Ultraschallextraktion von Avocadoöl
Ultraschallextraktion und -malaxation erhöhen die Ausbeute bei der Herstellung von nativem Avocadoöl extra. Die Ultraschallbehandlung ist ein schonendes, nichtthermisches Verfahren und eignet sich daher zur Herstellung von nativem Avocadoöl extra höchster Güte. Die ultraschallunterstützte Ölpressung verbessert nicht nur die Ausbeute, sondern bewahrt auch die hohe Qualität der Fettsäuren und Polyphenole und verkürzt die Ölextraktionszeit erheblich.
Ultraschallextraktion und -malaxation von nativem Avocadoöl extra
Die Ultraschallextraktion ist ein etabliertes Verfahren zur Herstellung hochwertiger Speiseöle (z. B. aus Oliven, Leinsamen, Traubenkernen, Algen, Kokosnüssen usw.) sowie zur Gewinnung von Wirkstoffen (z. B. sekundären Pflanzenstoffen, Antioxidantien, Vitaminen, Polyphenolen, Farbstoffen usw.). Um die ernährungsphysiologische Qualität des pflanzlichen Rohstoffs zu erhalten, ist eine schonende und nichtthermische Extraktionstechnik entscheidend. Natives Avocadoöl extra wird durch schonende, nichtthermische Kaltpressung hergestellt. Ultraschallextraktion und -malaxation sind eine nichtthermische Behandlung, die als zusätzlicher Verarbeitungsschritt integriert werden kann, um die Ausbeute an nativem Avocadoöl extra zu erhöhen und dabei die sekundären Pflanzenstoffe und die Fettsäurestruktur des Avocadoöls zu bewahren.
Die Ultraschallbehandlung unterstützt die Kaltpressung von Avocadoöl durch einen wirksamen Zellaufschluss, sodass die gesamte gewinnbare Ölmenge aus dem Avocadofruchtfleisch freigesetzt wird. Das nichtthermische Pressverfahren liefert natives Avocadoöl extra, das seine wertvolle Nährstoffzusammensetzung, seine vollmundigen Aromen und seine intensive smaragdgrüne Farbe behält.
Die Ultraschallmalaxation und -extraktion von Avocadopulpe erzielen eine außergewöhnlich hohe Avocadoölausbeute und verkürzen gleichzeitig die Zerkleinerungs- und Malaxationszeit bei der industriellen Avocadoölherstellung, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.
- hochwertiges Avocadoöl
- höhere Ausbeute
- nichtthermisches Verfahren
- schnellere Extraktion
- geringe Investitionskosten
- schnelle Amortisation
Ultraschallextraktor UIP4000hdT zur Herstellung von nativem Avocadoöl extra
Schonend mit Ultraschallunterstützung gepresstes Avocadoöl behält – im Gegensatz zu Warmpressverfahren – alle seine gesundheitsfördernden Nährstoffe und Bestandteile wie Vitamine, Enzyme, Mikronährstoffe und Aromakomponenten. Da die ultraschallunterstützte Malaxation und Extraktion ausschließlich mechanische Kräfte nutzt, gilt sie als nichtthermisches Verarbeitungsverfahren und ermöglicht die Herstellung von nativem Avocadoöl extra höchster Qualität.
Avocadoölherstellung mit Ultraschall
Avocadoöl wird üblicherweise durch ein als mechanische Extraktion bezeichnetes Verfahren hergestellt. Dabei wird das Fruchtfleisch der Avocado entnommen und anschließend gepresst oder zentrifugiert, um das Öl zu gewinnen.
Nachfolgend finden Sie die allgemeinen Verfahrensschritte der Avocadoölherstellung sowie die optionale Ultraschallbehandlung zur Steigerung der Ausbeute an nativem Avocadoöl extra:
- Ernte und Auswahl: Reife Avocados werden geerntet und anhand ihrer Qualität für die Ölgewinnung ausgewählt.
- Waschen und Entkernen: Avocadoöl wird aus entkernten und geschälten Avocados hergestellt. Die Avocados werden gewaschen und anschließend geschält und entkernt, um die Schale und den großen Samen im Inneren zu entfernen.
- Zerkleinern oder Pürieren: Das Fruchtfleisch der Avocado wird zerkleinert oder püriert, um es für die Ölextraktion vorzubereiten. Für die Ölpressung wird ausschließlich das Avocadofruchtfleisch (Püree oder Pulpe) verwendet. Anschließend wird das Fruchtfleisch zu Avocadopulpe vermahlen und etwa 40–60 Minuten lang bei 45–50°C malaxiert.
- Ultraschallmalaxation und -extraktion: Die Ultraschallbehandlung ist ein optionaler Verarbeitungsschritt bei der Avocadoölextraktion. Die Integration eines Inline-Ultraschallgeräts in die Avocadoölverarbeitungslinie ermöglicht die Herstellung einer größeren Menge nativen Avocadoöls. Als rein mechanische Behandlung bricht Ultraschall die Avocadozellen auf und fördert die vollständige Freisetzung des Öls aus dem Avocadofruchtfleisch.
- Trennung: Das Öl wird mithilfe einer Presse oder einer Zentrifuge vom zerkleinerten oder pürierten Avocadofruchtfleisch getrennt. Verbleibendes Wasser wird durch Zentrifugation entfernt.
- Filtration: Das Öl wird filtriert, um verbleibende Feststoffe oder Verunreinigungen zu entfernen.
Vorteile der Ultraschallextraktion von Avocadoöl
Die wichtigsten Vorteile der durch Ultraschall intensivierten Avocadoölextraktion sind:
- Höhere Ausbeute: Die Ultraschallextraktion erhöht die Ausbeute bei der Avocadoölgewinnung, indem sie die vollständige Freisetzung des Öls aus dem Avocadofruchtfleisch fördert. Dadurch wird mit Ultraschall aus derselben Menge Avocadofrüchte mehr Avocadoöl gewonnen.
- Verbesserte Qualität: Die Ultraschallextraktion liefert Avocadoöl höherer Qualität, da es hohen Temperaturen weniger stark ausgesetzt ist und weniger oxidiert. Dies liegt daran, dass bei der Ultraschallextraktion weniger Wärme entsteht als bei herkömmlichen Extraktionsverfahren, die das Öl schädigen und seine Qualität beeinträchtigen können.
- Schnellere Extraktion: Die Ultraschallmalaxation und -extraktion beschleunigen den Extraktionsprozess, indem sie die Zeit verkürzen, die für die Freisetzung des Öls aus dem Avocadofruchtfleisch benötigt wird.
Das Ultraschallgerät UIP6000hdT ist für die Avocadoölextraktion installiert.
Avocadoöl wird üblicherweise durch mechanisches Pressen hergestellt. Die ultraschallunterstützte Extraktion ist ein zusätzlicher Verfahrensschritt, der sich problemlos in jede Avocadoölverarbeitungslinie integrieren lässt und die Effizienz, die Ausbeute und die Qualität von nativem Avocadoöl extra erheblich verbessert.
Die Herstellung von nativem Avocadoöl extra ist der Herstellung von nativem Olivenöl extra sehr ähnlich.
Der Ultraschallprozessor lässt sich problemlos in jede bestehende Avocadoölextraktionslinie integrieren, um die Ölpressung so zu verbessern, dass aus derselben Menge Avocadorohmaterial mehr Öl gewonnen wird.
Neben der Herstellung hochwertiger kaltgepresster Speiseöle kann die Ultraschallbehandlung auch zur Weiterverarbeitung von Avocadoöl eingesetzt werden, z. B. zum Emulgieren des Avocadoöls mit wasserbasierten Komponenten für Salatdressings, Saucen oder auch kosmetische Produkte.
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Ultraschallsysteme zur Avocadoölextraktion
Hielscher Ultrasonics liefert Ultraschallprozessoren und -extraktoren zur Herstellung hochwertiger Speiseöle. Die Ultraschallsysteme von Hielscher lassen sich problemlos in Press- und Malaxationslinien für natives Avocadoöl extra und natives Avocadoöl integrieren.
Für die Integration in Presslinien für Avocado- oder Olivenöl sind die Hielscher UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW) und UIP6000hdT (6kW) die am häufigsten eingesetzten Systeme. Sie werden entsprechend der Konsistenz des Rohmaterials (Avocadopulpe) und der angestrebten Verarbeitungskapazität mit Sonotroden und Durchflusszellenreaktoren ausgestattet.
Alle unsere Ultraschallsysteme sind für den 24/7-Betrieb unter anspruchsvollen Bedingungen ausgelegt. Die Ultraschallwandler von Hielscher erfüllen industrielle Anforderungen und können in staubigen und feuchten Umgebungen installiert werden.
Entwicklung, Fertigung und Beratung – Qualität Made in Germany
Ultraschallgeräte von Hielscher sind für höchste Qualitäts- und Konstruktionsstandards bekannt. Robustheit und einfache Bedienung ermöglichen die reibungslose Integration unserer Ultraschallgeräte in industrielle Anlagen. Ultraschallgeräte von Hielscher bewältigen raue Bedingungen und anspruchsvolle Umgebungen problemlos.
Hielscher Ultrasonics ist ein ISO-zertifiziertes Unternehmen und legt besonderen Wert auf leistungsstarke Ultraschallgeräte mit modernster Technologie und hoher Benutzerfreundlichkeit. Selbstverständlich sind Ultraschallgeräte von Hielscher CE-konform und erfüllen die Anforderungen von UL, CSA und RoHs.
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Die folgende Tabelle gibt Ihnen einen Überblick über die ungefähre Inline-Verarbeitungskapazität unserer Ultraschallgeräte:
| Volumenstrom | Empfohlene Geräte |
|---|---|
| 0,2 bis 4L/min | UIP2000hdT |
| 2 bis 10L/min | UIP4000hdT |
| 3 bis 15L/min | UIP6000hdT |
| 10 bis 100L/min | UIP16000 |
| höher | Verbund aus UIP16000 |
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Ultraschallgerät UIP4000hdT zur Inline-Verarbeitung von Ölfrüchten wie Oliven und Avocados für höhere Ausbeuten an hochwertigen Speiseölen.
Industrielle Ultraschallsysteme mit 1kW und 16kW zur Extraktion
Wissenswertes
Ultraschallextraktion
Die Ultraschallextraktion (auch Sonoextraktion genannt) ist ein bekanntes, zuverlässiges Verfahren zur Freisetzung von Bestandteilen aus biologischem Material (z. B. Öle, ätherische Öle, Aromastoffe, Antioxidantien, Nährstoffe). Durch Ultraschall erzeugte Kavitation perforiert oder zerstört die Zellwand, sodass das intrazelluläre Material – z. B. wertvolle Verbindungen wie Öle, Aromastoffe, Vitamine und Farbstoffe – freigesetzt wird. Die Ultraschallextraktion ist ein hochwirksames und effizientes Verfahren und wird bei der kommerziellen Gewinnung von Ölen und Wirkstoffen aus Pflanzenmaterial (z. B. Früchten, Kräutern, Nüssen, Samen, Blättern) vielfach eingesetzt, um Pflanzenextrakte höchster Qualität für die Pharma-, Nutrazeutik-, Kosmetik- und Lebensmittelindustrie herzustellen.
Avocadoöl
Die Herstellung von Avocadoöl ist der Herstellung von Olivenöl sehr ähnlich. Zur Gewinnung von Avocadoöl werden reife Avocados geschält und der Kern (Samen) entfernt. Anschließend wird das Fruchtfleisch zu Avocadopulpe vermahlen und etwa 40–60 Minuten lang bei 45–50°C malaxiert.
Natives Avocadoöl extra
Wie natives Olivenöl extra ist kaltgepresstes Avocadoöl unraffiniert und behält dadurch die charakteristischen Geschmacks- und Farbeigenschaften des Fruchtfleischs.
Avocadoöl wird nach seiner Qualität eingestuft: Neben nativem Avocadoöl extra sind weitere Güteklassen wie natives Avocadoöl, reines (= raffiniertes) Avocadoöl sowie Mischungen erhältlich. Alle Avocadoöle, die nicht der Güteklasse nativ extra entsprechen, werden üblicherweise bei erhöhten Temperaturen extrahiert. Bei diesen Ölen werden zusätzliche Verfahrensschritte und/oder chemische Lösungsmittel eingesetzt, um das Öl aus den Avocados zu gewinnen.
Die Raffination pflanzlicher Öle beeinflusst den Rauchpunkt, die Haltbarkeit und Stabilität, die Farbe, den Geschmack, den Säuregehalt sowie die Zusammensetzung (Nährstoffprofil) des Öls. Während der Raffination werden natürliche Wachse aus dem Avocadoöl entfernt. Dies führt zu einem höheren Rauchpunkt. Avocadoöl hat einen außergewöhnlich hohen Rauchpunkt: Der Rauchpunkt des unraffinierten Öls beträgt 480°F (249°C), und die raffinierte Form kann Temperaturen von bis zu 520°F (271°C) standhalten. Der genaue Rauchpunkt hängt von der Qualität der Ölraffination sowie von der Handhabung und Lagerung des Öls vor seiner Verwendung ab.
Nährwert
Avocadoöl eignet sich gut als Trägeröl für andere Aromen. Es ist reich an einfach ungesättigten Fetten und Vitamin E. Avocadoöl verbessert außerdem die Aufnahme von Carotinoiden und anderen Nährstoffen.
Natives Avocadoöl extra ist die einzige Güteklasse von Avocadoöl, die nennenswerte Mengen des antioxidativ wirkenden Vitamins E enthält. Darüber hinaus bleiben durch die schonende Kaltpressung weitere gesundheitsfördernde sekundäre Pflanzenstoffe und Polyphenole erhalten, wodurch ein hochwertiges Öl entsteht.
Avocadofrucht
Die Avocado (auch Alligatorbirne genannt) ist die Frucht des Avocadobaums (Persea americana). Botanisch wird die Avocadofrucht als große Beere mit einem einzigen großen Samen eingestuft.
Auf dem Markt sind verschiedene Avocadosorten erhältlich. „Hass“ ist die am weitesten verbreitete Avocadosorte. Sie trägt ganzjährig Früchte und macht etwa 80% der für den Weltmarkt angebauten Avocados aus.
Weitere verbreitete Avocadosorten sind Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize und Walter Hole.
Die Avocado wird häufig als Superfood bezeichnet, da sie viele gesunde Fette, Vitamine und Mikronährstoffe liefert.
Für eine Frucht haben Avocados einen bemerkenswert hohen Fettgehalt: 71 bis 88% ihres gesamten Kaloriengehalts stammen aus ihrem Fettanteil. Die Avocado ist jedoch für ihre gesunde Fettzusammensetzung bekannt. Diese besteht aus 71% einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA), 13% mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) und 16% gesättigten Fettsäuren (SFA), die zu einem gesunden Blutfettprofil beitragen und die Bioverfügbarkeit fettlöslicher Vitamine und sekundärer Pflanzenstoffe aus der Avocado oder aus anderen, von Natur aus fettarmen Früchten und Gemüsesorten verbessern, die zusammen mit Avocados verzehrt werden. (Dreher et al. 2013)
Avocados sind reich an Pantothensäure, Ballaststoffen, Vitamin K, Kupfer, Folat, Vitamin B6, Kalium, Vitamin E (α-Tocopherol), Vitamin C, -Carotin und Lycopin. Sie sind von Natur aus frei von Natrium, Zucker und Cholesterin.
Literatur/Quellen
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
Der industrielle Ultraschallextraktor UIP2000hdT ist zur Herstellung von hochwertigem nativem Avocadoöl extra installiert.
Hielscher Ultrasonics fertigt leistungsstarke Ultraschallhomogenisatoren vom Labormaßstab bis zum Industriemaßstab.