شراب البيض هو مشروب كريمي يتكون أساسا من منتجات الألبان وصفار البيض. من أجل الحصول على مشروب شراب البيض المخلوط بشكل متجانس وطويل الأجل ، يلزم استخدام تقنية استحلاب موثوقة وفعالة. يوفر التجانس والاستحلاب بالموجات فوق الصوتية طاقة الخلط اللازمة لإنتاج مزيج موحد من شراب البيض. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد صوتنة على تحسين الاستقرار الميكروبي عن طريق البسترة بمساعدة الموجات فوق الصوتية.

استحلاب شراب البيض باستخدام الموجات فوق الصوتية

شراب البيض هو مشروب كريمي مصنوع من البيض وصفار البيض والسكر والحليب والكريمة الثقيلة وخلاصة الفانيليا. عادة ما يتم صنع النسخة المحتوية على الكحول من شراب البيض من الروم أو البراندي أو البوربون. يتطلب إنتاج شراب البيض تقنية خلط وتجانس قوية من أجل إنتاج قطرات الدهون الدقيقة في جميع أنحاء سائل قطب البيض. قطرات صغيرة مهمة لاستقرار شراب البيض. شراب البيض هو نظام مستحلب يتكون من قطرات الدهون من الحليب ودهون البيض في سائل قاعدي مائي. نظرا لأن الدهون والماء غير قابلين للامتزاج ، فهناك حاجة إلى تقنية استحلاب قوية من أجل تقليل الدهون وقطرات الماء إلى حجم قطرة صغير بحيث يتم مزج كل من الماء والدهون في خليط متجانس مستقر. التجانس بالموجات فوق الصوتية هو تقنية خلط قوية ، والتي تستخدم على نطاق واسع لإنتاج مستحلبات الأغذية والمشروبات.
اكتشف كيف يمكن للصوتنة تحسين إنتاج شراب البيض الخاص بك!

الاستحلاب بمساعدة الموجات فوق الصوتية وتثبيت شراب البيض

الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية هو تقنية متفوقة لإنتاج مستحلبات بحجم النانو يمكن أن تساعد في تحقيق الاستقرار الميكانيكي في شراب البيض. عند الخفق ، يتم إدخال جيوب صغيرة من الهواء في عقدة البيض ، والتي يتم تثبيتها بشكل تآزري بواسطة البروتينات والدهون الموجودة فيه. تم العثور على علاج التجويف بالموجات فوق الصوتية لتكون فعالة في تحسين خصائص الاستحلاب من المستحلبات الغذائية مثل البروتينات والسكريات ، مما يجعلها تقنية مثالية لتثبيت نوغ البيض.

يمكن أن يؤدي الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية والتثبيت إلى تحسين إنتاج شراب البيض بعدة طرق:

• الاستحلاب المحسن: شراب البيض هو مستحلب من الحليب أو الكريمة والبيض والسكر والمنكهات. يمكن للاستحلاب بالموجات فوق الصوتية تكسير كريات الدهون الموجودة في الخليط إلى قطرات أصغر ، مما يؤدي إلى مستحلب أدق وأكثر استقرارا. تساعد هذه العملية على توزيع الدهون بشكل أكثر اتساقا في جميع أنحاء المشروب ، مما يؤدي إلى ملمس أكثر نعومة وملمس فم كريمي.
• تحسين الاستقرار: مع عملية الاستحلاب المحسنة بالموجات فوق الصوتية يتم الحصول على مستحلب مستقر. يتم تحقيق استقرار شراب البيض المحسن من خلال تعزيز تفاعل أفضل بين المستحلبات وقطرات الزيت أو الدهون. يساعد هذا الاستقرار المحسن على منع فصل المستحلب بمرور الوقت ، مما يطيل العمر الافتراضي لشراب البيض ويضمن جودة منتج متسقة.
• تقليل حجم الجسيمات: يمكن أن يقلل الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية أيضا من حجم جزيئات المكونات ، مثل التوابل (مثل الفانيليا وجوزة الطيب) أو المنكهات التي تضاف إلى شراب البيض. تنتشر الجسيمات الأصغر بشكل متساو في جميع أنحاء الخليط ، مما يعزز اتساق النكهة ويمنع استقرار المكونات. من خلال إنشاء جزيئات توابل ونكهة أصغر ، يعزز الصوتنة استخراج مركبات النكهة والرائحة مما يؤدي إلى رائحة بيض أكثر وضوحا وتفصيلا بينما يمكن تقليل إضافة التوابل المضافة.
• تقليل وقت البسترة: غالبا ما يتضمن إنتاج شراب البيض التقليدي البسترة لضمان سلامة المنتج. البسترة بالموجات فوق الصوتية هي عملية غير حرارية ، والتي يمكن أن تكثف تعطيل الميكروبات وتقليل الوقت اللازم للبسترة عن طريق تحسين نقل الحرارة. نظرا لأنه يمكن تحقيق البسترة بالموجات فوق الصوتية في درجات حرارة أقل من البسترة التقليدية ، يتم الحفاظ على المظهر الغذائي ونكهة شراب البيض.
• التحسينات النسيجية: يمكن أن يساهم العلاج بالموجات فوق الصوتية في الحصول على قوام أكثر نعومة ودسما في شراب البيض عن طريق تجانس الخليط بشكل أكثر فعالية. يساعد في تكسير أي مجاميع أو كتل بروتينية محتملة ، مما ينتج عنه قوام مرغوب فيه أكثر وملمس الفم.
• انخفاض محتوى الدهون: يمكن أن يتيح الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية إنشاء شراب البيض بمحتوى أقل من الدهون مع الحفاظ على قوام كريمي. باستخدام المعالجة بالموجات فوق الصوتية لإنشاء قطرات دهون أدق ، يمكن تحقيق شعور الفم المرغوب فيه حتى مع انخفاض مستويات الدهون.

تظهر الصور المجهرية تضاؤل كريات دهون الحليب عن طريق التجانس بالموجات فوق الصوتية في مدخلات الطاقة المختلفة. (اضغط للتكبير!)

دراسة وصور: ©سفاكياناكيس وتزيا، 2011

 
يمكن أن تختلف نكهة ولزوجة (الاتساق أو السمك) لشراب البيض بين العلامات التجارية لأنها مسألة تفضيل فردي.
تستخدم المثبتات أو المستحلبات للحصول على لزوجة أعلى ولتثبيت قطرات الدهون. المثبتات الشائعة لشراب البيض هي اللثة النباتية مثل صمغ الخروب أو صمغ الغوار أو الكاراجينان. المجانسات بالموجات فوق الصوتية متوافقة مع أي عامل استحلاب وصياغة شراب البيض.
الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية يحسن شراب البيض في العديد من خصائص المنتج. يمكن تعديل معلمات الصوتنة المحددة بشكل فردي وفقا لوصفات وتركيبات شراب البيض والنتائج المرجوة.
 

الخالطات بالموجات فوق الصوتية عالية الأداء لتثبيت شراب البيض

Hielscher الفوق صوتيات المعالجات بالموجات فوق الصوتية الصناعية يمكن أن تقدم السعات عالية جدا. يمكن تشغيل السعات التي تصل إلى 200 ميكرومتر بسهولة بشكل مستمر في عملية 24/7. للحصول على سعات أعلى ، تتوفر سونوتروديس بالموجات فوق الصوتية المخصصة.

التصميم والتصنيع والاستشارات – جودة صنع في ألمانيا

Hielscher الموجات فوق الصوتية معروفة بأعلى معايير الجودة والتصميم. تسمح المتانة والتشغيل السهل بالتكامل السلس لأجهزة الموجات فوق الصوتية لدينا في المنشآت الصناعية. يتم التعامل بسهولة مع الظروف القاسية والبيئات الصعبة من قبل الموجات فوق الصوتية Hielscher.

Hielscher الفوق صوتيات هي شركة حاصلة على شهادة الأيزو وتركز بشكل خاص على الموجات فوق الصوتية عالية الأداء التي تتميز بأحدث التقنيات وسهولة الاستخدام. بطبيعة الحال، Hielscher الموجات فوق الصوتية هي CE المتوافقة وتلبية متطلبات ماي، وكالة الفضاء الكندية وبنفايات.

الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا:

خطوات العملية الصناعية لإنتاج شراب البيض

شراب البيض هو مشروب تقليدي لعطلة عيد الميلاد يتم صنعه عادة عن طريق الجمع بين الحليب والقشدة وصفار البيض والبيض والسكر والمنكهات مثل الفانيليا أو جوزة الطيب أو القرفة. في كثير من الأحيان ، يحتوي شراب البيض على الكحول مثل الروم أو الويسكي. يمكن تعديل الوصفة وفقا لخلطات ونكهات خاصة ويتم إضافة طرق التصنيع الصناعية وفقا لمنتج شراب البيض النهائي وظروف المنشأة. فيما يلي نظرة عامة على خطوات الإنتاج الصناعي لشراب البيض:

• خلط: تتضمن الخطوة الأولى في التصنيع الصناعي لشراب البيض خلط المكونات الأساسية. يتم الجمع بين الحليب والقشدة ومزيج من البيض بواسطة صفار البيض في خزانات خلط كبيرة ، على سبيل المثال باستخدام خلاط مجداف. قد تختلف نسب هذه المكونات اعتمادا على الاتساق والنكهة المطلوبة للمنتج النهائي.
• البستره: لضمان سلامة المنتج وزيادة مدة الصلاحية ، يتم تبخير الخليط. تتضمن البسترة تسخين خليط شراب البيض إلى درجة حرارة معينة لفترة محددة لقتل أي بكتيريا ضارة وإطالة العمر الافتراضي للمشروب. قد تختلف درجة حرارة ومدة البسترة اعتمادا على اللوائح المحلية ومواصفات التصنيع.
• التجانس: بعد البسترة ، قد يمر خليط شراب البيض بعملية تجانس. التجانس هو إجراء تثبيت ميكانيكي ويساعد على توزيع جزيئات الدهون بالتساوي في جميع أنحاء الخليط ، مما يمنع الانفصال ويوفر ملمسا ناعما ودسما. Ultrasonication هي عملية تجانس فعالة للغاية توفر القدرة على إنشاء مستحلبات نانوية متساوية ، والتي تتميز باستقرار ممتاز على المدى الطويل.
• النكهة والتحلية: بمجرد تجانس الخليط ، تتم إضافة المنكهات والمحليات. يتضمن هذا عادة السكر وخلاصة الفانيليا والتوابل مثل جوزة الطيب أو القرفة. يمكن أيضا إضافة التوابل والنكهات أثناء عملية التجانس بالموجات فوق الصوتية. يوفر الخلط بمساعدة الموجات فوق الصوتية مزجا موحدا. يعتمد المزيج الدقيق وكميات هذه المكونات على الوصفة المحددة أو ملف تعريف النكهة المطلوب.
• الاستقرار والاستحلاب: لمنع فصل المكونات وتحسين نسيج المنتج ، يمكن إضافة مثبتات ومستحلبات. على غرار إضافة التوابل والنكهات ، يمكن إضافة عوامل التثبيت أثناء الصوتنة. تساعد هذه الإضافات في الحفاظ على الاتساق السلس لشراب البيض وتعزيز ثباته العام.
• التغليف: بعد تحضير خليط شراب البيض وخلطه بشكل صحيح ، يتم تعبئته في زجاجات أو كرتون أو حاويات أخرى مناسبة. اعتمادا على الشركة المصنعة وتفضيلات السوق ، يمكن أن تختلف العبوة في الحجم والمواد.
  مراقبة الجودة والاختبار: طوال عملية التصنيع ، يتم تنفيذ تدابير مراقبة الجودة لضمان تلبية المنتج لمعايير السلامة والحفاظ على طعم وملمس ثابتين. وهذا يشمل الاختبار المنتظم للتلوث البكتيري ، واتساق النكهة ، ومعايير الجودة الأخرى.

نظرا لأن عمليات التصنيع الصناعية لشراب البيض يمكن أن تختلف اعتمادا على منشأة الإنتاج والوصفات ، فإن التنوع وبصمة القدم الصغيرة والتركيب الرجعي البسيط للموجات فوق الصوتية يجعل صوتنة تحسين عملية جذابة لإنتاج قطب البيض. كما هو موضح أعلاه ، فإن المزج بالموجات فوق الصوتية والتجانس والبسترة هي خطوات لتعزيز العملية ، والتي تسمح بتحسينات في إنتاج شراب البيض.