Hielscher Ultra ääni tekniikka

Teho ultraääni munauheen parantamiseksi & smoothie

Berliinin teknisen yliopiston tutkimukset ovat osoittaneet, että ultraääni on erittäin tehokas prosessointimenetelmä hedelmä- ja vihannesmehujen sekä smoothieiden parantamiseksi. Koska ei-lämpö elintarvikekäsittely tekniikka, ultraääni tarjoaa lievän mutta tehokas hoito, joka tehostaa makuja, ja stabiloituu ja säilyttää mehut ja purees. Ultraäänisten mehujen käsittelyn tulokset ovat parantuneita makuja, stabilointia ja säilytystä.
Ultraäänitutkimus elintarviketuotantoprosesseissa on kasvava kiinnostus elintarvikevalmistajille. Toisin kuin pienitehoinen ultraääni (intensiteetit < 1 W/cm ²), jota voidaan käyttää ei-hajottavien testien ja kuvantamisen, tehon Ultra äänellä > 5 W / cm²) aiheuttaa aineellisen muutoksen ja sitä voidaan käyttää elintarviketeollisuuden monipuolisten prosessien parantamiseen. Ultraääni-aallot ovat puristus aaltoja, jotka mekaanisesti vuorovaikutuksessa tuotteen kanssa sonication. Sykliset puristukset ja harvinaiset haasteet voivat vaikuttaa solurakenteeseen. Suurpaineamplitudenteissa teho-ultraääni aiheuttaa kavitaatiota, kaasukuplien kasvua ja implisointia, johon liittyy paine- ja lämpötilahuiput ja homogenoidaan ja stabiloidaan hajotusjärjestelmät. Hielscher Ultrasonics ja Berlinin teknisen yliopiston Food Biotechnology and Food Process Engineering -yksikön tutkijat tutkivat ultraäänen positiivisia vaikutuksia smoothieiden laadun, stabiilisuuden ja maun parantamiseen. sekoitetut ja jäähdytetyt juomat, jotka on valmistettu hedelmä- ja vihannesmehuista ja soseista.
Vaikka puhtaisiin hedelmä- ja vihannestuotteisiin ei ole laillista oikeutta rajoittaa smoothies-ainesosia, tuottajat aikovat saattaa ne markkinoille terveinä ja arvokkaina tuotteina. Näin ollen niiden on tarkoitus tuottaa niitä ilman stabilointiaineita, makua edistäviä aineita tai väriaineita. Kuitenkin mehut ja soseet usein ovat suuria massan sisältöä. Niinpä niillä on taipumus faasien erottamiseen, mikä johtaa tuotteen vähemmän houkuttelevaan ilmeeseen. Tästä syystä suurin osa tällä hetkellä saatavilla olevista smoothieista sisältää banaanin tärkein ainesosa, mikä vähentää faasierotusta johtuen viskositeetin kasvusta.
Ultrasuojaa voidaan käyttää massapartikkeleiden häiritsemiseksi ja hiukkaskokojakauman vaikuttamiseksi. Pienempi hiukkaskoko pienentää laskeutumisnopeutta, mikä johtaa sedimentaation vähenemiseen ja parantuneeseen varastointitilanteeseen. Lisäksi tämä hiukkasten hajoaminen voi johtaa makuaineosien, väripigmenttien ja solujen ainesosien, kuten sokerin tai haihtuvien aromiaineiden vapautumiseen mehuksi. Tuloksena on väritehon, makeuden ja aromin vaikutuksen paraneminen. Lisäksi pienentynyt hiukkaskoko vaikuttaa suun tunteeseen, mikä johtaa pehmeämpään kokonaisvaikutelmaan.
Sekoiden tietty säilyvyyksien varmistamiseksi seokset on pastöroitava. Lämpökäsittelyllä kuitenkin on aina vaikutusta tuotteen laatuun, väriin ja tuoreuteen. Näin ollen käsittelylämpötilojen aleneminen on yksi tärkeimmistä elintarviketeollisuuden painopisteistä. Ultrasoundilla on synergistinen vaikutus mikro-organismeiden ja entsyymien inaktivointiin, kun sitä käytetään yhdessä lämpötilan kanssa, jota kutsutaan termosonisaatioksi tai korkeaksi paineeksi, jota kutsutaan manosonoimiseksi. Positiivisia tuloksia tiedetään lisäksi kaikkien kolmen parametrin yhdistelmästä manotermosysoinnin aikavälillä. Oletetaan, että ultraäänellä käsitellyt solut tulevat alttiiksi muille stressitekijöille, kuten paineelle ja kuumuudelle. Lisäksi ultraääni-aallot voivat häiritä rajakerroksia ja aiheuttaa sekoittumisen, mikä parantaa lämmönsiirtoa. Siksi tutkimusprojektin toinen painopiste on pastörointilämpötilan alentaminen kehittämällä ultraäänimuotoista säilöntäprosessia. Tuotteiden laadun parantaminen ja energiakustannusten vähentäminen samalla kun säilytetään tai laajennetaan tuoteturvallisuutta ja varastointiaikaa.
Ultrasuurien kokonaisvaikutukset, jotka saattavat mahdollistaa samanaikaisen parannuksen sedimentaatioominaisuuksien, maku-, ulkonäön, suutuntelun ja mikrobiologisen sekä entsymaattisen stabiliteetin korkean arvotuotteen muodossa, voivat olla tärkeä etu elintarviketeollisuudelle ja tuoreiden hedelmien markkinoinnille ja vihannesjuomat tulevaisuudessa. Lisäksi banaanin tai muiden korkean viskositeetin ainesosien prosenttiosuutta voitaisiin pienentää, kun tuotteen stabiilisuus paranee ultraäänikäsittelyllä ja mahdollistaa uusien smoothie-lajikkeiden luomisen.
Yhteystiedot TU Berliinissä:
K. Schoessler
katharina.schoessler (at) tu-berlin.de
Puhelin: +49 (0) 30-3147 1847

Ota yhteyttä / kysy lisätietoja

Kerro meille käsittelyn vaatimuksista. Suosittelemme projektin sopivia asennus- ja käsittelyparametreja.





Huomaathan, että Tietosuojakäytäntö.


Ultraäänivirtaussolureaktorit mahdollistavat jatkuvan inline-sonikoinnin ja siten korkean jalostuslaadun tasalaatuisen ultraäänienergian ansiosta.

Ultraääninen inline-käsittely