Polyphenole oder Polyhydroxyphenole sind chemische Verbindungen, die in der Natur vorkommen, aber auch chemisch synthetisiert werden können. Da Polyphenole als Antioxidantien wirken, sind sie als gesundheitsförderliche Bioverbindung bekannt und der Verzehr von polyphenolreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Getreide, Tee und Kaffee ist mit einem reduzierten Risiko für chronische Krankheiten verbunden.
Früchte wie Beeren, Trauben, Äpfel, Birnen und Kirschen weisen einen hohen Polyphenolgehalt auf, der bis zu 200-300mg Polyphenole pro 100 Gramm Frischgewicht enthält. Anschließend enthalten die aus diesen Früchten hergestellten Produkte auch erhebliche Mengen an Polyphenolen.
Die Klasse der Polyphenole umfasst Tannine, Katechine, Epicatechine, Flavanone, Isoflavone, Phloridzin, Quercetin usw. In Lebensmitteln tragen Polyphenole zur Bitterkeit, Adstringenz, Farbe, Geschmack, Geruch und oxidativer Stabilität bei. Polyphenolextrakte, z.B. aus Traubenschale, Traubenkernen, Olivenmark, Zitrusschale oder maritimer Pinienrinde, werden daher als Inhaltsstoffe für Functional Food, Nahrungsergänzungsmittel und Kosmetika verkauft.
Als sekundäre Stoffwechselprodukte von Pflanzen befinden sich Polyphenole innerhalb der Zellmatrix. Um polyphenolreiche Lebensmittel wie Olivenöl, Wein, Säfte, Pürees oder Extrakte herzustellen, müssen die Polyphenole aus den Pflanzenzellen freigesetzt werden. Die Ultraschallextraktion ist eine leistungsstarke Methode, um Zellstrukturen von Pflanzenstoffen zu brechen und in die umgebende Flüssigkeit freizusetzen. Als nicht-thermische Technik verhindert die Ultraschallextraktion die thermische Zersetzung der hitzelabilen Polyphenole. Gleichzeitig ist die Sondierung eine prozessintensive Methode, die die Extraktionsausbeute erhöht und die Prozessgeschwindigkeit beschleunigt. Die Ultraschallextraktion wird zur Herstellung hochwertiger Polyphenolextrakte eingesetzt. Ultraschallprozessoren, die vom Labor- bis zum industriellen Maßstab erhältlich sind, können problemlos in Ihre Produktionslinie integriert werden, um Ihren Extraktionsprozess zu verbessern.

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