Ultrasonics Gourmet-ravintoloihin

Hielscherin valmistamia ultraäänilaitteita käyttävät korkeatasoisten ravintoloiden kokit innovatiiviseen ja laadukkaaseen ruoanlaittoon. Tämä sisältää maun uuttamisen, emusifikaation tai tekstuurin muuttamisen. Hielscherin ultraäänilaitteita käytetään moninaisiin sovelluksiin ja niiden suorituskyky, luotettavuus ja tehokkuus ovat osoittautuneet. Poikkeuksellisten etujensa vuoksi ultraääniprosessoreita käytetään pitkään elintarviketeollisuudessa, esimerkiksi emulgoimaan sekoittumattomia nesteitä tai uuttamaan solunsisäisiä molekyylejä ja kasviperäisiä aineita kasveista (esim. aromiyhdisteet, lipidit ja muut aineet).

Gourmet-keittiön sonikaattoreiden sovellusta käytetään uuttamiseen, makuinfuusioihin, emulgointiin sekä lihan murentamiseen ja marinointiin. Erityisesti korkean teknologian keittiössä ja molekyylikeittiössä on monia sovelluksia merkittävien aterioiden valmistamiseen, jotka yllättävät ruokailijan uusilla, intensiivisillä mauilla.
Maaliskuussa 2010 Sang-Hoon Degeimbre – kokin ja kuuluisan ravintolan omistaja L'air du temps Noville sur Mehaigne (lähellä Namuria, Belgia) – esitteli ultraääni innovatiiviseksi tekniikaksi, jolla valmistetaan ylimääräisiä aterioita Starchefs.com.

Kasviuutteen valmistaminen ultraääniaineessa UIP1000hd
Tähtikokki Sang-Hoon Degeimbre valmistaa kasvisuutetta ultraäänilääkkeellä UIP1000hd





Star-palkittu kokki Degelman käyttää ultraäänikoneensa UIP1000hd mausteiden poistamiseen.

Sang Hoon Degeimbre: tähtikokki ultraäänellä Uip1000hd

Informaatio pyyntö




Huomaa, että Tietosuojakäytäntö.


Degeimbre kertoo käyttävänsä ultraäänikoneen vihannesten, kukkien ja yrttien suosikkikomponenttien poistamiseen. Hän ei halua kokata, mutta hän haluaa parfyymiosan kasvimateriaalista. Hän käyttää Hielscherin ultraääniprosessoria UIP1000hd (1000W, 20 kHz) eri sovelluksissa: Sonication avulla on mahdollista ote jokaisen ainesosan aromaattisimmat ja flavourious elementit. Tämä mahdollistaa Degeimbreille maistuvan makuaistin, joka tavallisesti menetettäisiin keittoprosessin aikana. Lisäksi tähtikokki onnistuu onnistuneesti katkarapujen ja kanan kantojen poimimisella. Kanaa hän saavutti hyviä tuloksia sonicating vain kananlihaa ilman luut saada erittäin puhdasta makuista kana varastossa. StarChefs.comissa Michelin-tähtikokki Sang-Hoon Degeimbre esittelee esimerkin nykyajan keittiömuistiinsa, kuinka käyttää Hielscherin UIP1000hd-ruokaa keittiössä. Hänen luomistaan ​​varten Ultrasonic katkaravun varastossa, belgialainen-korealainen keittiömies käärii kaikki ainesosat (katkaravut, vesi, tomaattisose, porkkana, suola) 50%: n amplitudilla 10 minuutin ajan.

Ultrasound pystyy myös emulgoimaan nesteitä, jotka yleensä erottuvat ilman emulgointiaineita. Siksi ultrasonication mahdollistaa sileän vinaigrette, maukas marinadit ja kermainen majoneesi, ilman emulgointiaineiden käyttöä. Ultraäänitutkimuksen erinomaista suorituskykyä nesteiden aromia varten käytetään myös etikan tuotanto. Ultrasound tekee mahdolliseksi tuottaa etikkaa, jossa on monta eri makua, kuten vadelma, kalkki, chili, timjami.
Jotta saataisiin maksimaaliset tulokset makua uuttamalla, Hielscher suosittelee macerata tai jauhaa materiaalia ennen sonication. Tällä tavoin materiaali tarjoaa enemmän pinta-alaa niin, että voidaan lisätä solunsisäistä materiaalia. Tämä parantaa ultraäänikuoreen uuttamisen tuloksia ja johtaa entistä intensiivisempään makuun.

Ultronaalinen uutto voidaan suorittaa eräkäytössä ja jatkuvaa läpivirtaustapaa. (Klikkaa suurentaaksesi!)

Sonication setup Uip1000hd bioaktiivisten yhdisteiden uuttaminen kasvitieteisistä aineista erässä. [Petigny et al. 2013]

UP200Ht on baarimikkojen ja molekyylimiksologien suosikki ultraäänisekoitin.Ultraäänien käyttö kokkikeittiössä on hyvin yksinkertaista. Pienessä eräasteikossa – enintään 2-4 litraan – voit käyttää Ultraäänilaboratoriolaitteet, kuten UP200Ht (katso kuva vasemmalle) tai UP400St. Suuria määriä varten Hielscher tarjoaa laitteita, kuten UIP1000hdT erityisillä sonotrodeilla, jotka on optimoitu kulinaarisiin sovelluksiin.

Seuraavassa taulukossa on merkintä ultrasonicatorien likimääräisestä käsittelykapasiteetista:

erätilavuus Virtausnopeus Suositeltavat laitteet
1 - 500 ml 10 - 200 ml / min UP100H
100–2000 mL 10 - 200 ml / min Uf200 ः t
200–4000 mL 20 - 400 ml / min UP400St
250–5L 50mL asti 1L/min UIP500hdT
0.05–10L 0.1 – 2L/min UIP1000hdT

Ota meihin yhteyttä! / Kysy meiltä!

Kysy lisä tietoja

Alla olevalla lomakkeella voit pyytää lisätietoja ultraääniainnuksista keittiösovelluksiin ja niiden hinnasta. Keskustelemme mielellämme sovelluksestasi kanssasi ja tarjoamme sinulle tarpeitasi noudattavan ultraäänilaitteen!









Huomaathan, että Tietosuojakäytäntö.


Video näyttää soseutetun tomaattikastikkeen ultraäänihomogenisoinnin. Käytetty ultraääniprosessori on Hielscher UP400St ultraäänilaite, joka on ihanteellinen keskikokoisten kastikkeiden ja soseiden erien valmistamiseksi kulinaarisissa sovelluksissa. Suurille määrille Hielscher Ultrasonics toimittaa teollisia ultraäänijärjestelmiä jatkuvaan inline-käsittelyyn.

Soseutettu tomaattikastike - ultraäänihomogenisaattori

Videon pikkukuva

Ultraääni pehmennys tekee lihasta maukkaampaa.

Nniiden Uf200 ः t on ultraääniprosessori kulinaarisiin sovelluksiin, kuten emulgointiin, uuttamiseen ja lihan tarjouskilpailu.


Keskustelemme mielellämme prosessistanne.

Otetaan yhteyttä.