Ultrasonically تحسين إنتاج الآيس كريم

تطبيق الموجات فوق الصوتية السلطة له عدة آثار مفيدة على إنتاج الآيس كريم عالية الجودة. وتشمل المزايا الرئيسية ل sonication الحد من حجم الكريستال وتسريع التجميد في الآيس كريم. وبالتالي، ultrasonication يحسن الجودة والإحساس المستهلك في حين خفض تكاليف الإنتاج في وقت واحد.

تأثيرات بالموجات فوق الصوتية على تصنيع الآيس كريم

Ice cream production involves a sophisticated processing in order to obtain a high-quality sweet food product that satisfies customer demands. The elaborated processing steps result mainly from the fact that ice cream is one of the most complex foods: ice cream is a foam as well as an emulsion. It contains ice crystals and a non-frozen liquid blend. High power ultrasound applied during ice cream manufacturing can promote ice crystal nucleation to accelerate the heat and mass transfer process accompanying the freezing process. Thereby, sonication reduces the crystal size and shortens the freezing time in ice cream production. Research by Mortazavi and Tabatabaie showed that the freezing time in ice cream processing could be reduces by about 30% by sonication for 20 min.

إنتاج الآيس كريم وفوائد الموجات فوق الصوتية

لإنتاج الآيس كريم، مطلوب مزيج الآيس كريم. يتكون مزيج الآيس كريم هذا من الحليب ومسحوق الحليب والقشدة والزبدة أو الدهون النباتية والسكر والكتلة الجافة والمستحلب والمثبت بالإضافة إلى إضافات مثل الفواكه والمكسرات والنكهات والتلوين. يجب تجانس هذا الخليط الخاص وبسطه ، ثم يتم تحريكه ببطء أثناء عملية التجميد لمنع تشكيل بلورة جليدية كبيرة. وبالتالي ، يتم خلط فقاعات الهواء الصغيرة جدا في (ما يسمى بعملية التهوية) لزبد الآيس كريم تحقيق الحلوى الباردة محكم بسلاسة. Ultrasonication يعزز التوزيع الموحد لجميع مكونات خليط الآيس كريم ويساهم في نفس الوقت إلى البسترة. اقرأ المزيد عن البسترة بالموجات فوق الصوتية من الأطعمة السائلة هنا!
في وقت لاحق ، يتم تطبيق ultrasonication خلال مرحلة التجميد أثناء إنتاج الآيس كريم. Ultrasonication يعزز النوى ونمو بلورات الجليد، بحيث يتم تسريع عملية التجميد بشكل ملحوظ. في الوقت نفسه ، سونيكيشن يقلل من حجم بلورات الثلج بحيث يتم الحصول على بلورات الجليد الصغيرة بشكل موحد. وهذا يعطي الآيس كريم نسيج ناعم ويشعر الفم لطيف – كل من سمات الجودة ، والتي تحظى بتقدير كبير من المستهلكين.

خطوات إنتاج الآيس كريم

تصنيع الآيس كريم لديه خمس مراحل:

1. إعداد مزيج الآيس كريم
2. التجانس، البسترة، شيخوخة مزيج الآيس كريم
3. تجميد وترير
4. تشكيل وصب
5. تصلب والتعبئة والتغليف

خطوات إنتاج الآيس كريم.
المصدر: دليل تجهيز الألبان. نشرتها شركة تترا باك لأنظمة المعالجة AB، لوند، السويد. ص 387.

Ultrasonically الترويج الآيس كريم تجميد

خلال عملية التجميد، تتشكل بلورات fom المياه فائقة التبريد. يلعب مورفولوجيا بلورات الثلج دورا مهما فيما يتعلق بالخصائص النصية والمادية للأغذية المجمدة ونصف المجمدة. كما حجم وتوزيع بلورات الجليد ذات أهمية خاصة لجودة منتجات الأنسجة المذابة، لالآيس كريم، ويفضل بلورات الجليد أصغر لأن بلورات كبيرة النتائج في نسيج الجليدية. النواة هي أهم عامل للسيطرة على توزيع حجم الكريستال أثناء التبلور. وبالتالي، فإن معدل التجميد هو عادة المعلمة المستخدمة للتحكم في حجم وحجم توزيع بلورات الثلج في الآيس كريم. أثناء الجلد والتجميد ، يتم حقن الهواء لتحقيق الملمس السلس للآيس كريم. إن ما يسمى ب "الإفراط في التشغيل"، وهو كمية الهواء المحقون، يتناسب - على وجه التحديد مع الوصفة الخاصة - بشكل متناسب مع الحجم المشترك لالمواد الصلبة والماء. لذلك ، يختلف المدى الزائد بسبب تركيبات الآيس كريم المختلفة وتيارات المعالجة. الآيس كريم القياسية يظهر على مدى 100٪، مما يعني أن المنتج النهائي يتكون من حجم متساو من مزيج الآيس كريم وفقاعات الهواء.
يؤدي استخدام معالجات الموجات فوق الصوتية عالية الأداء من Hielscher إلى جودة أفضل من الآيس كريم من خلال تعزيز التبلور وتقليل حجم الكريستال الجليدي وتجنب التشجير السطحي المتجمد. يتم تحقيق اتساق أفضل وشعور أكثر دسم الفم بسبب انخفاض حجم الكريستال الآيس كريم وتعزيز توزيع فقاعة الهواء. تجميد أقصر بكثير مع ما يقرب من 30٪ انخفاض وقت التجميد يؤدي إلى سعة عملية أعلى وعملية إنتاج أكثر كفاءة في استخدام الطاقة.

عالية الأداء معالجات الأغذية بالموجات فوق الصوتية لإنتاج الآيس كريم

Hielscher الفوق صوتيات طويل من ذوي الخبرة في تطبيق الموجات فوق الصوتية السلطة في الغذاء & صناعة المشروبات وكذلك العديد من الفروع الصناعية الأخرى. وقد تم تجهيز المعالجات بالموجات فوق الصوتية لدينا مع سهلة التنظيف (نظيفة في مكان CIP / تعقيم في مكان SIP) سونوتروديس وتدفق الخلايا (الأجزاء الرطبة).
HIELSCHER الفوق’ المعالجات بالموجات فوق الصوتية الصناعية يمكن أن توفر السعة عالية جدا. يمكن تشغيل السعة التي تصل إلى 200 ميكرومتر بسهولة بشكل مستمر في عملية 24/7. لسعات أعلى من ذلك، sonotrodes الموجات فوق الصوتية مخصصة متوفرة. التحكم الدقيق في السعة من خفيفة إلى كثافة عالية من المهم لضبط عملية سونيكيشن لخصائص المنتج المستهدف من صياغة الآيس كريم.
مع المعالجات الغذائية بالموجات فوق الصوتية في حجم، Hielscher يقدم أنظمة موثوقة للدفعة والعلاج المستمر للمنتجات الغذائية والمشروبات، بما في ذلك الآيس كريم. مع UIP16000 ، وهو 16kW قوية inline ultrasonicator التي يمكن تركيبها بسهولة في مجموعات ، حتى أحجام صناعية عالية جدا يمكن معالجتها بكفاءة.
الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا:

الأدب / المراجع