Hielscher Ultra ääni tekniikka

Sonication Wine – Innovatiivisia sovelluksia Ultraääni Viinitilat

Ultraääni on ei-terminen käsittely menetelmällä, joka on jo laajasti käytetty elintarviketeollisuudessa johtuen sen lievä hakemuksen, mutta merkittäviä vaikutuksia tuotteen. Ja viinitilat, sonikoimalla tarjoaa erilaisia ​​sovelluksia, kuten uuttamalla makuja, fenolit ja väriaineita, kypsymisen & Vanhentamisen oaking sekä kaasunpoisto.
Viini on alkoholijuoma, tavallisimmin valmistettu rypäleistä, mutta myös muista hedelmistä (esim. Omena viini, mustaseljanmarja viini) tai tärkkelys-materiaaleja (esim. Riisi viini, maissi viini).
Viini on suosinut kulutushyödyke, joiden tuotanto edellyttää runsas prosessi. Laadukkaista ja laadukkaita viinejä tunnetaan aikaa vievää ja siten kallista liiketoimintaa. Lopuksi on viininvalmistajan edun nopeuttaa käyminen (Konversio alkoholia) ja kypsymisen (antamaan monimutkainen makuja ja aromit), ja tuottaa samalla korkea laatu nestettä, jolla on haluttu maku, tuoksu, suutuntuma ja väri.
Teho ultraääni on tehokas tekniikka auttaa viinin tuotannon eri vaiheissa uuttamalla, oaking, dispergointi-, ja ikääntyminen.

Tehokas Ultrasonicator UIP4000 ja suuri määrä virtoja

Eri vaikutukset Ultrasonics Wine Processing

Teho ultraääni sovellettu viiniin tarjoaa monia myönteisiä vaikutuksia. Tärkeimpiä käyttökohteita ovat maku tehostaminen viinin kimpussa uuttamalla Aromipitoiset komponentteja, kuten fenolit ja aromaatit, oaking, Ja kiihtyvyys kypsyminen & vanheneminen.

Uuttamalla aromaattiset ja fenoliyhdisteiden viinirypäleet

Ultraääni on hyvin tunnettu ja todistetusti uuttamalla solunsisäinen kasvimateriaalin ja aromaattisia yhdisteitä. Mekaaninen toiminta ultraäänen tukee levittämistä liuottimien kudokseen. Kuten ultraääni hajottaa soluseinän mekaanisesti kavitaatio leikkausvoimat, se helpottaa siirtoa solusta liuotin. Hiukkasten kokoa pienennetään ultraäänellä kavitaation lisää kosketuspinta-ala välillä kiinteän ja nestemäisen faasin.
Viinirypäleet ovat kuuluisia ja vaativat rikkautta polyfenoleja. Nämä fenoliset yhdisteet (kuten monomeeriset flavanolit, dimeeriset, trimeeriset ja polymeeriset prosianidiinit sekä fenolihapot) tunnetaan niiden antiradiaalisista ja antioksidanttisista ominaisuuksista. Kemiallisesti ne voidaan erottaa kahdella alaryhmällä: flavonoidit ja ei-flavonoidit. Tärkeimmät viinin flavonoidit ovat antosyaanit ja tanniinit, jotka edistävät väriä, makua ja suutumista. Muun kuin flavonoidien joukossa ovat stilbeenit, kuten resveratrolit ja happamat yhdisteet, kuten bentsoe-, kaffeihappo- ja kanelihappo. Suurin osa näistä fenoliyhdisteistä on rypäleen ihossa ja siemenissä. Voimakkaat ultraäänivoimat pystyvät ottamaan arvokkaat ainesosat rypäleistä ja ihosta tehokkaasti.
Tutkimuksessa Cocito et ai. (1995), ultraäänikäsittely on esitetty nopea, toistettavissa ja lineaarinen prosessi uuttamiseksi aromi yhdisteiden rypäleen ja viiniä. Saadut tulokset yhdisteen pitoisuuksien ultraäänellä uuttamalla olivat korkeampia kuin C18-pylvääseen uutto (uuttamalla hartsi).
Yhteenvetona edut ultraääni uutto, ultraääni on edullinen, yksinkertainen ja tehokas vaihtoehtona tavanomaisille ei-terminen erotusvälineet, kuten korkea hydrostaattinen paine (HP), pakattu hiilidioksidi (cCO2) ja ylikriittistä hiilidioksidia (ScCO2) ja korkea sähkökentän palkokasvit (HELP). Lisäksi etuna on se, että ultraääni uutto - päinvastoin kuin vaihtoehtoja nimetty edellä - voidaan helposti testata laboratorio tai penkki-top mittakaavassa. Nämä tutkimukset antavat toistettavia tuloksia siten, että seuraavan skaalan ei vaadi lisätoimia löytämään optimaalisen asetuksen. Täyden kaupallisen tuotannon, luotettava raskaiden ultrasonicators jopa 16000 wattia kohden mahdollistavat sonikoimalla hoitoon erittäin suuri määrä virtoja.

Ultraääni-Assisted Extraction varten Wine Oaking

Tasting-vaiheessa viini joutuu kosketuksiin tynnyreiden puuhun (perinteinen tuorejuusto) tai lisätyillä puuhakeilla, puupuilla tai pähkinäjauheilla (vaihtoehtoinen ruokinta). Yleisimmin paahdettua puuta (aromiaine) on - menettelyn mukaan - tammi (quercus). Muita puutyyppejä, joita käytetään harvoin, ovat esim. Kastanja, mänty, punapuu, kirsikka tai akaasia. Puun kemiallisia ominaisuuksia käytetään saadakseen syvällisiä vaikutuksia viinin makuun ja kimppuihin. Tammiin sisältyvät fenolit vaikuttavat viininvalmistajien, kuten vaniljan, karamellin, kerman, mausteen tai maametallien, kanssa. Hyvin tärkeä vaikutus on ellagitaniinit (hydrolysoitu tanniini), jotka ovat peräisin puun ligniinirakenteista, koska ne suojaavat viiniä hapettumiselta ja pelkistykseltä.
Ultrasonic-uutto on hyödyllinen viininvaihteluasteelle johtuen siitä, että nesteen tunkeutumista jauheen, sirujen, tikkujen tai päiden puurakenteeseen parannetaan ultraäänellä tuotettujen korkeapaine- ja matalapainejaksojen avulla. Tällöin massansiirto kasvaa voimakkaasti, mikä merkitsee lyhyemmän tuoreuden ja korkeampia tuloksia makuista. Jos viiniin lisätään tammijauhetta tai puun maku tisleitä (vaihtoehtoinen juusto), ultraäänivoimat antavat hiukkasille tai pisaroille hyvin hienojakoisen dispersion viiniin pinnan kastumisen ja altistumisen parantamiseksi. Tämä on erittäin tärkeää makua ja suutuntemusta varten ja edistää alkoholijuomien laatua. Se, että barreling ja vanheneminen ovat pidennettynä ajan ja kustannustekijänä viininvalmistuksessa, tekee ultraäänestä poikkeuksellisen mielenkiintoisen käsittelymenetelmän, koska Hielscherin ultraäänilaitteet vakuuttavat alhaisilla investointikustannuksilla, helppo toteutus ja erinomainen energiatehokkuus.

Suuri teho ultraääni on monia myönteisiä vaikutuksia viinirypäleissä ja viinissä. (Klikkaa suurentaaksesi!)

ultraäänilaitteen Uip500hd ultraäänihoitoihin viiniä

Ultraääni-avusteinen taajamien Viinin kypsymisen

Aikana perinteinen aikaa vievää ikääntyminen viiniä, reaktiot erilaisiin molekyyleihin esiintyy viiniä. Tämä tarkoittaa, että molekyylit muuttuvat vastaavasti vuorovaikutukseen keskenään. Aika ja tuloksena molekyylimuutos riippuu ainesosat viinin ja hänen ympäristönsä. Tavallisesti se on hyväksytty, että alkoholi on hajautettu liköörejä, mutta tämä ei tarkoita, että sekoitus molekyylien saavutetaan. Kuten viinin luonnollisesti vain vähän energiaa reaktioihin – kuten liimaus ja sekoittaminen - on käytettävissä, aste luonnon muutokset ovat pääosin keskeneräisiä. Kun taas ainesosat pyrkivät vuorovaikutuksessa, liittää, ja muuttaa molekyyli- ominaisuuksia, ne eivät voi toteuttaa ehdoton vuorovaikutus, muuntaminen tai liimaus molekyylitasolla vuoksi vähän energiaa läsnä.
Kuten viini sonikoidaan (mikä tarkoittaa, että energiaa nesteeseen), ainesosat tarjoavat enemmän johdonmukainen ja yhtenäinen laatu dispersiota. Sonikoimalla, viini tulee homogeeninen neste, jossa on pidennetty säilyvyysaika hyvin lyhyessä ajassa hoidon. Homogeenisuus mahdollistaa suuremman vuorovaikutus molekyylien välillä ja siten täydellisempi molekyylitason muutos. Tämä tarkoittaa parannusta maku ja laatu.

Dispersio: Ennen pullotusta, useimmat viinit käsitellään lisäaineita, kuten säilöntäaineita (esim. Kaliumbisulfaattia, natriumbisulfaatti), puhdistusaineet, väriaineita jauheet ja edelleen kirkastamiseen aineita ja ameliorants. Näitä lisäaineita käytetään, jotta vältetään ennenaikainen tummumisen ja pilaantumista, parantaa viinin laatuun, poistaa puutteita tai tukemaan fermentointiprosessi. Ultraäänikäsittelyllä, nämä lisäaineet voidaan dispergoida hyvin johdonmukaisesti viiniin niin, että suurempi käsittelyn tulosten ovat ei saa aikaan. Tämä johtaa lopulta laadukkaampia ja parempi maku - vaivaa jokaisen viinikauppias.

Ultraääni uuttaminen Aktiivisten yhdisteiden

Viini on monenlaisia ​​terveyteen benefical aktiiviset yhdisteet, kuten tanniinit, fenolit, flavonoidit ja muut, jotka ovat arvokkaita ainesosia, joita käytetään lääke-, elintarvike- ja kosmetiikkateollisuudessa.

Excursus

Ikääntyminen Riisiviiniä ja Maissi Wine: Chang et al. (2002) havaitsivat tutkimuksessaan, riisin viinin ja maissin viiniä että ikääntymisen vaikutukset ultraäänikäsittelyllä viinien riippuu millaista viiniä. Niin oli ultraääni ikääntyminen riisiviiniä osalta pH-arvo, alkoholipitoisuutta, asetaldehydi, maku ja aistinvaraista laatua huomattavasti parempi kuin ultraääni-avusteinen vanheneminen maissin viiniä. Molemmille, riisi viini ja maissi viiniä, ikääntyminen aika oli huomattavasti alentunut (1 vuosi 1 viikko tai 3 päivää).

Virta ultraääntä kohdistetaan viiniä, mehuja, smoothie ja kastikkeet parantaa makua. Ultraääni- lyysi ja uuttaminen, solunsisäinen materiaali vapautetaan, mikä parantaa ravitsemuksellisen laadun ja maku.

teollinen ultrasonicators läpi virtaus reaktoreita viinin sonikoimalla ja mehu.

Hielscher n Ultraääni-prosessorit

Hielscher on johtava korkealaatuisten ja korkean suorituskyvyn ultraääni laitteita. Ultraäänilaitteet tekemät Hielscher käytetään laboratorio näytteitä pilot-mittakaavan käsittely tai täyden mittakaavan tuotantoon moninaiset saavuttaa teollisuuden ja tutkimuksen. Täydellinen suorituskyky ja säätö kunkin prosessin, Hielscher tarjoaa laajan valikoiman ultraääni-laitteet sonikoinnin minkä tahansa nesteen tilavuus, useista mikrolitraa satoja cubicmeters tunnissa. Ultraäänilaitteet voidaan helposti testata niiden prosessin hyötysuhde pienemmässä mittakaavassa. Tyypillisesti Uip1000hd (1 kW) käytetään prosessin kehittämiseen virtausnopeuksilla 0,5 I ja 1000L tunnissa. Tässä mittakaavassa, käsittelyn tehokkuutta voidaan optimoida vaihtelemalla amplitudi, paine ja virtausnopeus. Asennuksen tai jälkiasennuksen ultraääni järjestelmän tuotantolinjaan sekä käyttö- ja kunnossapito ovat yksinkertaisia ​​ja helposti.

Ultraääntä nesteet

Korkea teho ultraääni tuottaa kavitaatio nesteisiin. Vuoden romahtaminen kavitaatiokupliin, paikallisesti näkyvät erikoisen suuria voimia: in Cavitational ”hot spot” erittäin korkeassa lämpötilassa (n. 5,000K) ja paineet (n. 2,000atm) saavutetaan. Luhistuminen on kavitaatiokuplan johtaa myös nestesuihkua jopa 280 miljoonaan / s nopeudella. Kun nämä intensiivistä voimat menevät nesteeseen, ne aiheuttavat erilaisia ​​vaikutuksia. Alkoholipitoisessa neste, ultrasonikaatio aiheuttaa kiihtyvyys hapetus, polymerointi ja kondensointi alkoholin, aldehydit, esterit, ja olefiinit rakentaa uusia yhdisteitä, jotka aiheuttavat enemmän ja paremmin maku ja tuoksu.
Mielenkiintoisin ultraääni sovelluksia viininvalmistuslaitoksessa (viininvalmistus), erityisesti ultraääni-avusteinen poisto, Taajamassa, ja hajonta on nimettävä. Nämä vaikutukset tekevät sonication niin tehokas prosessointimenetelmä viiniä ja muita juomia.

Kirjallisuus / Viitteet

  • Chang, Audrey Chingzu; et ai. (2002): 20 kHz: n ultraääni-aaltojen käyttö eri viinien vanhenemisen nopeuttamiseksi.
  • Cocito, C .; et ai. (1995): Aromiyhdisteiden nopea uuttaminen mustissa ja viineissä ultraäänen avulla.
  • Ghafoor, Kashif; et ai. (2009): Aromiyhdisteiden uuttamismenetelmän optimointi valkoviinissä ultraäänellä.
  • Hernanz Vila, Dolores; et ai. (1999): Aromiyhdisteiden uuttamismenetelmän optimointi valkoviinissä ultraäänellä.
  • Jiranek, Vladimir et ai. (2007): Suuritehoinen ultrasonics on uusi työkalu, joka tarjoaa uusia mahdollisuuksia viinimikrobiologian hallintaan.
  • Vilkhu, Kamaljit; et ai. (2006): Hakemukset ja mahdollisuudet ultraääni avustaa louhinta elintarviketeollisuudessa - A review.
  • Ota yhteyttä / kysy lisätietoja

    Kerro meille käsittelyn vaatimuksista. Suosittelemme projektin sopivia asennus- ja käsittelyparametreja.





    Huomaathan, että Tietosuojakäytäntö.