UIPEVO – Ultraschall-Olivenölextraktor für höhere Ausbeuten

Das UIPEVO von Hielscher ist ein Ultraschallextraktionssystem für natives Olivenöl extra, das die Malaxation und Extraktion verbessert. Der Einsatz von Ultraschall zur Olivenölextraktion erhöht die Ausbeute und Qualität und ermöglicht die Herstellung von hochwertigem nativem Olivenöl extra. Durch die schonende Verarbeitung bleiben alle Nährstoffe des nativen Olivenöls extra vollständig erhalten.

Ultraschallextraktor und Malaxation von Olivenpaste

Die Ultraschallextraktion ist dafür bekannt, die Ausbeute zu erhöhen, die Extraktqualität zu verbessern und die Extraktionszeit zu verkürzen – wodurch der Prozess wirtschaftlicher wird. Bei Olivenöl bietet die Ultraschallextraktion verschiedene Vorteile gegenüber der herkömmlichen Ölpressung: Die Ultraschallbehandlung ist ein schonendes, nichtthermisches Verfahren. Die ultraschallgestützte Malaxation und Extraktion erfolgt durch Kavitation, deren Kräfte rein mechanisch wirken.
Durch die Einstellung der Intensität lassen sich die ultraschallgestützte Malaxation und Extraktion an die Sorte, die Olivenfrüchte und das gewünschte Geschmacksprofil des nativen Olivenöls extra anpassen. Dadurch lässt sich z. B. der Polyphenolgehalt des Olivenöls steuern, der für die Schärfe und die Haltbarkeit verantwortlich ist. Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt hat eine längere Haltbarkeit, aber auch ein intensiveres Geschmacksprofil.

Schema einer Olivenölextraktionslinie: A. Reinigungsbereich; B. Zerkleinerer; C. Hohlraumpumpe; D. Ultraschallgerät; E. Bereich mit 6 Malaxern; F. horizontale Zentrifuge; G. vertikale Zentrifugen.
(Autor und Urheberrecht: ©M. Servili et al. 2019; eine Urheberrechtsverletzung ist nicht beabsichtigt.)

Wie wird natives Olivenöl extra hergestellt?

Natives Olivenöl extra wird aus den Früchten des Olivenbaums gewonnen. Der Prozess umfasst in der Regel folgende Schritte:

• Ernte: Die Oliven werden von Hand oder mit mechanischen Geräten geerntet.
• Waschen: Die Oliven werden gewaschen, um Schmutz und Fremdstoffe zu entfernen.
• Mahlen: Die Oliven werden mit großen Mühlsteinen oder einer Hammermühle zu einer Paste vermahlen.
• Malaxation: Die Paste wird 20–30 Minuten lang gemischt, damit sich die Öltröpfchen zu größeren Tropfen vereinigen können, was die Extraktion des Öls erleichtert. Ultraschallextraktoren – bestehend aus einer Sonotrode und einem Durchflusszellenreaktor – werden häufig vor oder hinter dem Malaxer eingesetzt, um die Ausbeute an nativem Olivenöl extra deutlich zu erhöhen. Ultraschallwellen und akustische Kavitation setzen das Öl aus den Zellen der Olivenfrucht frei und tragen zu einer optimalen Ausbeute bei. Als nichtthermische, rein mechanische Behandlung wird die Ultraschall-Olivenölextraktion eingesetzt, um natives Olivenöl extra mit besonders hohem Polyphenolgehalt und höchster Qualität herzustellen.
• Ultraschallgestützte Malaxation und Extraktion: Die Ultraschallbehandlung ist ein optionaler Verarbeitungsschritt bei der Olivenölextraktion. Die Integration eines ultraschallbehandelten Stoffstroms in die Olivenölverarbeitungslinie ermöglicht die Herstellung von mehr nativem Olivenöl extra. Als rein mechanische Behandlung schließt Ultraschall die Zellen im Olivenfruchtfleisch auf und fördert die vollständige Freisetzung des Öls aus dem Fruchtfleisch.
• Trennung: Das Gemisch wird anschließend in eine Zentrifuge gegeben, die das Öl von Wasser und Feststoffen trennt.
• Filtration: Das Öl wird anschließend filtriert, um verbliebene Verunreinigungen zu entfernen.
• Abfüllung: Das Öl wird anschließend in Flaschen abgefüllt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert, um seine Qualität zu erhalten.

UIPEVO – Ultraschallsystem zur Extraktion von nativem Olivenöl extra

Das UIPEVO von Hielscher ist ein industrietauglicher Ultraschallextraktor für die Verarbeitung von nativem Olivenöl extra. Das System ist so ausgelegt, dass es die Anforderungen der Olivenpastenverarbeitung optimal erfüllt. Zu seinen Vorteilen zählt eine speziell entwickelte Sonotrode (Ultraschallhorn), die die Ultraschallwellen in die Olivenpaste einkoppelt. Die präzise Kontrolle aller Prozessparameter ermöglicht eine Feinabstimmung der Prozessbedingungen und bietet damit die Möglichkeit, die Parameter an die Olivenpaste und das angestrebte Endprodukt anzupassen. So können Sorten mit mildem Geschmacksprofil mit höherer Intensität beschallt werden, während Oliven mit hohem Polyphenolgehalt von einer schonenden Ultraschallbehandlung profitieren können, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Gleichzeitig wird die Olivenölausbeute maximiert, da die ultraschallgestützte Malaxation und Extraktion die Zellwände aufbricht und die eingeschlossenen Lipide freisetzt.

Das UIPEVO ist mit einem leistungsstarken 4kW-Ultraschallprozessor, einer speziellen Malaxationssonotrode und einer Durchflusszelle ausgestattet. Je nach Prozessanforderungen und Verarbeitungsvolumen lassen sich mehrere Systeme einfach zu einem Verbund zusammenschalten. Das System lässt sich durch den Anschluss von Schläuchen und einer Pumpe zur Zuführung der Olivenpaste einfach installieren.
Die digitale Steuerung, die automatische Datenaufzeichnung (als CVS-Datei auf der integrierten SD-Karte), die Vorprogrammierung, die automatische Frequenzabstimmung und die Fernsteuerung über einen Browser machen das UIPEVO zu einem zuverlässigen und benutzerfreundlichen System. Der Ultraschall-Olivenölextraktor UIPEVO lässt sich durch Spülen mit Wasser oder Reinigungsflüssigkeit unter Beschallung einfach reinigen – dabei wird das System als leistungsstarker Ultraschallreiniger genutzt (CIP/SIP).
Die Robustheit der Ultraschallgeräte von Hielscher ermöglicht den 24/7-Betrieb unter hoher Belastung und in anspruchsvollen Umgebungen.

Entwicklung, Fertigung und Beratung – Qualität Made in Germany

Ultraschallgeräte von Hielscher sind für höchste Qualitäts- und Konstruktionsstandards bekannt. Robustheit und einfache Bedienung ermöglichen die reibungslose Integration unserer Ultraschallgeräte in industrielle Anlagen. Ultraschallgeräte von Hielscher bewältigen raue Bedingungen und anspruchsvolle Umgebungen problemlos.

Hielscher Ultrasonics ist ein ISO-zertifiziertes Unternehmen und legt besonderen Wert auf leistungsstarke Ultraschallgeräte, die modernste Technik und Benutzerfreundlichkeit bieten. Selbstverständlich sind Ultraschallgeräte von Hielscher CE-konform und erfüllen die Anforderungen von UL, CSA und RoHs.

Literatur/Referenzen

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