البستره & تجانس البيض السائل
يمكن تحسين سلامة واستقرار وقابلية معالجة البيض السائل الكامل، وبياض البيض، وصفار البيض، والتركيبات القائمة على البيض باستخدام أجهزة التجانس بالموجات فوق الصوتية من Hielscher. حيث تُحدث الموجات فوق الصوتية القوية تجويفًا مكثفًا وقوة قص عالية مباشرةً في تيار السائل، مما يتيح التجانس اللطيف، والتستبعيد، والحد من الميكروبات في ظل ظروف عملية خاضعة للرقابة.
بالنسبة لمصنعي البيض السائل، يتمثل التحدي الرئيسي في تحقيق عملية بسترة موثوقة مع الحفاظ على الخصائص الوظيفية لبروتينات البيض. فقد تؤدي الحرارة المفرطة إلى تغيير طبيعة البروتينات وتخثرها وفقدان النكهة، فضلاً عن حدوث تغيرات في أداء الرغوة أو التماسك أو الاستحلاب. تدعم أجهزة المعالجة بالموجات فوق الصوتية من Hielscher مفاهيم البسترة بدرجات حرارة منخفضة مثل المعالجة الحرارية بالموجات فوق الصوتية والمعالجة الحرارية اليدوية بالموجات فوق الصوتية، حيث يتم الجمع بين الموجات فوق الصوتية والحرارة والضغط المعتدلين لزيادة تعطيل الميكروبات مع الحفاظ على جودة المنتج.
لماذا تستخدم شركات تصنيع الأغذية أجهزة الموجات فوق الصوتية من Hielscher في معالجة البيض السائل
- التعامل بلطف مع بروتينات البيض الحساسة للحرارة
- منتجات سائلة متجانسة من البيض الكامل، بياض البيض، وصفار البيض
- تحسين استقرار المستحلب وتقليل انفصال الطور
- دعم إطالة مدة الصلاحية والحد من الميكروبات
- المعالجة المباشرة عبر خلايا تدفق بالموجات فوق الصوتية ملائمة للمعايير الصحية
- معدات قابلة للتطوير من المرحلة التجريبية المختبرية إلى الإنتاج الصناعي
- تشغيل موثوق على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع لخطوط معالجة الأغذية المستمرة
- سهولة الدمج في عمليات البسترة أو الخلط أو التعبئة الحالية
تتوفر أجهزة المعالجة بالموجات فوق الصوتية من Hielscher لتطوير العمليات والاختبارات التجريبية والإنتاج على نطاق واسع. يساعدك فريقنا الفني في اختيار جهاز المعالجة بالموجات فوق الصوتية المناسب، وخلية التدفق، ومعايير التشغيل التي تناسب تركيبة البيض السائل الخاصة بك، ومعدل التدفق المستهدف، والهدف من عملية البسترة.
سونيكاتور UIP4000hdT للتجانس والبسترة عالية الإنتاجية للبيض الكامل
المعالجة بالموجات فوق الصوتية للبيض السائل – نظره عامه
| سؤال | الصفحة الموصى بها للإجابة |
|---|---|
| ما هي المنتجات التي يمكنني معالجتها؟ | بيض كامل سائل، بياض البيض، صفار البيض، شراب البيض، خلطات البيض المخفوق، مسحوق البيض للأعلاف |
| ما المشكلة التي يحلها؟ | تقليل الميكروبات، وفصل الطور، والتحكم في اللزوجة، والحد من التلف الناتج عن الحرارة |
| كيف يتم دمجها؟ | خلية تدفق مدمجة، معالجة على دفعات أو نظام تشغيل مستمر |
| ما هي المقاييس المتوفرة؟ | الإنتاج المختبري والتجريبي والصناعي |
| ماذا عليّ أن أفعل بعد ذلك؟ | اطلب تجربة تجريبية لتفتيت البيض السائل بالموجات فوق الصوتية أو استفسر عن المقاس المناسب للمعدات |
البسترة بالموجات فوق الصوتية للبيض السائل
يجب تعقيم البيض السائل الكامل، وبياض البيض، وصفار البيض، ومنتجات البيض المخلوطة، من أجل الحد من البكتيريا ومسببات الأمراض والكائنات الدقيقة المسببة للتلف. ويُعد تعطيل نشاط الكائنات الدقيقة خطوة أساسية في العملية لضمان سلامة الأغذية، وإطالة مدة الصلاحية، والحفاظ على جودة المنتج. يعتمد البسترة التقليدية على المعالجة الحرارية، لكن التعرض المفرط للحرارة يمكن أن يؤثر على بروتينات البيض وقوامه ونكهته ووظائفه المهمة مثل الرغوة والتماسك والاستحلاب.
البسترة بالموجات فوق الصوتية يُعد هذا بديلاً فعالاً للمعالجة بدرجات حرارة منخفضة لمنتجات البيض السائلة. تولد أجهزة الموجات فوق الصوتية من Hielscher تجويفاً صوتياً مكثفاً وقوى قص عالية في تيار السائل، مما يساعد على تقليل العدد الميكروبي مع الحفاظ على جودة المنتج.
التحليل الحراري الصوتي اليدوي: يمكن تعقيم منتجات البيض السائلة باستخدام تقنية المانو-ثيرموسونيك (MTS)، حيث يتم الجمع بين المعالجة بالموجات فوق الصوتية والحرارة المعتدلة والضغط المرتفع. تستخدم ظروف المعالجة النموذجية حوالي 50 درجة مئوية وحوالي 1 بار. في ظل ظروف تآزرية مُحسّنة، يمكن تحقيق انخفاض في البكتيريا يصل إلى 5 لوغ. يعتمد الانخفاض الدقيق على تركيبة المنتج، والكائنات الدقيقة المستهدفة، ومعدل التدفق، ووقت البقاء، ودرجة الحرارة، والضغط، وسعة الموجات فوق الصوتية.
يعزز الترمسونيك اليدوي من تعطيل الكائنات الحية الدقيقة، حيث إن هذه العملية المركبة تعزز عدة تأثيرات في آن واحد. أولاً، تصبح العديد من الكائنات الحية الدقيقة أكثر حساسية للمعالجة بالموجات فوق الصوتية عند درجات حرارة تزيد عن 50 درجة مئوية تقريبًا. ثانياً، يؤدي ارتفاع الضغط إلى زيادة شدة وتدميرية التجويف بالموجات فوق الصوتية. يمكن لهذا التآزر أن يجعل تعقيم البيض السائل أكثر كفاءة من المعالجة الحرارية وحدها.
بالمقارنة مع البسترة الحرارية التقليدية، يُظهر البيض السائل المعالج بتقنية الموجات فوق الصوتية الحرارية اليدوية انخفاضًا في تحلل البروتينات، وفقدانًا أقل للنكهة، وتحسينًا في التجانس، وكفاءة أعلى في استهلاك الطاقة. وهذا يجعل البسترة بالموجات فوق الصوتية مفيدة بشكل خاص لمنتجات البيض السائلة الحساسة للحرارة، حيث يتعين تحقيق التوازن بين سلامة الأغذية وجودة البيض الوظيفية.
تقوم خلايا التدفق بالموجات فوق الصوتية من شركة Hielscher بتوجيه منتج البيض السائل مباشرة عبر منطقة التجويف عالية الكثافة. وهذا يتيح معالجة متجانسة أثناء التدفق، كما يسمح بدمج عملية البسترة بالموجات فوق الصوتية في خطوط معالجة الأغذية المستمرة.
تسخين أومي بالموجات فوق الصوتية – بديل: تسخين أومي بالموجات فوق الصوتية: تعلم كيف يحسن التسخين بالموجات فوق الصوتية من التسخين الأومي!
- ظروف عملية خفيفة
- دعم الحد من مسببات الأمراض
- مدة الصلاحية الممتدة
- قوام متجانس وتجانس محسّن
- جودة غذائية وحسية أفضل
- تقليل تشوه البروتين
- انخفاض مخاطر تجلط الدم
- تحسين ثبات المستحلب
جهاز التجانس بالموجات فوق الصوتية UP400St لتعقيم وتجانس البيض السائل
الموجات فوق الصوتية الصناعية UIP6000hdT للبسترة المباشرة
الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية للبيض السائل
يتكون بياض البيض من حوالي 90% من الماء، بينما يحتوي صفار البيض على حوالي 25% من الدهون. ونظرًا لأن الماء والزيت/الدهون غير قابلين للامتزاج، فإن البيض السائل الكامل والتركيبات القائمة على البيض تميل إلى الانفصال ما لم يتم تجانسها بشكل فعال. ولذلك، فإن إنتاج منتج بيض سائل مستقر يتطلب طريقة استحلاب موثوقة.
يوفر التكهف والقص بالموجات فوق الصوتية الطاقة اللازمة لتفتيت كريات الدهون والمراحل المائية بشكل متجانس. تعمل المعالجة القوية بالموجات فوق الصوتية على تفتيت كريات الدهون إلى قطرات أصغر وتوزيع الماء والدهون بالتساوي في جميع أنحاء المنتج. وهذا يساعد على منع انفصال المراحل ويؤدي إلى تكوين مستحلب بيض سائل مستقر ومتجانس.
يُعد الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية مناسبًا للبيض السائل الكامل، ومخاليط صفار البيض، ومشروب البيض بالخمر، ومخاليط البيض المخفوق، وغيرها من التركيبات القائمة على البيض التي تتطلب الاستقرار الميكانيكي، والملمس المتجانس، والمعالجة اللاحقة الموثوقة.
- المعالجة بدرجات حرارة منخفضة لمنتجات البيض الحساسة للحرارة
- المساعدة في الحد من الميكروبات ومسببات الأمراض
- انخفاض تحلل البروتين مقارنةً بالمعالجة الحرارية المفرطة
- تحسين التجانس واستقرار المنتج
- تقليل فقدان النكهة وتحسين الجودة الحسية
- المعالجة المباشرة عبر خلايا تدفق بالموجات فوق الصوتية ملائمة للمعايير الصحية
- قابل للتطوير من مرحلة الاختبارات المعملية إلى مرحلة الإنتاج الصناعي
الخالط بالموجات فوق الصوتية UP400ST لإجراء تجارب على البيض السائل وتطوير العمليات
تصنيع المنتجات القائمة على البيض باستخدام الموجات فوق الصوتية
أثناء عملية التجانس والبسترة بالموجات فوق الصوتية، تُستخدم إضافات مثل سكر, ملح, صمغ الزانثان ويمكن خلط المُثبِّتات الأخرى بشكل متجانس مع منتج البيض السائل. وهذا يحسّن توزيع المكونات وقوام المنتج واستقراره الميكانيكي.
تُستخدم أجهزة التجانس بالموجات فوق الصوتية من Hielscher أيضًا في إنتاج شراب البيض والمشروبات الأخرى التي تعتمد على الحليب والبيض، وذلك لتحسين ثبات المستحلب وقوامه ومدة صلاحيته.
رذاذ التجفيف بالموجات فوق الصوتية من مسحوق البيض
يمكن معالجة البيض السائل لتحويله إلى مساحيق بيض، مثل مسحوق البيض الكامل ومسحوق بياض البيض ومسحوق صفار البيض. ونظرًا لأن البيض السائل يتسم بخاصية التخفيف بالقص، فإن التحكم في اللزوجة أمر مهم لضمان كفاءة عملية التجفيف بالرش. ويمكن أن يؤدي خفض اللزوجة بالموجات فوق الصوتية إلى تحسين معالجة البيض السائل وزيادة سعة معالجة جهاز التجفيف بالرش.
انقر هنا لمعرفة المزيد عن عملية التجفيف بالرش بمساعدة الموجات فوق الصوتية!
أجهزة الموجات فوق الصوتية المستخدمة في تجهيز الأغذية
صُممت أنظمة معالجة الأغذية بالموجات فوق الصوتية من Hielscher لتوفير أداء صناعي موثوق به في تطبيقات التجانس، والاستحلاب، والاستخلاص، والبسترة، والتعقيم. بالنسبة لمعالجة البيض السائل، تولد أجهزة Hielscher الصناعية سونيكاتورات بسعة تصل إلى 200 ميكرومتر، مما يوفر الكثافة الصوتية العالية المطلوبة لتقليل الميكروبات، والبسترة المتجانسة، والاستحلاب المستقر.
صُممت أجهزة التجانس بالموجات فوق الصوتية من Hielscher للعمل المستمر على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع في ظروف الإنتاج الشاقة. وهي لا تتطلب سوى القليل من الصيانة، كما أنها سهلة التنظيف ويمكن دمجها في أنظمة المعالجة الدفعية أو المباشرة. جميع الأجزاء الملامسة للمنتج مصنوعة من مواد صحية مثل التيتانيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج، مما يجعل هذه الأنظمة مناسبة للمعالجة الغذائية.
فيما يتعلق بالتنظيف والتعقيم، تدعم أنظمة الموجات فوق الصوتية من Hielscher عمليات التنظيف في الموقع (CIP) والتعقيم في الموقع (SIP). وهذا يسهل دمجها في خطوط إنتاج الأغذية التي تتطلب معايير صحية عالية، ويساعد على تقليل فترات التوقف بين دورات الإنتاج.
تتيح المساحة الصغيرة التي تشغلها أجهزة الموجات فوق الصوتية من Hielscher وتعدد استخداماتها دمجها بسهولة في خطوط الإنتاج الجديدة أو القائمة. كما يمكن تركيبها بسهولة في خطوط تعقيم البيض السائل أو الخلط أو التعبئة القائمة.
نظرة عامة على العملية:
منتج البيض السائل → المضخة → خلية التدفق بالموجات فوق الصوتية → التحكم في درجة الحرارة والضغط → التبريد أو التعبئة أو المعالجة اللاحقة
مخطط تدفق لمعالجة البيض السائل بالموجات فوق الصوتية
| حجم الدفعة | معدل التدفق | الأجهزة الموصى بها |
|---|---|---|
| 10 إلى 2000 مل | 20 إلى 400 مل / دقيقة | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 إلى 20 لتر | 0.2 إلى 4 لتر / دقيقة | UIP2000hdT |
| 10 إلى 100 لتر | 2 إلى 10 لتر / دقيقة | UIP4000hdT |
| ن.أ. | 10 إلى 100 لتر / دقيقة | UIP16000hdT |
| ن.أ. | أكبر | مجموعة من UIP16000hdT |
أبحاث ذات صلة بمعالجة البيض بالموجات فوق الصوتية
الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية
قام جواد سارجولزاي وآخرون (2011) بتعديل طريقة استخدام الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة في تحضير مستحلب زيت في ماء مستقر. وقد تم تحضير جميع عينات المستحلب باستخدام معالج الموجات فوق الصوتية UP200H من شركة Hielscher. تم دراسة تأثير الأس الهيدروجيني والقوة الأيونية والبكتين وصمغ الغوار والليسيثين وصفار البيض وصمغ الزانثان وكذلك وقت الصوتنة ودرجة الحرارة ولزوجة خليط الزيت والماء على مساحة السطح المحددة وحجم القطرات ومؤشر الدهن لعينات المستحلب. تم تحليل البيانات التجريبية بطريقة Taguchi وتم تحديد الظروف المثلى. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام نظام الاستدلال العصبي الضبابي التكيفي (ANFIS) لنمذجة وتصنيف خصائص المستحلب الناتج. أظهرت النتائج أن زيادة وقت الصوتنة ضيقت نطاق توزيع حجم القطرات. عزز البكتين والزانثان استقرار المستحلب ، على الرغم من أنه كان لهما تأثيرات مختلفة على استقرار المستحلب عند استخدامهما بشكل فردي أو معا. حسن صمغ الغار لزوجة المرحلة المستمرة. تم العثور على المستحلبات التي استقرت بواسطة صفار البيض لتكون مستقرة لتلبد القطيرات عند درجة الحموضة 3 وبتركيزات ملح منخفضة نسبيا.
تدهور الكوليسترول بالموجات فوق الصوتية في صفار البيض
طور سون وآخرون (2011) عملية إنزيمية مدعومة بالموجات فوق الصوتية لتحلل الكوليسترول في صفار البيض الطبيعي. وقد ركزوا على النشاط التحفيزي لإنزيم أوكسيديز الكوليسترول تجاه كوليسترول صفار البيض، بهدف الحصول على صفار بيض منخفض الكوليسترول دون التأثير على التركيب الغذائي الرئيسي لصفار البيض. تم استخدام إنزيم أكسيد الكوليسترول لتحفيز تحلل الكوليسترول في صفار البيض. أولاً، تمت المعالجة المسبقة لـ 30 جرامًا من صفار البيض بالموجات فوق الصوتية لمدة 15 دقيقة باستخدام وجهاز سونيكاتور بقدرة 200 واط ثم يتم تحضينه لمدة 10 ساعات بتركيز أوكسيديز الكوليسترول 0.6 وحدة / جم صفار البيض عند 37 درجة مئوية. أخيرا ، انخفض مستوى الكوليسترول في صفار البيض إلى 8.32٪ من تركيزه الأصلي دون التأثير على سمات جودة صفار البيض.
تثبيت شراب البيض بالموجات فوق الصوتية: عينات شراب البيض قبل (القارورة اليسرى) وبعد صوتنة (القارورة اليمنى)
الأسئلة الشائعة حول تعقيم البيض السائل بالموجات فوق الصوتية
ما المقصود بالبسترة بالموجات فوق الصوتية للبيض السائل؟
تستخدم عملية البسترة بالموجات فوق الصوتية موجات فوق صوتية عالية الطاقة لإحداث تجويف صوتي في منتجات البيض السائلة. وتساعد قوى القص والتدفقات الدقيقة وتغيرات الضغط الناتجة عن ذلك على تعطيل نشاط الميكروبات وتحقيق التجانس. وفي مجال تجهيز الأغذية، غالبًا ما يتم الجمع بين الموجات فوق الصوتية والحرارة والضغط المعتدلين لتحسين كفاءة عملية البسترة مع تقليل الحمل الحراري على بروتينات البيض الحساسة.
هل يمكن للموجات فوق الصوتية تعقيم البيض السائل الكامل؟
نعم، يمكن للموجات فوق الصوتية أن تدعم عملية بسترة البيض السائل الكامل، لا سيما عند استخدامها في شكل "التحفيز الحراري الصوتي" أو "التحفيز الحراري الصوتي اليدوي". وفي هذه العمليات، يتم الجمع بين الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة ودرجة الحرارة والضغط الخاضعين للتحكم. يعتمد التخفيض الدقيق للميكروبات على تركيبة البيض ودرجة الحرارة والضغط ووقت البقاء والسعة ومعدل التدفق والكائن المستهدف، لذا يجب التحقق من صحة كل عملية بالنسبة للمنتج المحدد والمتطلبات التنظيمية.
لماذا يُستخدم الموجات فوق الصوتية بدلاً من البسترة الحرارية التقليدية؟
يمكن أن تؤثر عملية البسترة الحرارية التقليدية على بروتينات البيض ولزوجته ونكهته وقوامه وخصائصه الوظيفية، مثل تكوين الرغوة والتماسك والاستحلاب. أما المعالجة بالموجات فوق الصوتية، فيمكنها تقليل الشدة الحرارية المطلوبة من خلال إضافة تأثيرات التجويف الميكانيكي. وهذا يجعلها مفيدة للمصنعين الذين يرغبون في تحسين السلامة الميكروبية مع الحفاظ على جودة ووظائف منتجات البيض السائلة.
ما المقصود بـ«التحفيز الحراري الصوتي اليدوي»؟
يُعد «التحفيز الحراري-الصوتي» طريقة حفظ مركبة تستخدم الموجات فوق الصوتية والحرارة المعتدلة والضغط المرتفع. تعمل الحرارة على زيادة حساسية الكائنات الدقيقة، بينما يعزز الضغط تأثير التجويف، وتوفر الموجات فوق الصوتية قوى ميكانيكية قوية داخل السائل. ويمكن لهذا المزيج أن يزيد من معدل تعطيل الكائنات الدقيقة مقارنةً باستخدام الموجات فوق الصوتية أو المعالجة بالحرارة المعتدلة وحدهما.
هل يمكن للتجانس بالموجات فوق الصوتية أن يمنع انفصال مكونات البيض السائل؟
يمكن أن يؤدي التجانس بالموجات فوق الصوتية إلى تحسين ثبات البيض السائل الكامل والمستحلبات القائمة على البيض من خلال توزيع كريات الدهون والمراحل المائية بشكل أكثر تناسقًا. ويساعد ذلك في الحد من انفصال المراحل وتحسين الثبات الميكانيكي في منتجات مثل البيض السائل الكامل، ومخاليط صفار البيض، ومخاليط البيض المخفوق، وشراب البيض، وغيرها من التركيبات القائمة على البيض.
هل المعالجة بالموجات فوق الصوتية مناسبة لبياض البيض؟
نعم، يمكن استخدام المعالجة بالموجات فوق الصوتية مع بياض البيض السائل، ولكن يجب اختيار ظروف المعالجة بعناية لأن بروتينات بياض البيض حساسة للحرارة. ومن المهم التحكم في السعة والحرارة ومدة البقاء وظروف التدفق لتجنب حدوث تغير في بنية البروتينات أو تجلطها بشكل غير مرغوب فيه، مع تحقيق تأثير التجانس أو البسترة المطلوب.
هل يمكن استخدام أجهزة الموجات فوق الصوتية من Hielscher في خط الإنتاج؟
نعم، يمكن تجهيز أنظمة الموجات فوق الصوتية من Hielscher بخلايا تدفق من أجل المعالجة المباشرة. ويمر منتج البيض السائل عبر منطقة التجويف عالية الكثافة، مما يتيح المعالجة المستمرة ضمن مسار عملية خاضع للرقابة. وتعد المعالجة بالموجات فوق الصوتية المباشرة مناسبة للاختبارات التجريبية، وتوسيع نطاق الإنتاج، وخطوط معالجة البيض السائل الصناعية.
ما هو جهاز المعالجة بالموجات فوق الصوتية من Hielscher المناسب لمعالجة البيض السائل؟
يعتمد اختيار جهاز المعالجة بالموجات فوق الصوتية المناسب على التركيبة، ومعدل التدفق المستهدف، والطاقة المطلوبة، والهدف الإنتاجي. تعد الوحدات المدمجة مثل UP400St مفيدة لأعمال المختبر وتطوير العمليات، بينما تم تصميم الأنظمة الصناعية مثل UIP2000hdT و UIP4000hdT و UIP16000hdT للمعالجة التجريبية وعلى نطاق الإنتاج. يمكن تحقيق قدرات إنتاج أكبر باستخدام وحدات ذات طاقة أعلى أو أنظمة الموجات فوق الصوتية المجمعة.
هل يمكن استخدام الموجات فوق الصوتية قبل تجفيف مسحوق البيض بالرش؟
نعم، يمكن استخدام المعالجة بالموجات فوق الصوتية قبل التجفيف بالرش لتحسين معالجة البيض السائل. يمكن أن تقلل المعالجة بالموجات فوق الصوتية من اللزوجة وتحسن التجانس، مما قد يساعد في زيادة كفاءة مجفف الرش وتحسين استقرار العلف. وينبغي تحسين ظروف العملية لتتناسب مع التركيبة المحددة للبيض الكامل أو بياض البيض أو صفار البيض.
هل تؤدي عملية البسترة بالموجات فوق الصوتية إلى تغيير مذاق أو قوام البيض السائل؟
عند التحكم فيها بشكل صحيح، يمكن أن تقلل عملية البسترة بالموجات فوق الصوتية من التأثير الحراري مقارنةً بالمعالجة التقليدية بالحرارة العالية. ويمكن أن يساعد ذلك في الحفاظ على نكهة البيض وقوامه وخصائصه الوظيفية. ومع ذلك، فإن النتيجة الحسية والوظيفية النهائية تعتمد على شدة العملية ودرجة الحرارة والضغط والتركيبة ومدة البقاء.
الأدب / المراجع
- إنريكي بيتيا، غريغوريوس مافروس، شياوآي غو، دانا ميدندورف، أندرياس جوادجور، فولكر هاينز، فاسيليس فالدراميدس، كمال أغانوفيتش (2025): المعالجة الحرارية الصوتية – بديل محتمل للبسترة الحرارية للبيض السائل الكامل: مقارنة الخصائص الفيزيائية والكيميائية. كيمياء الأغذية،
المجلد 463، الجزء الأول، 2025. - إنريكي بيتيا، إدوارد إيبرت، ماتياس بلانك، باناجيوتيس تشانوس، كريستيان هيرتل، ساتياجيت س. بونسال، يان ف.م. فان إمبي، فولكر هاينز، كمال أغانوفيتش، فاسيليس فالدراميدس (2024): نمذجة تعطيل بكتيريا السالمونيلا إنتيريتيدس في البيض الكامل السائل تحت معالجات ديناميكية بالصوت والحرارة. علوم الأغذية المبتكرة & التقنيات الناشئة، المجلد 92، 2024.
- أكسيجيك، أليكان؛ كاراسو، صالح؛ بوزكورت، فاتح؛ كاياجان، سلمى (2022): تحضير مايونيز نباتي خالٍ من صفار البيض من نوع «بيكرينغ إيمولسيون»، مُثبَّت بجزيئات نانوية من الصمغ، مع أو بدون إضافة مستخلصات ثفل الزيتون. ACS أوميغا 2022.
- لي ، دي يو ؛ هاين ، ف. ؛ كنور ، د. (2003): آثار العلاجات المركبة للنيسين والموجات فوق الصوتية عالية الكثافة مع الضغط العالي على تعطيل الميكروبات في البويضة الكاملة السائلة. علوم الأغذية المبتكرة & التقنيات الناشئة 2003.
- ناكامورا ، ر. ؛ ميزوتاني ، ر. يانو ، م. ؛ Hayakawa، S. (1988): تعزيز خصائص استحلاب البروتين عن طريق Sonicating مع ليسيثين صفار البيض. مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية 36 ، 1988. 729-732.
- الشمس ، Y. ؛ يانغ ، ه. تشونغ ، إكس ؛ وانغ ، دبليو (2011): التدهور الأنزيمي بمساعدة الموجات فوق الصوتية للكوليسترول في صفار البيض. علوم الأغذية المبتكرة & التقنيات الناشئة 12/4 ، 2011. 505-508.
خالط الغذاء بالموجات فوق الصوتية UIP16000hdT
Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع الخالط بالموجات فوق الصوتية عالية الأداء من المختبر ل الحجم الصناعي.