تحسين تصنيع الجبن مع الفوق صوتيات السلطة

يمكن تحسين إنتاج أنواع الجبن المختلفة مثل الجبن الصلب والجبن الناعم واللبن الرائب ، المصنوع من أنواع الحليب المختلفة (مثل البقر والماعز والأغنام والجاموس وحليب الإبل وما إلى ذلك) بكفاءة عن طريق الصوتنة. تطبيق الموجات فوق الصوتية عالية الكثافة يسرع التجانس والتخمير والنضج ، ويحسن الاستقرار الميكروبي ويظهر آثارا إيجابية على قيمة المغذيات والملمس.

الموجات فوق الصوتية عالية الكثافة تحسن إنتاج الجبن

Milk, cheese and curd can be efficiently pasteurized using power ultrasound. Sonication reduces microbial count and results in higher nutrient values when compared to traditional pasteurization.تجهيز الأغذية بالموجات فوق الصوتية هي تكنولوجيا راسخة لتحسين تجانس الحليب والتخمير في تصنيع الجبن. وعلاوة على ذلك، سونيكيشن في تركيبة مع العلاج الحراري المعتدل – المعروفة باسم سونيكيشن الحرارية – يستخدم كبديل للمبسترة التقليدية القائمة على الحرارة، وبالتالي منع المواد الغذائية مثل الفيتامينات والأحماض الأمينية والدهون ضد التدهور الحراري. يمكن تكثيف إنتاج الجبن باستخدام الحليب أو مصل اللبن بشكل كبير وتحسينه من خلال تطبيق الموجات فوق الصوتية عالية الكثافة والتردد المنخفض.

مزايا إنتاج الجبن بالموجات فوق الصوتية

  • إنتاج الجبن المتسارع
  • تحسين جودة الجبن
  • غلة جبن أعلى
  • تقليل وقت التخمير
  • فعاله من حيث التكلفه
  • بسيطة وآمنة للاستخدام
  • كفاءة الطاقة

وقد تم تطبيق Ultrasonication بنجاح لعمليات إنتاج الجبن من حليب البقر البقري / البقر، حليب الأغنام، حليب الجاموس، حليب الماعز، حليب الإبل وحليب الحصان.
يمكن استخدام إنتاج الجبن المروج بالموجات فوق الصوتية لأنواع مختلفة من الجبن بما في ذلك جبن الشيدر وجبن الفيتا والجبن الكريمي والجبن الرائب وجبن الألواح المكسيكي والجبن الناعم الإسباني وتخصصات الجبن الأخرى.
وتشمل آثار الموجات فوق الصوتية منخفضة التردد وعالية الكثافة على الحليب في إنتاج الجبن زيادة في قوة الجل وقوة الجل ، وتسريع تكوين الجل ، وزيادة في مساحة السطح المحددة ، والحد من ثبات الرائب ، وتوزيع حجم الجسيمات الصغيرة وحتى من الكريات الدهنية بالإضافة إلى زيادة القدرة على الاحتفاظ بالمياه.
Ultrasonically زيادة التجانس وتوزيع أكثر من ذلك من الكريات الدهون الحليب يحسن جودة الجبن، أيضا. على سبيل المثال، أظهرت خصائص اللبن الرائب من حليب الماعز مع الرينين بعد 10 دقيقة ultrasonication شبكة هلام أكثر كثافة مترابطة، مما أدى إلى بنية دقيقة أكثر تجانسا مع المسام وفيرة. ومن الجدير بالذكر أن هذه المسام كانت أصغر بكثير من تلك الموجودة في اللبن الرائب دون sonication. وهذا يشير إلى أن اللبن الرائب من حليب الماعز المعالج بالموجات فوق الصوتية السلطة يظهر ثباتا أكبر، وتسجيل قيم G'max (القيمة القصوى لمعامل التخزين) أعلى من 100 السلطة الفلسطينية، حتى أعلى من تلك المبلغ عنها في حليب البقر. لوحظ تأثير مماثل في اللصق (قوة الروابط الداخلية للعينة). وبالتالي ، يمكن افتراض أن الموجات فوق الصوتية عالية الكثافة تعزز التفاعلات القوية بين مكونات الحليب ، وتحسين خصائص الإعداد. (راجع كاريلو لوبيز وآخرون 2021)

طلب معلومات





High-intensity ultrasound (HIU) improves cheese production efficiency, accelerates fermentation and increases microbial inactivation.

العلاج بالموجات فوق الصوتية المضمنة من الحليب لإنتاج الجبن.

تأثيرات بالموجات فوق الصوتية على إنتاج مختلف الأجبان

The application of high-intensity ultrasound improves cheese manufacturing.وقد درست آثار الموجات فوق الصوتية عالية الكثافة على أثناء تجهيز الألبان وتصنيع الجبن بشكل مكثف.
زيادة غلة الجبن: سونيكيشن من الحليب الخام الطازج مع UP400S ultrasonicator خلال إنتاج الجبن panela، أدى إلى زيادة غلة الجبن (٪)، على الرغم من زيادة نضح. يتم الترويج للنغمات الصفراء والتلوين في الجبن من قبل HIU في 10 دقيقة. ولكن لا تتأثر L *، أ*، ولا C* إحداثيات اللون. ارتفع معدل الحموضة من 6.6 إلى 6.74 بعد 5 دقائق من ultrasonication ولكن انخفض في 10 دقيقة (cf. كاريلو لوبيز وآخرون، 2020)
تحسين نسيج الجبن: وفيما يتعلق بالدراسات التي أجريت على الجبن، أفاد برموديز أغيري وباربوسا-كانوفاس أن الجبن الطازج الذي تم الحصول عليه من الحليب المعالج بالحرارة (باستخدام Hielscher UP400S – 400 واط، 24 كيلوهرتز، 63 درجة مئوية، 30 دقيقة) كان أكثر ليونة وأكثر هشاشة من الجبن من الحليب التحكم (دون الترمسونيشن). وأسفرت تلك الخصائص عن جبنة أسهل في الانهيار، وهي سمة مرغوبة من الجبن الطازج. وأوضح هؤلاء المؤلفون هذا السلوك من خلال ونوهوا إلى أن البنية الدقيقة لجبن الحليب الحراري الصوتية قدمت بنية أكثر تجانسا مقارنة بجبن الحليب غير الصوتي. وعلاوة على ذلك، لاحظوا أن الترمسونية حسنت تجانس البروتينات والدهون وزادت الاحتفاظ بجزيئات الماء في المصفوفة. وبالتالي، يمكن افتراض أن HIU يعزز التفاعلات القوية بين مكونات الحليب، وتحسين خصائص الإعداد.

تأثير الفوق صوتيات على منتجات الألبان: اللزوجة & الريولوجيا، التجانس، النشاط الميكروبي

تنتج منتجات الألبان من حليب الحيوانات، مثل حليب البقر أو الأغنام أو الماعز أو الجاموس أو الحصان أو حليب الإبل. بعد الحصاد، يمكن معالجة الحليب إلى منتجات مختلفة، مثل الحليب المتجانس والمزمن الدسم، والزبادي، والقشدة، والزبدة، والجبن، ومصل اللبن، الكازين أو مسحوق الحليب. حليب البقر هو أهم المواد الخام لصناعة الألبان مع إنتاج عالمي من 542،069،000 طن في السنة. [جيروسا وآخرون 2012]
مصل اللبن (مصل الحليب) هو منتج ثانوي لإنتاج الجبن أو الكازين. وهو يتألف أساسا في globinstagers α-lactalbumin (~65٪), β-اللاكتوغلوبولين (~25٪), فضلا عن كميات صغيرة من الألبومين المصل (~8٪) والغلوبينات المناعية. بروتينات مصل اللبن هي بروتينات كروية يمكن استخراجها من مصل اللبن.
تتم معالجة مسحوق الحليب بواسطة مجففات الرش لتجفيف وتبخير الحليب فيما يتعلق بالحصول على مسحوق الحليب الجاف النقي. نظرا لاستهلاك الطاقة عالية للغاية من مجففات الرش، وتركيز الصلبة عالية من السائل مهم لتحسين كفاءة العملية.

"عينات من الحليب الخالي من الدسم الطازج، وإعادة تشكيلها كاسين micellar، ومسحوق كاسين كانت سونيكاتيد في 20kHz للتحقيق في تأثير ultrasonication. بالنسبة للحليب الخالي من الدسم الطازج، تم تخفيض متوسط حجم الكريات الدهنية المتبقية بحوالي 10nm بعد 60 دقيقة من سونيكيشن. ومع ذلك، تم تحديد حجم micelles casein أن يكون دون تغيير. كما حدثت زيادة صغيرة في بروتين مصل اللبن القابل للذوبان وانخفاض مقابل في اللزوجة في غضون الدقائق القليلة الأولى من سونيكيشن ، والتي يمكن أن تعزى إلى تفكك مجاميع بروتين كاسيين مصل اللبن. لا يمكن الكشف عن أي تغييرات قابلة للقياس في محتوى كاسيين المجاني في عينات الحليب الخالي من الدسم فائقة الطرد الصوتية لمدة تصل إلى 60 دقيقة. انخفاض صغير مؤقت في الحموضة نتج عن سونيكيشن. ومع ذلك، لوحظ أي تغيير قابل للقياس في تركيز الكالسيوم القابل للذوبان. لذلك ، كانت الميكليس casein في الحليب الخالي من الدسم الطازج مستقرة أثناء التعرض للموجات فوق الصوتية. وتم الحصول على نتائج مماثلة لكاسين micellar المعاد تشكيله، في حين لوحظت تغيرات أكبر في اللزوجة مع زيادة محتوى بروتين مصل اللبن. يمكن تطبيق الموجات فوق الصوتية الخاضعة للرقابة بشكل مفيد لعكس تجميع البروتين الناجم عن العملية دون التأثير على الحالة الأصلية للميكالين كاسيني". [شاندرابالا وآخرون 2012]

آثار الموجات فوق الصوتية عالية الكثافة على مغذيات الحليب والاستقرار الميكروبي

حقق رازافي وكيناري (2020) في تأثير الموجات فوق الصوتية عالية الكثافة مع عملية علاج حراري خفيفة لتعطيل الميكروبات والإنزيمات مما يؤدي إلى تلف وتدهور السلامة في الأطعمة. وكان الهدف من دراستهم لتقييم تأثير عملية الموجات فوق الصوتية كبديل لعملية الحرارة العالية درجة الحرارة على العد الميكروبي، أكسدة الدهون كمعلمة نوعية والفيتامينات والخصائص الغذائية للحليب. وأظهرت النتائج أن الموجات فوق الصوتية كانت قادرة على الحد من الحمل الميكروبي للحليب وأنها جعلت تغييرات أقل في الفيتامينات من الحليب المعالج بالعلاج الحراري التقليدي. في هذا الصدد، تم العثور على سونيكيشن باستخدام مسبار بالموجات فوق الصوتية لتكون متفوقة وأكثر فعالية في كثافة 75٪. ينصح باستخدام نوع مسبار الموجات فوق الصوتية عند 55 درجة مئوية وكثافة 75٪ لمدة 10 دقائق كعملية غير مدمرة ل بسترة الحليب.

Hielscher UIP4000hdT inline ultrasonicator for cheese processing: Sonication increases cheese yield and quality.

الصناعية 4kW الموجات فوق الصوتية التجانس UIP4000hdT لتجهيز الألبان والجبن. يتم تغذية الحليب في عملية تدفق مستمر من خلال في مفاعل الموجات فوق الصوتية من أجل تحسين الاستقرار الميكروبي، وزيادة تخمير الجبن، والغلة والجودة.

طلب معلومات





متجانسات الموجات فوق الصوتية عالية الأداء لإنتاج الجبن

Industrial inline ultrasonicator for accelerated cheese fermentation and higher yields in cheese productionHielscher الفوق صوتيات طويل من ذوي الخبرة في تطبيق الموجات فوق الصوتية السلطة في الغذاء & صناعة المشروبات وكذلك العديد من الفروع الصناعية الأخرى. لدينا المعالجات بالموجات فوق الصوتية مجهزة سهلة التنظيف (نظيفة في مكان CIP / تعقيم في مكان SIP) سونوتروديس وتدفق الخلايا (الأجزاء الرطبة). Hielscher الفوق صوتيات’ المعالجات بالموجات فوق الصوتية الصناعية يمكن أن توفر السعات عالية جدا. يمكن تشغيل السعات التي تصل إلى 200μm بسهولة في عملية 24/7. من المهم أن تبطل الجراثيم المقاومة (مثل البكتيريا الموجبة للجرام). للحصول على السعات أعلى، sonotrodes الموجات فوق الصوتية المخصصة المتاحة. جميع سونوتروديس ومفاعلات الخلايا تدفق الموجات فوق الصوتية يمكن أن تعمل تحت درجات حرارة مرتفعة والضغوط، والذي يسمح لموثوقية ثرموسينية الحرارة وبسترة فعالة للغاية.
أحدث التقنيات، والبرمجيات عالية الأداء ومتطورة جعل Hielscher الفوق صوتيات’ يمكن الاعتماد عليها الخيول العمل في خط البسترة الغذائية الخاصة بك. مع بصمة صغيرة وخيارات تركيب متعددة الاستخدامات ، يمكن دمج الموجات فوق الصوتية Hielscher بسهولة أو تركيبها في خطوط الإنتاج الحالية.
يرجى الاتصال بنا معرفة لمعرفة المزيد عن ميزات وقدرة أنظمة التجانس بالموجات فوق الصوتية لدينا. سنكون سعداء لمناقشة تطبيق الجبن الخاص بك معك!

الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا:

دفعة حجم معدل المد و الجزر الأجهزة الموصى بها
1 إلى 500ML 10 إلى 200ML / دقيقة UP100H
10 إلى 2000ML 20 إلى 400ML / دقيقة Uf200 ः ر، UP400St
00.1 إلى 20L 00.2 إلى 4L / دقيقة UIP2000hdT
10 إلى 100L 2 إلى 10L / دقيقة UIP4000hdT
زمالة المدمنين المجهولين 10 إلى 100L / دقيقة UIP16000
زمالة المدمنين المجهولين أكبر مجموعة من UIP16000

اتصل بنا! / اسألنا!

اطلب المزيد من المعلومات

يرجى استخدام النموذج أدناه لطلب معلومات إضافية حول المعالجات بالموجات فوق الصوتية لدينا، واستخدامها في إنتاج الألبان والجبن، فضلا عن الأسعار. سنكون سعداء لمناقشة العملية الخاصة بك معك ونقدم لكم التجانس بالموجات فوق الصوتية تلبية الاحتياجات الخاصة بك!









يرجى ملاحظة لدينا سياسة الخصوصية.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية لخلط التطبيقات، تشتت، استحلاب واستخراج على المختبر، والطيارية ومقياس الصناعية.



الأدب / المراجع



High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية من مختبر إلى حجم الصناعية.