Ultrasonically تحسين إنتاج الآيس كريم

تطبيق الموجات فوق الصوتية السلطة له عدة آثار مفيدة على إنتاج الآيس كريم عالية الجودة. وتشمل المزايا الرئيسية ل sonication الحد من حجم الكريستال وتسريع التجميد في الآيس كريم. وبالتالي، ultrasonication يحسن الجودة والإحساس المستهلك في حين خفض تكاليف الإنتاج في وقت واحد.

تأثيرات بالموجات فوق الصوتية على تصنيع الآيس كريم

Ultrasonication يحسن بلورات الجليد ولذلك يستخدم في إنتاج الآيس كريم.إنتاج الآيس كريم ينطوي على معالجة متطورة من أجل الحصول على منتجات غذائية حلوة عالية الجودة التي تلبي مطالب العملاء. خطوات المعالجة مفصلة نتيجة أساسا من حقيقة أن الآيس كريم هي واحدة من الأطعمة الأكثر تعقيدا: الآيس كريم هو رغوة وكذلك مستحلب. أنه يحتوي على بلورات الثلج ومزيج السائل غير المجمدة. يمكن أن تعمل الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة المطبقة أثناء تصنيع الآيس كريم على تعزيز نواة بلورية الجليد لتسريع عملية نقل الحرارة والكتلة المصاحبة لعملية التجميد. وبالتالي، سونيكيشن يقلل من حجم الكريستال وتقصير وقت التجميد في إنتاج الآيس كريم. وأظهرت الأبحاث التي أجراها مرتضوي وتاباطباي أن وقت التجميد في معالجة الآيس كريم يمكن أن يقلل بنحو 30٪ عن طريق سونيكيشن لمدة 20 دقيقة.

طلب معلومات





يستخدم الموجات فوق الصوتية عالية الأداء في تصنيع الآيس كريم الصناعي. التجويف الصوتي يعزز التبلور ويقلل من وقت التجميد.

المعالج الصناعي UIP2000hdT (2KW) لإنتاج الآيس كريم. الموجات فوق الصوتية يعزز التجانس والتبلور ويسرع عملية التجميد.

إنتاج الآيس كريم وفوائد الموجات فوق الصوتية

إنتاج الآيس كريم يستفيد من تكنولوجيا المعالجة بالموجات فوق الصوتية.لإنتاج الآيس كريم، مطلوب مزيج الآيس كريم. يتكون مزيج الآيس كريم هذا من الحليب ومسحوق الحليب والقشدة والزبدة أو الدهون النباتية والسكر والكتلة الجافة والمستحلب والمثبت بالإضافة إلى إضافات مثل الفواكه والمكسرات والنكهات والتلوين. يجب تجانس هذا الخليط الخاص وبسطه ، ثم يتم تحريكه ببطء أثناء عملية التجميد لمنع تشكيل بلورة جليدية كبيرة. وبالتالي ، يتم خلط فقاعات الهواء الصغيرة جدا في (ما يسمى بعملية التهوية) لزبد الآيس كريم تحقيق الحلوى الباردة محكم بسلاسة. Ultrasonication يعزز التوزيع الموحد لجميع مكونات خليط الآيس كريم ويساهم في نفس الوقت إلى البسترة. اقرأ المزيد عن البسترة بالموجات فوق الصوتية من الأطعمة السائلة هنا!
في وقت لاحق ، يتم تطبيق ultrasonication خلال مرحلة التجميد أثناء إنتاج الآيس كريم. Ultrasonication يعزز النوى ونمو بلورات الجليد، بحيث يتم تسريع عملية التجميد بشكل ملحوظ. في الوقت نفسه ، سونيكيشن يقلل من حجم بلورات الثلج بحيث يتم الحصول على بلورات الجليد الصغيرة بشكل موحد. وهذا يعطي الآيس كريم نسيج ناعم ويشعر الفم لطيف – كل من سمات الجودة ، والتي تحظى بتقدير كبير من المستهلكين.

خطوات إنتاج الآيس كريم

تصنيع الآيس كريم لديه خمس مراحل:

  1. إعداد مزيج الآيس كريم
  2. التجانس، البسترة، شيخوخة مزيج الآيس كريم
  3. تجميد وترير
  4. تشكيل وصب
  5. تصلب والتعبئة والتغليف

 

Ultrasonication يحسن التبلور ويسرع تجميد في تصنيع كريم الجليد.

خطوات إنتاج الآيس كريم.
المصدر: دليل تجهيز الألبان. نشرتها شركة تترا باك لأنظمة المعالجة AB، لوند، السويد. ص 387.

Ultrasonication هي تكنولوجيا تجهيز الأغذية المطبقة على إنتاج الآيس كريم. سونيكيشن يحسن تبلور ويقلل من وقت التجميد في الآيس كريم.

خلية تدفق الزجاج بالموجات فوق الصوتية تظهر علاج سونيكيشن من الآيس كريم القائم على الألبان

طلب معلومات





Ultrasonically الترويج الآيس كريم تجميد

خلال عملية التجميد، تتشكل بلورات fom المياه فائقة التبريد. يلعب مورفولوجيا بلورات الثلج دورا مهما فيما يتعلق بالخصائص النصية والمادية للأغذية المجمدة ونصف المجمدة. كما حجم وتوزيع بلورات الجليد ذات أهمية خاصة لجودة منتجات الأنسجة المذابة، لالآيس كريم، ويفضل بلورات الجليد أصغر لأن بلورات كبيرة النتائج في نسيج الجليدية. النواة هي أهم عامل للسيطرة على توزيع حجم الكريستال أثناء التبلور. وبالتالي، فإن معدل التجميد هو عادة المعلمة المستخدمة للتحكم في حجم وحجم توزيع بلورات الثلج في الآيس كريم. أثناء الجلد والتجميد ، يتم حقن الهواء لتحقيق الملمس السلس للآيس كريم. إن ما يسمى ب "الإفراط في التشغيل"، وهو كمية الهواء المحقون، يتناسب - على وجه التحديد مع الوصفة الخاصة - بشكل متناسب مع الحجم المشترك لالمواد الصلبة والماء. لذلك ، يختلف المدى الزائد بسبب تركيبات الآيس كريم المختلفة وتيارات المعالجة. الآيس كريم القياسية يظهر على مدى 100٪، مما يعني أن المنتج النهائي يتكون من حجم متساو من مزيج الآيس كريم وفقاعات الهواء.
يؤدي استخدام معالجات الموجات فوق الصوتية عالية الأداء من Hielscher إلى جودة أفضل من الآيس كريم من خلال تعزيز التبلور وتقليل حجم الكريستال الجليدي وتجنب التشجير السطحي المتجمد. يتم تحقيق اتساق أفضل وشعور أكثر دسم الفم بسبب انخفاض حجم الكريستال الآيس كريم وتعزيز توزيع فقاعة الهواء. تجميد أقصر بكثير مع ما يقرب من 30٪ انخفاض وقت التجميد يؤدي إلى سعة عملية أعلى وعملية إنتاج أكثر كفاءة في استخدام الطاقة.

UP400ST صوتي من نوع المسبار لتحسين إنتاج الآيس كريم

سونيكاتور UP400St لتحسين الجسيمات وتقليل حجم الكريستال في الآيس كريم

ثبت علميا: تحسين جودة الآيس كريم بسبب Sonication

الخالط من نوع المسبار بالموجات فوق الصوتية UP400st لتحسين الشعور بالآيس كريم والشعور بالفم المعزز لاحقاقام أصلان ودوغان (2021) بالتحقيق في آثار الصوتنة على إنتاج الآيس كريم باستخدام جهاز صوتي من نوع مسبار Hielscher UP400St (انظر الصورة. اليسار). أظهرت نتائج البحث أن الموجات فوق الصوتية تعزز تقليل حجم الجسيمات بسبب التجويف. كان من الواضح أن صوتنة يحسن نوعية الآيس كريم والمنتجات الغذائية المجمدة لأنها تنتج حجم الجليد الكريستال أصغر. نظرا لأن بلورات الثلج تعطي إحساسا فريدا بالفم للآيس كريم ، فمن المهم جدا الحصول على أصغر بلورات في عملية التجميد لمنع البنية الشجاعة ، وتحقيق النعومة والنعومة المطلوبة للآيس كريم. وخلصت هذه الدراسة أيضا إلى أن التجانس بالموجات فوق الصوتية يوفر مستحلبا مشتتا جيدا. تم اختباره من قبل لجنة المستهلك لحاسية ونكهة الطعام ، وقد تبين أن تجانس كريم الثلج بالموجات فوق الصوتية يساعد على تلبية تفضيلات المستهلك مع بلورات الثلج الأصغر والشعور اللطيف بالفم المرتبط بالآيس كريم.
(راجع أصلان ودوغان ، 2021)

عالية الأداء معالجات الأغذية بالموجات فوق الصوتية لإنتاج الآيس كريم

المعالج الصناعي UIP4000hdT (4kW) لتصنيع الآيس كريم. Sonication يعزز التجانس والتبلور ويسرع عملية التجميد.Hielscher الفوق صوتيات طويل من ذوي الخبرة في تطبيق الموجات فوق الصوتية السلطة في الغذاء & صناعة المشروبات وكذلك العديد من الفروع الصناعية الأخرى. وقد تم تجهيز المعالجات بالموجات فوق الصوتية لدينا مع سهلة التنظيف (نظيفة في مكان CIP / تعقيم في مكان SIP) سونوتروديس وتدفق الخلايا (الأجزاء الرطبة).
Hielscher الموجات فوق الصوتية الصناعية يمكن أن تقدم السعات عالية جدا في 24/7 عملية مستمرة. يعد التحكم الدقيق في السعة من الشدة الخفيفة إلى العالية أمرا مهما لضبط عملية الصوتنة على خصائص المنتج المستهدفة لصياغة الآيس كريم.
مع معالجات الطعام بالموجات فوق الصوتية في أي حجم، Hielscher يقدم أنظمة موثوقة للدفعة والمعالجة المستمرة للمنتجات الغذائية والمشروبات، بما في ذلك الآيس كريم. بينما بالنسبة للجيلاري الحرفي الصغير ، توفر طرازات الصوتنة UP400ST (400 واط) أو UIP1000hdT (1000 واط) قدرة معالجة كافية ، ستقوم منشأة تصنيع الآيس كريم الصناعية بتثبيت نماذج الصوتنة عالية الإنتاجية UIP6000hdT (6000 واط) أو UIP16000hdT (16000 واط).
الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا:

دفعة حجم معدل المد و الجزر الأجهزة الموصى بها
10 إلى 2000ML 20 إلى 400ML / دقيقة Uf200 ः ر، UP400St
00.1 إلى 20L 00.2 إلى 4L / دقيقة UIP2000hdT
10 إلى 100L 2 إلى 10L / دقيقة UIP4000hdT
15 إلى 150 لتر 3 إلى 15 لتر/دقيقة UIP6000hdT
زمالة المدمنين المجهولين 10 إلى 100L / دقيقة UIP16000
زمالة المدمنين المجهولين أكبر مجموعة من UIP16000

اتصل بنا! / اسألنا!

اطلب المزيد من المعلومات

يرجى استخدام النموذج أدناه لطلب معلومات إضافية حول المعالجات بالموجات فوق الصوتية والتطبيقات والسعر. سنكون سعداء لمناقشة العملية الخاصة بك معك ونقدم لكم نظام الموجات فوق الصوتية تلبية الاحتياجات الخاصة بك!









يرجى ملاحظة لدينا سياسة الخصوصية.




الأدب / المراجع

وتستخدم الموجات فوق الصوتية عالية القص المتجانسات في المختبر، مقاعد البدلاء أعلى، التجريبية والصناعية المعالجة.

Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية لخلط التطبيقات، تشتت، استحلاب واستخراج على المختبر، والطيارية ومقياس الصناعية.


الفوق صوتيات عالية الأداء! تغطي مجموعة منتجات Hielscher الطيف الكامل من المعمل المدمج فوق الصوتيات على وحدات أعلى مقاعد البدلاء إلى أنظمة الموجات فوق الصوتية الصناعية الكاملة.

Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية من مختبر إلى حجم الصناعية.


سنكون سعداء لمناقشة العملية الخاصة بك.

دعونا الحصول على اتصال.