كفاءة فائقة وجودة في إنتاج Nutmilk مع الفوق صوتيات
تعد حليب الجوز وبدائل الحليب النباتية شريحة غذائية متنامية. لإنتاج جوزة الحليب ونظائرها الحليب النباتية، وقد أظهرت استخراج بالموجات فوق الصوتية والتجانس مزايا كبيرة على التقنيات التقليدية. الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة يزيد العائد، واستقرار المنتج، ومحتوى المواد الغذائية وكفاءة المعالجة الشاملة.
أعلى نوتميلك الغلة مع الفوق صوتيات السلطة
استخراج بالموجات فوق الصوتية هو معروف جيدا كطريقة موثوقة وفعالة للغاية لزيادة العائد من الزيوت المشتقة من النباتات، والبروتينات، والسكريات، والمغذيات الدقيقة. لذلك ، يتم استخدام سونيكيشن في إنتاج بدائل الحليب النباتية ، على سبيل المثال مصنوعة من اللوز والكاجو وجوز الهند والبندق والفول السوداني والسمسم وفول الصويا وجوز النمر والشوفان والأرز والقنب والبازلاء والفستق والجوز والمارانث أو الكينوا. المواد الخام من جوزة الحليب وغيرها من بدائل الحليب النباتية غالبا ما تكون مكلفة وارتفاع غلة الاستخراج من هذه المواد الخام يقلل من تكاليف الإنتاج وتحسين كفاءة الإنتاج.
المعالج بالموجات فوق الصوتية الصناعية UIP2000hdT لتجانس جوزة الحليب.
كيف استخراج بالموجات فوق الصوتية زيادة العائد؟
مبدأ العمل لاستخراج بالموجات فوق الصوتية هو التجويف الصوتية. ويعزى أساسا آلية تكثيف استخراج منخفضة التردد، والموجات فوق الصوتية عالية الكثافة لظاهرة التجويف الصوتي. عندما تنهار فقاعات التجويف على سطح المادة النباتية ، يكسر التآكل والاحتقان مصفوفة الخلايا النباتية (مثل المكسرات المهتروءة والبذور والبقوليات والأوراق) ، مما يؤدي إلى تدمير البنية الخلوية وإطلاق المواد داخل الخلايا مثل البروتينات والدهون والسكريات والألياف والفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية. وبالتالي يسهل النقل الجماعي المكثف إطلاق جزيئات مثل البروتينات والدهون والسكريات والمواد الكيميائية النباتية.
تعمل قوى القص المولدة بالموجات فوق الصوتية على تحسين اختراق المذيب في المصفوفة الخلوية للمادة النباتية وتحسين نفاذية أغشية الخلايا ، على التوالي. (يرجى ملاحظة أن مصطلح المذيبات يستخدم بالمعنى الواسع للمعنى ويشمل أي سائل، مثل الماء). هذه الآليات من الفوق صوتيات السلطة هي المسؤولة عن تكثيف عملية كبيرة تحققت عند ultrasonication يتم تطبيق لاستخراج المنتجات الغذائية من المواد الخام النباتية. كما التجويف بالموجات فوق الصوتية يولد مثل هذه القوى المكثفة، فإنه يدفع تعطيل الخلايا فعالة للغاية والاختلاط على المستوى الكلي والجزئي. وعلاوة على ذلك، فإن اختراق المذيبات، وذوبان المركبات النشطة بيولوجيا، والنقل الجماعي تتحسن بشكل كبير. وهذا يجعل استخراج بمساعدة الموجات فوق الصوتية فعالة للغاية، مما أدى إلى غلة استخراج متفوقة في غضون وقت العملية السريعة.
تحسين استقرار Nutmilk مع الفوق صوتيات
عالية الكثافة، ultrasonication منخفضة التردد هو وسيلة فعالة وموثوق بها لتحسين الاستقرار المادي للتعليق، فضلا عن الاستقرار الميكروبي للمنتجات الغذائية (مثل، nutmilk وبدائل الحليب الأخرى).
تحسين الاستقرار الفيزيائي الكيميائي بالموجات فوق الصوتية من Nutmilks
تستخدم على نطاق واسع لتجانس ومستحلب المنتجات الغذائية، والموجات فوق الصوتية عالية الطاقة هي تقنية غير الحرارية كفاءة عالية لإنتاج منتجات غذائية مستقرة عالية التجانس وطويلة الأجل. التجانس بالموجات فوق الصوتية يقلل من قطر قطرات الدهون إلى حجم دقيقة موحدة ويفرق الجسيمات الصلبة مثل النشويات والسكريات والألياف بالتساوي. وبالتالي ، يعمل التجانس بالموجات فوق الصوتية على تحسين الكيمياء الفيزيائية للنمل وغيرها من الحليب النباتي بشكل كبير ، بحيث يتم منع فصل المرحلة غير المرغوب فيه.
Lu et al. (2019) يحقق في آثار ultrasonication عالية الطاقة على حليب جوز الهند. العلاج سونيكيشن خفض حجم الجسيمات من حليب جوز الهند وتجانس توزيع قطرات والمواد الصلبة في النظام. بالمقارنة مع حليب جوز الهند المستحلب ميكانيكيا ، أظهر العلاج بالموجات فوق الصوتية تأثيرا كبيرا على الزي الرسمي لنظام المستحلب (p< 0.05). بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ أن sonication عززت تغليف الأميلوز في إنزيم الأميليز في الطبقة بين البينية.
حقق إيسوارين وبيرمادي (2012) في كيفية تأثير ultrasonication على قطر القطر القطري لمشروبات الحليب القائمة على جوز الهند التي تدرس تركيبات مختلفة من كثافة الموجات فوق الصوتية. المعالجة بالموجات فوق الصوتية خفض قطر قطر قطرة الحجم والحد من حجم زيادة في كثافة الموجات فوق الصوتية أعلى.
تحسين الاستقرار الميكروبي بالموجات فوق الصوتية من Nutmilks
وقد ثبت Ultrasonication للحد من الحمل الميكروبي في منتجات الألبان وعصائر الفاكهة وغيرها من الأطعمة السائلة. لذلك ، تم اعتماد البسترة بالموجات فوق الصوتية أيضا لعملية الحفاظ على بدائل الحليب من أجل تحسين الاستقرار الميكروبي في بدائل الحليب النباتية وغيرها من الجوز.
درس Iorio et al. (2019) تعطيل الموجات فوق الصوتية ل Escherichia coli O157:H7 و Monocytogenes الليستيريا في حليب اللوز ويمكن أن يثبت أن البسترة بالموجات فوق الصوتية تسبب أضرارا شبه قاتلة لمسببات الأمراض ، مما يؤدي إلى زيادة العمر الافتراضي. على سبيل المثال، العلاج البسترة بالموجات فوق الصوتية خفضت بشكل كبير E. coli O157:H7 مستوى من 5.12 إلى 3.81 سجل CFU / مل وخفض معدل النمو (μmax) (من 1.19 إلى 0.79 (سجل CFU / مل)/اليوم).
- عوائد أعلى
- جودة فائقة
- تحسين الملف الغذائي
- الاستقرار الفيزيائي والميكروبي
- أي تدهور الحرارية
- تكثيف العمليات من أجل زيادة الكفاءة الإجمالية
- ظروف يمكن التحكم فيها بدقة
- فعالة من حيث التكلفة
Multisonoreactor مع 4x 4kW التجانس بالموجات فوق الصوتية للمعالجة المستمرة من nutmilks
أعلى محتوى المغذيات مع استخراج نوتميلك بالموجات فوق الصوتية
توجد المغذيات الدقيقة مثل الفيتامينات والبوليفينول ومضادات الأكسدة داخل المصفوفة الخلوية للنباتات. لإطلاق هذه المغذيات الدقيقة بكفاءة، مطلوب تعطيل كامل للخلايا وخلط دقيق مكثف بين المادة الخلوية والمذيبات. كما هو موضح أعلاه، استخراج بالموجات فوق الصوتية فعالة جدا في خلايا التفكك والإفراج عن الدهون والبروتينات والسكريات والألياف والمواد الكيميائية النباتية من المصفوفة الخلوية. استخراج بالموجات فوق الصوتية هو وسيلة فعالة للغاية لعزل كمية كاملة من المواد الكيميائية النباتية من النباتات في عملية استخراج سريع. تطبيق الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة تنتج تأثيرات التجويف قوية، والاضطرابات / الاضطرابات، وتدفق السائل عالية السرعة، والتي تغسل المواد الكيميائية النباتية من داخل الخلية. كونه طريقة استخراج غير الحرارية، يتم منع التدهور الحراري لهذه المغذيات الدقيقة الحساسة عند استخدام ultrasonication.
مجموع المحتوى الفينولية (أعرب عن eq ملغ Naringenin / ز اللوز) الحركية مع وبدون سونيكيشن باستخدام UIP1000hdT. استخراج بالموجات فوق الصوتية زيادة إجمالي محتوى الفينولية بنسبة 258 ٪.
البيانات هي الوسيلة ± SD، n = 3. الموجات فوق الصوتية (الأصفر) مقابل صامت (برتقالي).
الرسم البياني والدراسة: تاب وآخرون، 2020
كفاءة فائقة في إنتاج Nutmilk مع الفوق صوتيات
الغلة العالية، وتحسين الملف الغذائي وانخفاض مدة المعالجة ليست سوى بعض المزايا عندما يتعلق الأمر بالكفاءة الفائقة من nutmilk بالموجات فوق الصوتية وتجهيز المشروبات غير الألبان. انخفاض استهلاك الطاقة، وانخفاض الصيانة، وعملية 24/7 هي عوامل إضافية تسهم في الكفاءة الشاملة استثنائية من المعالجة بالموجات فوق الصوتية. Hielscher عالية الأداء التجانسات بالموجات فوق الصوتية يمكن تشغيل 24/7 تحت تحت الثقيلة وعملية كميات عالية في وضع التدفق المستمر. Hielscher المعالجات بالموجات فوق الصوتية لديها ن المعلقة كفاءة الطاقة الشاملة. كما أن القوة والصيانة المنخفضة تبقيان التكاليف التشغيلية منخفضة أيضا.
ما تقوله البحوث حول معالجة الأغذية بالموجات فوق الصوتية
"لقد ظهرت الموجات فوق الصوتية إلى حد غير مشروط في العقد الماضي. وقد وجدت تطبيقه في عصير الفاكهة وصناعة المشروبات بسبب آثاره المرجوة متعددة الوظائف. التكنولوجيا غير مكلفة وبسيطة وموثوقة وصديقة للبيئة وفعالة للغاية في الحفاظ على العصائر مع سمات الجودة المحسنة". (دولاس وآخرون، 2019)
“سونيكيشن هي التكنولوجيا القادمة التي يمكن أن تعزز جودة الغذاء والحد من فقدان المواد الغذائية.” (شيوك وآخرون، 2013)
معالجات الأغذية بالموجات فوق الصوتية لإنتاج نوتميلك الصناعية
Hielscher Ultrasonics تصاميم وتصنيع وتوزيع عالية الأداء نظام معالجة الأغذية بالموجات فوق الصوتية للإنتاج الصناعي المستمر من جوزة الطيب (مثل الكاجو واللوز والبندق والجوز والفول السوداني وحليب جوز الهند) ، وبدائل الحليب النباتية (مثل الأرز وفول الصويا ، spelt ، الشوفان والسمسم وبذور الكتان والبازلاء وحليب جوز النمر المخمرة).
استخدام تجهيز الأغذية بالموجات فوق الصوتية يوفر مزايا رئيسية كونها غير الحرارية، وطريقة ميكانيكية بحتة، مما يؤدي إلى تحسين المنتجات النهائية، ويقلل من وقت المعالجة، وغير صديقة للبيئة.
Hielscher تستخدم أنظمة معالجة الأغذية بالموجات فوق الصوتية لتطبيقات متعددة كونها تكنولوجيا آمنة وموثوق بها وفعالة من حيث التكلفة لإنتاج الأطعمة والمشروبات عالية الجودة. تركيب وتشغيل جميع المعالجات بالموجات فوق الصوتية Hielscher بسيط: أنها تتطلب مساحة صغيرة فقط، يمكن تحديثها بسهولة في مرافق المعالجة القائمة.
Hielscher الفوق صوتيات طويل من ذوي الخبرة في تطبيق الموجات فوق الصوتية السلطة في الغذاء & صناعة المشروبات وكذلك العديد من الفروع الصناعية الأخرى. لدينا المعالجات بالموجات فوق الصوتية مجهزة سهلة التنظيف (نظيفة في مكان CIP / تعقيم في مكان SIP) سونوتروديس وتدفق الخلايا (الأجزاء الرطبة). Hielscher الفوق صوتيات’ يمكن معالجات الموجات فوق الصوتية الصناعية تقديم السعة عالية جدا. يمكن تشغيل السعة التي تصل إلى 200 ميكرومتر بسهولة بشكل مستمر في عملية 24/7. السعة العالية مهمة لتحقيق توزيع الجسيمات غير المتجانسة وتعطيل الميكروبات الأكثر مقاومة (مثل البكتيريا إيجابية الغرام). لسعات أعلى من ذلك، sonotrodes الموجات فوق الصوتية مخصصة متوفرة. يمكن تشغيل جميع سونوتروديس والموجات فوق الصوتية تدفق المفاعلات الخلية تحت درجات حرارة مرتفعة والضغوط، والذي يسمح ل sonication الحرارية مانو موثوق بها (سونيكيشن في تركيبة مع ارتفاع درجة الحرارة والضغط) واستخراج فعالة للغاية والاستقرار.
أحدث التقنيات، والبرمجيات عالية الأداء ومتطورة جعل Hielscher الفوق صوتيات’ الخيول العمل موثوق بها في استخراج الطعام الخاص بك، والتجانس وخط البسترة. مع بصمة صغيرة وخيارات التثبيت تنوعا، يمكن دمجها بسهولة Hielscher ultrasonicators أو الرجعية تركيبها في خطوط الإنتاج القائمة.
يرجى الاتصال بنا معرفة لمعرفة المزيد عن ميزات وقدرة لدينا استخراج بالموجات فوق الصوتية، والتجانس وأنظمة البسترة. سنكون سعداء لمناقشة طلبك معك!
الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا:
| دفعة حجم | معدل المد و الجزر | الأجهزة الموصى بها |
|---|---|---|
| 1 إلى 500ML | 10 إلى 200ML / دقيقة | UP100H |
| 10 إلى 2000ML | 20 إلى 400ML / دقيقة | Uf200 ः ر، UP400St |
| 00.1 إلى 20L | 00.2 إلى 4L / دقيقة | UIP2000hdT |
| 10 إلى 100L | 2 إلى 10L / دقيقة | UIP4000hdT |
| زمالة المدمنين المجهولين | 10 إلى 100L / دقيقة | UIP16000 |
| زمالة المدمنين المجهولين | أكبر | مجموعة من UIP16000 |
اتصل بنا! / اسألنا!
Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية لخلط التطبيقات، تشتت، استحلاب واستخراج على المختبر، والطيارية ومقياس الصناعية.
الأدب / المراجع
- Tabib, Malak, Yang Tao, Christian Ginies, Isabelle Bornard, Njara Rakotomanomana, Adnane Remmal, Farid Chemat (2020): A One-Pot Ultrasound-Assisted Almond Skin Separation/Polyphenols Extraction and its Effects on Structure, Polyphenols, Lipids, and Proteins Quality. Applied Sciences 10, no. 10: 3628.
- Iswarin, S.J.; Permadi, B. (2012): Coconut milk’s fat breaking by means of ultrasound. Int. J. Basic Appl. Sci. 12, 2012. 1–5.
- Maria Clara Iorio, Antonio Bevilacqua, Maria Rosaria Corbo, Daniela Campaniello, Milena Sinigaglia, Clelia Altieri (2019): A case study on the use of ultrasound for the inhibition of Escherichia coli O157:H7 and Listeria monocytogenes in almond milk. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 52, 2019. 477-483.
- Rupali Dolas, Chakkaravarthi Saravanan, Barjinder Pal Kaur (2019): Emergence and era of ultrasonic’s in fruit juice preservation: A review. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 58, 2019.
- Xu Lu, Jinghao Chen, Mingjing Zheng, Juanjuan Guo, Jingxuan Qi, Yingtong Chen, Song Miao, Baodong Zheng (2019): Effect of high-intensity ultrasound irradiation on the stability and structural features of coconut-grain milk composite systems utilizing maize kernels and starch with different amylose contents. Ultrasonics Sonochemistry Volume 55, 2019. 135-148.
حقائق تستحق العلم
إنتاج جوزة الحليب وبدائل الألبان النباتية
إنتاج جوزة الحليب وغيرها من النباتات، المشروبات غير الألبان (على سبيل المثال، من اللوز والكاجو وجوز الهند والبندق والفول السوداني والسمسم وفول الصويا وجوز النمر والشوفان واللبن والأرز والقنب والبازلاء وبذور الكتان وبذر الكتان والجوز) تشمل عادة خطوات المعالجة التالية: الطحن الرطب والطحن لاستخراج والترشيح وإضافة المضافات الغذائية والمكونات والمبسترة / التعقيم والتجانس والتعبئة والتغليف العقيم.
المضافات المستخدمة على نطاق واسع هي اللثة والليسيثين ، والتي تستخدم لتحسين الاستقرار ، وكذلك الملح والمحليات ، والتي تستخدم لتعديل الملمس ونكهة الملف الشخصي. غالبا ما تكون بدائل الحليب النباتية محصنة ومثرية بالبروتين والفيتامينات والمعادن للحصول على صورة غذائية متوازنة للمشروبات غير الألبان النباتية.
اعتمادا على نوع بديل الحليب النباتي، يستخدم مكون خام مختلف (مثل المكسرات والحبوب والبقوليات) كقاعدة. هذه المادة الخام المحددة (مثل اللوز وفول الصويا أو الشوفان) يتم خلطها مع كمية معينة من الماء وطحنها في عملية طحن الرطب تحت درجات حرارة مرتفعة. وخلال عملية الطحن الساخنة هذه، يتم استخراج مركبات نباتية قيمة مثل البروتينات والدهون والألياف والفيتامينات من المواد الخام، التي تستغرق وقتا طويلا وغالبا ما تكون غير فعالة تماما. بسبب استخراج غير مكتملة، قد تكون خطوة استخراج الثانية ضرورية لزيادة غلة حليب الجوز أو بديل الحليب النباتي. عندما يتم تنفيذ استخراج بالموجات فوق الصوتية في عملية الطحن، واستخراج المركبات النباتية بشكل ملحوظ وزيادة وتسريع.
بعد الطحن والاستخراج ، يتم فصل حليب النبات عن الألياف النباتية المستخرجة في أجهزة الطرد المركزي الكبيرة. من أجل تحسين الملمس والصفات الحسية، قد يكون الحليب النباتي متجانسة مع زيت الطعام أو سميكة بإضافة اللثة، مختلطة مع addititives مختلفة (الفيتامينات والمعادن)، ويتم بسترة أخيرا عن طريق المعالجة الحرارية ومن ثم تعبئتها.
سونيكيشن يمكن استخدامها لتفريق اللثة وغيرها من المواد المضافة الغذائية بشكل متجانس في المشروبات النباتية القائمة وتعزيز الاستقرار الميكروبية عن طريق البسترة بالموجات فوق الصوتية.
Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية من مختبر إلى حجم الصناعية.