Ultrasonics etikkahapon valmistus ja ikääntyminen

Etikka, kuten balsamico on tärkeä mauste ruokaa. Hielscher ultraääni laitteita käytetään monissa prosesseissa valmistus ja kypsymisen etikkaa.

Tausta Etikka Tuotanto

Etikan valmistukseen, erityisesti korkealaatuisia tuotteita, kuten balsamiviinietikka, on aikaa vievä valmistusprosessi. Etikka on hapan neste, joka on valmistettu hapettamalla tai pikemminkin käymisen etanolia. Äiti etikkaa, aineen selluloosan ja etikkahapon bakteerit, generoi etikka kääntämällä alkoholia etikkahappoa hapen avulla. Tämä hapetus prosessi tuottaa happoa, joka antaa etikka sen tyypillinen hapan maku ja kevyesti pistävä haju. Yleinen kemiallinen reaktio etikkahapon bakteerit (acetobacteraceae) On:

C₂H₅OH + O₂Ch₃KOH + H₂O

Etikkahapon konsentraatio vaihtelee välillä 4 ja 8% taulukko etikkaa ja kasvaa jopa 18% peittaukseen etikkaa.

Ultraääni Effects Etikka

Ultraääntä voidaan käyttää etikan valmistukseen eri tarkoituksia varten. kaikki vaikutukset voidaan helposti osoittaa, sonikoimalla näyte etikkaa muutaman sekunnin.

Tasaisempi ja vähemmän hapan maku

Etikka, joka on sonikoitiin, hapan, hapan maku tuli huomattavasti tasaisempi ja maukkaampia. Tämä on mielenkiintoinen sovellus, koska on suuri kysyntä sujuvan etikan jotka voidaan käyttää keittiön tekemään hienoja herkullisia aterioita. Etikka on suosinut maustetta kausi salaatinkastikkeet, liha- ja kalaruokia, kastikkeet, sekä jälkiruokia. Erityisesti korkealaatuista balsamiviinietikkaa on myös nautitaan niin aperitiiviksi tai digestif.

Sonication Balsamic (Up400s):

Maustamiseen Etikka

Monipuolistaa yhteinen etikka maku, etikka on usein maustettu jälkeen oksidatiivista fermentoinnin lisäämällä eri aromiaineita, kuten yrttejä (esim salvia, timjami, oregano, tilli, rosmariini, basilika), inkivääri, chili, tai hedelmiä (esim vadelma, karhunvatukka, appelsiini, mango, lime). Ultraäänellä avustettua uuttamalla edistää vapauttamaan makuja solumatriisista etikkaan. Lue lisää Ultraäänipesu.

Kypsymisen ja Oaking Vinegar

Kuten kypsymisen ja ikääntymisen etikkaa puun barrelia (kuten kirsikka, kastanja, tammi, Mulberry, tuhka tai kataja tynnyriä) on erittäin kallista ja runsas, etikka on usein valmistaa muovisäiliöt. Matkia kuuluisa puinen maku tynnyri kypsymisen, mikä on tyypillistä huippulaatua etikka, viinietikka tuottajien lisää tammi jauhe tai tammilastujen (niin sanottu ‘vaihtoehto oaking’) Tai puu maku tisleitä. Saavuttaa tyydyttävä tulos tammea aromin, normaalisti tammilastujen on pidettävä vähintään 4 – 6 viikko etikka siten, että neste voi imeytyä puun kuidut. Ultraäänen käyttöä voidaan nopeuttaa tätä prosessia vaihtoehtoisten oaking merkittävästi. Sonikoimalla etikka lisäaineen kanssa tammi jauhe tai tammilastujen, erittäin intensiivinen teho ultraääni ja tuotettu ultraääni kavitaatiota auttaa erottamisessa tammen maku. Ultraääni luo vuorotellen korkean ja matalan paineen sykliä, joka johtaa suuremman massan kuljetus kasvisolujen ja etikka. Edelleen, hienojen hiukkasten tammea jauheen ovat hyvin dispergoitu nestemäiseen väliaineeseen, koska ultraääni on erittäin tehokas keino dispergoidaan.

Ultraääni on elintarviketeollisuudessa jo hyvin tunnettu menetelmä uuttamalla makuja. Kameran erittäin energinen kavitaatiovoima, sonikaatiolla rikkoo soluseinät ja tekee sisäisen huokoisen materiaalin saatavilla. Koska kasvi materiaalia (puukuitua) tulee jakaa pienemmiksi hiukkasiksi, lisää maku- esanssit tullut saataville gustative hermoja kielen. Toinen etu ultraääni on tehokas dispergointi kiinteiden hiukkasten nesteisiin.

Väritys Etikka

Ultraäänen tekniikka on tehokas menetelmä emulgointi-, dispergointi- ja liukeneminen. Tämä on hyödyllinen etikka valmistuksessa, kun esim. karamelliväri lisätään etikka. Karamelliväri (elintarvikelisäaine E150) on yksi vanhimmista ja widley käytetyt elintarvikevärit. Erittäin viskoosi Värjäysneste auttaa antamaan etikka haluttu tumman ruskea väri.

Soveltaminen Ultrasonics

Soveltaminen Ultrasonics etikan valmistus- ja vanhenemisilmiöt on hyvin yksinkertainen. Pieni erä mittakaavan – jopa 2L – voit käyttää Ultraäänilaboratoriolaitteet, kuten Up400s.

Saat tuotannon, jalostuksen, Hielscher tarjoaa Teollisuuden ultraäänilaitteet virtauskenno reaktoreissa, kuten UIP1500hd. Näiden järjestelmä toimii inline, esim. kun pumppu erästä toiseen.

Seuraavassa taulukossa on merkintä ultrasonicatorien likimääräisestä käsittelykapasiteetista: