صوتنة من النبيذ – تطبيقات مبتكرة من الموجات فوق الصوتية في مصانع النبيذ

الموجات فوق الصوتية هي طريقة المعالجة غير الحراري، والذي هو بالفعل تستخدم على نطاق واسع في الصناعات الغذائية بسبب تطبيق خفيف ولكن آثار كبيرة على المنتج. لمصانع النبيذ، صوتنة يقدم مختلف التطبيقات مثل استخراج من النكهات، الفينول والملونات، والنضج & الشيخوخة، وoaking وكذلك التفريغ.

النبيذ هو مشروب كحولي، مصنوعة الأكثر شيوعا من العنب، ولكن أيضا من الفواكه الأخرى (مثل التفاح والنبيذ، والنبيذ بلسانهم) أو المواد النشوية (مثل الأرز والنبيذ، والنبيذ الذرة).
النبيذ هو يفضل السلع الاستهلاكية الذي يتطلب عملية باذخ الإنتاج. جعل جودة عالية وجودة النبيذ كما هو معروف تستغرق وقتا طويلا، وبالتالي العمل المكثفة من حيث التكلفة. وأخيرا، فإنه من مصلحة صانع النبيذ لتسريع تخمير (التحول إلى الكحول) ونضوج (لإضفاء النكهات معقدة والعبير) وتنتج في الوقت نفسه الخمور عالية الجودة مع المطلوب طعم، باقة، موثفيل واللون.

طلب معلومات





Ultrasonicator UIP4000hdT لصنع النبيذ التجاري مع تدفق عالي

تركيب الموجات فوق الصوتية UIP4000hdT لمعالجة النبيذ الصناعي مع معدلات تدفق عالية.

تأثيرات مختلفة من الموجات فوق الصوتية في تجهيز النبيذ

الموجات فوق الصوتية السلطة المطبقة على النبيذ يقدم العديد من الآثار المفيدة. وتشمل أهم التطبيقات لل نكهة تكثيف من باقة النبيذ استخراج المكونات نكهة غنية، مثل الفينولات والعطريات، و البلوطوتسارع إنضاج & شيخوخة.

استخراج العطرية والمركبات الفينولية من العنب

الموجات فوق الصوتية هي وسيلة معروفة ومجربة لاستخراج المواد النباتية داخل الخلايا والمركبات العطرية. النشاط الميكانيكي للالموجات فوق الصوتية يدعم نشر المذيبات في الأنسجة. كما يكسر الموجات فوق الصوتية جدار الخلية ميكانيكيا من قبل قوات التجويف القص، فإنه يسهل نقل من الخلية في المذيبات. خفض حجم الجسيمات من التجويف بالموجات فوق الصوتية يزيد من مساحة السطح في الاتصال بين الصلبة والسائلة.
العنب مشهور ومطالب بالثراء في البوليفينول. وتعرف هذه المركبات الفينولية (مثل الفلافانول الأحادية ، والميتريك ، والميتريك ، والبولسيانيدينز البوليميني ، وكذلك الأحماض الفينولية) من العنب بخصائصها المضادة للمضادة للأكسدة. كيميائياً ، يمكن فصلها في فئتين فرعيتين: الفلافونويدات و non-flavonoids. أهم أنواع الفلافونويد في النبيذ هي الأنثوسيانين والتانينات التي تسهم في اللون والطعم ومذاق الفم. ومن بين مركبات الفلافونويد مركبات غير سامة مثل مركبات ريسفيراترول والمركبات الحمضية ، مثل حمض البنزويك والكافيين وحمض سيناميك. معظم هذه المركبات الفينولية موجودة في جلد العنب والبذور. قوى الموجات فوق الصوتية القوية قادرة على استخراج المكونات القيمة من بذور العنب والجلد بكفاءة.
في دراسة Cocito وآخرون. (1995)، وقد تبين ultrasonication كعملية السريع، تكرار والخطية لاستخراج المركبات رائحة في بد منه، والنبيذ. وكانت النتائج التي تم الحصول عليها من تركيز مركب عن طريق استخراج بالموجات فوق الصوتية أعلى من تلك التي من استخراج العمود C18 (استخراج الراتنج).
تلخيص مزايا استخراج بالموجات فوق الصوتية، الموجات فوق الصوتية هو بديل رخيص الثمن وبسيطة وفعالة لوسائل استخراج غير الحرارية التقليدية، مثل ارتفاع ضغط الهيدروليكي (HP)، وثاني أكسيد الكربون المضغوط (cCO2) وثاني أكسيد الكربون فوق الحرجة (ScCO2) وعالية نبضات الحقل الكهربائي (HELP). وهناك ميزة أخرى هي حقيقة، أن استخراج بالموجات فوق الصوتية - على النقيض من ذلك إلى البدائل المذكورة أعلاه - يمكن اختبارها بسهولة في مختبر أو مقعد بين كبار الحجم. وتوفر هذه التجارب نتائج يمكن استنساخه بحيث التالي النطاق حتى لا يتطلب بذل المزيد من الجهود في العثور على الإعداد الأمثل. للإنتاج التجاري الكامل، يمكن الاعتماد عليها ultrasonicators الثقيلة مع ما يصل الى 16000 واط لكل وحدة تسمح علاج صوتنة من تيارات الحجم الكبير جدا.

استخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية لOaking النبيذ

خلال مرحلة النقع ، يتواصل النبيذ مع أخشاب البراميل (النقع التقليدي) أو مع رقائق الخشب المضافة ، العصي الخشبية / العصي أو مسحوق النعجة (البلوط البديل). الخشب الأكثر شيوعا للنقع (النكهة) هو - وفقا لمصطلح الإجراء - البلوط (Quercus). أنواع الأخشاب الأخرى ، التي تستخدم بشكل أكثر ندرة ، مثل الكستناء أو الصنوبر أو الخشب الأحمر أو الكرز أو السنط. تستخدم الخواص الكيميائية للخشب للحصول على تأثيرات عميقة فيما يتعلق بنكهة ونكهة النبيذ. تتفاعل الفينولات الموجودة في البلوط مع النكهات المنتجة للنبيذ ، مثل الفانيليا والكراميل والقشدة والتوابل أو النكهات الترابية. وهناك تأثير مهم جدا له ellagitannins (tannin قابل للتحلل) ، وهي مشتقة من تراكيب اللجنين في الخشب ، لأنها تحمي النبيذ من الأكسدة والاختزال.
الاستخراج بالموجات فوق الصوتية مفيد لمرحلة صباغة النبيذ بسبب حقيقة أن تغلغل السائل في الهيكل الخشبي للمسحوق ، الرقائق ، العصي أو العصي سيتم تعزيزه بواسطة الضغط العالي ودورات الضغط المنخفض الناتجة عن الموجات فوق الصوتية. وبالتالي ، سيتم زيادة نقل الكتلة بشكل واضح ، وهذا يستلزم فترة تقريع أقصر ونتائج أعلى فيما يتعلق بالنكهة. إذا تم استخدام مسحوق البلوط أو نواتج تقطير الخشب (النقع البديل) في النبيذ ، فإن قوى الموجات فوق الصوتية توفر تشتتًا دقيقًا جدًا للجسيمات أو القطرات في النبيذ لتحسين ترطيب السطح والتعرض. هذا أمر مهم للغاية لتحقيق ذوق رفيع و mouthfeel ويسهم في نوعية المشروبات الكحولية. إن حقيقة أن البرميل والشيخوخة يشكلان فترة زمنية ممتدة وعامل تكلف في عملية التألق ، يجعل الموجات فوق الصوتية طريقة معالجة مثيرة للاهتمام بشكل استثنائي حيث تقنع أجهزة الموجات فوق الصوتية Hielscher من خلال تكاليف الاستثمار المنخفضة ، والتنفيذ السهل والمميز كفاءة الطاقة.

تستخدم الموجات فوق الصوتية لزيادة يجب والبوليفينول من التوت العنب أثناء صنع النبيذ. الموجات فوق الصوتية هي مستخلصات قوية من العصير والمركبات النشطة بيولوجيا والأصباغ.

تستخدم الموجات فوق الصوتية لزيادة العائد الضغط من العنب يجب أن تعطي محتويات البوليفينول أعلى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للموجات فوق الصوتية عمر النبيذ في غضون دقائق.

إزالة التكتل بمساعدة الموجات فوق الصوتية أثناء شيخوخة النبيذ

أثناء عملية الشيخوخة الوقت كثيفة التقليدية من النبيذ، وردود الفعل من مختلف الجزيئات تحدث في النبيذ. وهذا يعني أن جزيئات تتغير وفقا للتفاعل بين بعضها البعض. الوقت ونتيجة لهذا التغيير الجزيئي يعتمد على المكونات من النبيذ وبيئته. عادة، تتم الموافقة عليها من أن الكحول تتوزع في المشروبات الكحولية، ولكن هذا لا يعني أن المزج بين الجزيئات سوف يتحقق. كما هو الحال في النبيذ بشكل طبيعي إلا منخفضة الطاقة للتفاعلات – كما الترابط ومزج - متاح، فإن درجة من التغيرات الطبيعية تكون في الغالب غير مكتملة. بينما تميل العناصر للتفاعل، ونعلق، وتغيير خصائص الجزيئية، فإنها لا يمكن تحقيق التفاعل المطلق، والتحويل، أو ارتباط على المستوى الجزيئي بسبب انخفاض الحاضر الطاقة.
كما sonicated النبيذ (وهو ما يعني مدخلا للطاقة في السائل)، والمكونات تقدم الصف أكثر اتساقا وموحدة التشتت. بواسطة sonicating، والنبيذ يصبح سائلا متجانسا مع حياة الرف طويلة في وقت قصير جدا من العلاج. يسمح تجانس التفاعل العالي بين الجزيئات، وبالتالي تغيير الجزيئي أكثر اكتمالا. وهذا يعني تعزيز في الطعم والجودة.

التشتت: تعبئة السابقة، يتم التعامل مع معظم النبيذ مع إضافات، مثل المواد الحافظة (على سبيل المثال بيكبريتات البوتاسيوم، بيكبريتات الصوديوم)، المنظفات، مساحيق التلوين وكلاء مزيد من تحسين وameliorants. وتستخدم هذه الإضافات لتجنب الاحمرار سابق لأوانه والتلف، لتحسين جودة النبيذ، للقضاء على أوجه القصور أو لدعم عملية تخمر. قبل ultrasonication، هذه الإضافات يمكن أن تفرق باستمرار جدا في النبيذ بحيث نتائج أعلى من تجهيز ويحقق. وهذا يؤدي في النهاية إلى أعلى جودة وطعم أفضل - جهد كل الخمار.

بالموجات فوق الصوتية استخراج المركبات النشطة

النبيذ يحتوي على مجموعة واسعة من المركبات الصحية BENEFICAL النشطة مثل العفص، الفينول، مركبات الفلافونويد وغيرها، والتي هي قيمة المكونات المستخدمة في الأدوية والمواد الغذائية وصناعة مستحضرات التجميل.
اقرأ المزيد عن استخراج المواد الكيميائية النباتية مثل البوليفينول والأنثوسيانيدين والبروانثوسيانيدين وغيرها من المركبات النشطة بيولوجيا من العنب والمنتجات الثانوية للعنب!

المجانس بالموجات فوق الصوتية الصناعية لتشتت وطحن الأصباغ بكفاءة.

مفاعل متعدد الموجات MSR-4 هو مفاعل تجانس صناعي مضمن مناسب للصناعات ذات الإنتاجية العالية. يمكن تجهيز MSR-4 ب 4x UIP4000hdT أو 4x UIP6000hdT.

استطراد

الشيخوخة رايس النبيذ والذرة النبيذ: تشانغ وآخرون. (2002) وجدت في دراستهم على نبيذ الأرز والنبيذ الذرة أن آثار الشيخوخة من صوتنة من النبيذ يعتمد على نوع من النبيذ. لذلك كان شيخوخة بالموجات فوق الصوتية من نبيذ الأرز بشأن قيمة الرقم الهيدروجيني، والكحول، الأسيتالديهيد، نكهة والصفات الحسية أفضل بكثير من الشيخوخة بمساعدة الموجات فوق الصوتية من النبيذ الذرة. على حد سواء، نبيذ الأرز والنبيذ الذرة، وهي المرة الشيخوخة انخفض بشكل كبير (من 1 سنة إلى 1 اسبوع او 3 ايام).

يتم تطبيق الموجات فوق الصوتية القدرة على النبيذ والعصائر والعصائر والصلصات لتحسين النكهة. بواسطة تحلل بالموجات فوق الصوتية والاستخراج، ويتم تحريرها المواد داخل الخلايا، مما أدى إلى تحسين نوعية التغذية والنكهة.

ultrasonicators الصناعية مع تدفق من خلال المفاعلات لsonication من النبيذ و عصير.

HIELSCHER والموجات فوق الصوتية والمعالجات

HIELSCHER هو المورد الرئيسي للجودة عالية وأجهزة الموجات فوق الصوتية عالية الأداء. وتستخدم أجهزة الموجات فوق الصوتية التي HIELSCHER لعينات المختبر، رائدة تصنيع على نطاق وأو الإنتاج على نطاق كامل في المجرى المتعددة الصناعة والبحوث. للحصول على أداء مثالي والتكيف مع كل عملية، HIELSCHER يقدم مجموعة واسعة من أجهزة الموجات فوق الصوتية ل sonication من أي حجم السائل، من عدة ميكرولتر من خلال مئات cubicmeters في الساعة. أجهزة الموجات فوق الصوتية يمكن اختبارها بسهولة لكفاءة عملياتها في نطاق أصغر. بشكل عام، UIP1000hd (1KW) يستخدم لتطوير عملية لمعدلات تدفق من 0.5L إلى 1000L للساعة الواحدة. في هذا النطاق، وكفاءة المعالجة يمكن أن يكون الأمثل من خلال تغيير معدل السعة والضغط والتدفق. التثبيت أو إعادة التهيئة لنظام الموجات فوق الصوتية في خط الإنتاج، فضلا عن تشغيل وصيانة بسيطة وبدون صعوبة.

الموجات فوق الصوتية في السوائل

يولد الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة التجويف إلى سوائل. خلال انهيار فقاعات التجويف، تظهر محليا قوات مرتفعة للغاية: في التجويف "نقطة ساخنة" درجات حرارة عالية جدا (حوالي 5،000K) والضغوط (حوالي 2،000atm.) يتم التوصل إليها. وانهيار فقاعة التجويف النتائج أيضا في طائرات السائل لمدة تصل إلى 280M / ث سرعة. عندما تذهب هذه القوات مكثفة في السائل، إلا أنها تتسبب تأثيرات مختلفة. في السائل الكحولي، ultrasonication يسبب تسارعا من الأكسدة، البلمرة، والتكثيف من الكحول، والألدهيدات، استرات، والأوليفينات لبناء المركبات الجديدة التي خلق أكثر وأفضل نكهة وباقة.
كما التطبيقات الأكثر إثارة للاهتمام بالموجات فوق الصوتية لصنع النبيذ (VINIFICATION)، وخصوصا الموجات فوق الصوتية بمساعدة استخلاص، والتكتل، و تشتت يجب أن يكون اسمه. هذه الآثار تجعل صوتنة مثل هذا طريقة معالجة فعالة للنبيذ والمشروبات الأخرى.
الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا:

دفعة حجم معدل المد و الجزر الأجهزة الموصى بها
1 إلى 500ML 10 إلى 200ML / دقيقة UP100H
10 إلى 2000ML 20 إلى 400ML / دقيقة Uf200 ः ر، UP400St
00.1 إلى 20L 00.2 إلى 4L / دقيقة UIP2000hdT
10 إلى 100L 2 إلى 10L / دقيقة UIP4000hdT
زمالة المدمنين المجهولين 10 إلى 100L / دقيقة UIP16000
زمالة المدمنين المجهولين أكبر مجموعة من UIP16000

اتصل بنا! / اسألنا!

اطلب المزيد من المعلومات

يرجى استخدام النموذج أدناه لطلب معلومات إضافية حول المعالجات بالموجات فوق الصوتية والتطبيقات والسعر. سنكون سعداء لمناقشة العملية الخاصة بك معك ونقدم لكم نظام الموجات فوق الصوتية تلبية الاحتياجات الخاصة بك!









يرجى ملاحظة لدينا سياسة الخصوصية.




وتستخدم الموجات فوق الصوتية عالية القص المتجانسات في المختبر، مقاعد البدلاء أعلى، التجريبية والصناعية المعالجة.

Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية لخلط التطبيقات، تشتت، استحلاب واستخراج على المختبر، والطيارية ومقياس الصناعية.

الأدب / المراجع