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Saft- und Smoothie-Homogenisierung mittels Leistungsultraschall

Die Herstellung von Säften, Smoothies und Getränken erfordern eine zuverlässige und effiziente Homogenisierung, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur sowie eine langfristige Stabilität zu erzielen. Ultraschall-Hochscherhomogenisatoren werden in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie häufig zur Herstellung von Säften, Getränken, Pürees und Soßen von höchster Qualität eingesetzt. Als nicht-thermische Behandlung verhindert die Ultraschall-Hochscher-Homogenisierung die thermischen Zersetzung von Vitaminen und bioaktiven Verbindungen und erzeugt gleichzeitig eine hervorragende Stabilität und gleichmäßige Konsistenz.

 

Dieses Video veranschaulicht die Auswirkungen der Beschallung auf die Stabilität von frischem Bio-Karottensaft. Es enthält ein Zeitraffervideo der Kühllagerung, um die Wirkung zu demonstrieren. Bei der Herstellung von Säften, Smoothies, Pürees und Soßen verbessern Hielscher Ultraschallgeräte die Stabilität, Textur und Haltbarkeit. Die Beschallung minimiert den mikrobiellen Verderb und verhindert Ablagerungen und Entmischungen, die bereits nach wenigen Tagen auftreten können. Die Ultraschallbehandlung kann bei großen Chargen oder inline, unmittelbar vor der Abfüllung, eingesetzt werden. Die Ultraschallbehandlung ist ein rein mechanisches Verarbeitungsverfahren. Es ist ideal für biologische Obst- und Gemüsesäfte, Pürees, Smoothies oder Soßen.

Sonikation von Karottensaft für Stabilität und besseren Geschmack - Hielscher Sonicator UIP1000hdT

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Waeshalb Ultraschall-gestützte Safthomogenisierung?

  • Verbessertes Geschmacksprofil durch Extraktion
  • Erhöhte Saftausbeute
  • Höherer Mikronährstoffwert
  • Intensivierte Süße ohne zusätzlichen Zucker (US extrahiert den intrazellulären natürlichen Zucker und macht ihn dadurch für die Geschmacksknospen verfügbar)
  • Verbesserte Bioverfügbarkeit von Phyto-Nährstoffen
  • Homogene Textur
  • Inaktivierung von Enzymen
  • mikrobielle Stabilisierung
  • Verbesserte Haltbarkeit
Ultraschall-Hochschermischer werden zur Homogenisierung von Frucht- und Gemüsesäften eingesetzt.

Ultraschall-Hochscher-Homogenisator mit Glas-Durchflusszelle für die Sonifizierung von Säften, Smoothies, Pürees und Saucen.

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Ultraschall-Hochscher-Homogenisierung von Säften, Smoothies und Getränken

Die Ultraschall-Homogenisierung mit hoher Scherkraft verbessert Geschmack, Textur, Nährwertprofil und Geschmeidigkeit.Durch Ultraschall verbesserte Stabilität – die Vermeidung von Phasentrennung und Sedimentation: Durch die Ultraschallhomogenisierung werden die Partikel in der Obst- und Gemüsepulpe einheitlich zerkleinert, wodurch eine hohe Stabilität erreicht, Sedimentation vermieden und eine gleichmäßige Konsistenz erzielt werden.
Ultraschallmodifikation der Saftviskosität und -textur: Obst und Gemüse wie z.B. Äpfel, Karotten, Orangen, Grapefruits, Zitronen und Tomaten sind reich an Pektinen. Pektine sind Polysaccharide, die als natürliche Stabilisatoren wirken. Ultraschall-Homogenisierer extrahieren die Pektine aus der Zellmatrix und geben sie in den Saft ab, wodurch die Viskosität und Stabilität erhöht wird. Ultraschall-Homogenisatoren eignen sich daher hervorragend, um natürliche Stabilisatoren wie Pektine auszunutzen.
Verbessertes Phytonährstoffprofil mittels Ultraschallextraktion: Ultraschall-Homogenisatoren brechen Zellmatrizen auf und fördern die Freisetzung von eingeschlossenen Molekülen wie Vitaminen, Antioxidantien, Polyphenolen und Flavonoiden in das Saftprodukt. Die Phytonährstoffe werden dadurch beim Verzehr bioverfügbarer und verwertbarer.
Intensiviertes Geschmacksprofil durch Beschallung: Ultraschall-High-Shear-Homogenisatoren setzen nicht nur Pektine frei, sondern auch Aromamoleküle, ätherische Öle, natürliche Zucker und Phytonährstoffe. (Für ein durch Ultraschall verbessertes Nährstoffprofil siehe Fallstudie unten). Bei der Ultraschallextraktion werden bioaktive Moleküle wie Aromastoffe und Vitamine aus der Zellmatrix freigesetzt und so für die Geschmacksknospen des Verbrauchers verfügbar gemacht.
Verstärktes Farbprofil durch Ultraschall: Auch Pflanzenpigmente sind in der Zellmatrix der Pflanze enthalten. Ultraschall-Homogenisatoren setzen pflanzliche Pigmente wie Carotinoide, Chlorophyll, Betalanine und Anthocyane frei und reduzieren sie in der Partikelgröße. Die reduzierte Pigmentgröße streut das Licht besser als größere Partikel und erhält dadurch eine intensivierte Farbe von Saft, Püree oder Sauce.

 

Das Video zeigt die Ultraschallhomogenisierung von pürierter Tomatensauce. Der verwendete Ultraschallprozessor ist ein Hielscher UP400St Ultraschallgerät, das sich ideal für die Zubereitung mittlerer Chargen von Saucen und Pürees in kulinarischen Anwendungen eignet. Für den großen Durchsatz in der industriellen Produktion liefert Hielscher Ultrasonics industrielle Ultraschallsysteme für die kontinuierliche Inline-Verarbeitung.

Pürierte Tomatensoße - Ultraschall-Homogenisator

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Safthomogenisierung mittels Ultraschall – Zahlreiche Vorteile

Ultraschall-Hochscherhomogenisatoren sind zuverlässig und effizient beim Mischen von Getränken wie Fruchtsäften, Nektaren, Gemüsesäften, Smoothies, Limonaden mit Fruchtanteil, aromatisierten Milchgetränken, Proteinshakes, Mischgetränken und mehr.
Bei der Saftgewinnung und -pressung kann Ultraschall die Saftausbeute erhöhen. Zum Beispiel erhöhte die Ultraschallbehandlung die Traubensaftausbeute um bis zu 3,4 %, während die Behandlungszeit um das Dreifache verkürzt wurde. Die Ultraschallbehandlung in Kombination mit einer enzymatischer Behandlung erhöhte die Saftausbeute um bis zu 2 % und verkürzte die Behandlungszeit im Vergleich zur herkömmlichen enzymatischen Behandlung um mehr als das Vierfache. Die stufenweise Anwendung von Ultraschall und enzymatischer Behandlung erhöhte die Saftausbeute um bis zu 7,3%. In ähnlicher Weise erhöhte die alleinige Ultraschallverarbeitung bei Ananassaft die Extraktionsausbeute bei Saft aus Ananasmaische um 10,8 %. Die Ultraschallbehandlung erhöhte auch den Gehalt an Zuckern, Gesamtsäuren, Phenolen und Vitamin C. (vgl. Baslar et al. 2015)
Die Herstellung von Getränken wie Säften, mit Saft gespritzten Limonaden und anderen Getränken erfordert eine zuverlässige Homogenisierung und Emulgierung für Stabilität, verbesserten Geschmack und Textur, ansprechende optische Erscheinung und verbesserte Funktionalität. So sorgt die Ultraschall-Homogenisierung beispielsweise für eine sehr hohe Stabilität, verhindert die Phasentrennung und verbessert Geschmack sowie Textur von Säften, Smoothies sowie milch- und proteinhaltigen Getränken. Darüber hinaus emulgieren Ultraschall-Hochscher-Homogenisatoren problemlos verschiedene Inhaltsstoffe, um klare Emulsionen herzustellen. Eine häufige Anwendung der Ultraschall-Emulgierung ist die Herstellung von mit Cannabis angereicherten Mineralwässern und anderen Getränken. Klare Getränke auf Mineralwasserbasis sowie andere Getränke können per Ultraschall mit Cannabinoiden (z.B. CBD, CBG, THC) angereichert werden. Um klare Emulsionen mit einer hohen Bioverfügbarkeit der Wirkstoffe zu erhalten, müssen die bioaktiven Verbindungen in Nanogrösse emulgiert werden. Die Ultraschall-Emulgierung ist die überlegene Technik zur Herstellung von Nano-Emulsionen mit klarer Erscheinung, aussergewöhnlich hoher Stabilität, Bioverfügbarkeit und Funktionalitäten. Daher wird die Ultraschall-Nanoemulgierung auch weitreichend für die Herstellung von Arzneimitteln und Nahrungsergänzungsmitteln (z.B. CBD-Tinkturen usw.) eingesetzt.
Zudem extrahieren Ultraschall-Homogenisatoren Aromamoleküle, bioaktive Verbindungen und Phyto-Nährstoffe und machen sie dadurch bioverfügbarer und biozugänglicher. Ultraschall-Homogenisatoren lösen auch Zucker, Sirupe oder Süßstoffe auf und dispergieren und hydratisieren Xanthan, Stärke und andere Zusatzstoffe, so dass langzeitstabile Suspensionen entstehen. Ein einem einzelnes Hielscher-Ultraschallgerät erfüllt all die verschiedenen Aufgaben des Homogenisieren, Nanoemulgierens, Extrahierend, Dispergierens, Lösen, Hydratisierens und Mischens und ist eine Bereicherung in der Saft- und Getränkeherstellung.

Die Ultraschallbehandlung verbessert die Partikelgröße, die Struktur und die Geschmeidigkeit von Fruchtsäften und Nektaren wie Apfelsaft und Orangensaft.

Effekte der Beschallung mit dem UP400S bei einer Amplitude von 100μm auf die Mikrostruktur von Apfelsaft.Studie und Bild: Ertugay & Baslar, 2014

Fallstudie: Verbessertes Nährstoffprofil in sonifiziertem Orangensaft

Die Ultraschall-High-Shear-Homogenisierung ist eine nicht-thermische Methode der Lebensmittelkonservierung und -verarbeitung, welche den Vorteil hat, die Stabilisierung und Inaktivierung von Mikroorganismen in Fruchtsäften zu verbessern, ohne die üblichen unerwünschten Nebenwirkungen zu verursachen, die mit konventionellen Wärmebehandlungen verbunden sind. Guerrouj et al. (2016) untersuchten die Auswirkungen der Ultraschallbehandlung auf den Gesamtphenol- und Flavonoidgehalt sowie auf Carotinoide und Ascorbinsäure (Vitamin C) in Orangensaft unter Verwendung eines Hielscher Ultraschall-Homogenisators UP200S. Sie fanden einen signifikanten Anstieg des Gesamtphenolgehalts in den beschallten Orangensaftproben im Vergleich zu einer Kontrolle (siehe Tabelle unten). Dieser Anstieg betrug von 42,74 bis zu 69,45 mg GAE/100 ml bei einer Ultraschallbehandlung von 30 Minuten. Diese Ergebnisse zeigen eine signifikante Verbesserung der phenolischen Verbindungen durch die Ultraschallbehandlung.
Die Ergebnisse zur DPPH-Radikalfängeraktivität von Orangensaft sind ebenfalls in der untenstehenden Tabelle dargestellt. Beschallte Proben zeigten eine signifikante Zunahme der prozentualen DPPH-Hemmung im Vergleich zur Kontrolle, was auf einen höheren Gehalt an Antioxidantien hinweist. Die prozentuale Hemmung von DPPH betrug 37,48%, 35,70%, 34,70% und 35,21% in 1, 10, 20 und 30 Minuten beschallten Proben, jeweils im Vergleich zu den Kontrollproben (21,67%). Diese Ergebnisse sind deckungsgleich mit den Ergebnissen, die in beschalltem Kasturi-Limettensaft gefunden wurden (Bhat et al., 2011). Diese Ergebnisse weisen darauf hin, dass die Ultraschallbehandlung die Verfügbarkeit von antioxidativen Verbindungen verbessert.
Die Forscher kommen zu dem Schluss, dass die Ultraschallbehandlung von Orangensaft zu einer allgemeinen Verbesserung der bioaktiven Verbindungen wie Gesamtphenole, Flavonoide, Carotinoide, Anthocyane und Ascorbinsäure führte und die Anzahl der Mikroorganismen deutlich verringerte.

Ultraschallstabilisierter Orangensaft weist eine erhöhte Stabilität auf und sedimentiert nicht.

Links: unbehandelter Orangensaft; rechts: mit Ultraschall behandelter OrangensaftDie Ultraschall-Hochscherhomogenisierung erzeugt stabilen Saft ohne Sedimentation


Der Orangensaft auf der linken Seite ist unbehandelt und zeigt eine deutliche Sedimentation; der Orangensaft auf der rechten Seite ist ultraschallhomogenisiert und hat eine homogene, stabile und glatte Textur.

Der Orangensaft auf der linken Seite ist unbehandelt und zeigt eine deutliche Sedimentation; der Orangensaft auf der rechten Seite ist ultraschallhomogenisiert und hat eine homogene, stabile und glatte Textur.


Die Studie zeigt, dass die Beschallung mit der Hielscher UP200S das Nährstoffprofil im Orangensaft verbessert.

Mittels Ultraschall verbesserter Gehalt an Gesamtphenolen, Gesamtflavonoiden, DPPH-Radikalfängeraktivität, Gesamtcarotinoiden und Ascorbinsäuregehalt in Orangensaft.Studie und Tabelle: Guerrouj et al. 2016


Ultraschallsonotroden und Durchflusszellen für die Safthomogenisierung

Hielscher Ultrasonics ist ein langjährig erfahrener Hersteller von Hochleistungs-Ultraschall-Homogenisatoren, die weltweit in der industriellen Produktion von Frucht- und Gemüsesäften, Nektaren, Smoothies, Proteindrinks sowie für Pürees und Saucen eingesetzt werden. Die zuverlässige und effiziente Homogenisierung von Fruchtsäften, Getränken und Lebensmittelprodukten ist eine anspruchsvolle Anwendung, die Hochleistungs-Ultraschallysteme und -sonotroden erfordert, welche konstante Amplituden erzeugen und genügend Scherung liefern, um homogene Lebensmittel- und Getränkeprodukte zu produzieren. Alle Hielscher Ultraschallgeräte sind so konstruiert und gefertigt, dass sie rund um die Uhr unter Volllast betrieben werden können. Die Ultraschallprozessoren sind von kompakten 50 Watt-Labor-Ultraschallgeräten bis hin zu 16.000 Watt-Inline-Ultraschallsystemen erhältlich. Eine Vielzahl von Boosterhörnern, Sonotroden und Durchflusszellen ermöglichen den kundenspezifischen Aufbau eines Ultraschall-High-Shear-Homogenisators, der auf das Rohmaterial (z.B. Obst, Gemüse, andere Zutaten etc.) und die gewünschten Eigenschaften des Endproduktes optimal zugeschnitten ist.
Hielscher Ultrasonics stellt Hochleistungs-Ultraschallsonden her, die speziell so eingestellt werden können, dass sie das gesamte Spektrum von sehr leichten bis sehr hohen Amplituden liefern. Wenn Ihre Homogenisierungsanwendung ungewöhnliche Spezifikationen erfordert (z. B. Kombination mit erhöhten Drücken und/oder erhöhten Temperaturen), sind kundenspezifische Ultraschallsonotroden erhältlich. Die Robustheit der Ultraschallgeräte von Hielscher ermöglicht einen 24/7-Betrieb bei hoher Beanspruchung und in anspruchsvollen Umgebungen.

Ultraschall-Safthomogenisierung im Batch- und Inline-Modus

Hielscher Ultraschall-Hochscher-Homogenisatoren können für die Batch- und kontinuierliche Inline-Beschallung eingesetzt werden. Je nach Produktionsvolumen und Verarbeitungsgeschwindigkeit empfehlen wir Ihnen das am besten geeignete Ultraschallsystem.
Durch die Zuführung mehrerer Zuflussströme, welche unabhängig voneinander in das kontinuierliche Ultraschall-Homogenisiersystem dosiert werden können, ist die Inline-Homogenisierung mittels Ultraschall eine äußerst zeit- und arbeitseffiziente Methode, die sich äußerst gut für die Verarbeitung industrieller Mengen von Säften und Getränken eignet.

Ultraschallsonotroden und Durchflusszellen für jedes Volumen

Die Produktpalette von Hielscher Ultrasonics deckt das gesamte Spektrum der Ultraschallprozessoren ab - vom kompakten Labor-Ultraschallgerät über Benchtop- und Pilotsysteme bis hin zu vollindustriellen Ultraschallprozessoren mit der Kapazität zur Verarbeitung von LKW-Ladungen pro Stunde. Diese ausgereifte Produktpalette ermöglicht es uns, Ihnen das am besten geeignete Ultraschallsystem für Ihr Getränke- bzw. Lebensmittelprodukt, die vorgesehene Prozesskapazität und das Produktionsziel anzubieten.

Präzise kontrollierbare Amplituden für optimale Ergebnisse

Hielscher-Industrieschallköpfe der hdT-Serie lassen sich komfortabel und benutzerfreundlich über eine Browser-Fernbedienung bedienen.Alle Hielscher Ultraschall-Homogenisatoren sind präzise steuerbar und damit zuverlässige Produktionsmaschinen. Die Amplitude ist einer der entscheidenden Prozessparameter, welcher die Effizienz und Effektivität von sonomechanischen Effekten wie Homogenisieren, Emulgieren, Extrahieren, Hydratisieren, Lösen und Konservieren beeinflussen. Alle Hielscher Ultrasonics‘ Prozessoren ermöglichen die präzise Einstellung der Amplitude. Sonotroden und Boosterhörner sind Zubehörteile, mit denen sich die Amplitude in einem noch größeren Bereich verändern lässt. Die industriellen Ultraschall-High-Shear-Homogenisatoren von Hielscher sind in der Lage, sehr hohe Amplituden zu erzeugen und die erforderliche Ultraschallintensität für anspruchsvolle Anwendungen zu liefern. Amplituden von bis zu 200µm können problemlos im 24/7-Betrieb gefahren werden.
Präzise Amplitudeneinstellungen und die permanente Überwachung der Ultraschall-Prozessparameter über eine intelligente Software geben Ihnen die Möglichkeit, Ihr Saft-, Getränke- oder Lebensmittelprodukt unter optimierten Bedingungen zu verarbeiten. Optimale Beschallung für eine überaus effiziente Safthomogenisierung!

Hielscher-Sonicatoren werden häufig zum Homogenisieren von Getränken eingesetzt, wie z.B.

Die Robustheit der Hielscher-Sonicatoren ermöglicht einen 24/7-Betrieb bei hoher Belastung und in anspruchsvollen Umgebungen. Das macht die Hielscher-Sonicatoren zu einem zuverlässigen Arbeitsgerät, das Ihre Anforderungen an die Lebensmittelindustrie erfüllt. & Anforderungen in der Getränkeherstellung problemlos erfüllt.

Höchste Qualität – entwickelt und hergestellt in Deutschland

Als familiengeführtes Familienunternehmen legt Hielscher bei seinen Ultraschallprozessoren großen Wert auf höchste Qualitätsstandards. Alle Ultraschallgeräte werden in unserem Hauptsitz in Teltow bei Berlin entwickelt, hergestellt und gründlich getestet. Die Robustheit und Zuverlässigkeit der Ultraschallgeräte von Hielscher machen sie zu einem Arbeitstier in Ihrer Produktion. Der 24/7-Betrieb unter Volllast und in anspruchsvollen Umgebungen ist ein natürliches Merkmal der Ultraschall-High-Shear-Homogenisatoren von Hielscher.

In der folgenden Tabelle finden Sie die ungefähre Verarbeitungskapazität unserer Ultraschallhomogenisatoren:

Batch-Volumen Durchfluss Empfohlenes Ultraschallgerät
1 bis 500ml 10 bis 200ml/min UP100H
10 bis 2000ml 20 bis 400ml/min UP200Ht, UP400St
0.1 bis 20l 0,2 bis 4l/min UIP2000hdT
10 bis 100l 2 bis 10l/min UIP4000hdT
n.a. 10 bis 100l/min UIP16000
n.a. größere Cluster aus UIP16000

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Das Video zeigt die Ultraschallhomogenisierung von Bio-Tomaten-Gemüsesaft. Der verwendete Ultraschallprozessor ist ein Hielscher UP400St-Ultraschallgerät, das sich ideal für die Zubereitung mittelgroßer Chargen in kulinarischen Anwendungen eignet. Für größere Mengen liefert Hielscher Ultrasonics industrielle Durchflusszellenreaktoren für die kontinuierliche Inline-Verarbeitung.

Ultraschall-Homogenisierung von Tomaten-Gemüsesaft (Bio)

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Ultraschall-High-Shear-Homogenisatoren werden im Labor, Technikum, in der Pilotanlage sowie in der industriellen Produktion eingesetzt. Die Ultraschallbehandlung ist hocheffizient bei der Herstellung von langzeitstabilen Nanoemulsionen.

Leistungsstarke Ultraschall-Homogenisatoren von Labor bis Pilot- und industrielle Maßstab.



Literatur? Literaturhinweise

Wissenswertes

Was ist der Unterschied zwischen Saft, Saft aus Konzentrat und Nektar?

Saft ist ein Getränk, das durch Extraktion bzw. Pressen der in Obst und Gemüse enthaltenen natürlichen Flüssigkeit gewonnen wird. Es kann sich auch auf Flüssigkeiten beziehen, die durch ein Saftkonzentrat aromatisiert wurden. Saft wird üblicherweise als Getränk konsumiert, kann aber auch als Zutat oder Aromabestandteil in Lebensmitteln oder anderen Getränken verwendet werden, z.B. in Smoothies.
Saft wird unterschieden in 100% Saft, Saft aus Konzentrat und Nektar. 100% Saft ist Fruchtsaft, der zu 100% aus natürlichem Obst und Gemüse ohne Zusatz von Farb-, Konservierungs- oder Zuckerstoffen hergestellt wird. Fruchtsaft kann jedoch auf unterschiedliche Weise zubereitet werden, z.B. aus frischem, unkonzentriertem Saft oder aus Saftkonzentrat. Bei ersterem werden die Früchte gepresst und direkt nach der Obsternte gelagert oder in Flaschen abgefüllt. Für letztere Saftvariante „hergestellt aus Konzentrat“wird der gepresste Saft konzentriert, indem dem frisch gepressten Saft unter einer Vakuumbehandlung Wasser entzogen wird. Dadurch wird ein sirupartiges Konzentrat mit reduziertem Volumen erhalten, das für den Transport des Saftprodukts günstig ist. Nach dem Versand des Saftkonzentrats an seinen endgültigen Bestimmungsort wird es durch Zugabe von Wasser in Fruchtsaft umgewandelt.
Der Begriff Nektar bezieht sich auf den Saft von Früchten, die zu viel Fruchtsäure oder Fruchtfleisch enthalten, um als 100%iger Saft verzehrt zu werden. Gängige Beispiele für nektarproduzierende Früchte sind Bananen, Mangos, Aprikosen, Pfirsiche oder Birnen. Der Saft oder, eigentlich ein Püree, wird mit Wasser verdünnt und mit Zucker versetzt, um ihm eine trinkbare Konsistenz und einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Der Fruchtsaftgehalt im Nektar variiert je nach Fruchtgehalt und Rezeptur des Herstellers zwischen 25 und 99 %. Nektar kann zwar zugesetzten Zucker enthalten, enthält aber keine Farb- oder Konservierungsstoffe.
Andere Getränkeformen, die Säfte enthalten, sind Limonaden und Milch mit Saftgeschmack, Smoothies und angereicherte Saftprodukte. Säfte können aus dem Extrakt einer einzelnen Frucht oder eines Gemüses bestehen oder aus zwei oder mehr Frucht- und Gemüsequellen kombiniert werden. Die beliebtesten Fruchtsäfte werden aus Orangen, Äpfeln, Preiselbeeren oder Trauben hergestellt. Andere beliebte Getränke auf Fruchtbasis werden aus Ananas, Passionsfrucht, Grapefruit, Mango, Banane, Kirsche und Kiwi hergestellt.
Kommerziell hergestellte Gemüsesäfte werden meist aus einer Kombinationen von Karotten, roter Beete, Sellerie, Kürbis und Tomaten hergestellt. Die beiden letzteren handelt es sich zwar wissenschaftlich betrachtet um kein Gemüse, jedoch werden Tomaten und Kürbisse werden häufig in Gemüsesäften verarbeitet, um die Schmackhaftigkeit zu erhöhen. Andere beliebte Bestandteile von Gemüsesäften sind Petersilie, Löwenzahngrün, Grünkohl, Sellerie, Fenchel, Brokkoli und Gurken. Zudem können Zitrone, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und andere Gewürze hinzugefügt werden, um die zusätzliche gesundheitsfördernde Eigenschaften und interessante Geschmacksprofile zu schaffen.
Eine weitere Anwendung der Ultraschallbehandlung in der Getränkeherstellung ist die verstärkte und verbesserte Fermentierung von Kombuchas und kombuchaähnlichen Säften. Klicken Sie hier, um mehr über die ultraschallgestützte Kombucha-Fermentation zu erfahren!

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