الخل، مثل البلسم هو بهار مهم في المطبخ. وتستخدم أجهزة الموجات فوق الصوتية HIELSCHER لكثير من العمليات في مجال تصنيع ونضوج الخل.

خلفية عن إنتاج الخل

إنتاج الخل، وخاصة من المنتجات عالية الجودة، مثل الخل البلسمي، هو عملية التصنيع تستغرق وقتا طويلا. الخل هو السائل الحمضي الذي يتم انتاجه عن طريق الأكسدة أو بالأحرى التخمير من الايثانول. أم الخل، وهي مادة السليلوز وبكتيريا حمض الخليك، يولد الخل تحول الكحول إلى حمض الخليك بواسطة الأكسجين. وتنتج هذه العملية أكسدة الأحماض التي تعطي الخل نكهة حامضة نموذجية ورائحة نفاذة على محمل الجد. التفاعل الكيميائي الشامل من قبل بكتيريا حمض الخليك (اسيتوباكتيراساي) هو:

ج₂ح₅OH + O₂الفصل₃COOH + H₂ال

تركيز حمض الخليك يتراوح بين 4 و 8٪ لجدول الخل وزيادات تصل إلى 18٪ للتخليل الخل.

تأثيرات الموجات فوق الصوتية في الخل

الموجات فوق الصوتية يمكن استخدامها في صناعة الخل لأغراض مختلفة. جميع الآثار يمكن البرهنة بسهولة بواسطة sonicating عينة من الخل لبضع ثوان.

طعم أكثر سلاسة وأقل حامضية

في الخل الذي تم sonicated، أصبح الحمضية والطعم الحامض أكثر سلاسة بكثير وألذ. هذا هو تطبيق للاهتمام كما أن هناك طلبا كبيرا على الخل السلس التي يمكن استخدامها في المطبخ لجعل وجبات لذيذة غرامة. الخل هو بهار يفضل أن الضمادات الموسم سلطة، أطباق اللحوم والأسماك، والصلصات، وكذلك الحلويات. خصيصا ويستمتع به عالية الجودة الخل البلسمي أيضا فاتح للشهية أو ديجيستيف.

صوتنة من البلسم (UP400S):

توابل من الخل

لتنويع طعم الخل المشترك، وغالبا ما بنكهة الخل بعد التخمير الأكسدة بإضافة المواد المنكهة مختلفة، مثل الأعشاب (مثل المريمية والزعتر، الاوريجانو، الطرخون، روزماري، ريحان) والزنجبيل والفلفل الحار، أو الفواكه (مثل التوت، بلاك بيري، البرتقال، المانجو والليمون). بالموجات فوق الصوتية استخراج بمساعدة يعزز الافراج عن النكهات من مصفوفة الخلية إلى الخل. اقرأ المزيد عن استخراج بالموجات فوق الصوتية.

النضج وOaking من الخل

كما نضوج وشيخوخة الخل في براميل خشبية (مثل الكرز، والكستناء والبلوط والتوت، والرماد أو برميل العرعر) هي ذاتها من حيث التكلفة مكثفة وباذخ والخل وغالبا ما يصنع في صهاريج بلاستيكية. لتقليد نكهة الخشبية الشهيرة نضوج برميل، وهو الأمر المعهود لكبار الخل الجودة والمنتجين الخل إضافة مسحوق البلوط أو السنديان رقائق (ما يسمى ‘oaking البديل') أو نواتج التقطير نكهة الخشب. لتحقيق نتيجة مرضية للتوابل والبلوط، وعادة رقائق البلوط يجب أن تبقى لمدة 4 على الأقل – 6 أسابيع في الخل بحيث السائل يمكن أن تمتصه الألياف الخشبية. استخدام الموجات فوق الصوتية يمكن تسريع هذه العملية من oaking البديل بشكل كبير. Sonicating الخل مع بودرة مضافة البلوط أو السنديان ورقائق، وقوة مكثفة للغاية من الموجات فوق الصوتية والتجويف بالموجات فوق الصوتية المتولدة تساعد على استخراج نكهة البلوط. الموجات فوق الصوتية يخلق بالتناوب دورات الضغط المنخفض الضغط العالي والذي يؤدي إلى نقل الجماعي العالي بين الخلايا النباتية والخل. وعلاوة على ذلك، فإن جسيمات دقيقة من مسحوق البلوط منتشرة بشكل جيد جدا في وسط سائل لالموجات فوق الصوتية هي وسيلة فعالة جدا لتفريق.

الموجات فوق الصوتية في الصناعات الغذائية بالفعل طريقة معروفة لاستخراج النكهات. من قبل قوات التجويف حيوية للغاية لها، صوتنة يكسر جدران الخلايا ويجعل المواد داخل الخلوية المتوفرة. منذ يصبح المواد النباتية (ألياف الخشب) اقتحام جسيمات أصغر، تصبح أكثر الجواهر توابل المتاحة للأعصاب ذوقي اللسان. والميزة الثانية هي الموجات فوق الصوتية تفريق الفعال للجسيمات الصلبة في السوائل.

التلوين من الخل

تكنولوجيا الموجات فوق الصوتية هي وسيلة فعالة لالاستحلاب، تشتيت وتذويب. وهذا مفيد في تصنيع الخل عندما على سبيل المثال يضاف الكرمل اللون إلى الخل. الكرمل اللون (المضافات الغذائية E150) هي واحدة من الملونات الغذائية أقدم ومعظم widley المستخدمة. السائل التلوين عالية اللزوجة يساعد على إعطاء الخل المطلوب اللون البني الداكن.

تطبيق الموجات فوق الصوتية

تطبيق الموجات فوق الصوتية لتصنيع الخل وعمليات الشيخوخة في غاية البساطة. في نطاق دفعة صغيرة – لمدة تصل إلى 2L – يمكنك استخدام أجهزة مختبر بالموجات فوق الصوتية، مثل ال UP400S.

لتجهيز الإنتاج، HIELSCHER تقدم أجهزة الموجات فوق الصوتية الصناعية مع المفاعلات خلية تدفق، مثل UIP1500hd. هذه منظومة العمل المضمنة، على سبيل المثال عند ضخ من دفعة واحدة إلى أخرى.

الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا: