kokin ja kuuluisan ravintolan omistaja L'air du temps Noville sur Mehaigne (lähellä Namuria, Belgia) – esitteli ultraääni innovatiiviseksi tekniikaksi, jolla valmistetaan ylimääräisiä aterioita Starchefs.com.

Sang Hoon Degeimbre: tähtikokki ultraäänellä Uip1000hd
Ultrasound pystyy myös emulgoimaan nesteitä, jotka yleensä erottuvat ilman emulgointiaineita. Siksi ultrasonication mahdollistaa sileän vinaigrette, maukas marinadit ja kermainen majoneesi, ilman emulgointiaineiden käyttöä. Ultraäänitutkimuksen erinomaista suorituskykyä nesteiden aromia varten käytetään myös etikan tuotanto. Ultrasound tekee mahdolliseksi tuottaa etikkaa, jossa on monta eri makua, kuten vadelma, kalkki, chili, timjami.
Jotta saataisiin maksimaaliset tulokset makua uuttamalla, Hielscher suosittelee macerata tai jauhaa materiaalia ennen sonication. Tällä tavoin materiaali tarjoaa enemmän pinta-alaa niin, että voidaan lisätä solunsisäistä materiaalia. Tämä parantaa ultraäänikuoreen uuttamisen tuloksia ja johtaa entistä intensiivisempään makuun.

Sonication setup Uip1000hd bioaktiivisten yhdisteiden uuttaminen kasvitieteisistä aineista erässä. [Petigny et al. 2013]

Seuraavassa taulukossa on merkintä ultrasonicatorien likimääräisestä käsittelykapasiteetista:
erätilavuus | Virtausnopeus | Suositeltavat laitteet |
---|---|---|
1 - 500 ml | 10 - 200 ml / min | UP100H |
100–2000 mL | 10 - 200 ml / min | Uf200 ः t |
200–4000 mL | 20 - 400 ml / min | UP400St |
250–5L | 50mL asti 1L/min | UIP500hdT |
0.05–10L | 0.1 – 2L/min | UIP1000hdT |
Ota meihin yhteyttä! / Kysy meiltä!

Nniiden Uf200 ः t on ultraääniprosessori kulinaarisiin sovelluksiin, kuten emulgointiin, uuttamiseen ja lihan tarjouskilpailu.