إعداد بالموجات فوق الصوتية من المرارة

• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
• Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.

عن بيترز

تاريخيا ، تم استخدام المر كمنشط طبي لتسهيل عملية الهضم وتنظيم الشهية وتحسين الحيوية. إلى جانب صفاتها الطبية ، تعتبر العوامل المريرة من الأعشاب العطرية أو الجذور أو اللحاء أو الفواكه رائعة لبث السوائل (مثل المشروبات الكحولية) بنكهاتها الاستثنائية. النباتات الأكثر استخداما مع المركبات المريرة هي جذر الجنطيانا (Gentiana lutea L. ، المعروف أيضا باسم Entian / Enzian) ، لحاء الكينين / الكينين ، كاسكاريلا ، كاسيا ، عشب الشيح (Artemisia absinthium herba L.) ، قشر البرتقال ، ولحاء الكينا.
اليوم ، شكلان من المر – مرارة الجهاز الهضمي ومرارة الكوكتيل – متوفرة ومستخدمة لأغراض مختلفة:
المرارة الهضمية هي مشروبات كحولية صالحة للشرب ، والتي يمكن استهلاكها بشكل عادي أو كجزء من كوكتيل كحولي. الأشكال الشائعة من مرارة الجهاز الهضمي هي أماروس ومشروبات كروتر على الطريقة الألمانية ، والتي يتم استهلاكها في الغالب كهضم بعد الوجبة. العلامات التجارية المعروفة هي على سبيل المثال أفيرنا ، سينار ، رامازوتي ، فيرنيت برانكا ، لوكانو ، مونتينيغرو ويونيكوم.
مرارة الكوكتيل هي أحد مكونات الكوكتيل الشائعة المستخدمة كتوابل في الكوكتيلات. تتميز بطعم قوي ومكثف للغاية بحيث يتم تناولها بكميات صغيرة جدا (تضاف فقط إلى الكوكتيلات أو الاندفاعة). في ألواح الكوكتيل ، يعتبر المر مكونا أساسيا للنكهة ، مما يمنح العديد من الكوكتيلات نكهتها الفريدة. الكوكتيلات ، التي تنطوي على المر كعنصر أساسي ، هي على سبيل المثال Sazerac ، مانهاتن ، Old Fashioned ، Negroni.
المر الشائع المصنوع من مكون مرير واحد هو مرارة الليمون أو مرارة الجريب فروت أو مرارة البرتقال أو مرارة النعناع أو مرارة الخوخ. تعرف المرارة ذات التركيبة المعقدة باسم المرارة العطرية (مثل أنجوستورا ، مرارة بيتشود).

وكلاء مريرة

يمكن اشتقاق العوامل المريرة من أجزاء نباتية مختلفة مثل الجذور أو لحاء الأشجار أو الأوراق أو الأزهار أو القشور أو الجذور.
أمثلة على الجذور المريرة هي جذر أنجليكا ، جذر البرباريس ، جذر الأرقطيون ، جذر الكالاموس ، جذر الهندباء ، جذر نادي الشيطان ، جذر الجنطيانا ، جذر عرق السوس ، جذر عنب أوريغون ، جذر السوسن ، جذر الراوند ، لحاء جذر سارساباريلا.
أمثلة على الأوراق المريرة هي أوراق الخرشوف ، أوراق الجوز الأسود ، أوراق الهندباء ، أوراق horehound ، أوراق mugwort والبراعم ، أوراق الشتاء الخضراء ، أوراق الشيح.
أمثلة على اللحاء المر هي لحاء الكينا ، قشر الحمضيات ، لحاء الكرز البري ، لحاء الكواسيا.

لإنشاء مرارة معقدة ، تضاف عوامل عطرية ونكهة لتقريب المر. هذه المستخلصات العطرية هي من الأعشاب والتوابل والزهور والفواكه واللحاء والجذور أو المكسرات.
ابحث عن بعض النباتات ذات النكهة العطرية أدناه:
التوابل: اليانسون ، الخرشوف ، الكراوية ، الهيل ، القرفة ، بذور الكرفس ، الفلفل الحار ، القرفة ، القرنفل ، الكزبرة ، الشمر ، الزنجبيل ، توت العرعر ، جوزة الطيب ، الفلفل ، اليانسون.
اعشاب & الزهور: جرجير ، البابونج ، النرجس البري ، الهندباء ، زهرة البلسان ، الكركديه ، القفزات ، الخزامى ، بلسم الليمون ، الليمون ، المنثول ، النعناع ، الراوند ، الورد ، إكليل الجبل ، المريمية ، الزعتر ، اليارو.
الفواكه: قشر الحمضيات الطازج أو المجفف مثل الليمون والليمون والبرتقال والجريب فروت والفواكه المجففة مثل التفاح والكرز والتين والعنب والكمثرى والزبيب.
البندق: اللوز ، البقان ، الجوز.
الفاصوليا: حبوب الكاكاو ، حبيبات الكاكاو ، حبوب البن ، حبوب الفانيليا.