يتم استخدام أجهزة الموجات فوق الصوتية التي تصنعها Hielscher من قبل طهاة المطاعم الراقية للطهي المبتكر وعالي الجودة. وهذا يشمل استخراج النكهة ، emusification أو تعديل الملمس. وتستخدم أجهزة الموجات فوق الصوتية Hielscher لتطبيقات متعددة وثبت لأدائها والموثوقية والفعالية. نظرا لمزاياها الاستثنائية ، يتم تطبيق المعالجات بالموجات فوق الصوتية لفترة طويلة في صناعة تجهيز الأغذية ، على سبيل المثال لاستحلاب السوائل غير القابلة للامتزاج أو لاستخراج الجزيئات والنباتات داخل الخلايا من النباتات (مثل مركبات الرائحة والدهون والمواد الأخرى).

يتم استخدام تطبيق الصوتيات في المطبخ الذواقة لاستخراج ، وضخ النكهة ، والاستحلاب وكذلك تطرية اللحوم وتتبيلها. خاصة في المطبخ عالي التقنية والمطبخ الجزيئي ، هناك تطبيقات متعددة لإعداد وجبات رائعة ، والتي تفاجئ العشاء بنكهات جديدة ومكثفة.
في مارس 2010، سانغ هون Degeimbre – الشيف وصاحب المطعم الشهير دوارة في Noville سور Mehaigne (قرب نامور، بلجيكا) – عرض الموجات فوق الصوتية كتقنية مبتكرة لإعداد وجبات الطعام غير عادية على Starchefs.com.

يقول Degeimbre انه يستخدم جهاز الموجات فوق الصوتية لاستخراج مكونات الخضروات والزهور والأعشاب المفضلة لديك. انه لا يريد لطهي الطعام، لكنه يريد أن يكون الجزء الأكثر معطر من المواد النباتية. انه يستخدم له HIELSCHER المعالج بالموجات فوق الصوتية UIP1000hd (1000W، 20KHZ) لمختلف التطبيقات: عن طريق صوتنة، فمن الممكن ل استخراج أهم العناصر العطرية وفلافورفول كل المكونات. وهذا يسمح Degeimbre للتوصل الى نضارة طعم التي عادة ما يتم فقدان أثناء عملية الطهي. وعلاوة على ذلك، الشيف نجمة يفعل التجارب الناجحة مع استخراج الروبيان والدجاج للأسهم. مع الدجاج، وحقق معه نتائج جيدة قبل sonicating فقط لحم الدجاج بدون عظام للحصول على نقي جدا تذوق مرقة الدجاج. على StarChefs.com، نجمة ميشلان طاه سانغ هون Degeimbre يعرض المثالي على صفة واحدة من مطبخه المعاصر، وكيفية استخدام UIP1000hd HIELSCHER في المطبخ. لإعداد خلقه بالموجات فوق الصوتية الروبيان المالية، الشيف البلجيكي الكورية sonicates جميع المكونات (الجمبري والماء والطماطم المهروسة والجزر والملح) في 50٪ السعة لمدة 10 دقيقة.

الموجات فوق الصوتية هي أيضا قادرة على يستحلب السوائل التي عادة سيفصل دون المستحلبات. ولذلك، ultrasonication يسمح إعداد صلصة ناعمة، ينقع لذيذ والمايونيز، دون استخدام وكلاء الاستحلاب. يستخدم الأداء المتميز من الموجات فوق الصوتية للتوابل من السوائل أيضا في إنتاج الخل. الموجات فوق الصوتية يجعل من الممكن لإنتاج الخل مع نكهات مختلفة متعددة، مثل التوت والليمون والفلفل الحار، والزعتر.
للحصول على نتائج القصوى في نكهة استخراج، توصي HIELSCHER للنقع أو لطحن المواد المعروضة صوتنة. بهذه الطريقة، والمواد توفر المزيد من المساحة السطحية بحيث يمكن استخراج المزيد من المواد داخل الخلوية. وهذا يعزز نتائج نكهة بالموجات فوق الصوتية استخراج ويؤدي إلى طعم أكثر كثافة.

تطبيق الفوق صوتيات في المطبخ الشيف بسيط جدا. في نطاق دفعة صغيرة – لمدة تصل إلى 2-4 لتر – يمكنك استخدام أجهزة مختبر بالموجات فوق الصوتية، مثل ال UP200Ht (انظر الصورة إلى اليسار) أو ال UP400St. لكميات أكبر، HIELSCHER تقدم الأجهزة، مثل UIP1000hdT مع سونوتروديس الخاصة الأمثل لتطبيقات الطهي.

الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا: