الطهي بالموجات فوق الصوتية: خلاطات & وصفات

Ultrasonictors هي الخلاطات والمجانسة القوية، التي لا تقتصر على مختبر والصناعة التطبيق. منذ بضع سنوات، وقد وجدت ultrasonicators طريقها إلى المطبخ الذواقة أيضا. المرموقة المطاعم الذواقة arwarded نجوم، والأحجار الكريمة صغيرة من أجود المواد الغذائية، مدرسة الطبخ وكذلك الطهاة الهواة استخدام أجهزة الموجات فوق الصوتية لاستكشاف المطبخ الجزيئي خلق أطباق فريدة من نوعها. تجد أدناه أساسيات الطبخ بالموجات فوق الصوتية والحصول على مستوحاة من وصفات بالموجات فوق الصوتية!

وصفات مبتكرة مع الموجات فوق الصوتية

انقر على النقاط أدناه لقراءة مزيد من النصائح والحيل حول كيفية إنشاء أطباق مستوحاة بالموجات فوق الصوتية!

القهوة الباردة واستخراج الكافيين باستخدام الموجات فوق الصوتية

الموجات فوق الصوتية تطبيقها على خليط الصلبة السائلة هي قوية وفعالة طريقة الاستخراج. محاولة الباردة الشراب كوب من القهوة مع الموجات فوق الصوتية! اعتمادا على قوة تريد تحقيقه، إضافة 1-2 ملاعق صغيرة (أو أكثر) من مسحوق القهوة على الارض في كوب من الماء البارد ويصوتن. إزالة مسحوق القهوة بعد ذلك عن طريق الترشيح من خلال ورقة فلتر القهوة. إذا كنت في حاجة إلى القهوة كما الطبخ أو الخبز المكون، واستخدامها البرد. إذا كنت تريد أن يشربه، قد حرارة عنه قليلا. تتمتع ديك كوب من القهوة!
لخلفية أكثر علمية من استخراج الكافيين بالموجات فوق الصوتية، وقراءة المزيد من هنا!

الشيخوخة بالموجات فوق الصوتية من النبيذ والمشروبات الروحية والمشروبات الكحولية

الموجات فوق الصوتية يمنحك إمكانية النبيذ العمر، وعصير التفاح والمشروبات الروحية والمشروبات الكحولية على الفور. إما أن يصوتن نبيذ الحمضية أو روح حاد لتنعيم مذاقه أو أنك نكهة النبيذ أو المشروبات الكحولية من قبل sonicating مع مثل رقائق البلوط.
وإلى جانب الشيخوخة، ultrasonicators لدينا هي مثالية لصنع ضخ الكحولية. فقط إضافة توابل عنصر الخاصة بك، على سبيل المثال الخزامى، ورقائق قشر البرتقال، سحق الفلفل الحار إلى خمر الخاص بك (على سبيل المثال، الفودكا، الروم الأبيض) ويصوتن الخليط – ويفضل أن يكون في حمام الثلج للسيطرة على درجة الحرارة. بعد صوتنة إزالة الجزيئات الصلبة من اجهاد. استعداد بك الخمور بنكهة محلية الصنع!
لخلفية أكثر علمية من بالموجات فوق الصوتية الشيخوخة النبيذ، ومعرفة المزيد من خلال النقر هنا!

مرق الروبيان – وصفة الشيف الحائز على نجمة ميشلان سانغ هون ديجيمبري

لإعداد خلقه بالموجات فوق الصوتية الروبيان المالية، 2-نجمة ميشلان منحت طاه سانغ هون Degeimbre (L'الهواء دو تان، بلجيكا) sonicates جميع المكونات (الجمبري والماء والطماطم المهروسة والجزر والملح) في 50٪ السعة لمدة 10 دقيقة.

سانغ هون Degeimbre: نجمة طاه مع ultrasonicator له UIP1000hd

مكونات:
125 غرام الروبيان الرمادي
1.5 ليتر من الماء
1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
1/2 الجزر المفروم
ملح 1/4 ملعقة صغيرة
العائد: 1.5 ليتر
طريقة:
الروبيان خبز في 130 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. وضع جميع المكونات في وعاء كبير. ضبط الجهاز (HIELSCHER UIP1000hd، B2-1.8، BS2d22) لصوتنة بنسبة 50٪ السعة لمدة 10 دقيقة. مزيج، والضغط، وخفض إلى القوام المطلوب.
لمشاهدة سانغ هون الفيديو Degimbre، يرجى النقر هنا!

إعداد بالموجات فوق الصوتية من المرق والمخللات

يوفر صوتنة استحلاب ونكهة استخراج تحسن بها المرق وصلصة أو ماء مالح.
على سبيل المثال: النبيذ الاحمر المرق
4 ملاعق كبيرة من ذاب بطة الدهون
1 بصلة مفرومة
النبيذ الاحمر 200ML
ميناء 4 ملاعق كبيرة
مرق الخضار 500ML
إكليل جبل طازج
وضع المكونات في قدر والسماح للخليط ينضج لمدة بضع دقائق. ملء المرق في الدورق ويصوتن لمدة 60 – 90 ثانية. سلالة من خلال شبكة ويسخن قريبا إلى نقطة الغليان.

الموجات فوق الصوتية لإنتاج المستخلصات العشبية

الموجات فوق الصوتية هي معروفة لآثاره استخراج المعلقة. وضع الأعشاب وأوراق الشجر، أو الزهور في السائل الخاص بك الذي تريد لبث (مثل الماء والكحول والزيت). لتحسين استخراج بالموجات فوق الصوتية فمن المستحسن أن أضعف المواد النباتية كما تتأثر أكثر تماما جسيمات أصغر بواسطة الموجات فوق الصوتية. يصوتن، الترشيح – استعداد هو ضخ الخاص بك!

غرست الزيوت باستخدام استخراج بالموجات فوق الصوتية

النفط هو نكهة الناقل ممتازة وبالتالي مثالية للبث لهم النكهات استخراج بالموجات فوق الصوتية. إضافة المكونات التي تريد استخراج ويبث على النفط النكهات. المكونات المناسبة هي على سبيل المثال توت العليق،
نقل التحقيق بالموجات فوق الصوتية في مجال النفط بحيث أجزاء النبات ستتأثر بالتساوي بواسطة الموجات فوق الصوتية.

مستحلبات مستقرة عن طريق الموجات فوق الصوتية

الموجات فوق الصوتية هي تقنية مجربة لإنشاء المستحلبات مستقرة. كما بالموجات فوق الصوتية التجويف قطرات القص لmicron- ونانو الحجم، مزج السوائل إمتزاج مثل النفط والمياه معا. نظرا لأدائها المتميز مستحلب، ويستخدم الموجات فوق الصوتية لإعداد صلصة الخل والضمادات، والصلصات والمرق.
صلصة الخل:

• للحصول على 400 مل من الخل المصنوع من الخل في الزيت (W / O): ضع سونوترودي في الدورق مع الزيت وقم بتبديل الجهاز فوق الصوتي. إضافة vinagre تدريجيا إلى النفط (على سبيل المثال نسبة 1: 3). للحصول على أفضل الآثار ، يمكنك استخدام حقنة وحقن الخل مباشرة في منطقة التجويف المكثف تحت المجس. يصوتن الخليط تقريبا. 20-40 ثانية ينصح بحمام جليدي للتبريد. سيتم تغليف قطرات الخل في مرحلة الزيت بحيث يكون طعم الزيت أكثر هيمنة. إذا كنت تريد نكهة الخل المسيطرة ، اتبع الإجراء أدناه.
• ل400ML من الخل زيت في الخل (O / W): ضع sonotrode في الكأس مع النفط وتبديل جهاز الموجات فوق الصوتية على. إضافة الزيت تدريجيا إلى الخل (على سبيل المثال نسبة 1: 3). للحصول على أفضل الآثار، يمكنك استخدام حقنة وحقن النفط مباشرة إلى منطقة التجويف مكثفة تحت التحقيق. يصوتن الخليط تقريبا. 20-40 ثانية. ويوصى حمام الثلج للتبريد. سيتم تغليف قطرات النفط في المرحلة الخل بحيث طعم الخل ستكون نكهة تسليط الضوء عليها.

انقر هنا لمعرفة المزيد عن بالموجات فوق الصوتية استحلاب وحول آثارها على إنتاج السمن!

إنتاج بالموجات فوق الصوتية من الفاكهة & هريس الخضار

الهريس الخضروات أو الفواكه من اختيارك لهريس. إذا كان هريس سميكا جدا، وكنت قد وإضافة بعض الماء والحليب أو الزيت. ثم يصوتن الهريس تحريك المسبار بالموجات فوق الصوتية في الخليط لمدة حتى العلاج. الموجات فوق الصوتية يكسر الخلايا والنشرات جميع النكهات، المواد الغذائية والسكر من الخلايا. وبالتالي، ل نكهة مكثفة ويتحقق سميكة، وملمس ناعم. كما صدر عن خلية فخ السكر الطبيعي صوتنة، إضافة السكر التجزئة أو المحليات الصناعية يمكن تجنبها تماما، وهو أمر مهم خاصة بالنسبة للعصائر وبوريس الفاكهة.
مثال: حساء القرع
500gr من اليقطين المحمص وإضافة 500ml من حساء الخضار، 2 tblsp من كريم وبعض التوابل. يصوتن الخليط لمدة 3-4 دقيقة. لحتى صوتنة وبيان عالية من المواد ذوقي، فمن المستحسن التحريك لطيف.

مايونيز مصنوع من الموجات فوق الصوتية

مزيج صفار البيض 1 مع قليل من الملح، إضافة 1 ملعقة شاي. من الخردل. يصوتن الخليط ويضاف ببطء 8 tblsp. النفط و1 tblsp. من عصير الليمون وبعض الأعشاب والفلفل. ينصح حمام الثلج للتبريد والتحريك طفيف للحصول على دسم، مستحلب مستقر.

الخل الكراث أعدت عن طريق الموجات فوق الصوتية

يتم تقديم المحار الخام عادة مع صلصة الخل الكراث أو مينيونيت لموسم حساسية المحار. وصفة يجعل أدناه الخل الكراث الجميلة جدا التي مواسم flvour حساسة من المحار الخام، وخدم كلاسيكي على halfshell.
المقادير: ¼ كوب (60ML) من vinagre أبيض، ½ كوب من الكراث (2½-3 أونصات = 2½ -3 الكراث صغيرة)، ¼ كوب (60ML) الأبيض الخل الأرز أونسيسونيد، 1/8 ملعقة صغيرة من الملح، 1/8 ملعقة صغيرة من السكر، 1 ½ ملعقة شاي من الفلفل المسحوق حديثا، وبضع قطرات من الليمون للتزيين: المفروم والثوم المعمر، واختياري: 3 ملاعق كبيرة من سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط التوالي

تجهيز:

• الفقراء ¼ كوب من الخل الأبيض و¼ كوب من الخل الأبيض الأرز أونسيسونيد في كوب زجاج (على النحو الأمثل مع قطر 2.8-3.9in / 8-10cm). وضع كوب زجاجي مع الخل في حمام مائي أو المثلج. إدراج UP200Ht مع sonotrode S26d40 ويصوتن السائل أقل ما يقال في تحديد السعة 50٪ لل20sec، والانتقال من sonotrode بلطف في السائل لضمان علاج حتى بالموجات فوق الصوتية. وقفة ل30sec وكرر الإجراء صوتنة ل20sec.
  وخفضت ultrasonication نتائج الخل في نعومة وطعم مستدير مثل حموضة الخل.
• قشر الكراث وختم لهم ناعما. إضافة الكراث المفروم، وسحق الطازج والفلفل والسكر والملح في كوب زجاجي ويحرك بالملعقة.
• يصوتن الخليط بلطف السعة 50٪ لل30sec في حين نقل sonotrode ببطء.
• هدئ من الخل في الثلاجة طوال الليل. قبل التقديم إثارة صلصة الخل الكراث حتى إزالة الترسبات.

بالموجات فوق الصوتية بطاطا مقلية

إعداد الحرائق الفرنسية مقدد – كما هو معروف من الحداثة المطبخ – باستخدام الموجات فوق الصوتية التحقيق من نوع جهازك. أولا، إعطاء الخاص بك طازجة قطع البطاطا العصي جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية قصيرة في الزيت الحار. في الخطوة الثانية، يصوتن البطاطس في الشدة المتوسطة. تأكد من أن يقلب البطاطس في مجال النفط بين الحين والآخر حتى أن الموجات فوق الصوتية يمكن أن تصل إلى سطح كل فرايز. التجويف بالموجات فوق الصوتية يخلق شقوق وتصدعات واضحة غير الخلايا البطاطس بحيث يصبح النشا المتاحة. النشا المستخرج يجعل البطاطا متموج إضافية. بعد صوتنة، وإعطاء المقلية علاج القلي الثانية قصيرة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. إخراجها من الزيت القلي واستنزاف على منشفة ورقية.
استمتع مقدد الخاص بك النشا التي غرست البطاطا المقلية مع إعداد بالموجات فوق الصوتية الكاتشب والمايونيز!

لحم – المناقصات & التتبيل مع جرس اللحم

مع الموجات فوق الصوتية يمكنك رقق ونقع اللحوم في غضون ثانية. يصوتن شرائح بك من اللحوم مباشرة أو وضعها في ماء مالح. تعيين السعة المتوسطة واستخدام بوق بالموجات فوق الصوتية أكبر. نقل قرن بالموجات فوق الصوتية ببطء على سطح شرائح. الموجات فوق الصوتية يخفف من خيوط ويفتح المسام بحيث ماء مالح يمكن ان تخترق الفور.

خلط بالموجات فوق الصوتية للزنتان صمغ

Ultrasonicators مثالية لخلط مكثفات ومثبتات مثل صمغ الكزبرة الغدد الصمغية وصمغ الغوار في وصفات. بما أن الفوق الصوتي يخلق قوى قص مكثفة ، حتى المساحيق التي لا تكاد تختلط وتميل إلى التكتل ، يمكن مزجها بشكل متجانس في السوائل. تتسارع اللثة Xanthan و صمغ الغوار بسرعة كبيرة ، مما يجعل من الصعب تحريكها في تركيبة. يمنحك الخلط بالموجات فوق الصوتية مزيجًا متساويًا وفاضحًا حتى يمكن أن يحوي مسحوق صمغ الزانثان أو الغوار خصائصه الكاملة. هذا يساعدك على استخدام مسحوق أقل كثافة سماكة. إضافة xanthan أو الغوار تدريجيا تحت صوتنة لك صلصة أو المرق. نقل التحقيق بالموجات فوق الصوتية في الدورق للتأكد من أن مسحوق sonicated بالتساوي ويخلط جيدا في السائل. عند إيقاف تشغيل جهاز الموجات فوق الصوتية ، يمكنك مراقبة تأثير سماكة على الفور.
إذا كنت ترغب في إنشاء رغوة زنتان، مجرد اختيار التحقيق مع قطر الحافة أكبر ونقل التحقيق بالموجات فوق الصوتية في تعليق الصمغ السائل وزنتان صعودا وهبوطا. كلما التحقيق هو على السطح (تقريبا فوق سطح السائل) من السائل، ومحاصر فقاعات الهواء، بحيث يتم تشكيل espuma خفيفة.

بالموجات فوق الصوتية الخل الشيخوخة

على غرار الشيخوخة بالموجات فوق الصوتية للنبيذ والمشروبات الروحية ، يمكن أيضا أن يكون الخل مصطنعا عن طريق الموجات فوق الصوتية. قلل من الحموضة الحادة والحموضة للخل الصغير الذي يصوت الخل لفترة قصيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك غرس التوابل الحمضية بنكهات من اختيارك ، مثل البلوط أو الأعشاب أو الفلفل الحار أو الفواكه مثل التوت. أضف متبرع النكهة المفروم أو المنقوع إلى الخل وسونيكات. كلما طالت مدة العلاج بالموجات فوق الصوتية ، كلما أصبح إطلاق النكهة أكثر كثافة. فقط لا تفرط في الصوتنة لمنع تدهور المواد الخام. يصفى من خلال ورقة ترشيح.
لخلفية أكثر علمية من بالموجات فوق الصوتية الخل الشيخوخة، ومعرفة المزيد من خلال النقر هنا!

مجموعة واسعة من المنتجات HIELSCHER ويقدم ultrasonicators أصغر لاستخدامها في المطبخ الخاص للطهاة طموحة وكذلك المجانسة بالموجات فوق الصوتية كبيرة للطهاة درجة عالية من الاحتراف ومطبخ كبير فن الطهو الخاصة بهم.
أخبرنا الغرض الخاص – نحن سعداء أن يوصي لك جهاز مناسب!

كريستيان ميترمير من ميشلان الحائز على جائزة نجمة مطعم فيلا Mittermeier مع Uf200 ः ر إعداد مستحلب بالموجات فوق الصوتية

الأدب / المراجع