الطهي بالموجات فوق الصوتية: خلاطات & وصفات

Ultrasonictors هي الخلاطات القوية والمجانسات ، التي لا يقتصر تطبيقها على المختبر والصناعة. منذ بضع سنوات ، وجدت الموجات فوق الصوتية طريقها إلى مطابخ الذواقة أيضا. تستخدم مطاعم الذواقة المرموقة ذات النجوم ، والأحجار الكريمة الصغيرة من أجود الأطعمة ، ومدرسة الطهي ، بالإضافة إلى الطهاة الهواة صوتيات من نوع المسبار لاستكشاف آثار الموجات فوق الصوتية في المطبخ الجزيئي وإنشاء أطباق فريدة من نوعها. ابحث أدناه عن أساسيات الطبخ بالموجات فوق الصوتية واستلهم من الوصفات بالموجات فوق الصوتية!

وصفات مبتكرة مع الموجات فوق الصوتية

اقرأ المزيد من النصائح والحيل حول كيفية إنشاء أطباق مستوحاة بالموجات فوق الصوتية! تهدف الفقرات أدناه إلى إعطاء لمحة أولى عن استخدام الصوتيات في المطبخ وكذلك لمزج الألوان في الحانات.
 

هل ترغب في إنتاج مستخلصات التوابل أو الصلصات الخاصة بك؟ سواء بالنسبة لمطبخ المطعم ، الشيف الطموح أو للمصنعين التجاريين ، مع معدات الموجات فوق الصوتية Hielscher ، يمكنك إنتاج مقتطفات وصلصات عالية الجودة في وقت قصير. اصنع مستخلصات عضوية بنفسك! القضاء على المواد الحافظة! استخدم فقط المكونات التي تختارها!

الفلفل الحار استخراج - Hielscher الموجات فوق الصوتية UP200HT

صورة مصغرة للفيديو

طلب معلومات





 

القهوة الباردة واستخراج الكافيين باستخدام الموجات فوق الصوتية

الموجات فوق الصوتية تطبيقها على خليط الصلبة السائلة هي قوية وفعالة طريقة الاستخراج. محاولة الباردة الشراب كوب من القهوة مع الموجات فوق الصوتية! اعتمادا على قوة تريد تحقيقه، إضافة 1-2 ملاعق صغيرة (أو أكثر) من مسحوق القهوة على الارض في كوب من الماء البارد ويصوتن. إزالة مسحوق القهوة بعد ذلك عن طريق الترشيح من خلال ورقة فلتر القهوة. إذا كنت في حاجة إلى القهوة كما الطبخ أو الخبز المكون، واستخدامها البرد. إذا كنت تريد أن يشربه، قد حرارة عنه قليلا. تتمتع ديك كوب من القهوة!
لخلفية أكثر علمية من استخراج الكافيين بالموجات فوق الصوتية، وقراءة المزيد من هنا!

الشيخوخة بالموجات فوق الصوتية من النبيذ والمشروبات الروحية والمشروبات الكحولية

الموجات فوق الصوتية يمنحك إمكانية النبيذ العمر، وعصير التفاح والمشروبات الروحية والمشروبات الكحولية على الفور. إما أن يصوتن نبيذ الحمضية أو روح حاد لتنعيم مذاقه أو أنك نكهة النبيذ أو المشروبات الكحولية من قبل sonicating مع مثل رقائق البلوط.
وإلى جانب الشيخوخة، ultrasonicators لدينا هي مثالية لصنع ضخ الكحولية. فقط إضافة توابل عنصر الخاصة بك، على سبيل المثال الخزامى، ورقائق قشر البرتقال، سحق الفلفل الحار إلى خمر الخاص بك (على سبيل المثال، الفودكا، الروم الأبيض) ويصوتن الخليط – ويفضل أن يكون في حمام الثلج للسيطرة على درجة الحرارة. بعد صوتنة إزالة الجزيئات الصلبة من اجهاد. استعداد بك الخمور بنكهة محلية الصنع!
لخلفية أكثر علمية من بالموجات فوق الصوتية الشيخوخة النبيذ، ومعرفة المزيد من خلال النقر هنا!

مرق الروبيان – وصفة الشيف الحائز على نجمة ميشلان سانغ هون ديجيمبري

لإعداد خلقه بالموجات فوق الصوتية الروبيان المالية، 2-نجمة ميشلان منحت طاه سانغ هون Degeimbre (L'الهواء دو تان، بلجيكا) sonicates جميع المكونات (الجمبري والماء والطماطم المهروسة والجزر والملح) في 50٪ السعة لمدة 10 دقيقة.

الشيف Sang.Hoon Degeimbre الحائز على نجمة ميشلان مع جهاز صوتي UIP1000hd. يستخدم Sang.Hoon Degeimbre جهاز الصوتيات لوصفته الشهيرة لمرق الروبيان.

الشيف النجم سانغ هون ديجيمبر يعد مستخلص نباتي باستخدام الموجات فوق الصوتية UIP1000hd

مكونات:

  • 125 غرام الروبيان الرمادي
  • 1.5 ليتر من الماء
  • 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
  • 1/2 الجزر المفروم
  • ملح 1/4 ملعقة صغيرة

العائد: 1.5 ليتر
طريقة:
الروبيان خبز في 130 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. وضع جميع المكونات في وعاء كبير. ضبط الجهاز (HIELSCHER UIP1000hd، B2-1.8، BS2d22) لصوتنة بنسبة 50٪ السعة لمدة 10 دقيقة. مزيج، والضغط، وخفض إلى القوام المطلوب.
لمشاهدة سانغ هون الفيديو Degimbre، يرجى النقر هنا!

الخالط بالموجات فوق الصوتية UP400St لخلط المنتجات الغذائية من أجل الحصول على خلطات غذائية ناعمة ومتجانسة

UP400St الخالط بالموجات فوق الصوتية تستخدم للاستحلاب ، على سبيل المثال مايونيز

طلب معلومات





إعداد بالموجات فوق الصوتية من المرق والمخللات

يوفر صوتنة استحلاب ونكهة استخراج تحسن بها المرق وصلصة أو ماء مالح.
على سبيل المثال: النبيذ الاحمر المرق

  • 4 ملاعق كبيرة من ذاب بطة الدهون
  • 1 بصلة مفرومة
  • النبيذ الاحمر 200ML
  • ميناء 4 ملاعق كبيرة
  • مرق الخضار 500ML
  • إكليل جبل طازج

وضع المكونات في قدر والسماح للخليط ينضج لمدة بضع دقائق. ملء المرق في الدورق ويصوتن لمدة 60 – 90 ثانية. سلالة من خلال شبكة ويسخن قريبا إلى نقطة الغليان.

الموجات فوق الصوتية لإنتاج المستخلصات العشبية

الموجات فوق الصوتية هي معروفة لآثاره استخراج المعلقة. وضع الأعشاب وأوراق الشجر، أو الزهور في السائل الخاص بك الذي تريد لبث (مثل الماء والكحول والزيت). لتحسين استخراج بالموجات فوق الصوتية فمن المستحسن أن أضعف المواد النباتية كما تتأثر أكثر تماما جسيمات أصغر بواسطة الموجات فوق الصوتية. يصوتن، الترشيح – استعداد هو ضخ الخاص بك!

غرست الزيوت باستخدام استخراج بالموجات فوق الصوتية

الموجات فوق الصوتية ممتازة للبث الزيوت مع النكهات.يعتبر الزيت حاملا ممتازا للنكهة وبالتالي فهو مثالي لبثه بالنكهات المستخرجة بالموجات فوق الصوتية. أضف المكونات التي تريد استخراج نكهاتها وبثها في الزيت. المكونات المناسبة هي مثل التوت والأعشاب والفلفل الحار أو الثوم.
نقل التحقيق بالموجات فوق الصوتية في مجال النفط بحيث أجزاء النبات ستتأثر بالتساوي بواسطة الموجات فوق الصوتية.

مستحلبات مستقرة عن طريق الموجات فوق الصوتية

الموجات فوق الصوتية هي تقنية مثبتة جيدا لإنشاء مستحلبات مستقرة. نظرا لأن التجويف بالموجات فوق الصوتية يقص القطرات إلى حجم ميكرون ونانو ، يتم خلط السوائل غير القابلة للامتزاج مثل الزيت والماء معا. نظرا لأدائها المتميز في المستحلب ، يتم استخدام الموجات فوق الصوتية لإعداد الخل والضمادات والصلصات والمرق.
صلصة الخل:

  • للحصول على 400 مل من الخل المصنوع من الخل في الزيت (W / O): ضع سونوترودي في الدورق مع الزيت وقم بتبديل الجهاز فوق الصوتي. إضافة vinagre تدريجيا إلى النفط (على سبيل المثال نسبة 1: 3). للحصول على أفضل الآثار ، يمكنك استخدام حقنة وحقن الخل مباشرة في منطقة التجويف المكثف تحت المجس. يصوتن الخليط تقريبا. 20-40 ثانية ينصح بحمام جليدي للتبريد. سيتم تغليف قطرات الخل في مرحلة الزيت بحيث يكون طعم الزيت أكثر هيمنة. إذا كنت تريد نكهة الخل المسيطرة ، اتبع الإجراء أدناه.
  • ل400ML من الخل زيت في الخل (O / W): ضع sonotrode في الكأس مع النفط وتبديل جهاز الموجات فوق الصوتية على. إضافة الزيت تدريجيا إلى الخل (على سبيل المثال نسبة 1: 3). للحصول على أفضل الآثار، يمكنك استخدام حقنة وحقن النفط مباشرة إلى منطقة التجويف مكثفة تحت التحقيق. يصوتن الخليط تقريبا. 20-40 ثانية. ويوصى حمام الثلج للتبريد. سيتم تغليف قطرات النفط في المرحلة الخل بحيث طعم الخل ستكون نكهة تسليط الضوء عليها.
الموجات فوق الصوتية نانو مستحلبات: أظهر هذا الفيديو الإنتاج السريع للنانو مستحلب النفط في الماء. وUP200Ht تجانس النفط والماء في ثوان.

مستحلب بالموجات فوق الصوتية مع UP200Ht مع التحقيق S26d14

صورة مصغرة للفيديو

انقر هنا لمعرفة المزيد عن الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية وحول آثارها على إنتاج السمن!

إنتاج بالموجات فوق الصوتية من الفاكهة & هريس الخضار

الهريس الخضروات أو الفواكه من اختيارك لهريس. إذا كان هريس سميكا جدا، وكنت قد وإضافة بعض الماء والحليب أو الزيت. ثم يصوتن الهريس تحريك المسبار بالموجات فوق الصوتية في الخليط لمدة حتى العلاج. الموجات فوق الصوتية يكسر الخلايا والنشرات جميع النكهات، المواد الغذائية والسكر من الخلايا. وبالتالي، ل نكهة مكثفة ويتحقق سميكة، وملمس ناعم. كما صدر عن خلية فخ السكر الطبيعي صوتنة، إضافة السكر التجزئة أو المحليات الصناعية يمكن تجنبها تماما، وهو أمر مهم خاصة بالنسبة للعصائر وبوريس الفاكهة.
مثال: حساء القرع
500gr من اليقطين المحمص وإضافة 500ml من حساء الخضار، 2 tblsp من كريم وبعض التوابل. يصوتن الخليط لمدة 3-4 دقيقة. لحتى صوتنة وبيان عالية من المواد ذوقي، فمن المستحسن التحريك لطيف.

الموجات فوق الصوتية في mixology وضخ كوكتيل

يوضح المايسترو الإيطالي ل Mixology استخدام جهاز الصوتيات UP200St الذي يصنع المشروبات والكوكتيلات التي يتم غرسها بالموجات فوق الصوتية

صورة مصغرة للفيديو

مايونيز مصنوع من الموجات فوق الصوتية

مزيج صفار البيض 1 مع قليل من الملح، إضافة 1 ملعقة شاي. من الخردل. يصوتن الخليط ويضاف ببطء 8 tblsp. النفط و1 tblsp. من عصير الليمون وبعض الأعشاب والفلفل. ينصح حمام الثلج للتبريد والتحريك طفيف للحصول على دسم، مستحلب مستقر.
اعثر على تعليمات مفصلة خطوة بخطوة وفيديو للمايونيز بالموجات فوق الصوتية هنا!

الخل الكراث أعدت عن طريق الموجات فوق الصوتية

يتم تقديم المحار الخام عادة مع صلصة الخل الكراث أو مينيونيت لموسم حساسية المحار. وصفة يجعل أدناه الخل الكراث الجميلة جدا التي مواسم flvour حساسة من المحار الخام، وخدم كلاسيكي على halfshell.
المقادير: ¼ كوب (60ML) من vinagre أبيض، ½ كوب من الكراث (2½-3 أونصات = 2½ -3 الكراث صغيرة)، ¼ كوب (60ML) الأبيض الخل الأرز أونسيسونيد، 1/8 ملعقة صغيرة من الملح، 1/8 ملعقة صغيرة من السكر، 1 ½ ملعقة شاي من الفلفل المسحوق حديثا، وبضع قطرات من الليمون للتزيين: المفروم والثوم المعمر، واختياري: 3 ملاعق كبيرة من سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط التوالي

تجهيز:

  • الفقراء ¼ كوب من الخل الأبيض و¼ كوب من الخل الأبيض الأرز أونسيسونيد في كوب زجاج (على النحو الأمثل مع قطر 2.8-3.9in / 8-10cm). وضع كوب زجاجي مع الخل في حمام مائي أو المثلج. إدراج UP200Ht مع sonotrode S26d40 ويصوتن السائل أقل ما يقال في تحديد السعة 50٪ لل20sec، والانتقال من sonotrode بلطف في السائل لضمان علاج حتى بالموجات فوق الصوتية. وقفة ل30sec وكرر الإجراء صوتنة ل20sec.
    وخفضت ultrasonication نتائج الخل في نعومة وطعم مستدير مثل حموضة الخل.
  • قشر الكراث وختم لهم ناعما. إضافة الكراث المفروم، وسحق الطازج والفلفل والسكر والملح في كوب زجاجي ويحرك بالملعقة.
  • يصوتن الخليط بلطف السعة 50٪ لل30sec في حين نقل sonotrode ببطء.
  • هدئ من الخل في الثلاجة طوال الليل. قبل التقديم إثارة صلصة الخل الكراث حتى إزالة الترسبات.

بالموجات فوق الصوتية بطاطا مقلية

إعداد الحرائق الفرنسية مقدد – كما هو معروف من الحداثة المطبخ – باستخدام الموجات فوق الصوتية التحقيق من نوع جهازك. أولا، إعطاء الخاص بك طازجة قطع البطاطا العصي جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية قصيرة في الزيت الحار. في الخطوة الثانية، يصوتن البطاطس في الشدة المتوسطة. تأكد من أن يقلب البطاطس في مجال النفط بين الحين والآخر حتى أن الموجات فوق الصوتية يمكن أن تصل إلى سطح كل فرايز. التجويف بالموجات فوق الصوتية يخلق شقوق وتصدعات واضحة غير الخلايا البطاطس بحيث يصبح النشا المتاحة. النشا المستخرج يجعل البطاطا متموج إضافية. بعد صوتنة، وإعطاء المقلية علاج القلي الثانية قصيرة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. إخراجها من الزيت القلي واستنزاف على منشفة ورقية.
استمتع بالبطاطس المقلية المقرمشة المشبعة بالنشا مع الكاتشب والمايونيز المحضرين بالموجات فوق الصوتية!

لحم – المناقصات & التتبيل مع جرس اللحم

مع الموجات فوق الصوتية يمكنك رقق ونقع اللحوم في غضون ثانية. يصوتن شرائح بك من اللحوم مباشرة أو وضعها في ماء مالح. تعيين السعة المتوسطة واستخدام بوق بالموجات فوق الصوتية أكبر. نقل قرن بالموجات فوق الصوتية ببطء على سطح شرائح. الموجات فوق الصوتية يخفف من خيوط ويفتح المسام بحيث ماء مالح يمكن ان تخترق الفور.

خلط بالموجات فوق الصوتية للزنتان صمغ

تعتبر الموجات فوق الصوتية مثالية لمزج المكثفات والمثبتات مثل صمغ الزانثان الغروي المائي وصمغ الغوار في الوصفات. نظرا لأن الموجات فوق الصوتية تخلق قوى قص مكثفة ، حتى المساحيق التي بالكاد تكون قابلة للامتزاج وتميل إلى التكتل ، يمكن مزجها بشكل متجانس في السوائل. يثخن صمغ الزانثان وصمغ الغوار بسرعة كبيرة ، مما يجعل من الصعب تحريكهما في التركيبة. يمنحك الخلط بالموجات فوق الصوتية مزيجا متساويا وناعما للغاية بحيث يمكن لمسحوق صمغ الزانثان أو الغوار أن يطوي خصائصه الكاملة. هذا يساعدك على استخدام مسحوق اللثة أقل سماكة. أضف الزانثان أو الغوار تدريجيا تحت صوتنة إلى الصلصة أو المرق. حرك المسبار بالموجات فوق الصوتية في الدورق للتأكد من أن المسحوق صوتي بالتساوي ويخلط جيدا في السائل. عند إيقاف تشغيل جهاز الموجات فوق الصوتية ، يمكنك مراقبة تأثير السماكة على الفور.
إذا كنت ترغب في إنشاء رغوة زنتان ، فما عليك سوى اختيار مسبار بقطر طرف أكبر وتحريك المسبار بالموجات فوق الصوتية في تعليق السائل وصمغ الزانثان لأعلى ولأسفل. عندما يكون المسبار على سطح السائل (تقريبا فوق سطح السائل) ، يتم حبس فقاعات الهواء ، بحيث يتم تشكيل إسبوما خفيفة.

بالموجات فوق الصوتية الخل الشيخوخة

على غرار الشيخوخة بالموجات فوق الصوتية للنبيذ والمشروبات الروحية ، يمكن أيضا أن يكون الخل مصطنعا عن طريق الموجات فوق الصوتية. قلل من الحموضة الحادة والحموضة للخل الصغير الذي يصوت الخل لفترة قصيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك غرس التوابل الحمضية بنكهات من اختيارك ، مثل البلوط أو الأعشاب أو الفلفل الحار أو الفواكه مثل التوت. أضف متبرع النكهة المفروم أو المنقوع إلى الخل وسونيكات. كلما طالت مدة العلاج بالموجات فوق الصوتية ، كلما أصبح إطلاق النكهة أكثر كثافة. فقط لا تفرط في الصوتنة لمنع تدهور المواد الخام. يصفى من خلال ورقة ترشيح.
للحصول على معلومات علمية عن شيخوخة الخل بالموجات فوق الصوتية ، انقر هنا!

الموجات فوق الصوتية تكثف عملية شيخوخة الخل وتسريع الشيخوخة وبالتالي بشكل كبير.

الموجات فوق الصوتية تكثف عملية شيخوخة الخل وتسريع الشيخوخة وبالتالي بشكل كبير.

علم المزج – شريط المناقصات الحب Sonication لاستخراج ودفعات!

بالطبع ، لا تستخدم مستخلصات النكهات والحقن وكذلك مستحلبات النكهة فقط لإعداد الأطباق والأطعمة ، ولكنها راسخة في الحانات أيضا. شاهد المايسترو الإيطالي للكوكتيلات داريو كوميني في الفيديو (أعلاه ، على اليمين) كيف يستخدم جهاز الصوتيات UP200St الخاص به لإنشاء كوكتيل مملوء بالموجات فوق الصوتية.
 

لمزيد من وصفات الكوكتيل والتطبيقات المتعلقة بالمزج ، انقر هنا!
اقرأ المزيد عن مناقصة البار ذات المستوى العالمي داريو كوميني واستخدام جهاز الصوتيات الخاص به هنا!
استكشف كيف “بار فريتزن” بالموجات فوق الصوتية لبث التكيلا مع لويزة – إنتاج تيكيلا رائعة!
 
تقدم مجموعة منتجات Hielscher الواسعة الموجات فوق الصوتية الأصغر للاستخدام في مطبخ خاص من الطهاة الطموحين بالإضافة إلى المجانسات بالموجات فوق الصوتية الكبيرة للطهاة المحترفين للغاية ومطبخهم الكبير في فن الطهو.
أخبرنا الغرض الخاص – نحن سعداء أن يوصي لك جهاز مناسب!

الخيار مستحلب - كريستيان ميترمير إعداد مستحلب بالموجات فوق الصوتية مع UP200Ht

أعد بالموجات فوق الصوتية مستحلب الخيار

اتصل بنا! / اسألنا!

اطلب المزيد من المعلومات

يرجى استخدام النموذج أدناه لطلب معلومات إضافية حول معالجات الموجات فوق الصوتية وتطبيقات الأغذية والمشروبات وكذلك الأسعار. سنكون سعداء لمناقشة العملية الخاصة بك معك ونقدم لك نظام الموجات فوق الصوتية تلبية الاحتياجات الخاصة بك!









يرجى ملاحظة لدينا سياسة الخصوصية.


 

Hielscher الموجات فوق الصوتية يمكن تجانس وبسترة منتجات البيض السائل (البيض كله، بياض البيض، صفار) لضمان سلامة الأغذية والاستقرار الميكانيكي. الخالطات بالموجات فوق الصوتية Hielscher تسليم التجويف المكثف وقوى القص عالية لقتل الميكروبات. البسترة بالموجات فوق الصوتية هي بديل بسترة فعال وفعال للغاية في درجات الحرارة المنخفضة. البيض السائل المبستر بواسطة الموجات فوق الصوتية يظهر تمسخ أقل للبروتين ، وفقدان نكهة أقل ، وتحسين التجانس وكفاءة طاقة أعلى بكثير.

تجانس البيض السائل والبسترة تطبيق الموجات فوق الصوتية السلطة مع الموجات فوق الصوتية UP400ST

صورة مصغرة للفيديو

 



الأدب / المراجع

حقائق تستحق العلم

وغالبا ما يشار المجانسة الأنسجة بالموجات فوق الصوتية على أنها sonicator التحقيق، ايزر الصوتية، اختلال والموجات فوق الصوتية، طاحونة بالموجات فوق الصوتية، سونو-ruptor، sonifier، dismembrator الصوتية، وديسروبتر الخلية، المفرق بالموجات فوق الصوتية أو الذائب. المصطلحات المختلفة ينتج من مختلف التطبيقات التي يمكن أن تتحقق من خلال صوتنة.

يؤدي التسريب بالموجات فوق الصوتية للمشروبات الكحولية مثل المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية والكوكتيلات إلى نكهات غنية.

سونيكاتور UP200Ht تحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة ومناقصات البار وتستخدم لضخ النكهات والاستخراج والمستحلبات.

سنكون سعداء لمناقشة العملية الخاصة بك.

دعونا الحصول على اتصال.