• Durch ultraschallgestützte Extraktion und Malaxation wird die Herstellung von nativem Olivenöl extra effizienter.
• Die Intensivierung des Ultraschallprozesses führt zu einer höheren EVOO-Ausbeute, einer höheren Nährstoffqualität und einer kürzeren Malaxation.
• Die Beschallung erhöht den Gehalt an Antioxidantien und Polyphenolen in nativem Olivenöl extra.

Ultraschall-unterstützte Malaxation und Extraktion von nativem Olivenöl extra

Malaxation und Extraktion, die grundlegenden Schritte der mechanischen Olivenölextraktion, können durch Beschallung erheblich verbessert werden. Die Effizienz von Malaxation und Extraktion hängt von den rheologischen Eigenschaften der Olivenpaste sowie von den Prozessparametern der Malaxation, wie Zeit und Temperatur, ab. Diese Faktoren beeinflussen die Ausbeute und Qualität von nativem Olivenöl erheblich.
Wenn starke Ultraschallwellen auf die Olivenpaste angewendet werden, kommt es zu Kavitation. Kavitation ist die Bildung, das Wachstum und die Implosion von Gasblasen während wechselnder Druckzyklen. Durch die Ultraschallkavitation werden Zellstrukturen aufgebrochen, so dass lösliche Verbindungen aus dem Gewebe der Olivenpflanze freigesetzt werden und der Stoffaustausch verbessert wird. Dadurch wird die Extraktionsrate und Ausbeute durch Ultraschall deutlich verbessert. Öle aus beschallten Olivenpasten weisen eine geringere Bitterkeit und einen höheren Gehalt an Tocopherolen, Chlorophyllen und Carotinoiden auf.
Die Beschallung ist eine milde, nicht-thermische Technologie zur Verarbeitung von Lebensmitteln, die es ermöglicht, das Öl und aktive Verbindungen (z. B. Antioxidantien, Phenole, Vitamine) aus der Olivenpaste freizusetzen. Der kontinuierliche Inline-Prozess, bei dem die Olivenpaste die Ultraschall-Kavitationszone durchläuft, ermöglicht eine sehr gleichmäßige Verarbeitung. Auch für die Prozesstemperatur ist die Ultraschallbehandlung sehr vorteilhaft: Die Ultraschallbehandlung führt zu einer sofortigen Erwärmung und verkürzt die Vorwärmzeit der Olivenpaste drastisch; anschließend kann die Prozesstemperatur problemlos auf einer optimalen Prozesstemperatur (z. B. 28-30 ºC) gehalten werden.

Vorteile der Ultraschallextraktion von nativem Olivenöl extra

Die wichtigsten Vorteile der ultraschallverstärkten Extraktion von nativem Olivenöl extra sind:

• Höherer Ertrag: Die Ultraschallextraktion kann die Ausbeute bei der Extraktion von nativem Olivenöl extra erhöhen, indem sie die Effizienz der Ölabgabe aus dem Avocadofleisch verbessert.
• Verbesserte Qualität: Durch die Ultraschallextraktion kann natives Olivenöl extra mit einer höheren Qualität hergestellt werden, da es weniger hohen Temperaturen ausgesetzt ist und weniger oxidiert. Denn bei der Ultraschallextraktion entsteht weniger Hitze als bei herkömmlichen Extraktionsmethoden, die das Öl beschädigen und seine Qualität beeinträchtigen können.
• Schnellere Extraktion: Die Ultraschallextraktion kann den Extraktionsprozess beschleunigen, indem sie die Zeit verkürzt, die benötigt wird, um das Öl aus der Olivenpaste zu lösen.

Natives Olivenöl extra wird in der Regel durch mechanische Extraktion gewonnen. Der zusätzliche Prozessschritt der ultraschallunterstützten Extraktion verbessert die Effizienz, die Ausbeute und die Qualität des Extraktionsverfahrens für natives Olivenöl extra.

Schema einer Olivenöl-Extraktionslinie: A. Reinigungssektion; B. Zerkleinerer; C. Hohlraumpumpe; D. Ultraschall; E. 6-Malaxer-Sektion; F. Horizontale Zentrifuge; G. Vertikale Zentrifugen.
(Autor und Copyrigth: M. Servili et al. 2019; eine Urheberrechtsverletzung ist nicht beabsichtigt).

Industrielle Ultraschallsysteme für die Ölherstellung

Hielscher Ultrasonics liefert Ultraschall-Extraktoren sowie Ultraschallsysteme für die Lebensmittelverarbeitung. Wir legen unsere Ultraschallsysteme direkt nach den Spezifikationen unserer Kunden aus; d.h. Kapazität / Verarbeitungsrate, Ausgangsmaterial (Oliven), Ölsorte und -qualität sowie räumliche Gegebenheiten werden berücksichtigt. Dadurch können auch bereits bestehende Oliven-Pressanlagen problemlos mit Hielscher's Ultraschallprozessoren nachgerüstet werden. Für die Ultraschall-gestützte Malaxieren wird die Olivenpulpe durch einen Ultraschallreaktor geleitet, in welchem die Pulpe gleichmäßig dem Ultraschall ausgesetzt ist. Durch diese gleichmäßige Beschallung wird eine sehr homogene Olivenölqualität gewährleistet.
Einer der größten Vorteile der Hielscher-Ultraschallsysteme ist die volle Kontrolle über alle Prozessparameter. Beschallungsintensität, Temperatur und Druck können vollständig kontrolliert werden, so dass der Beschallungsprozess im Hinblick auf Ausbeute und Qualitätsstandards perfekt optimiert werden kann.
Der Industriestandard unserer Ultraschallsysteme ermöglicht einen 24/7 Betrieb und ein reibungsloses Verfahren.

Ultraschall verbessert die Extraktion und das Malaxieren von nativem Olivenöl.

Vorteile der Hielscher Ultraschallsysteme:

• volle Prozesskontrolle
• an Kundenwünsche anpassbar
• sicherer Betrieb
• einfache Installation & Reinigung
• Robustheit & Industriequalität (24/7 Betrieb)
• geringe, fast vernachlässigbare Wartungskosten
• geringer Platzbedarf
• einfache Nachrüstung

Natives Olivenöl Extra, angereichert mit Nährstoffen

Das Eintragen von Ultraschallwellen während des Mazerierens / Malaxierens ermöglicht es, den Nährwert des Olivenöls zu steigern, indem Phenole und Vitamine aus Olivenblättern extrahiert und dem Öl zugefügt werden. Durch Extraktion der phenolischen Verbindungen wie z.B. α-Tocopherol und Oleuropein aus Olivenblättern, welche dem Olivenöl hinzugefügt werden, lässt sich die ernährungsphysiologische Qualität des Olivenöls zusätzlich steigern.

Aromatisiertes Olivenöl

Kräuter und Gewürze wie Basilikum, Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Zitronenschale, Paprika, Ingwer, Rosmarin Zweige, etc. können verwendet werden, um Olivenöl mit einem besonderen Geschmack zu verleihen. Die intensiven Extraktionseffekte des Ultraschalls tragen dazu bei, dass der Geschmack der Kräuter / Gewürze vollständiger und schneller freigesetzt wird. Klicken Sie hier, um mehr über die Ultraschall-Extraktion zu erfahren!

Unsere Ultraschallsysteme sind sehr vielseitig und können in mehreren Verfahrensschritten eines Produktionsprozesses eingesetzt werden. Wenn Sie Ihr Olivenöl weiterverarbeiten wollen, können Sie Ihr Ultraschallsystem auch dazu einsetzen, um feine Emulsionen, z. B. zur Herstellung von Olivenöl-Vinagrette, Dressings oder Saucen, zu produzieren.