Thema Ultraschall: "Extraktion von Polyphenolen mit Ultraschall"

Polyphenole oder Polyhydroxyphenole sind chemische Verbindungen, die in der Natur vorkommen, aber auch chemisch synthetisiert werden können. Da Polyphenole als Antioxidantien wirken, sind sie als gesundheitsfördernde Bio-Verbindung bekannt, und der Verzehr von polyphenolreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Getreide, Tee und Kaffee wird mit einem geringeren Risiko für chronische Krankheiten in Verbindung gebracht.
Früchte wie Beeren, Trauben, Äpfel, Birnen und Kirschen weisen einen hohen Polyphenolgehalt auf und enthalten bis zu 200-300 mg Polyphenole pro 100 Gramm Frischgewicht. Folglich enthalten auch die aus diesen Früchten hergestellten Produkte erhebliche Mengen an Polyphenolen.
Zur Klasse der Polyphenole gehören Tannine, Catechine, Epicatechine, Flavanone, Isoflavone, Phloridzin, Quercitin usw. In Lebensmitteln tragen Polyphenole zu Bitterkeit, Adstringenz, Farbe, Geschmack, Geruch und oxidativer Stabilität bei. Daher werden Polyphenol-Extrakte, z. B. aus Traubenhaut, Traubenkernen, Olivenfruchtfleisch, Zitrusschalen oder Seekieferrinde, als Zutaten für funktionelle Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel und Kosmetika verkauft.
Als sekundäre Stoffwechselprodukte von Pflanzen befinden sich Polyphenole in der Zellmatrix. Um polyphenolreiche Lebensmittel wie Olivenöl, Wein, Säfte, Pürees oder Extrakte herzustellen, müssen die Polyphenole aus den Pflanzenzellen gelöst werden. Die Ultraschallextraktion ist eine leistungsstarke Methode, um die Zellstrukturen der Pflanzen aufzubrechen und sie in die umgebende Flüssigkeit freizusetzen. Als nichtthermische Technik verhindert die Ultraschallextraktion die thermische Zersetzung der hitzelabilen Polyphenole. Gleichzeitig ist die Beschallung eine prozessintensivierende Methode, die die Extraktionsausbeute erhöht und die Prozessgeschwindigkeit beschleunigt. Die Ultraschallextraktion wird zur Herstellung hochwertiger Polyphenolextrakte eingesetzt. Ultraschallprozessoren, die vom Labor- bis zum Industriemaßstab erhältlich sind, können problemlos in Ihre Produktionslinie integriert werden, um Ihren Extraktionsprozess zu verbessern.

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