• Das Hielscher UIPEVO ist ein Ultraschallextraktionssystem, das die Malaxation und die Extraktion verbessert und dadurch die Ausbeute an nativem Olivenöl extra erhöht.
• Das Ultraschallgerät UIPEVO behandelt die Olivenpaste mild und nicht thermisch mit Ultraschallwellen, was zu einer höheren Olivenölausbeute und einer besseren Qualität führt.
• Dank der schonenden Verarbeitung bleiben alle Nährstoffe des extra nativen Olivenöls vollständig erhalten.

Ultraschallextraktor und Malaxation von Olivenpaste

Die Ultraschallextraktion ist dafür bekannt, die Ausbeute zu erhöhen, die Extraktqualität zu verbessern und die Extraktionszeit zu verkürzen – was zu einem wirtschaftlicheren Verfahren führt. Bei Olivenöl hat die Ultraschallextraktion verschiedene Vorteile gegenüber der herkömmlichen Ölpressung: Die Ultraschallbehandlung ist ein mildes, nicht-thermisches Verfahren. Die Ultraschall-Malaxation und -Extraktion wird durch Kavitation erreicht, eine rein mechanische Kraft.
Durch das Einstellen der Ultraschallintensität können die Malaxation und Extraktion an die Sorte, die Olivenfrüchte und das gewünschte Geschmacksprofil des extra nativen Olivenöls angepasst werden. Dies ermöglicht z.B. eine Kontrolle über den Polyphenolgehalt, der für die Schärfe und Haltbarkeit des Olivenöls verantwortlich ist. Olivenöl mit einem hohen Polyphenolgehalt besitzt eine längere Haltbarkeit und einen intensiveren Geschmack.

Schema einer Olivenöl-Extraktionslinie: A. Reinigungssektion; B. Zerkleinerer; C. Hohlraumpumpe; D. Ultraschall; E. 6-Malaxer-Sektion; F. Horizontale Zentrifuge; G. Vertikale Zentrifugen.
(Autor und Copyright: ©M. Servili et al. 2019; eine Verletzung des Urheberrechts ist nicht beabsichtigt).

Wie wird natives Olivenöl extra hergestellt?

Natives Olivenöl extra wird aus den Früchten des Olivenbaums extrahiert. Das Verfahren umfasst in der Regel die folgenden Schritte:

• Ernten: Die Oliven werden von Hand oder mit mechanischen Geräten gepflückt.
• Waschen: Die Oliven werden gewaschen, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen.
• Schleifen: Die Oliven werden mit großen Mühlsteinen oder einer Hammermühle zu einer Paste zermahlen.
• Malaxation: Die Paste wird 20-30 Minuten lang gemischt, damit die Öltröpfchen größere Tröpfchen bilden können, was die Extraktion des Öls erleichtert. Ultraschallextraktoren – bestehend aus einer Ultraschallsonotrode und einem Durchflusszellenreaktor – werden häufig vor oder hinter dem Malaxer eingesetzt, um die Ausbeute an nativem Olivenöl extra deutlich zu erhöhen. Ultraschallwellen und akustische Kavitation lösen das Öl aus den Zellen der Olivenfrucht und tragen zu einer optimalen Ausbeute bei. Als nicht-thermische, rein mechanische Behandlung wird die Ultraschall-Olivenölextraktion zur Herstellung von nativem Olivenöl extra mit hohem Polyphenolgehalt und höchster Qualität eingesetzt.
• Malaxation und Extraktion mit Ultraschall: Die Ultraschallbehandlung ist ein optionaler Prozessschritt bei der Olivenölextraktion. Durch die Integration eines Ultraschallstroms in die Verarbeitungslinie für Olivenöl kann mehr natives Olivenöl extra produziert werden. Als rein mechanische Behandlung bricht der Ultraschall die Zellen im Olivenfleisch auf und fördert die vollständige Freisetzung des Öls aus dem Olivenfruchtfleisch.
• Öl-Abtrennung: Das Gemisch wird dann in eine Zentrifuge gegeben, die das Öl vom Wasser und den Feststoffen trennt.
• Filtration: Anschließend wird das Öl gefiltert, um alle verbleibenden Verunreinigungen zu entfernen.
• Abfüllung: Anschließend wird das Öl in Flaschen abgefüllt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, um seine Qualität zu erhalten.

UIPEVO – Ultraschallsystem für extra native Olivenölextraktion

Der Hielscher UIPEVO ist ein industrieller Extraktor für die Verarbeitung von extra nativem Olivenöl. Das System ist darauf ausgelegt, die Anforderungen der Olivenpastenverarbeitung optimal zu erfüllen. Ein Vorteil ist eine speziell geformte Sonotrode (Ultraschallhorn), welche die Ultraschallwellen in die Olivenpaste überträgt. Die genaue Kontrolle aller Prozessparameter ermöglicht die Feinabstimmung der Prozessbedingungen und bietet dadurch die Möglichkeit, die Parameter an die Olivenpaste und das angestrebte Endprodukt anzupassen. Dies bedeutet, dass Sorten mit mildem Geschmacksprofil mit höherer Intensität beschallt werden können, während Oliven mit hohem Polyphenolgehalt von einer sanfteren Ultraschallbehandlung profitieren können, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Gleichzeitig wird der Olivenölertrag maximiert, da die Ultraschallmalaxierung und -extraktion die Zellwände aufbricht und die eingeschlossenen Lipide freisetzt.

Der UIPEVO ist ausgestattet mit einem 4 kW Hochleistungsultraschallprozessor, einer speziellen Sonotrode für das Malaxieren und einer Durchflusszelle. Abhängig von den Prozess- und Leistungsanforderungen, können die Systeme problemlos in Clustern angeordnet werden. Das UIPEVO-System lässt sich schnell und einfach installieren, indem Schläuche und eine Pumpe, welche die Olivenpaste fördert, angeschlossen werden.
Die digitale Steuerung, die automatische Datenaufzeichnung (als eine CVS-Datei auf einer integrierten SD Karte), die Vorprogrammierung, automatische Frequenzabstimmung und die Browserfernbedienung machen den UIPEVO zu einem zuverlässigen und benutzerfreundlichem System. Der Ultraschallolivenölextrator UIPEVO kann leicht durch Spülen mit Wasser oder Reinigungsflüssigkeit unter Ultraschall gereinigt werden – durch Verwendung des Systems als leistungsstarker Ultraschallreiniger (CIP / SIP).
Die Robustheit der Hielscher Ultraschallsysteme ermöglicht einen 24/7 Betrieb unter starker Belastung sowie in anspruchsvollen Umgebungen.

Design, Herstellung und Beratung – Qualität Made in Germany

Hielscher Ultraschallgeräte sind bekannt für höchste Qualität und Designstandards. Robustheit und einfache Bedienung ermöglichen die problemlose Integration unserer Ultraschallgeräte in industrielle Anlagen. Raue Bedingungen und anspruchsvolle Umgebungen sind für Hielscher Ultraschallgeräte kein Problem.

Hielscher Ultrasonics ist ein ISO-zertifiziertes Unternehmen und legt großen Wert darauf, Hochleistungs-Ultraschallgeräte zu entwickeln und zu produzieren, die sich durch modernste Technik und Benutzerfreundlichkeit auszeichnen. Selbstverständlich sind Hielscher Ultraschallgeräte CE-konform und erfüllen die Anforderungen von UL, CSA und RoHs.

Literatur