Ultrasonication وتطبيقاته المنوع في تصنيع الأغذية

يقدم الموجات فوق الصوتية السلطة الاحتمالات المتعددة لتطبيقات فعالة وموثوق بها تجهيز الأغذية. وتشمل التطبيقات الأكثر شيوعا في صناعة الأغذية الاختلاط & التجانس، الاستحلاب، تفريق، وتمزق الخلية واستخراج المواد داخل الخلية، وتفعيل أو إبطال مفعول الأنزيمات (التي تعتمد على كثافة الموجات فوق الصوتية)، والمحافظة، وتحقيق الاستقرار، حل وتبلور، الهدرجة، tenderization اللحوم والنضج والشيخوخة والأكسدة، وكذلك التفريغ والتجفيف بالرش.

نقدم لكم أدناه لمختلف التطبيقات المختارة من sonicators Hielscher في تجهيز الأغذية. يرجى النقر على الروابط المحددة للحصول على معلومات متعمقة حول تطبيق اهتمامك!

استخراج النكهات والمركبات النشطة بيولوجيا باستخدام الموجات فوق الصوتية

Ultrasonication هو وسيلة معروفة وموثوق بها عندما يتعلق الأمر استخراج المواد داخل الخلوية.
انقر هنا لقراءة المزيد عن بالموجات فوق الصوتية تحلل & استخلاص وأمثلة على استخراج بالموجات فوق الصوتية من المركبات النشطة من زعفران، قهوة، القنب، عيش الغراب أو الطحالب!

 

في هذا العرض التقديمي نقدم لك تصنيع المستخلصات النباتية. نفسر تحديات إنتاج مستخلصات نباتية عالية الجودة وكيف يمكن أن يساعدك جهاز صوتي في التغلب على هذه التحديات. سيوضح لك هذا العرض التقديمي كيفية عمل الاستخراج بالموجات فوق الصوتية. سوف تتعلم, ما هي الفوائد التي يمكن أن تتوقعها باستخدام صوتنة لاستخراج وكيف يمكنك تنفيذ مستخرج بالموجات فوق الصوتية في إنتاج استخراج الخاص بك.

استخراج النباتية بالموجات فوق الصوتية - كيفية استخدام الصوتيات لاستخراج المركبات النباتية

صورة مصغرة للفيديو

 

التخمير بالموجات فوق الصوتية من الزبادي

اللبن هو منتج الحليب المخمرة التي يمكن أن تنتج عن طريق الحليب وحده أو من خلال إضافة الثقافات البكتيرية. سلالات Bifidobacteria (على سبيل المثال BB-12، BB-46، B بريف) هي البروبيوتيك استخداما للتخمير اللبن. بالموجات فوق الصوتية التجويف تطبيقها على الخلايا البكتيرية يمكن أن يسبب تدميرها في وقت واحد، والإفراج عن β غالاكتوزيداز. β غالاكتوزيداز هو انزيم هيدرولاز الذي يستخدم بكثافة في صناعة الحليب. وتسارعت التخمير بمساعدة بالموجات فوق الصوتية بسبب التحلل أسرع اللاكتوز الناجمة عن إطلاق سراح الناجم بالموجات فوق الصوتية من β غالاكتوزيداز من الخلايا bifidobacteria.
التجانس بالموجات فوق الصوتية آثار كسر الكريات الدهون الحليب وتوزيع غرامة جدا الحجم.
Ultrasonication يمكن accerlerate معدل انزيم (تخفيض إجمالي وقت إنتاجية تصل إلى 40٪) وتحسين الخصائص النوعية من اللبن، مما أدى إلى ارتفاع اللزوجة، خثرة أقوى والملمس متفوقة.

طلب معلومات





الخالط المضمن بالموجات فوق الصوتية للعصير ومنتجات الألبان وبسترة البيض السائل

تستخدم المجانسات بالموجات فوق الصوتية على نطاق واسع في معالجة الأغذية. وتشمل التطبيقات النموذجية الاستخراج والخلط والاستحلاب والشيخوخة / النضج.

التجانس بالموجات فوق الصوتية للحليب

الحليب (مثل حليب البقر أو الجاموس أو الماعز أو الإبل) هو مستحلب أو نظام غرواني يتكون من الكريات الزبدة داخل سائل قائم على الماء يحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات والمعادن الذائبة. كما الدهون والماء تميل إلى فصل إلى مرحلتين، يجب أن يكون الحليب متجانسا للحصول على منتج حتى. التجانس يعني التوزيع حتى من جزيئات الدهون في سائل الحليب. الموجات فوق الصوتية هي طريقة معروفة تستخدم لمختلف التطبيقات في تجهيز الألبان. العلاج بالموجات فوق الصوتية من الحليب النتائج في الكريات الدهون المتجانسة، والتي يتم توزيعها حتى وموحدة. التجانس عن طريق الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة هو أيضا فعالة ل (نباتي / الألبان خالية) بدائل الحليب المستمدة من النباتات مثل حليب جوز الهند أو حليب الصويا.
تظهر دراسة Sfakianakis and Tzia (2012) أن التجانس بالموجات فوق الصوتية يقلل من حجم كريات دهون الحليب (MFG). تظهر الصور المجهرية أدناه آثار الصوتنة على حجم قطرات الدهون في الحليب. لم يكن للسعة المنخفضة (150 واط) تأثير تجانس مرض (الشكل 2) ؛ كان حجم MFG وتوزيعه مشابها للحليب غير المعالج (قارن الشكل 1 و 2). الموجات فوق الصوتية متوسطة السعة (267.5 ، 375 واط) كان لها تأثير تجانس جيد ؛ كان متوسط قطر MFG 2 ميكرومتر (الشكل 3 ، 4). خفضت الموجات فوق الصوتية ذات السعة العالية (750 واط) حجم MFG بشكل حاسم (الشكل 6) ، مما يجعلها بالكاد مرئية في المجهر الضوئي (تكبير 100x) ؛ كان متوسط حجم قطرها 0.3 ميكرومتر.

بالموجات فوق الصوتية عالية الطاقة هو تقنية خفيفة التجانس غير الحرارية. سفاكياناكيس آخرون. (2011) إظهار تأثير التجانس بالموجات فوق الصوتية للإعجاب على الحليب.

بالموجات فوق الصوتية عالية الطاقة هو تقنية خفيفة التجانس غير الحرارية. سفاكياناكيس آخرون. (2011) إظهار تأثير التجانس بالموجات فوق الصوتية للإعجاب على الحليب.

شاندرابالا وآخرون. (2012) التحقيق في تأثير ultrasonication على الكازين والكالسيوم. طبقوا الموجات فوق الصوتية (20KHZ) لعينات من الحليب الطازج الخالي من الدسم، أعيد الكازين micellar، ومسحوق الكازين. أنها sonicated العينات حتى تم تخفيض كريات الدهون الحليب إلى تقريبا. 10nm. ويظهر تحليل الحليب sonicated أن حجم المذيلات الكازين هو دون تغيير. حدث زيادة طفيفة في بروتين مصل اللبن القابلة للذوبان وانخفاض مماثل في اللزوجة أيضا في الدقائق القليلة الأولى من صوتنة. تم تحديد الدراسة أن المذيلات الكازين مستقرة خلال صوتنة ولا يتأثر تركيز الكالسيوم القابلة للذوبان من العلاج بالموجات فوق الصوتية. [شاندرابالا وآخرون. 2012]

تبلور السكر بالموجات فوق الصوتية للحلويات

يسمح التحكم الصوتي المتحكم فيه بالبدء في استنبات البلورات (إنشاء النوى) والتأثير على نمو البلورات. تحت إشعاع بالموجات فوق الصوتية ، يتم تشكيل أصغر وبالتالي أكثر من البلورات. تساعد الموجات فوق الصوتية في عملية التبلور بطريقتين: الأول ، الموجات فوق الصوتية للقوة هي أداة فعالة جدًا لإنشاء حل متساوٍ ، وهو مادة البدء للتبلور. في المرحلة الثانية ، يدعم الموجات فوق الصوتية تشكيل عدد كبير من النوى. في حين أن التنوي السيئ يخلق عددًا أقل من البلورات الكبيرة ، فإن التنوي الفعال يشكل كمية كبيرة من البلورات الصغيرة الحجم. في المجال الصوتي ، يصبح من الممكن البدء في تنوي السكريات التي عادة ما تكون خالية من التبلور (على سبيل المثال D- الفركتوز ، السوربيتول).
التعديل بالموجات فوق الصوتية من بلورة المثير للاهتمام لصياغة والحلويات، والحلويات، وينتشر، والآيس كريم، قشدة والشوكولاته.

وUIP4000hdT ultrasonicator هو مستخرج قوي لإنتاج البكتين الصناعية.

جهاز الموجات فوق الصوتية UIP4000hdT هو محضر طعام قوي بقوة 4 كيلو واط لإنتاج الأغذية الصناعية مثل البكتين واستخراج النكهة وكذلك التجانس.

بالموجات فوق الصوتية هدرجة الزيوت الصالحة للأكل

هدرجة الزيوت النباتية هي عملية واسعة النطاق الصناعية الهامة. بواسطة الهدرجة، وconvertetd الزيوت النباتية السائلة إلى دهون صلبة أو شبه صلبة (مثل السمن). كيميائيا، يتم تحويل الأحماض الدهنية غير المشبعة خلال نقل المرحلة حفز رد فعل الهدرجة إلى الأحماض الدهنية المشبعة المقابلة عن طريق إضافة ذرات الهيدروجين في doublebonds. هذه العملية المحفزة يمكن تسريع كتبها ultrasonication عالية الطاقة. محفز شيوعا هو النيكل. يتم استخدام الدهون المهدرجة على نطاق واسع كما تقصير وكلاء في منتجات المخابز. ميزة من الدهون المشبعة هي أقل ميلها للأكسدة، وبالتالي انخفاض خطر من النتانة.

تسييل العسل بالموجات فوق الصوتية

تقدم الموجات فوق الصوتية طريقة فعالة غير حرارية ، بلورات في العسل لتسييل الخميرة وتدميرها ، دون التأثير على جودة العسل.
انقر هنا لمعرفة المزيد!

استقرار بالموجات فوق الصوتية من العصائر والعصائر

كتقنية عملية غذائية غير حرارية ، توفر الموجات فوق الصوتية علاجا خفيفا ولكنه فعال يكثف النكهات ، ويستقر ويحافظ على العصائر والعصائر والصلصات والهريس. وتشمل نتائج علاجات عصير بالموجات فوق الصوتية تحسين النكهات، والاستقرار والحفظ.
اقرأ هنا المزيد عن تحسين بالموجات فوق الصوتية من العصائر & عصائر!
اقرأ المزيد عن معالجة الطماطم بالموجات فوق الصوتية!

الشيخوخة بالموجات فوق الصوتية من النبيذ & الخمور

الموجات فوق الصوتية السلطة يساعد oaking من النبيذ والمشروبات الروحية نظرا لقدرتها استخراج فعالة واشتدت بشكل كبير نقل الجماعي بين أنسجة الخشب والمشروبات الكحولية.
انقر هنا لمعرفة المزيد عن إمكانيات العلاج بالموجات فوق الصوتية النبيذ!
عملية تخمير النبيذ، ويجب، البيرة وساكي يمكن زيادة كبيرة أيضا. وقد تم تحقيق معدلات التسارع من 50٪ إلى 65٪!
للحصول على مزيد من المعلومات حول التخمير بمساعدة بالموجات فوق الصوتية، يرجى النقر هنا!

تجميد الآيس كريم المتسارع بالموجات فوق الصوتية

لإنتاج الآيس كريم ، مطلوب مزيج الآيس كريم. يتكون مزيج الآيس كريم هذا من الحليب ومسحوق الحليب والقشدة والزبدة أو الدهون النباتية والسكر والكتلة الجافة والمستحلب والمثبت بالإضافة إلى إضافات مثل الفواكه والمكسرات والنكهات والتلوين. يجب تجانس هذا الخليط الخاص وبسترته ، ثم يتم تحريكه ببطء أثناء عملية التجميد لمنع تكوين بلورة ثلجية كبيرة. وبالتالي ، يتم خلط فقاعات الهواء الصغيرة جدا (ما يسمى بعملية التهوية) لرغوة الآيس كريم لتحقيق حلوى باردة ناعمة. هذه هي خطوة العملية ، حيث يمكن تطبيق الموجات فوق الصوتية لتحسين جودة الآيس كريم.
خلال عملية التجميد ، يتم تشكيل بلورات من الماء فائق التبريد. تلعب مورفولوجية بلورات الثلج دورًا مهمًا في الخصائص التركيبية والفيزيائية للأطعمة المجمدة ونصف المجمدة. بما أن حجم وتوزيع بلورات الثلج لهما أهمية خاصة بالنسبة لنوعية منتجات الأنسجة المُذابة ، فإنه بالنسبة للآيس كريم ، يفضل استخدام بلورات الثلج الأصغر لأن البلورات الكبيرة تؤدي إلى نسيج جليدي. التنوي هو أهم عامل للتحكم في توزيع حجم البلورة أثناء التبلور. وبالتالي ، فإن معدل التجميد هو عادة المعلمة المستخدمة للتحكم في توزيع حجم وحجم بلورات الثلج في الآيس كريم. أثناء الحقن والجلد ، يتم حقن الهواء لتحقيق الملمس الناعم للآيس كريم. إن ما يسمى بـ "الإفراط في الجري" ، وهو كمية الهواء المحقون ، متناسب - على وجه التحديد مع الوصفة الخاصة - بشكل متناسب مع الحجم المجمع للمواد الصلبة والماء. لذلك ، يختلف المدى الزائد بسبب صيغ الآيس كريم المختلفة وتيارات المعالجة. تظهر الآيس كريم القياسي نسبة 100٪ ، مما يعني أن المنتج النهائي يتكون من كمية متساوية من مزيج الآيس كريم وفقاقيع الهواء.
استخدام المجانسات الموجات فوق الصوتية Hielscher عالية الطاقة يوفر نوعية أفضل من الآيس كريم عن طريق تقليل حجم بلورة الجليد وتجنب قشرة سطح التجميد. يتم تحقيق تناسق أفضل وشعور فم أكثر دسما بسبب انخفاض حجم بلورات الآيس كريم وتحسين توزيع فقاعة الهواء. تؤدي أوقات التجميد الأقصر بشكل ملحوظ إلى قدرة معالجة أعلى وعملية إنتاج أكثر كفاءة في استخدام الطاقة.

استخراج بالموجات فوق الصوتية يتفوق تقنيات استخراج أخرى في سرعة عالية (مدة قصيرة)، غلة أعلى وجودة استخراج أعلى.

الموجات فوق الصوتية UP400St لاستخراج النباتات بسرعة عالية على دفعات.

تهوية الخليط بالموجات فوق الصوتية

يمكن تحسين المنتجات الغذائية مثل الكعكة الإسفنجية إلى حد كبير عن طريق صوتنة. إن استخدام الطاقة فوق الصوتية خلال مرحلة خلط الخليط يحسن من جودة الكعكة الإسفنجية من حيث الصلابة الأقل ، وزيادة النعومة الكعكة ، والتماسك والمرونة. بالنسبة للاختبارات ، تم خلط جميع المكونات معًا بعد اتباع أسلوب "الكل في" ، مما يعني أنه تمت إضافة دقيق بروتين منخفض ومستحلب ونشا الذرة والسكر ومسحوق الخميرة والملح والبيض الطازج بشكل متزامن لصياغة الخليط. قبل sonication ، تم تقريب المكونات معا بالتساوي بحيث يتم تطبيق الموجات فوق الصوتية على خليط خليط حتى. أظهرت الكعكة الهوائية التي لها تأثير فوق صوتي صلابة أقل ، وانخفاض في الصمغ ، وضيقة أقل ، في حين كانت درجة النعومة ، والتماسك والمرونة أعلى قليلاً من كعكة التحكم.

ULtrasonic تبلور ومحاذاة الشوكولاته

صوتنة هو معروف جيدا لقدرة استخراجه. من حبوب الكاكاو وزبدة الكاكاو يمكن أن تنطلق من الخلايا عن طريق الطحن بالموجات فوق الصوتية والاستخراج.
الموجات فوق الصوتية هي تقنية بديلة للخروج من بلورات السكر في الشوكولاته، ويوفر آثار بالتالي مماثلة لكونشينغ.

العطاء بالموجات فوق الصوتية من اللحوم

تطبيق الموجات فوق الصوتية القوية إلى نتائج اللحوم في tenderization كثيرا انه هيكل اللحوم. ويتحقق tenderization كبيرة من قبل الافراج عن البروتينات myofibrillar من خلايا العضلات. وإلى جانب تأثير tenderization والموجات فوق الصوتية يحسن من القدرات ملزم المياه وتماسك اللحم أيضا.
اعثر على مزيد من المعلومات حول تطرية اللحوم باستخدام الموجات فوق الصوتية القوية و sonicator MeatBuzzer هنا!

سونيكيشن في المطابخ والحانات

وجدت معالجات الطعام بالموجات فوق الصوتية طريقها إلى المطبخ الذواقة أيضا. يتم استخدام الموجات فوق الصوتية Hielscher من قبل الشيف قسط مثل اثنين من الشيف الحائز على نجمة ميشلان سانغ هون Degeimbre.
انقر هنا، إذا كنت ترغب في وصفة كتابه الشهير الأسهم الروبيان بالموجات فوق الصوتية!
للحصول على وصفات كوكتيل بالموجات فوق الصوتية ، انقر هنا!

 

Sonicators لتجهيز الأغذية الحلال والكوشر

Hielscher Ultrasonics يمكن أن توفر كوشير أو شهادة الحلال لصوتياتها عند الطلب. وهذا يعني أن الصوتيات قد تم تصنيعها ومعالجتها وفقا للمبادئ التوجيهية الصارمة لهذه القوانين الغذائية الدينية. تضمن شهادة الكوشر أن الصوتيات قد تم إنتاجها بدون أي منتجات ثانوية حيوانية أو مشتقات ، بينما تتحقق شهادة الحلال من أن الصوتنات قد تم التعامل معها بطريقة تتوافق مع المبادئ الغذائية الإسلامية.

إذا كنت بحاجة إلى جهاز صوتي Hielscher موافق للشريعة اليهودية أو الحلال ، فيرجى الاتصال بنا وسنكون سعداء لترتيب الحصول على الشهادة اللازمة.
 

اتصل بنا! / اسألنا!

اطلب المزيد من المعلومات

يرجى استخدام النموذج أدناه لطلب معلومات إضافية حول معالجات الموجات فوق الصوتية والتطبيقات المتعلقة بالأغذية والسعر. سنكون سعداء لمناقشة العملية الخاصة بك معك ونقدم لك نظام الموجات فوق الصوتية تلبية الاحتياجات الخاصة بك!









يرجى ملاحظة لدينا سياسة الخصوصية.


وتستخدم الموجات فوق الصوتية عالية القص المتجانسات في المختبر، مقاعد البدلاء أعلى، التجريبية والصناعية المعالجة.

Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية لخلط التطبيقات، تشتت، استحلاب واستخراج على المختبر، والطيارية ومقياس الصناعية.



الأدب / المراجع


الفوق صوتيات عالية الأداء! تغطي مجموعة منتجات Hielscher الطيف الكامل من المعمل المدمج فوق الصوتيات على وحدات أعلى مقاعد البدلاء إلى أنظمة الموجات فوق الصوتية الصناعية الكاملة.

Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية من مختبر إلى حجم الصناعية.


سنكون سعداء لمناقشة العملية الخاصة بك.

دعونا الحصول على اتصال.