Hielscher Ultraschalltechnik

Ultraschall-Extraktion von Nativem Olivenöl Extra

  • Durch ultraschallgestützte Extraktion und Malaxation wird die Herstellung von nativem Olivenöl extra effizienter.
  • Die Intensivierung des Ultraschallprozesses führt zu einer höheren EVOO-Ausbeute, einer höheren Nährstoffqualität und einer kürzeren Malaxation.
  • Die Beschallung erhöht den Gehalt an Antioxidantien und Polyphenolen in nativem Olivenöl extra.

Ultraschall-gestütztes Malaxieren

Die Malaxation, ein grundlegender Schritt des mechanischen Olivenölextraktionsprozesses, kann durch Beschallung deutlich verbessert werden. Die Effizienz der Malaxation hängt sowohl von den rheologischen Eigenschaften der Olivenpaste als auch von den Prozessparametern der Malaxation, wie Zeit und Temperatur, ab. Diese Faktoren beeinflussen die Ausbeute und die Qualität des nativen Olivenöls stark.
Wenn starke Ultraschallwellen auf die Olivenpaste angewendet werden, kommt es zu Kavitation. Kavitation ist die Bildung, das Wachstum und die Implosion von Gasblasen während wechselnder Druckzyklen. Durch die Ultraschallkavitation werden Zellstrukturen aufgebrochen, so dass lösliche Verbindungen aus dem Gewebe der Olivenpflanze freigesetzt werden und der Stoffaustausch verbessert wird. Dadurch wird die Extraktionsrate und Ausbeute durch Ultraschall deutlich verbessert. Öle aus beschallten Olivenpasten weisen eine geringere Bitterkeit und einen höheren Gehalt an Tocopherolen, Chlorophyllen und Carotinoiden auf.
Die Beschallung ist eine milde, nicht-thermische Technologie der Lebensmittelverarbeitung, die es ermöglicht, Öl und Wirkstoffe (z.B. Antioxidantien, Phenole, Vitamine) aus der Olivenpaste zu gewinnen. Der kontinuierliche Inline-Prozess, bei dem die Olivenpaste direkt die hochintensive Kavitationszone des Ultraschalls passiert, erzielt eine sehr gleichmäßige Verarbeitung. Die Beschallung wirkt sich zudem sehr vorteilhaft auf die Prozesstemperatur aus: die Ultraschall-Behandlung bewirkt ein sofortiges Aufheizen und verringert den Prozessschritt des Vorheizens der Olivenpaste deutlich. Anschließend kann die Prozesstemperatur problemlos bei einer optimalen und konstanten Temperatur (z.B. 28-30°C) gehalten werden.

Vorteile der ultraschall-gestützten Olivenölherstellung:

  • höhere Ausbeute
  • aromatischer Geschmack und volleres Aroma
  • geringere Bitterkeit
  • höherer Gehalt an Antioxidantien
  • längere Haltbarkeit
  • intensiv grüne Farbe
Ultraschallgerät für die Malaxierung und Extraktion von extra nativem Olivenöl.

Schema einer Olivenölextraktionslinie: A. Reinigungsschritt; B. Crusher; C. Exzenterschneckenpumpe; D. US-Maschine; E. Malaxierschritt; F. horizontale Zentrifuge; G. vertikale Zentrifugen. (M. Servili et al. 2019)

Ultrasonically assisted malaxation increases extraction rate and yield of extra virgin olive oil

UIP4000hdT, ein 4kW leistungsstarker Ultraschallprozessor für die Extraktion und Malaxation von nativem Olivenöl

Informationen anfordern




Beachten Sie unsere Datenschutzerklärung.


Ultraschall-Extraktor UIP4000hT zur kontinuierlichen Malaxation und Extraktion von extra nativem Olivenöl. Dieses Video zeigt den Hielscher-Ultraschallprozessor UIPEVO / UIP4000hdT für die Malaxation und Extraktion von extra nativem Olivenöl (EVOO). Die Ultraschall-Malaxation und -Extraktion ist eine bewährte Technik zur Erhöhung der Ausbeute an extra nativem Olivenöl, zur Verbesserung der EVOO-Qualität und zur Beschleunigung der Verarbeitungszeit.

Ultraschall-Extraktor UIP4000hdT für die industrielle Malaxation und Extraktion von extra nativem Olivenöl

Forschungsstudien mit Hielscher UIP4000hdT wurden von Prof. Servili und seinen Kollegen der Universität Perugia, Italien, durchgeführt. Diese Studien zeigen das:

  • Das Ultraschallsystem wurde in der VOO-Industrieanlage mit einer Leistung von 2 Tonnen/h eingesetzt.
  • Eine hohe Steigerung der Ölausbeute wurde aus Oliven mit einem Frühreifeindex erzielt.
  • Ultraschall beeinflusst den Phenolgehalt von VOO positiv.
  • Signifikante physikalische Veränderungen, erhöhte Extraktionsausbeute (22,7%), erhöhter Phenolgehalt (10,1%) wurden bei US-VOO im Vergleich zu Kontrollölen, die mit einem traditionellen Verfahren bei einem Frühreifeindex extrahiert wurden, beobachtet.

Industrielle Ultraschallsysteme für die Ölherstellung

Ultrasonic malaxation of extra virgin olive oil with the ultrasonic processor UIP4000hdT installed in an Italian frantoio (olive mill)Hielscher Ultrasonics liefert Ultraschall-Extraktoren sowie Ultraschallsysteme für die Lebensmittelverarbeitung. Wir legen unsere Ultraschallsysteme direkt nach den Spezifikationen unserer Kunden aus; d.h. Kapazität / Verarbeitungsrate, Ausgangsmaterial (Oliven), Ölsorte und -qualität sowie räumliche Gegebenheiten werden berücksichtigt. Dadurch können auch bereits bestehende Oliven-Pressanlagen problemlos mit Hielscher's Ultraschallprozessoren nachgerüstet werden. Für die Ultraschall-gestützte Malaxieren wird die Olivenpulpe durch einen Ultraschallreaktor geleitet, in welchem die Pulpe gleichmäßig dem Ultraschall ausgesetzt ist. Durch diese gleichmäßige Beschallung wird eine sehr homogene Olivenölqualität gewährleistet.
Einer der wichtigsten Vorteile der Hielscher Ultraschallprozessoren ist die volle Kontrolle über alle Prozessparameter. Beschallungsintensität, Temperatur und Druck können vollständig gesteuert werden, so dass der Beschallungsprozess hinsichtlich der Ölausbeute und der Ölqualität optimiert werden kann.
Der Industriestandard unserer Ultraschallsysteme ermöglicht einen 24/7 Betrieb und ein reibungsloses Verfahren.

Die Ultraschallextraktion ist erwiesenermaßen eine sehr effektive Technologie, um  den Ertrag und die Qualität von Olivenöl zu verbessern.

Ultraschall verbessert die Extraktion und das Malaxieren von nativem Olivenöl.

Vorteile der Hielscher Ultraschallsysteme:

  • volle Prozesskontrolle
  • an Kundenwünsche anpassbar
  • sicherer Betrieb
  • einfache Installation & Reinigung
  • Robustheit & Industriequalität (24/7 Betrieb)
  • geringe, fast vernachlässigbare Wartungskosten
  • geringer Platzbedarf
  • einfache Nachrüstung

Ernährungsphysiologisch angereichertes Olivenöl

Das Eintragen von Ultraschallwellen während des Mazerierens / Malaxierens ermöglicht es, den Nährwert des Olivenöls zu steigern, indem Phenole und Vitamine aus Olivenblättern extrahiert und dem Öl zugefügt werden. Durch Extraktion der phenolischen Verbindungen wie z.B. α-Tocopherol und Oleuropein aus Olivenblättern, welche dem Olivenöl hinzugefügt werden, lässt sich die ernährungsphysiologische Qualität des Olivenöls zusätzlich steigern.

Aromatisiertes Olivenöl

Kräuter und Gewürze wie Basilikum, Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Zitronenschale, Paprika, Ingwer, Rosmarin Zweige, etc. können verwendet werden, um Olivenöl mit einem besonderen Geschmack zu verleihen. Die intensiven Extraktionseffekte des Ultraschalls tragen dazu bei, dass der Geschmack der Kräuter / Gewürze vollständiger und schneller freigesetzt wird. Klicken Sie hier, um mehr über die Ultraschall-Extraktion zu erfahren!

Unsere Ultraschallsysteme sind sehr vielseitig und können in mehreren Verfahrensschritten eines Produktionsprozesses eingesetzt werden. Wenn Sie Ihr Olivenöl weiterverarbeiten wollen, können Sie Ihr Ultraschallsystem auch dazu einsetzen, um feine Emulsionen, z. B. zur Herstellung von Olivenöl-Vinagrette, Dressings oder Saucen, zu produzieren.

Fordern Sie weitere Informationen an!

Bitte nutzen Sie das Formular, um weitere Informationen über unsere Ultraschallgeräte und -prozesse anzufordern. Gerne bieten wir Ihnen ein passendes Ultraschallsystem für Ihre Anwendung an.









Bitte beachten Sie unsere Datenschutzerklärung.


UIP4000hdT - 4 Kilowatt starkes Ultraschallsystem für die Extraktion und Malaxxation von nativem Olivenöl extra.

UIP4000hdT – ein leistungsstarker 4kW Ultraschall für die Inline-Verarbeitung von nativem Olivenöl extra

Literatur



Zusätzliche Informationen über natives Olivenöl

Olivenöl besteht hauptsächlich aus Triazylglyzerolen (auch Triglyzeride, TAGs genannt) und weist zudem kleinere Mengen freier Fettsäuren, Glyzerol, Phosphatiden, Pigmente, Geschmackststoffe, Sterole und mikroskopisch kleiner Partikel der Olivenfrucht auf. Die Ölsäure (auch Oleinsäure) ist eine einfach gesättigte Omega-9 Fettsäure, welche mit 55 bis 83% Anteil die vorherrschende Fettsäure in Olivenöl ist. Wird Olivenöl aus minderwertigen Olivenhergestellt oder die Pressung nicht sorgfältig unter milden Bedingungen durchgeführt, werden die Triazylglyzerole durch einen chemischen Prozess (Hydrolyse / Lipolyse) zersetzt. Durch die den Prozess der Hydrolyse bzw. Lipolyse werden die hochwertigen Triazylglyzerole in freie Fettsäuren umgewandelt. Der Gehalt an freien Fettsäuren ist das wichtigste messbare Qualitätsmerkmal von Olivenöl. Je geringer der Gehalt an freien Fettsäuren ausfällt, desto hochwertiger ist das Olivenöl.
Der hohe Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidanzien in qualitativ hochwertigem (extra) nativem Olivenöl trägt dazu bei, das Risiko für Herzkreislauf- und Krebserkrankungen zu senken. Außerdem wirken sich die entzündungshemmenden Wirkstoffe positiv auf Krankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck, Arthritis uns Asthma aus.

Nährwert von Olivenöls (pro 100g/3,5 oz/103 ml)

  • Brennwert: 3.701 kJ (885 kcal)
  • Kohlenhydrate 0 g
  • Fett 100 g
  • gesättigte 14 g
  • einfach ungesättigte 73 g
  • mehrfach ungesättigte 11 g
  • Omega-3 Fettsäuren 0,8 g
  • Omega-6 Fettsäuren 9,8 g
  • Eiweiß 0 g
  • Vitamin E 14 mg
  • Vitamin K 62 μg

Neben seinen Nährwerten wird Olivenöl auch in Hautpflege- und kosmetischen Produkten sehr geschätzt. Aufgrund seiner reichen Emollientien ist Olivenöl ein beliebter feuchtigkeitsspendender Zusatz in Hautlotionen und Cremes, Peelings und Haarmasken. Ultraschall-Homogenisatoren kommen auch häufig bei der Formulierung der Hautpflege- und Kosmetik-Produkte zum Einsatz. Die Scherkräfte des Ultraschalls erzeugen feine Emulsionen und Dispersionen. Des Weiteren können mittels der Ultraschall-Verkapselungstechnologie Liposomen hergestellt werden, welche als Wirkstoffträger dienen. Klicken Sie hier, um mehr über den Einsatz von Hielscher Ultraschallmischern in der Kosmetikbranche zu erfahren!