Ultraschall-Extraktion von Extra Nativem Olivenöl
Die traditionelle Olivenölgewinnung stützt sich oft auf einen zeitaufwändigen Malaxationsprozess, bei dem wertvolle Öle im Fruchtfleisch zurückbleiben können, was sowohl die Effizienz als auch die Rentabilität einschränkt. Durch die Integration leistungsstarker Ultraschallkavitation in den Gewinnungsprozess können Hersteller ihre Betriebsabläufe grundlegend verändern. Der Einsatz von Hochleistungsultraschall löst eine akustische Kavitation aus, die die Zellstrukturen der Oliven effektiv aufbricht und die Ölfreisetzung beschleunigt. Diese nicht-thermische Technologie steigert nicht nur die Ölerträge erheblich, sondern verbessert auch das sensorische und ernährungsphysiologische Profil des Endprodukts und gewährleistet so ein hochwertiges natives Olivenöl extra mit einem höheren Polyphenolgehalt und einem intensiven Aroma.
Welche Vorteile bietet die Ultraschallextraktion den Erzeugern von nativem Olivenöl extra?
Maximieren Sie den Ertrag, verkürzen Sie die Verarbeitungszeit und verbessern Sie die Ölqualität mit Hielscher-Ultraschallgeräten für die Olivenölgewinnung!
- Höhere Ausbeuten: Durch das Aufbrechen der Zellwände wird mehr Öl freigesetzt, wodurch sich die Rentabilität um bis zu 22,7 % erhöht.
- Hervorragende Nährstoffqualität: Bereichern Sie Ihr Öl mit einem höheren Gehalt an Antioxidantien, Polyphenolen, Tocopherolen und Vitaminen.
- Schnellere Bearbeitung: Reduzieren Sie die Mischzeiten und den Vorwärmbedarf drastisch, um eine effizientere Produktionslinie zu erzielen.
- skalierbar & Konsequent: Erzielen Sie eine gleichbleibende Produktqualität durch eine kontinuierliche Inline-Verarbeitung, die für verschiedene Olivensorten geeignet ist.
Erweitertes sensorisches Profil: Erzielen Sie eine intensive grüne Farbe, ein volleres Aroma und eine geringere Bitterkeit für ein Produkt der Spitzenklasse.
Erzählen Sie uns von Ihren Malaxationsanlagen und Ihren Olivensorten! Unser Expertenteam gibt Ihnen Empfehlungen, wie Sie Ertrag und Qualität durch Sonication verbessern können.
Natives Olivenöl extra, mit Ultraschall extrahiert, enthält mehr Polyphenole
Ultraschall-unterstützte Malaxation und Extraktion von nativem Olivenöl extra
Malaxation und Extraktion, die grundlegenden Schritte der mechanischen Olivenölextraktion, können durch Beschallung erheblich verbessert werden. Die Effizienz von Malaxation und Extraktion hängt von den rheologischen Eigenschaften der Olivenpaste sowie von den Prozessparametern der Malaxation, wie Zeit und Temperatur, ab. Diese Faktoren beeinflussen die Ausbeute und Qualität von nativem Olivenöl erheblich.
Wenn starke Ultraschallwellen auf die Olivenpaste einwirken, entsteht Kavitation. Kavitation ist die Bildung, das Wachstum und die Implosion von Gasblasen bei wechselnden Druckzyklen. Durch die Ultraschallkavitation werden Zellstrukturen aufgebrochen, so dass lösliche Verbindungen aus dem Olivenpflanzengewebe freigesetzt werden und der Stoffaustausch verbessert wird. Dadurch werden die Extraktionsrate und die Ausbeute durch die Ultraschallbehandlung erheblich verbessert. Öle aus beschallten Olivenpasten weisen eine geringere Bitterkeit und einen höheren Gehalt an Tocopherolen, Chlorophyllen und Carotinoiden auf.
Die Beschallung ist eine milde, nicht-thermische Technologie zur Verarbeitung von Lebensmitteln, die es ermöglicht, das Öl und aktive Verbindungen (z. B. Antioxidantien, Phenole, Vitamine) aus der Olivenpaste freizusetzen. Der kontinuierliche Inline-Prozess, bei dem die Olivenpaste die Ultraschall-Kavitationszone durchläuft, ermöglicht eine sehr gleichmäßige Verarbeitung. Auch für die Prozesstemperatur ist die Ultraschallbehandlung sehr vorteilhaft: Die Ultraschallbehandlung führt zu einer sofortigen Erwärmung und verkürzt die Vorwärmzeit der Olivenpaste drastisch; anschließend kann die Prozesstemperatur problemlos auf einer optimalen Prozesstemperatur (z. B. 28-30 ºC) gehalten werden.
Vorteile der Ultraschallextraktion von nativem Olivenöl extra
Die wichtigsten Vorteile der ultraschallverstärkten Extraktion von nativem Olivenöl extra sind:
- Höherer Ertrag: Die Ultraschallextraktion kann die Ausbeute bei der Extraktion von nativem Olivenöl extra erhöhen, indem sie die Effizienz der Ölabgabe aus dem Avocadofleisch verbessert.
- Verbesserte Qualität: Durch die Ultraschallextraktion kann natives Olivenöl extra mit einer höheren Qualität hergestellt werden, da es weniger hohen Temperaturen ausgesetzt ist und weniger oxidiert. Denn bei der Ultraschallextraktion entsteht weniger Hitze als bei herkömmlichen Extraktionsmethoden, die das Öl beschädigen und seine Qualität beeinträchtigen können.
- Schnellere Extraktion: Die Ultraschallextraktion kann den Extraktionsprozess beschleunigen, indem sie die Zeit verkürzt, die benötigt wird, um das Öl aus der Olivenpaste zu lösen.
- Effizienz bei verschiedenen Kulturpflanzen: Hielscher Sonicators haben Ertragsverbesserungen bei verschiedenen Olivensorten nachgewiesen, darunter Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice und Coratina
Natives Olivenöl extra wird in der Regel durch mechanische Extraktion gewonnen. Der zusätzliche Prozessschritt der ultraschallunterstützten Extraktion verbessert die Effizienz, die Ausbeute und die Qualität des Extraktionsverfahrens für natives Olivenöl extra.
Schema einer Olivenöl-Extraktionslinie: A. Reinigungssektion; B. Zerkleinerer; C. Hohlraumpumpe; D. Ultraschall; E. 6-Malaxer-Sektion; F. Horizontale Zentrifuge; G. Vertikale Zentrifugen.
(Autor und Urheberrecht: M. Servili et al. 2019; eine Verletzung des Urheberrechts ist nicht beabsichtigt).
- Das Ultraschallsystem wurde in einer Industrieanlage für natives Olivenöl mit einer Kapazität von 2 t/h eingesetzt.
- Bei Oliven mit frühem Reifegrad wurde ein hoher Anstieg des Ölertrags erzielt.
- Ultraschall beeinflusst den Phenolgehalt von nativem Olivenöl positiv.
- Signifikante physikalische Veränderungen, eine höhere Extraktionsausbeute (22,7 %) und ein höherer Phenolgehalt (10,1 %) wurden bei ultraschallbehandeltem Olivenöl im Vergleich zu Kontrollöl, das mit einem traditionellen Verfahren bei einem frühen Reifegrad extrahiert wurde, festgestellt.
Ultraschallextraktor UIP4000hdT installiert in einer Olivenmühle zur Verbesserung der Produktion von nativem Olivenöl extra
Vorteile der ultraschall-gestützten Olivenölherstellung:
- höhere Ausbeute
- aromatischer Geschmack und volleres Aroma
- geringere Bitterkeit
- höherer Gehalt an Antioxidantien
- längere Haltbarkeit
- intensive grüne Farbe
Industrielle Ultraschallsysteme für die Ölherstellung
Hielscher ultrasonics liefert Ultraschallextraktoren und Ultraschallanlagen für die Lebensmittelverarbeitung, angepasst an Ihre Prozessanforderungen. Wir spezifizieren unsere Beschallungssysteme nach den Vorgaben des Kunden, wie z.B. Kapazität/Durchsatz, Oliven (Rohmaterial), Ölsorte und -qualität, Platz und Nachrüstung in bestehende Produktionsabläufe. Indem die Olivenpaste durch eine Ultraschallreaktorkammer gepumpt wird, werden die Ultraschallwellen sehr gleichmäßig durch die Olivenpaste geleitet, so dass eine sehr homogene Produktqualität erreicht wird.
Einer der größten Vorteile der Hielscher-Ultraschallsysteme ist die volle Kontrolle über alle Prozessparameter. Beschallungsintensität, Temperatur und Druck können vollständig kontrolliert werden, so dass der Beschallungsprozess im Hinblick auf Ausbeute und Qualitätsstandards perfekt optimiert werden kann.
Der Industriestandard unserer Ultraschallsysteme ermöglicht einen 24/7 Betrieb und ein reibungsloses Verfahren.
Die Sonikation verbessert die Extraktion und die Malaxation von nativem Olivenöl extra.
Vorteile der Hielscher Ultraschall-Olivenölextraktoren:
- volle Prozesskontrolle
- an Kundenwünsche anpassbar
- sicherer Betrieb
- einfache Installation & Reinigung
- Robustheit & Industriequalität (24/7 Betrieb)
- geringe, fast vernachlässigbare Wartungskosten
- geringer Platzbedarf
- einfache Nachrüstung
Natives Olivenöl Extra, angereichert mit Nährstoffen
Das Eintragen von Ultraschallwellen während des Mazerierens / Malaxierens ermöglicht es, den Nährwert des Olivenöls zu steigern, indem Phenole und Vitamine aus Olivenblättern extrahiert und dem Öl zugefügt werden. Durch Extraktion der phenolischen Verbindungen wie z.B. α-Tocopherol und Oleuropein aus Olivenblättern, welche dem Olivenöl hinzugefügt werden, lässt sich die ernährungsphysiologische Qualität des Olivenöls zusätzlich steigern.
Aromatisiertes Olivenöl
Kräuter und Gewürze wie Basilikum, Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Zitronenschale, Paprika, Ingwer, Rosmarin Zweige, etc. können verwendet werden, um Olivenöl mit einem besonderen Geschmack zu verleihen. Die intensiven Extraktionseffekte des Ultraschalls tragen dazu bei, dass der Geschmack der Kräuter / Gewürze vollständiger und schneller freigesetzt wird. Klicken Sie hier, um mehr über die Ultraschall-Extraktion zu erfahren!
Unsere Ultraschallsysteme sind sehr vielseitig und können in mehreren Verfahrensschritten eines Produktionsprozesses eingesetzt werden. Wenn Sie Ihr Olivenöl weiterverarbeiten wollen, können Sie Ihr Ultraschallsystem auch dazu einsetzen, um feine Emulsionen, z. B. zur Herstellung von Olivenöl-Vinagrette, Dressings oder Saucen, zu produzieren.
Häufig gestellte Fragen zur Ultraschall-Olivenölgewinnung
Inwiefern verbessert die Ultraschallextraktion den Prozess der Olivenölgewinnung?
Bei der Ultraschallextraktion werden hochleistungsfähige Ultraschallwellen eingesetzt, um in der Olivenpaste akustische Kavitation zu erzeugen. Durch diesen Prozess entstehen Mikrostrahlen, die die Zellwände der Oliven aufbrechen und die Durchlässigkeit des Gewebes erhöhen, wodurch sich die Öltropfen leichter zusammenballen können. Dadurch wird die Extraktionseffizienz deutlich verbessert, was im Vergleich zu herkömmlichen mechanischen Verfahren zu höheren Ölausbeuten und kürzeren Verarbeitungszeiten führt.
Was sind die wichtigsten Vorteile des Einsatzes von Ultraschall bei der Herstellung von nativem Olivenöl extra?
Zu den wichtigsten Vorteilen zählen:
- Höhere Ausbeute: Erhöhte Ölgewinnung aus der Olivenpaste.
- Verbesserte Qualität: Höherer Gehalt an Phenolen, Tocopherolen und Antioxidantien.
- Besseres sensorisches Profil: Volleres Aroma, kräftige Farbe und geringere Bitterkeit.
- Prozesseffizienz: Verkürzte Mischzeit und geringerer Energieverbrauch.
- Verlängerte Haltbarkeit: Verbesserte Oxidationsstabilität dank eines höheren Gehalts an natürlichen Antioxidantien.
Beeinträchtigt die ultraschallunterstützte Extraktion die Nährstoffqualität des Öls?
Nein, die Ultraschallextraktion ist ein schonendes, nicht-thermisches Verfahren. Dabei wird die Einwirkung hoher Temperaturen und übermäßigen Sauerstoffs auf das Öl auf ein Minimum reduziert, was zur Erhaltung hitzeempfindlicher Nährstoffe beiträgt. Tatsächlich haben Studien gezeigt, dass die ultraschallunterstützte Extraktion den Gehalt an Phenolen und Antioxidantien im Öl erhöhen und somit dessen Nährwert steigern kann.
Wie wirkt sich Ultraschall auf den Phenolgehalt von Olivenöl aus?
Die Ultraschallextraktion erleichtert die Freisetzung bioaktiver Verbindungen aus dem Olivengewebe. Forschungsergebnisse zeigen, dass der Einsatz von Ultraschall während der Malaxationsphase den Phenolgehalt des Endprodukts deutlich steigern kann (oft um mehr als 10 %), wodurch ein Produkt mit höherem Antioxidationspotenzial und verbesserten gesundheitlichen Vorteilen entsteht.
Was ist ultraschallunterstützte Malaxation?
Unter der ultraschallunterstützten Malaxation versteht man den Einsatz von Ultraschallwellen während der langsamen Mischphase (Malaxation) bei der Olivenölherstellung. Dies intensiviert den Prozess, indem Zellstrukturen aufgebrochen und die Koaleszenz der Öltropfen gefördert werden, was zu höheren Erträgen und einer verbesserten Ölqualität in einem Bruchteil der herkömmlichen Zeit führt.
Ist die Ultraschallextraktion für alle Olivensorten geeignet?
Ja. Ultraschallsysteme sind vielseitig einsetzbar und haben bei verschiedenen Olivensorten, darunter Arbequina, Coratina, Peranzana und Nocellara del Belice, Ertragssteigerungen bewirkt. Die Prozessparameter lassen sich anpassen, um die Ergebnisse für bestimmte Rohstoffe zu optimieren.
Kann die Ultraschallextraktion in bestehende Olivenölmühlen nachgerüstet werden?
Ja. Die Ultraschallsysteme von Hielscher sind für eine einfache Integration in bestehende Produktionslinien ausgelegt. Sie ermöglichen eine vollständige Kontrolle über die Prozessparameter und lassen sich an spezifische Kapazitäten, Platzverhältnisse und Qualitätsanforderungen anpassen, ohne dass größere Umbauten an der Anlageninfrastruktur erforderlich sind.
Kann Ultraschalltechnologie zur Herstellung von aromatisierten Olivenölen eingesetzt werden?
Auf jeden Fall. Dank der intensiven Extraktionswirkung der Ultraschallbehandlung eignet sich diese Methode hervorragend zur Herstellung von aromatisierten Ölen. Sie setzt Aromastoffe aus Kräutern und Gewürzen (wie Basilikum, Rosmarin oder Knoblauch) wesentlich schneller und vollständiger in das Öl frei als herkömmliche Mazerationsverfahren.
Mehr über Natives Olivenöl Extra
Olivenöl besteht hauptsächlich aus Triacylglycerinen und enthält geringe Mengen an freien Fettsäuren (FFA), Glycerin, Phosphatiden, Pigmenten, Aromastoffen, Sterolen sowie mikroskopisch kleine Partikel der Olivenfrucht. Ölsäure ist eine einfach ungesättigte Omega-9-Fettsäure, die mit 55 bis 83 % die dominierende Fettsäure im Olivenöl ist. Wenn Olivenöl aus minderwertigen Olivenfrüchten gewonnen oder nicht sorgfältig extrahiert wird, werden die Triacylglycerine durch Hydrolyse/Lipolyse zersetzt. Durch die hydrolytische/lipolytische Reaktion verwandeln sich die ernährungsphysiologisch hochwertigen Triacylglycerine in freie Fettsäuren. Der Gehalt an freien Fettsäuren ist das wichtigste Qualitätsmerkmal von Olivenöl.
Der hohe Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidanzien in qualitativ hochwertigem (extra) nativem Olivenöl trägt dazu bei, das Risiko für Herzkreislauf- und Krebserkrankungen zu senken. Außerdem wirken sich die entzündungshemmenden Wirkstoffe positiv auf Krankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck, Arthritis uns Asthma aus.
Nährwert von Olivenöls (pro 100g/3,5 oz/103 ml)
- Brennwert: 3.701 kJ (885 kcal)
- Kohlenhydrate 0 g
- Fett 100 g
- gesättigte 14 g
- einfach ungesättigte 73 g
- mehrfach ungesättigte 11 g
- Omega-3 Fettsäuren 0,8 g
- Omega-6 Fettsäuren 9,8 g
- Eiweiß 0 g
- Vitamin E 14 mg
- Vitamin K 62 μg
Neben seinen Nährwerten wird Olivenöl auch in Hautpflege- und kosmetischen Produkten sehr geschätzt. Aufgrund seiner reichen Emollientien ist Olivenöl ein beliebter feuchtigkeitsspendender Zusatz in Hautlotionen und Cremes, Peelings und Haarmasken. Ultraschall-Homogenisatoren kommen auch häufig bei der Formulierung der Hautpflege- und Kosmetik-Produkte zum Einsatz. Die Scherkräfte des Ultraschalls erzeugen feine Emulsionen und Dispersionen. Des Weiteren können mittels der Ultraschall-Verkapselungstechnologie Liposomen hergestellt werden, welche als Wirkstoffträger dienen. Klicken Sie hier, um mehr über den Einsatz von Hielscher-Ultraschallmischern in der Hautpflege- und Kosmetikindustrie zu erfahren!
2x Ultraschallgerät UIP4000hdT für die Malaxation von nativem Olivenöl extra. Ultraschall führt zu einer höheren Ölausbeute und einem höheren Polyphenolgehalt.
Literatur
- FactSheet Ultraschallextraktion von nativem Olivenöl extra
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Bewertung des Layouts der Olivenölgewinnungsanlage unter Einsatz eines Hochleistungs-Ultraschallgeräts. Ultrasonics Sonochemistry, Band 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physikalisch-chemische Charakterisierung von nativem Olivenöl, das mit einer ultraschallunterstützten Extraktion im industriellen Maßstab gewonnen wurde: Einfluss des Reifegrads der Oliven und der Malaxationszeit. Lebensmittelchemie Band 289, 15. August 2019, Seiten 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Niederfrequente Hochleistungs-Ultraschallbehandlung mit unterschiedlichen Drücken für Olivenpaste: Auswirkungen auf Ertrag und Qualität des Olivenöls. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
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Hielscher Ultrasonics fertigt Hochleistungs-Ultraschall-Homogenisatoren vom Labor bis zum voll-kommerziellen Industriemaßstab.