Hielscher تكنولوجيا الموجات فوق الصوتية

الموجات فوق الصوتية للمطاعم الذواقة

وتستخدم الأجهزة بالموجات فوق الصوتية التي أدلى بها Hielscher من قبل الطهاة من المطاعم الراقية لطبخ مبتكرة وعالية الجودة. وهذا يشمل استخراج نكهة، الوميض أو تعديل الملمس. وتستخدم Hielscher أجهزة الموجات فوق الصوتية لتطبيقات متعددة وأثبتت لأدائها والموثوقية والفعالية. نظرا لمزايا استثنائية، يتم تطبيق المعالجات بالموجات فوق الصوتية لفترة طويلة في صناعة الأغذية، على سبيل المثال إلى يستحلب السوائل إمتزاج أو ل استخراج المواد داخل الخلوية.

حقل جديد نسبيا من تطبيق لمعالجات بالموجات فوق الصوتية هو استخدام في المطبخ الذواقة. وخصوصا في المطبخ التكنولوجيا الفائقة والمطبخ الجزيئي، وهناك تطبيقات متعددة لإعداد وجبات الطعام الرائعة، التي تفاجئ العشاء مع نكهات جديدة، المركزة.

في مارس 2010، سانغ هون Degeimbre – الشيف وصاحب المطعم الشهير دوارة في Noville سور Mehaigne (قرب نامور، بلجيكا) – عرض الموجات فوق الصوتية كتقنية مبتكرة لإعداد وجبات الطعام غير عادية على Starchefs.com.

يقول Degeimbre انه يستخدم جهاز الموجات فوق الصوتية لاستخراج مكونات الخضروات والزهور والأعشاب المفضلة لديك. انه لا يريد لطهي الطعام، لكنه يريد أن يكون الجزء الأكثر معطر من المواد النباتية. انه يستخدم له HIELSCHER المعالج بالموجات فوق الصوتية UIP1000hd (1000W، 20KHZ) لمختلف التطبيقات: عن طريق صوتنة، فمن الممكن ل استخراج أهم العناصر العطرية وفلافورفول كل المكونات. وهذا يسمح Degeimbre للتوصل الى نضارة طعم التي عادة ما يتم فقدان أثناء عملية الطهي. وعلاوة على ذلك، الشيف نجمة يفعل التجارب الناجحة مع استخراج الروبيان والدجاج للأسهم. مع الدجاج، وحقق معه نتائج جيدة قبل sonicating فقط لحم الدجاج بدون عظام للحصول على نقي جدا تذوق مرقة الدجاج. على StarChefs.com، نجمة ميشلان طاه سانغ هون Degeimbre يعرض المثالي على صفة واحدة من مطبخه المعاصر، وكيفية استخدام UIP1000hd HIELSCHER في المطبخ. لإعداد خلقه بالموجات فوق الصوتية الروبيان المالية، الشيف البلجيكي الكورية sonicates جميع المكونات (الجمبري والماء والطماطم المهروسة والجزر والملح) في 50٪ السعة لمدة 10 دقيقة.

الموجات فوق الصوتية هي أيضا قادرة على يستحلب السوائل التي عادة سيفصل دون المستحلبات. ولذلك، ultrasonication يسمح إعداد صلصة ناعمة، ينقع لذيذ والمايونيز، دون استخدام وكلاء الاستحلاب. يستخدم الأداء المتميز من الموجات فوق الصوتية للتوابل من السوائل أيضا في إنتاج الخل. الموجات فوق الصوتية يجعل من الممكن لإنتاج الخل مع نكهات مختلفة متعددة، مثل التوت والليمون والفلفل الحار، والزعتر.
للحصول على نتائج القصوى في نكهة استخراج، توصي HIELSCHER للنقع أو لطحن المواد المعروضة صوتنة. بهذه الطريقة، والمواد توفر المزيد من المساحة السطحية بحيث يمكن استخراج المزيد من المواد داخل الخلوية. وهذا يعزز نتائج نكهة بالموجات فوق الصوتية استخراج ويؤدي إلى طعم أكثر كثافة.

تطبيق الموجات فوق الصوتية في المطبخ الشيف بسيط جدا. في نطاق دفعة صغيرة – لمدة تصل إلى 500ML – يمكنك استخدام أجهزة مختبر بالموجات فوق الصوتية، مثل ال UP400S. لكميات أكبر، HIELSCHER تقدم الأجهزة، مثل UIP1000hd مع sonotrodes خاصة.

التحدث إلينا اليوم، لمناقشة متطلبات المعالجة الخاصة بك. سنكون سعداء لمساعدتكم والتوصية معدات الموجات فوق الصوتية أكثر ملائمة للاحتياجات الخاصة بك.

الحصول على الإجابة على أسئلتك!

إذا كنت مهتما في تطبيق الموجات فوق الصوتية الخاصة بك في مطعم أو فندق المطبخ، يرجى استخدام هذا النموذج للاتصال بنا.









يرجى ملاحظة لدينا سياسة الخصوصية.


حول سانغ هون Degeimbre

سانغ هون بدأت Degeimbre مسيرته في عالم جزار وأصبح من الساقي، حتى انه وضعت له الذوق الرفيع، والذي يسمح له لخلق، حدودا غير عادية جديدة من النكهات. حبه لالنكهات التي يسببها له لبدء مهنة طاهيا. افتتاح مطعمه الخاص L'الهواء دو تان في عام 1997 يمثل علامة بارزة في عمله كرئيس الطباخين، الذي يلزم نفسه إلى المطبخ الجزيئي مبتكرة. 2001 حصل على مكافأة له على نجمة من دليل ميشلان. وتبع ذلك النجم الثاني في عام 2008.

دوارة
شارع دي لا كروا مونيه 2
5310 Eghezée (Liernu)
بلجيكا

هاتف: +32 8181 3048
فاكس: +32 8181 2876
www.airdutemps.be