Ultraschallthema: "Ultraschallextraktion von Polyphenolen"

Polyphenole oder Polyhydroxyphenole sind chemische Verbindungen, die in der Natur vorkommen, aber auch chemisch synthetisiert werden können. Da Polyphenole als Antioxidantien wirken, gelten sie als gesundheitsfördernde Bioverbindungen, und der Verzehr polyphenolreicher Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Getreide, Tee und Kaffee wird mit einem geringeren Risiko für chronische Erkrankungen in Verbindung gebracht.
Früchte wie Beeren, Trauben, Äpfel, Birnen und Kirschen weisen einen hohen Polyphenolgehalt von bis zu 200–300 mg Polyphenolen pro 100 Gramm Frischgewicht auf. Folglich enthalten auch die aus diesen Früchten hergestellten Produkte erhebliche Mengen an Polyphenolen.
Zur Klasse der Polyphenole gehören Tannine, Catechine, Epicatechine, Flavanone, Isoflavone, Phloridzin, Quercetin usw. In Lebensmitteln tragen Polyphenole zu Bitterkeit, Adstringenz, Farbe, Geschmack, Geruch und oxidativer Stabilität bei. Daher werden Polyphenolextrakte, z. B. aus Traubenschalen, Traubenkernen, Olivenfruchtfleisch, Zitrusschalen oder Seekiefernrinde, als Zutaten für funktionelle Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel und Kosmetika verkauft.
Als sekundäre Pflanzenmetaboliten befinden sich Polyphenole in der Zellmatrix. Um polyphenolreiche Lebensmittel wie Olivenöl, Wein, Säfte, Pürees oder Extrakte herzustellen, müssen die Polyphenole aus den Pflanzenzellen freigesetzt werden. Die Ultraschallextraktion ist eine leistungsstarke Methode, um die Zellstrukturen von Pflanzen aufzubrechen und die Polyphenole in die umgebende Flüssigkeit freizusetzen. Als nicht-thermisches Verfahren verhindert die Ultraschallextraktion die thermische Zersetzung der hitzeempfindlichen Polyphenole. Gleichzeitig ist die Beschallung ein prozessintensivierendes Verfahren, das die Extraktionsausbeute erhöht und die Prozessgeschwindigkeit steigert. Die Ultraschallextraktion wird zur Herstellung hochwertiger Polyphenolextrakte eingesetzt. Ultraschallprozessoren sind vom Labor- bis zum Industriemaßstab erhältlich und lassen sich problemlos in Ihre Produktionslinie integrieren, um Ihren Extraktionsprozess zu verbessern.

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