Hielscher تكنولوجيا الموجات فوق الصوتية

الطهي بالموجات فوق الصوتية: خلاطات & وصفات

Ultrasonictors هي الخلاطات والمجانسة القوية، التي لا تقتصر على مختبر والصناعة التطبيق. منذ بضع سنوات، وقد وجدت ultrasonicators طريقها إلى المطبخ الذواقة أيضا. المرموقة المطاعم الذواقة arwarded نجوم، والأحجار الكريمة صغيرة من أجود المواد الغذائية، مدرسة الطبخ وكذلك الطهاة الهواة استخدام أجهزة الموجات فوق الصوتية لاستكشاف المطبخ الجزيئي خلق أطباق فريدة من نوعها. تجد أدناه أساسيات الطبخ بالموجات فوق الصوتية والحصول على مستوحاة من وصفات بالموجات فوق الصوتية!

وصفات مبتكرة مع الموجات فوق الصوتية

انقر على النقاط أدناه لقراءة مزيد من النصائح والحيل حول كيفية إنشاء أطباق مستوحاة بالموجات فوق الصوتية!

القهوة - المشروب البارد

الموجات فوق الصوتية تطبيقها على خليط الصلبة السائلة هي قوية وفعالة طريقة الاستخراج. محاولة الباردة الشراب كوب من القهوة مع الموجات فوق الصوتية! اعتمادا على قوة تريد تحقيقه، إضافة 1-2 ملاعق صغيرة (أو أكثر) من مسحوق القهوة على الارض في كوب من الماء البارد ويصوتن. إزالة مسحوق القهوة بعد ذلك عن طريق الترشيح من خلال ورقة فلتر القهوة. إذا كنت في حاجة إلى القهوة كما الطبخ أو الخبز المكون، واستخدامها البرد. إذا كنت تريد أن يشربه، قد حرارة عنه قليلا. تتمتع ديك كوب من القهوة!
لخلفية أكثر علمية من استخراج الكافيين بالموجات فوق الصوتية، وقراءة المزيد من هنا!

النبيذ، والمشروبات الروحية، كحول

الموجات فوق الصوتية يمنحك إمكانية النبيذ العمر، وعصير التفاح والمشروبات الروحية والمشروبات الكحولية على الفور. إما أن يصوتن نبيذ الحمضية أو روح حاد لتنعيم مذاقه أو أنك نكهة النبيذ أو المشروبات الكحولية من قبل sonicating مع مثل رقائق البلوط.
وإلى جانب الشيخوخة، ultrasonicators لدينا هي مثالية لصنع ضخ الكحولية. فقط إضافة توابل عنصر الخاصة بك، على سبيل المثال الخزامى، ورقائق قشر البرتقال، سحق الفلفل الحار إلى خمر الخاص بك (على سبيل المثال، الفودكا، الروم الأبيض) ويصوتن الخليط – ويفضل أن يكون في حمام الثلج للسيطرة على درجة الحرارة. بعد صوتنة إزالة الجزيئات الصلبة من اجهاد. استعداد بك الخمور بنكهة محلية الصنع!
لخلفية أكثر علمية من بالموجات فوق الصوتية الشيخوخة النبيذ، ومعرفة المزيد من خلال النقر هنا!

الروبيان المالية - وصفة من نجمة ميشلان الشيف سانغ هون Degeimbre

لإعداد خلقه بالموجات فوق الصوتية الروبيان المالية، 2-نجمة ميشلان منحت طاه سانغ هون Degeimbre (L'الهواء دو تان، بلجيكا) sonicates جميع المكونات (الجمبري والماء والطماطم المهروسة والجزر والملح) في 50٪ السعة لمدة 10 دقيقة.

يستخدم-منح نجمة طاه Degembre له بالموجات فوق الصوتية UIP1000hd آلة لاستخراج النكهات.

سانغ هون Degeimbre: نجمة طاه مع ultrasonicator له UIP1000hd

مكونات:
125 غرام الروبيان الرمادي
1.5 ليتر من الماء
1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
1/2 الجزر المفروم
ملح 1/4 ملعقة صغيرة
العائد: 1.5 ليتر
طريقة:
الروبيان خبز في 130 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. وضع جميع المكونات في وعاء كبير. ضبط الجهاز (HIELSCHER UIP1000hd، B2-1.8، BS2d22) لصوتنة بنسبة 50٪ السعة لمدة 10 دقيقة. مزيج، والضغط، وخفض إلى القوام المطلوب.
لمشاهدة سانغ هون الفيديو Degimbre، يرجى النقر هنا!

المرق والمخللات

يوفر صوتنة استحلاب ونكهة استخراج تحسن بها المرق وصلصة أو ماء مالح.
على سبيل المثال: النبيذ الاحمر المرق
4 ملاعق كبيرة من ذاب بطة الدهون
1 بصلة مفرومة
النبيذ الاحمر 200ML
ميناء 4 ملاعق كبيرة
مرق الخضار 500ML
إكليل جبل طازج
وضع المكونات في قدر والسماح للخليط ينضج لمدة بضع دقائق. ملء المرق في الدورق ويصوتن لمدة 60 – 90 ثانية. سلالة من خلال شبكة ويسخن قريبا إلى نقطة الغليان.

مقتطفات العشبية

الموجات فوق الصوتية هي معروفة لآثاره استخراج المعلقة. وضع الأعشاب وأوراق الشجر، أو الزهور في السائل الخاص بك الذي تريد لبث (مثل الماء والكحول والزيت). لتحسين استخراج بالموجات فوق الصوتية فمن المستحسن أن أضعف المواد النباتية كما تتأثر أكثر تماما جسيمات أصغر بواسطة الموجات فوق الصوتية. يصوتن، الترشيح – استعداد هو ضخ الخاص بك!

زيوت غرست

الموجات فوق الصوتية ممتازة للبث الزيوت مع النكهات.النفط هو نكهة الناقل ممتازة وبالتالي مثالية للبث لهم النكهات استخراج بالموجات فوق الصوتية. إضافة المكونات التي تريد استخراج ويبث على النفط النكهات. المكونات المناسبة هي على سبيل المثال توت العليق،
نقل التحقيق بالموجات فوق الصوتية في مجال النفط بحيث أجزاء النبات ستتأثر بالتساوي بواسطة الموجات فوق الصوتية.

المستحلبات مستقرة

الموجات فوق الصوتية هي تقنية مجربة لإنشاء المستحلبات مستقرة. كما بالموجات فوق الصوتية التجويف قطرات القص لmicron- ونانو الحجم، مزج السوائل إمتزاج مثل النفط والمياه معا. نظرا لأدائها المتميز مستحلب، ويستخدم الموجات فوق الصوتية لإعداد صلصة الخل والضمادات، والصلصات والمرق.
صلصة الخل:

  • للحصول على 400 مل من الخل المصنوع من الخل في الزيت (W / O): ضع سونوترودي في الدورق مع الزيت وقم بتبديل الجهاز فوق الصوتي. إضافة vinagre تدريجيا إلى النفط (على سبيل المثال نسبة 1: 3). للحصول على أفضل الآثار ، يمكنك استخدام حقنة وحقن الخل مباشرة في منطقة التجويف المكثف تحت المجس. يصوتن الخليط تقريبا. 20-40 ثانية ينصح بحمام جليدي للتبريد. سيتم تغليف قطرات الخل في مرحلة الزيت بحيث يكون طعم الزيت أكثر هيمنة. إذا كنت تريد نكهة الخل المسيطرة ، اتبع الإجراء أدناه.
  • ل400ML من الخل زيت في الخل (O / W): ضع sonotrode في الكأس مع النفط وتبديل جهاز الموجات فوق الصوتية على. إضافة الزيت تدريجيا إلى الخل (على سبيل المثال نسبة 1: 3). للحصول على أفضل الآثار، يمكنك استخدام حقنة وحقن النفط مباشرة إلى منطقة التجويف مكثفة تحت التحقيق. يصوتن الخليط تقريبا. 20-40 ثانية. ويوصى حمام الثلج للتبريد. سيتم تغليف قطرات النفط في المرحلة الخل بحيث طعم الخل ستكون نكهة تسليط الضوء عليها.

بالموجات فوق الصوتية الاستحلاب

انقر هنا لمعرفة المزيد عن بالموجات فوق الصوتية استحلاب وحول آثارها على إنتاج السمن!

الفاكهه & هريس الخضار

الهريس الخضروات أو الفواكه من اختيارك لهريس. إذا كان هريس سميكا جدا، وكنت قد وإضافة بعض الماء والحليب أو الزيت. ثم يصوتن الهريس تحريك المسبار بالموجات فوق الصوتية في الخليط لمدة حتى العلاج. الموجات فوق الصوتية يكسر الخلايا والنشرات جميع النكهات، المواد الغذائية والسكر من الخلايا. وبالتالي، ل نكهة مكثفة ويتحقق سميكة، وملمس ناعم. كما صدر عن خلية فخ السكر الطبيعي صوتنة، إضافة السكر التجزئة أو المحليات الصناعية يمكن تجنبها تماما، وهو أمر مهم خاصة بالنسبة للعصائر وبوريس الفاكهة.
مثال: حساء القرع
500gr من اليقطين المحمص وإضافة 500ml من حساء الخضار، 2 tblsp من كريم وبعض التوابل. يصوتن الخليط لمدة 3-4 دقيقة. لحتى صوتنة وبيان عالية من المواد ذوقي، فمن المستحسن التحريك لطيف.

مايونيز

مزيج صفار البيض 1 مع قليل من الملح، إضافة 1 ملعقة شاي. من الخردل. يصوتن الخليط ويضاف ببطء 8 tblsp. النفط و1 tblsp. من عصير الليمون وبعض الأعشاب والفلفل. ينصح حمام الثلج للتبريد والتحريك طفيف للحصول على دسم، مستحلب مستقر.

الكراث صلصة الخل

يتم تقديم المحار الخام عادة مع صلصة الخل الكراث أو مينيونيت لموسم حساسية المحار. وصفة يجعل أدناه الخل الكراث الجميلة جدا التي مواسم flvour حساسة من المحار الخام، وخدم كلاسيكي على halfshell.
المقادير: ¼ كوب (60ML) من vinagre أبيض، ½ كوب من الكراث (2½-3 أونصات = 2½ -3 الكراث صغيرة)، ¼ كوب (60ML) الأبيض الخل الأرز أونسيسونيد، 1/8 ملعقة صغيرة من الملح، 1/8 ملعقة صغيرة من السكر، 1 ½ ملعقة شاي من الفلفل المسحوق حديثا، وبضع قطرات من الليمون للتزيين: المفروم والثوم المعمر، واختياري: 3 ملاعق كبيرة من سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط التوالي

تجهيز:

  • الفقراء ¼ كوب من الخل الأبيض و¼ كوب من الخل الأبيض الأرز أونسيسونيد في كوب زجاج (على النحو الأمثل مع قطر 2.8-3.9in / 8-10cm). وضع كوب زجاجي مع الخل في حمام مائي أو المثلج. إدراج UP200Ht مع sonotrode S26d40 ويصوتن السائل أقل ما يقال في تحديد السعة 50٪ لل20sec، والانتقال من sonotrode بلطف في السائل لضمان علاج حتى بالموجات فوق الصوتية. وقفة ل30sec وكرر الإجراء صوتنة ل20sec.
    وخفضت ultrasonication نتائج الخل في نعومة وطعم مستدير مثل حموضة الخل.
  • قشر الكراث وختم لهم ناعما. إضافة الكراث المفروم، وسحق الطازج والفلفل والسكر والملح في كوب زجاجي ويحرك بالملعقة.
  • يصوتن الخليط بلطف السعة 50٪ لل30sec في حين نقل sonotrode ببطء.
  • هدئ من الخل في الثلاجة طوال الليل. قبل التقديم إثارة صلصة الخل الكراث حتى إزالة الترسبات.

بالموجات فوق الصوتية بطاطا مقلية

إعداد الحرائق الفرنسية مقدد – كما هو معروف من الحداثة المطبخ – باستخدام الموجات فوق الصوتية التحقيق من نوع جهازك. أولا، إعطاء الخاص بك طازجة قطع البطاطا العصي جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية قصيرة في الزيت الحار. في الخطوة الثانية، يصوتن البطاطس في الشدة المتوسطة. تأكد من أن يقلب البطاطس في مجال النفط بين الحين والآخر حتى أن الموجات فوق الصوتية يمكن أن تصل إلى سطح كل فرايز. التجويف بالموجات فوق الصوتية يخلق شقوق وتصدعات واضحة غير الخلايا البطاطس بحيث يصبح النشا المتاحة. النشا المستخرج يجعل البطاطا متموج إضافية. بعد صوتنة، وإعطاء المقلية علاج القلي الثانية قصيرة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. إخراجها من الزيت القلي واستنزاف على منشفة ورقية.
استمتع مقدد الخاص بك النشا التي غرست البطاطا المقلية مع إعداد بالموجات فوق الصوتية الكاتشب والمايونيز!

لحم - مناقصة & التتبيلة

مع الموجات فوق الصوتية يمكنك رقق ونقع اللحوم في غضون ثانية. يصوتن شرائح بك من اللحوم مباشرة أو وضعها في ماء مالح. تعيين السعة المتوسطة واستخدام بوق بالموجات فوق الصوتية أكبر. نقل قرن بالموجات فوق الصوتية ببطء على سطح شرائح. الموجات فوق الصوتية يخفف من خيوط ويفتح المسام بحيث ماء مالح يمكن ان تخترق الفور.

خلط بالموجات فوق الصوتية للزنتان صمغ

Ultrasonicators مثالية لخلط مكثفات ومثبتات مثل صمغ الكزبرة الغدد الصمغية وصمغ الغوار في وصفات. بما أن الفوق الصوتي يخلق قوى قص مكثفة ، حتى المساحيق التي لا تكاد تختلط وتميل إلى التكتل ، يمكن مزجها بشكل متجانس في السوائل. تتسارع اللثة Xanthan و صمغ الغوار بسرعة كبيرة ، مما يجعل من الصعب تحريكها في تركيبة. يمنحك الخلط بالموجات فوق الصوتية مزيجًا متساويًا وفاضحًا حتى يمكن أن يحوي مسحوق صمغ الزانثان أو الغوار خصائصه الكاملة. هذا يساعدك على استخدام مسحوق أقل كثافة سماكة. إضافة xanthan أو الغوار تدريجيا تحت صوتنة لك صلصة أو المرق. نقل التحقيق بالموجات فوق الصوتية في الدورق للتأكد من أن مسحوق sonicated بالتساوي ويخلط جيدا في السائل. عند إيقاف تشغيل جهاز الموجات فوق الصوتية ، يمكنك مراقبة تأثير سماكة على الفور.
إذا كنت ترغب في إنشاء رغوة زنتان، مجرد اختيار التحقيق مع قطر الحافة أكبر ونقل التحقيق بالموجات فوق الصوتية في تعليق الصمغ السائل وزنتان صعودا وهبوطا. كلما التحقيق هو على السطح (تقريبا فوق سطح السائل) من السائل، ومحاصر فقاعات الهواء، بحيث يتم تشكيل espuma خفيفة.

بالموجات فوق الصوتية الخل الشيخوخة

وعلى غرار الشيخوخة بالموجات فوق الصوتية من النبيذ والمشروبات الروحية، وأيضا الخل يمكن أن يكون العمر بشكل مصطنع عن طريق الموجات فوق الصوتية. خفض الحموضة حادة وخميرة من الخل الشباب sonicating الخل لفترة قصيرة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك لبث بهار الحمضية مع النكهات من اختيار الخاصة بك، على سبيل المثال، والبلوط، والأعشاب، والفلفل الحار، أو الفواكه مثل التوت. إضافة المفروم أو متآكلة المانحة توابل إلى الخل ويصوتن. ويعد العلاج بالموجات فوق الصوتية، وأكثر كثافة يصبح الافراج نكهة. فقط لا أكثر يصوتن لمنع تدهور المواد الخام. استنزاف من خلال ورقة الترشيح.
لخلفية أكثر علمية من بالموجات فوق الصوتية الخل الشيخوخة، ومعرفة المزيد من خلال النقر هنا!

 

استخراج بالموجات فوق الصوتية من القفزات

مجموعة واسعة من المنتجات HIELSCHER ويقدم ultrasonicators أصغر لاستخدامها في المطبخ الخاص للطهاة طموحة وكذلك المجانسة بالموجات فوق الصوتية كبيرة للطهاة درجة عالية من الاحتراف ومطبخ كبير فن الطهو الخاصة بهم.
أخبرنا الغرض الخاص – نحن سعداء أن يوصي لك جهاز مناسب!

كريستيان ميترمير إعداد مستحلب الخيار باستخدام جهاز الموجات فوق الصوتية HIELSCHER في UP200Ht

كريستيان ميترمير من ميشلان الحائز على جائزة نجمة مطعم فيلا Mittermeier مع Uf200 ः ر إعداد مستحلب بالموجات فوق الصوتية

طلب معلومات





الخيار مستحلب - كريستيان ميترمير إعداد مستحلب بالموجات فوق الصوتية مع UP200Ht

أعد بالموجات فوق الصوتية مستحلب الخيار

اتصل بنا / اسأل عن مزيد من المعلومات

تحدث معنا حول متطلبات معالجة الخاص بك! وسوف نوصي الجهاز الأكثر مناسبة للتركيبات الخاصة بك.





يرجى ملاحظة لدينا سياسة الخصوصية.




حقائق تستحق العلم

وغالبا ما يشار المجانسة الأنسجة بالموجات فوق الصوتية على أنها sonicator التحقيق، ايزر الصوتية، اختلال والموجات فوق الصوتية، طاحونة بالموجات فوق الصوتية، سونو-ruptor، sonifier، dismembrator الصوتية، وديسروبتر الخلية، المفرق بالموجات فوق الصوتية أو الذائب. المصطلحات المختلفة ينتج من مختلف التطبيقات التي يمكن أن تتحقق من خلال صوتنة.

UP200Ht جهاز الموجات فوق الصوتية لإعداد غنية، مستحلب الخيار دسم

ألتراسونياتور Uf200 ः ر