Viinitynnyrien puhdistus ja desinfiointi tehokkaasti ultraäänellä

Viinin vanhentamiseen tarkoitetut tammitynnyrit voidaan puhdistaa ja puhdistaa tehokkaasti tehon ultraäänellä. Sonikaatiolla tartraatti poistetaan ja mikro-organismit, kuten hiiva (Brettanomyces, Dekkera), tapetaan. Lisäksi puiset aromiyhdisteet tulevat paremmin saataville, kun tynnyreitä käytetään jälkikäteen viinin vanhentamiseen ja kypsyttämiseen.

Viinitynnyreiden ultraäänipuhdistus

Suuritehoinen ultraääni osoittaa erilaisia vaikutuksia puun pintaan ja syvempään rakenteeseen. Ultraääni (alias akustinen) kavitaatiopuu luo paikallisesti energiatiheitä kondioneja, mukaan lukien korkeat paine-erot, korkeat lämpötilat ja nopea nesteen virtaus.
These physical? sonomechanical forces lead to an intensified wetting of the barrels’ surface, removal of residual deposits (e.g. tartrate), the disruption of microorganisms and increased oxygen transfer kinetics.

Ultraääniviinitynnyrin puhtaanapito – Tieteellisesti todistetut tulokset

Tieteellinen analyysi, kuten mikro-organismien määrä ja spesifiset pintamittaukset, osoittavat mikro-organismien ultraääni-inaktivoinnin ja tartraatin poiston tieteellisesti. On osoitettu, että ultraäänitynnyrin puhdistus antaa luotettavasti toistettavia tuloksia (toistettavuus) eikä puupinnan heterogeenisyys vaikuta siihen. Puiset tynnyrilankut osoittavat tiettyä hydrofobisuutta, joka estää aromiyhdisteiden vapautumisen syvemmästä puurakenteesta. Tehokas ultraääni voi lisätä puun ja nesteen välistä kosketuskulmaa, erityisesti korkeissa lämpötiloissa (80 ◦ C). Siten korkean suorituskyvyn ultraääni edistää puun alkuperäistä hapensiirtokykyä, koska puu otetaan talteen, kun tartraatti poistetaan ja puu puhdistetaan asianmukaisesti. Intensiivisen ultraäänen vaikutukset eivät puhdista vain yläpintaa, vaan tunkeutuvat syvempiin puukerroksiin puun luonnollisesti läsnä olevien huokosten läpi.
Tämä sonikoinnin syvä vaikutus ei ainoastaan puhdista tynnyriä, vaan myös tekee puurakenteessa olevan aromiyhdisteen viinin vanhentamiseen ja kypsymiseen.

Esimerkkejä tartraatin poistamisesta ennen (vasemmalla) ja jälkeen (oikean) ultraäänikäsittelyn (UIP4000hdT, 60ºC).(Tutkimus ja kuvat: © Breniaux et al., 2019)

Ultraäänihiivan tappaminen

(2019) osoitti myös, että suuritehoinen ultraääni pystyi poistamaan 35% Brettanomyces spp: n populaatiosta, 36% kokonaishiivasta, 90% maitohappobakteereista ja 100% etikkahappobakteereista 8 mm: n syvyyteen puurakenteessa. Optimoiduilla toimintaparametreilla tutkijat voisivat jopa parantaa sonikaatiovaikutuksia edelleen, niin että ultraäänipuhdistusvaikutus saavuttaa puussa 9 mm: n syvyyden, mikä on myös syvyys, johon viini ja siten Brettanomyces-hiiva voivat tunkeutua.

Ultraäänivaikutukset tammitynnyreiden hapen desorptioon

Ultraäänellä on merkittäviä vaikutuksia puun hapen desorptiokykyyn. Kun verrattiin sonikoitua ja käsittelemätöntä tammipuuta, hapen desorptionopeus oli kaksi kertaa pienempi ei-sonikoidussa puussa. Suuritehoisen ultraäänikäsittelyn jälkeen hapen desorptio oli lähellä 10 mg? l, mikä osoittaa sonikaatiosta johtuvan hapen desorptiokapasiteetin merkittävän kasvun. Nämä sonikoitujen uudelleenkäytettyjen tammitynnyreiden hapen desorptioarvot ovat verrattavissa käyttämättömään tammipuuhun, mikä osoittaa, että käytetyt tynnyrit voidaan ultraäänellä nuorentaa eikä tammirakenteeseen vaikuta negatiivisesti. (vrt. Breniaux et al., 2019)

Korkean suorituskyvyn ultraäänilaitteet tynnyrin puhdistukseen

Hielscher Ultrasonics on korkean suorituskyvyn ultraäänilaitteiden markkinajohtaja. Toimintaparametrit, kuten ultraääniamplitudi, aika ja veden lämpötila, edistävät viinitynnyrien ultraäänipuhdistuksen ja puhdistamisen tehokkuutta. Hielscherin suuritehoiset ultraäänilaitteet ovat täysin hallittavissa luotettavien puhdistus- ja puhdistusvaikutusten saavuttamiseksi. Cascatrodilla varustettu UIP4000hdT on tyypillisin asennus, jota käytetään puisten viinitynnyrien tehokkaaseen ja nopeaan syväpuhdistukseen.
Pitkäaikainen kokemus ultraäänilaitteiden suunnittelusta, valmistuksesta ja jakelusta, Hielscher-ultraäänilaitteet tunnetaan suorituskyvystä, kestävyydestä ja luotettavuudesta.