الطهي بالموجات فوق الصوتية: خلاطات & وصفات
وصفات مبتكرة مع الموجات فوق الصوتية
انقر على النقاط أدناه لقراءة مزيد من النصائح والحيل حول كيفية إنشاء أطباق مستوحاة بالموجات فوق الصوتية!
القهوة - المشروب البارد
لخلفية أكثر علمية من استخراج الكافيين بالموجات فوق الصوتية، وقراءة المزيد من هنا!
النبيذ، والمشروبات الروحية، كحول
وإلى جانب الشيخوخة، ultrasonicators لدينا هي مثالية لصنع ضخ الكحولية. فقط إضافة توابل عنصر الخاصة بك، على سبيل المثال الخزامى، ورقائق قشر البرتقال، سحق الفلفل الحار إلى خمر الخاص بك (على سبيل المثال، الفودكا، الروم الأبيض) ويصوتن الخليط – ويفضل أن يكون في حمام الثلج للسيطرة على درجة الحرارة. بعد صوتنة إزالة الجزيئات الصلبة من اجهاد. استعداد بك الخمور بنكهة محلية الصنع!
لخلفية أكثر علمية من بالموجات فوق الصوتية الشيخوخة النبيذ، ومعرفة المزيد من خلال النقر هنا!
الروبيان المالية - وصفة من نجمة ميشلان الشيف سانغ هون Degeimbre

سانغ هون Degeimbre: نجمة طاه مع ultrasonicator له UIP1000hd
مكونات:
125 غرام الروبيان الرمادي
1.5 ليتر من الماء
1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
1/2 الجزر المفروم
ملح 1/4 ملعقة صغيرة
العائد: 1.5 ليتر
طريقة:
الروبيان خبز في 130 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. وضع جميع المكونات في وعاء كبير. ضبط الجهاز (HIELSCHER UIP1000hd، B2-1.8، BS2d22) لصوتنة بنسبة 50٪ السعة لمدة 10 دقيقة. مزيج، والضغط، وخفض إلى القوام المطلوب.
لمشاهدة سانغ هون الفيديو Degimbre، يرجى النقر هنا!
المرق والمخللات
على سبيل المثال: النبيذ الاحمر المرق
4 ملاعق كبيرة من ذاب بطة الدهون
1 بصلة مفرومة
النبيذ الاحمر 200ML
ميناء 4 ملاعق كبيرة
مرق الخضار 500ML
إكليل جبل طازج
وضع المكونات في قدر والسماح للخليط ينضج لمدة بضع دقائق. ملء المرق في الدورق ويصوتن لمدة 60 – 90 ثانية. سلالة من خلال شبكة ويسخن قريبا إلى نقطة الغليان.
مقتطفات العشبية
زيوت غرست

نقل التحقيق بالموجات فوق الصوتية في مجال النفط بحيث أجزاء النبات ستتأثر بالتساوي بواسطة الموجات فوق الصوتية.
المستحلبات مستقرة
صلصة الخل:
- للحصول على 400 مل من الخل المصنوع من الخل في الزيت (W / O): ضع سونوترودي في الدورق مع الزيت وقم بتبديل الجهاز فوق الصوتي. إضافة vinagre تدريجيا إلى النفط (على سبيل المثال نسبة 1: 3). للحصول على أفضل الآثار ، يمكنك استخدام حقنة وحقن الخل مباشرة في منطقة التجويف المكثف تحت المجس. يصوتن الخليط تقريبا. 20-40 ثانية ينصح بحمام جليدي للتبريد. سيتم تغليف قطرات الخل في مرحلة الزيت بحيث يكون طعم الزيت أكثر هيمنة. إذا كنت تريد نكهة الخل المسيطرة ، اتبع الإجراء أدناه.
- ل400ML من الخل زيت في الخل (O / W): ضع sonotrode في الكأس مع النفط وتبديل جهاز الموجات فوق الصوتية على. إضافة الزيت تدريجيا إلى الخل (على سبيل المثال نسبة 1: 3). للحصول على أفضل الآثار، يمكنك استخدام حقنة وحقن النفط مباشرة إلى منطقة التجويف مكثفة تحت التحقيق. يصوتن الخليط تقريبا. 20-40 ثانية. ويوصى حمام الثلج للتبريد. سيتم تغليف قطرات النفط في المرحلة الخل بحيث طعم الخل ستكون نكهة تسليط الضوء عليها.
انقر هنا لمعرفة المزيد عن بالموجات فوق الصوتية استحلاب وحول آثارها على إنتاج السمن!
الفاكهه & هريس الخضار
مثال: حساء القرع
500gr من اليقطين المحمص وإضافة 500ml من حساء الخضار، 2 tblsp من كريم وبعض التوابل. يصوتن الخليط لمدة 3-4 دقيقة. لحتى صوتنة وبيان عالية من المواد ذوقي، فمن المستحسن التحريك لطيف.
مايونيز
الكراث صلصة الخل
المقادير: ¼ كوب (60ML) من vinagre أبيض، ½ كوب من الكراث (2½-3 أونصات = 2½ -3 الكراث صغيرة)، ¼ كوب (60ML) الأبيض الخل الأرز أونسيسونيد، 1/8 ملعقة صغيرة من الملح، 1/8 ملعقة صغيرة من السكر، 1 ½ ملعقة شاي من الفلفل المسحوق حديثا، وبضع قطرات من الليمون للتزيين: المفروم والثوم المعمر، واختياري: 3 ملاعق كبيرة من سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط التوالي
تجهيز:
- الفقراء ¼ كوب من الخل الأبيض و¼ كوب من الخل الأبيض الأرز أونسيسونيد في كوب زجاج (على النحو الأمثل مع قطر 2.8-3.9in / 8-10cm). وضع كوب زجاجي مع الخل في حمام مائي أو المثلج. إدراج UP200Ht مع sonotrode S26d40 ويصوتن السائل أقل ما يقال في تحديد السعة 50٪ لل20sec، والانتقال من sonotrode بلطف في السائل لضمان علاج حتى بالموجات فوق الصوتية. وقفة ل30sec وكرر الإجراء صوتنة ل20sec.
وخفضت ultrasonication نتائج الخل في نعومة وطعم مستدير مثل حموضة الخل. - قشر الكراث وختم لهم ناعما. إضافة الكراث المفروم، وسحق الطازج والفلفل والسكر والملح في كوب زجاجي ويحرك بالملعقة.
- يصوتن الخليط بلطف السعة 50٪ لل30sec في حين نقل sonotrode ببطء.
- هدئ من الخل في الثلاجة طوال الليل. قبل التقديم إثارة صلصة الخل الكراث حتى إزالة الترسبات.
بالموجات فوق الصوتية بطاطا مقلية
استمتع مقدد الخاص بك النشا التي غرست البطاطا المقلية مع إعداد بالموجات فوق الصوتية الكاتشب والمايونيز!
لحم - مناقصة & التتبيلة
خلط بالموجات فوق الصوتية للزنتان صمغ
إذا كنت ترغب في إنشاء رغوة زنتان، مجرد اختيار التحقيق مع قطر الحافة أكبر ونقل التحقيق بالموجات فوق الصوتية في تعليق الصمغ السائل وزنتان صعودا وهبوطا. كلما التحقيق هو على السطح (تقريبا فوق سطح السائل) من السائل، ومحاصر فقاعات الهواء، بحيث يتم تشكيل espuma خفيفة.
بالموجات فوق الصوتية الخل الشيخوخة
لخلفية أكثر علمية من بالموجات فوق الصوتية الخل الشيخوخة، ومعرفة المزيد من خلال النقر هنا!
مجموعة واسعة من المنتجات HIELSCHER ويقدم ultrasonicators أصغر لاستخدامها في المطبخ الخاص للطهاة طموحة وكذلك المجانسة بالموجات فوق الصوتية كبيرة للطهاة درجة عالية من الاحتراف ومطبخ كبير فن الطهو الخاصة بهم.
أخبرنا الغرض الخاص – نحن سعداء أن يوصي لك جهاز مناسب!

كريستيان ميترمير من ميشلان الحائز على جائزة نجمة مطعم فيلا Mittermeier مع Uf200 ः ر إعداد مستحلب بالموجات فوق الصوتية
حقائق تستحق العلم
وغالبا ما يشار المجانسة الأنسجة بالموجات فوق الصوتية على أنها sonicator التحقيق، ايزر الصوتية، اختلال والموجات فوق الصوتية، طاحونة بالموجات فوق الصوتية، سونو-ruptor، sonifier، dismembrator الصوتية، وديسروبتر الخلية، المفرق بالموجات فوق الصوتية أو الذائب. المصطلحات المختلفة ينتج من مختلف التطبيقات التي يمكن أن تتحقق من خلال صوتنة.

ألتراسونياتور Uf200 ः ر