كيفية غسل المشروبات الروحية بالدهون باستخدام الموجات فوق الصوتية
- المشروب الروحي المغسول بالدهون هو مشروب كحولي تُنقع فيه الزيوت أو الدهون لإكسابه نكهتها.
- تُنتج الموجات فوق الصوتية عالية القدرة مستحلبات دقيقة جدًا وتزيد انتقال الكتلة بين الطورين.
- يُكسب الغسل بالدهون باستخدام الموجات فوق الصوتية المشروب الروحي خصائص نكهة الزيت، ويمنحه مذاقًا جديدًا فريدًا.
الغسل بالدهون باستخدام الموجات فوق الصوتية
يمكن للكحول إذابة مركّبات النكهة القابلة للذوبان في الزيت والقابلة للذوبان في الماء. ويُستخدم الزيت أو الدهن بوصفه المكوّن الذي يمنح النكهة في الكحول المغسول بالدهون. وفي الزيوت، مثل زيت السمسم، والدهون، مثل دهن البط، تكون غالبية المركّبات العطرية قابلة للذوبان في الدهون. وتُكسب تقنية الغسل بالدهون المشروب الروحي المركّبات العطرية للزيت.
تُنتج المعالجة بالموجات فوق الصوتية قطيرات صغيرة جدًا، ومن ثم مستحلبات دقيقة. وبفضل القطيرات ذات الأحجام الميكرومترية والنانوية، يتحسّن انتقال الكتلة بين الكحول والزيت بدرجة كبيرة. ويؤدي ارتفاع انتقال الكتلة إلى انتقال المزيد من مركّبات النكهة إلى الكحول. وتكتسب المشروبات الروحية نكهة الدهن دون ملمسه الدهني.
المكوّنات:
120g / 4 oz من دهن قوي النكهة، أو 240g / 8 oz (أو 6 fl oz.) من دهون / زيت أقل قوة في النكهة
750ml (25 fl oz.) من الكحول (مثل الفودكا، أو الجن، أو الروم)
الغسل بالدهون باستخدام الموجات فوق الصوتية – خطوة بخطوة:
- اسكب الدهن السائل، مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند أو دهن لحم الخنزير المقدّد، في كأس مخبرية!
- أضف الكحول وعالج المزيج بالموجات فوق الصوتية لإنتاج مستحلب دقيق جدًا!
- اسكب المزيج السائل في مرطبان زجاجي واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة تقارب 5 min، حتى يتشرّب الكحول النكهات!
- ضع المرطبان في المجمّد طوال الليل!
- في اليوم التالي، يكون الدهن قد تصلّب فوق المشروب الروحي.
- استخدم سكينًا لإحداث ثقب في الدهن المتجمّد! صفِّ المشروب الروحي المغسول بالدهون عبر قطعة من قماش تصفية الجبن!
- صفِّه مرة ثانية عبر مرشّح قهوة لإزالة أي جسيمات دهنية متبقية!
من التوليفات الجيدة للكحول المغسول بالدهون:
- الروم وزيت جوز الهند
- الفودكا وزيت الكمأة
- البوربون ودهن لحم الخنزير المقدّد المدخّن المذاب
- الفودكا أو الجن وزيت الزيتون
- الفودكا أو الميزكال وزيت الأفوكادو
- الجن وزيت السمسم
- الجن والحليب
- التكيلا والفشار بالزبدة
- الويسكي الاسكتلندي والزبدة المحمّرة
- الكالفادوس ودهن كبد البط المسمن
UP200Ht مجانس بالموجات فوق الصوتية لفن مزج المشروبات
أجهزة الموجات فوق الصوتية لفن مزج المشروبات
تقدّم Hielscher Ultrasonics نماذج متنوعة من أجهزة الموجات فوق الصوتية المدمجة للاستخدام في الحانات والمطاعم. ويُعدّ جهازنا المحمول باليد UP200Ht (200W)، المزود بتحكّم رقمي وشاشة لمس ملوّنة، جهاز المعالجة بالموجات فوق الصوتية الأكثر شعبية لدى السقاة والمتخصصين في مزج المشروبات. وجهاز UP200Ht خفيف الوزن ومدمج، ويوفّر قدرة تصل إلى 200 واط. وبفضل قدرته العالية الموثوقة والمستمرة، يوفّر UP200Ht الطاقة اللازمة لتكوين مستحلبات دقيقة ومستحلبات نانوية. وهذه المستحلبات ذات الأحجام الدقيقة ضرورية لاستخلاص مركّبات النكهة وإكساب المشروبات الروحية نكهاتها. ويجعل التصميم الفريد جهاز UP200Ht محطّ الأنظار في كل حانة. كما يُبهر السقاة والزبائن بنتائجه البصرية والذوقية.
اتصل بنا! / اسألنا!
حقائق جديرة بالمعرفة
كوكتيلات مغسولة بالدهون
لعلّ Benton’s Old Fashioned هو أشهر مشروب يحتوي على بوربون مُنكّه بدهن لحم الخنزير المقدّد بوصفه مكوّنًا أساسيًا. وقد ظهر Benton’s Old Fashioned لأول مرة في نيويورك، حيث ابتكره Don Lee عام 2008 في حانة PDT (Please Don’t Tell). وتُعدّ PDT من أبرز حانات مانهاتن.
المكوّنات:
- 2 oz من البوربون المغسول بدهن لحم الخنزير المقدّد
- 1⁄4 oz من شراب القيقب من الدرجة B
- 1 شريط ملتف من قشر البرتقال
- 2 دفقة من مستحضر أنغوستورا المُرّ
عند توافر المكوّنات المناسبة، يمكن تحضير Benton’s Old Fashioned بسرعة. تُحرَّك المكوّنات في كأس مزج. ثم يُصفّى المزيج ويُسكب فوق مكعّب ثلج كبير في كأس قصيرة. زيّنه بشريط ملتف من قشر البرتقال!
ومن الكوكتيلات الشهيرة الأخرى التي تتخذ المشروبات الروحية المغسولة بالدهون مكوّنًا أساسيًا: Coconut Negroni (باستخدام البيسكو المغسول بدهن جوز الهند)، وDuck Hunt (بالبوربون المغسول بدهن البط)، وIberico-Bourbon (بالبوربون المغسول بدهن الخنزير)، وBuck-Butter (بالبوربون المغسول بزبدة جوزة الطيب)، أو Polynesian Pearl Diver (بالويسكي الاسكتلندي المغسول بالزبدة).
UP200Ht – مجانس بالموجات فوق الصوتية لغسل المشروبات الروحية بالدهون