الموجات فوق الصوتية للمطاعم الذواقة

وتستخدم الأجهزة بالموجات فوق الصوتية التي أدلى بها Hielscher من قبل الطهاة من المطاعم الراقية لطبخ مبتكرة وعالية الجودة. وهذا يشمل استخراج نكهة، الوميض أو تعديل الملمس. وتستخدم Hielscher أجهزة الموجات فوق الصوتية لتطبيقات متعددة وأثبتت لأدائها والموثوقية والفعالية. نظرا لمزايا استثنائية، يتم تطبيق المعالجات بالموجات فوق الصوتية لفترة طويلة في صناعة الأغذية، على سبيل المثال إلى يستحلب السوائل إمتزاج أو ل استخراج المواد داخل الخلوية (مثل مركبات الروائح والدهون وغيرها من المواد).

حقل جديد نسبيا من تطبيق لمعالجات بالموجات فوق الصوتية هو استخدام في المطبخ الذواقة. وخصوصا في المطبخ التكنولوجيا الفائقة والمطبخ الجزيئي، وهناك تطبيقات متعددة لإعداد وجبات الطعام الرائعة، التي تفاجئ العشاء مع نكهات جديدة، المركزة.
في مارس 2010، سانغ هون Degeimbre – الشيف وصاحب المطعم الشهير دوارة في Noville سور Mehaigne (قرب نامور، بلجيكا) – عرض الموجات فوق الصوتية كتقنية مبتكرة لإعداد وجبات الطعام غير عادية على Starchefs.com.

نجم الشيف سانغ هون Degeimbre إعداد استخراج الخضار باستخدام UIP1000hd ultrasonicator

إعداد استخراج الخضروات باستخدام UIP1000hd أوفوق المونباتور

يستخدم-منح نجمة طاه Degembre له بالموجات فوق الصوتية UIP1000hd آلة لاستخراج النكهات.

سانغ هون Degeimbre: رئيس الطهاة مع أوفوق الصوتيات UIP1000hd

طلب معلومات





يقول Degeimbre انه يستخدم جهاز الموجات فوق الصوتية لاستخراج مكونات الخضروات والزهور والأعشاب المفضلة لديك. انه لا يريد لطهي الطعام، لكنه يريد أن يكون الجزء الأكثر معطر من المواد النباتية. انه يستخدم له HIELSCHER المعالج بالموجات فوق الصوتية UIP1000hd (1000W، 20KHZ) لمختلف التطبيقات: عن طريق صوتنة، فمن الممكن ل استخراج أهم العناصر العطرية وفلافورفول كل المكونات. وهذا يسمح Degeimbre للتوصل الى نضارة طعم التي عادة ما يتم فقدان أثناء عملية الطهي. وعلاوة على ذلك، الشيف نجمة يفعل التجارب الناجحة مع استخراج الروبيان والدجاج للأسهم. مع الدجاج، وحقق معه نتائج جيدة قبل sonicating فقط لحم الدجاج بدون عظام للحصول على نقي جدا تذوق مرقة الدجاج. على StarChefs.com، نجمة ميشلان طاه سانغ هون Degeimbre يعرض المثالي على صفة واحدة من مطبخه المعاصر، وكيفية استخدام UIP1000hd HIELSCHER في المطبخ. لإعداد خلقه بالموجات فوق الصوتية الروبيان المالية، الشيف البلجيكي الكورية sonicates جميع المكونات (الجمبري والماء والطماطم المهروسة والجزر والملح) في 50٪ السعة لمدة 10 دقيقة.

الموجات فوق الصوتية هي أيضا قادرة على يستحلب السوائل التي عادة سيفصل دون المستحلبات. ولذلك، ultrasonication يسمح إعداد صلصة ناعمة، ينقع لذيذ والمايونيز، دون استخدام وكلاء الاستحلاب. يستخدم الأداء المتميز من الموجات فوق الصوتية للتوابل من السوائل أيضا في إنتاج الخل. الموجات فوق الصوتية يجعل من الممكن لإنتاج الخل مع نكهات مختلفة متعددة، مثل التوت والليمون والفلفل الحار، والزعتر.
للحصول على نتائج القصوى في نكهة استخراج، توصي HIELSCHER للنقع أو لطحن المواد المعروضة صوتنة. بهذه الطريقة، والمواد توفر المزيد من المساحة السطحية بحيث يمكن استخراج المزيد من المواد داخل الخلوية. وهذا يعزز نتائج نكهة بالموجات فوق الصوتية استخراج ويؤدي إلى طعم أكثر كثافة.

يمكن أن يتم استخراج بالموجات فوق الصوتية في عملية دفعة واسطة التدفق من خلال المستمر. (اضغط للتكبير!)

الإعداد صوتنة مع UIP1000hd لاستخراج المركبات النشطة بيولوجيا من النباتات في دفعة. [Petigny وآخرون. 2013]

و UP200Ht هو خلاط بالموجات فوق الصوتية المفضلة نادل.تطبيق الفوق صوتيات في المطبخ الشيف بسيط جدا. في نطاق دفعة صغيرة – لمدة تصل إلى 2-4 لتر – يمكنك استخدام أجهزة مختبر بالموجات فوق الصوتية، مثل ال UP200Ht (انظر الصورة إلى اليسار) أو ال UP400St. لكميات أكبر، HIELSCHER تقدم الأجهزة، مثل UIP1000hdT مع سونوتروديس الخاصة الأمثل لتطبيقات الطهي.

الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا:

دفعة حجم معدل المد و الجزر الأجهزة الموصى بها
1 إلى 500ML 10 إلى 200ML / دقيقة UP100H
100 إلى 2000 مل 10 إلى 200ML / دقيقة Uf200 ः ر
200 إلى 4000 مل 20 إلى 400ML / دقيقة UP400St
250 مل إلى 5L 50 مل إلى 1 لتر / دقيقة UIP500hdT
005 إلى 10L 0.1 إلى 2L/min UIP1000hdT

اتصل بنا! / اسألنا!

اطلب المزيد من المعلومات

يرجى استخدام النموذج أدناه لطلب معلومات إضافية حول ultrasonicators لتطبيقات المطبخ وسعرها. سنكون سعداء لمناقشة طلبك معكم ونقدم لكم جهاز بالموجات فوق الصوتية تلبية الاحتياجات الخاصة بك!









يرجى ملاحظة لدينا سياسة الخصوصية.


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

ال Uf200 ः ر هو معالج بالموجات فوق الصوتية لتطبيقات الطهي مثل استحلاب, استخراج و اللحوم المناقصة.