Hielscher تكنولوجيا الموجات فوق الصوتية

البستره & تجانس البويضة السائلة

  • يجب المبستر المنتجات السائلة البيض (البيض كله، بياض البيض، صفار البيض) لضمان سلامة الأغذية.
  • المجانسة بالموجات فوق الصوتية التجويف تقديم المكثف وقوى القص عالية لقتل الميكروبات.
  • وخصوصا عندما يقترن درجات حرارة مرتفعة (~50 ° C) وضغط (مانو-thermosonication) والموجات فوق الصوتية السلطة تحقق نتائج بسترة استثنائية.
  • تستخدم أنظمة التصنيع الغذائي بالموجات فوق الصوتية على نطاق واسع لتليفونية التجانس، والبسترة والتعقيم التطبيقات.

 

البسترة بالموجات فوق الصوتية

والمبستر البيض السائل كله، بياض البيض، صفار البيض، وغيرها من منتجات البيض المخلوط لضمان عدم وجود البكتيريا / مسببات الأمراض هي في المنتج. تعطيل الجراثيم عن طريق البسترة هو خطوة عملية مهمة جدا لمنع التلف والأمراض التي تنقلها الأغذية. ويتحقق البسترة التقليدية من خلال المعالجة الحرارية للمنتج البيض السائلة. ومع ذلك، تؤثر هذه المعالجة الحرارية والبروتينات، والملمس وظائف البيض.
البسترة بالموجات فوق الصوتية هو بديل فعال للغاية وفعالة البسترة.
يمكن تعقيم منتجات البيض السائلة بكفاءة من خلال مانو تيرموسونيون (MTS) حيث يتم الجمع بين البسترة بالموجات فوق الصوتية ومع المعالجة الحرارية (حوالي 50 درجة مئوية) والضغط المرتفع (حوالي 1 بار). في ظل هذه الظروف التآزرية التآزرية ، يمكن تحقيق خفض جرثومي موثوق لـ 5log. يحسّن مانو-ثرموزينيكاتيون معدل قتل الميكروبات بشكل كبير: أولاً ، زيادة حساسية معظم الكائنات الدقيقة إلى المعالجة بالموجات فوق الصوتية بدرجة كبيرة عن طريق درجات حرارة تزيد عن 50 درجة مئوية. وثانيا ، كثافة وتدمير التجويف بالموجات فوق الصوتية ترتفع تحت ضغط مرتفع.
آثار التآزر جنبا إلى جنب في البسترة manothermosonic تتفوق بسترة الحرارة التقليدية من البيض بنسبة مما أدى إلى منتج البيض السائلة من تحسين الجودة. البيض السائل المبستر التي كتبها مانو-thermosonication يظهر أقل تمسخ البروتين، وانخفاض خسارة نكهة، وتحسين تجانس وأعلى بكثير كفاءة الطاقة.
تدفق الخلايا بالموجات فوق الصوتية HIELSCHER لضمان مرور المنتج البيض السائلة مباشرة من خلال كثافة عالية التجويف منطقة من أجل ضمان بسترة موحدة وكاملة من المنتج البيض السائلة.

الموجات فوق الصوتية السلطة (7X UIP1000hdT) لتجهيز الأغذية مثل التجانس، والبسترة والاستخراج. (اضغط للتكبير!)

نظام الموجات فوق الصوتية لالبسترة

طلب معلومات





بالموجات فوق الصوتية الاستحلاب

يتكون البيض تقريبا. 90٪ من المياه، صفار البيض يحتوي تقريبا. 25٪ من الدهون. المياه والنفط / الدهون وإمتزاج، مما يعني أن المراحل تميل إلى فصل. من أجل الحصول على متجانسة ومستقرة السائل المنتج البيض كله، لا بد من طريقة استحلاب متطورة لمنع فصل المرحلة.
التجويف بالموجات فوق الصوتية والقص يسلم الطاقة المطلوبة لتجانس المنتج البيض السائل بالتساوي. صوتنة قوي يمنع فصل المرحلة عن طريق كسر كريات الدهون وتشتيت المياه والدهون بشكل موحد من أجل الحصول على مستحلب مستقر.
العلاج بالموجات فوق الصوتية التجويف هو أسلوب متميز لانتاج المستحلبات نانو الحجم من أجل الحصول على الاستقرار الميكانيكي!

مزايا البسترة بالموجات فوق الصوتية

  • شروط عملية خفيفة
  • إزالة العوامل المسببة للأمراض
  • مدة الصلاحية طويلة
  • نسيج موحد
  • الصفات الغذائية والحسية أفضل
  • لا تمسخ
  • لا التخثر

بالموجات فوق الصوتية صياغة

خلال التجانس بالموجات فوق الصوتية والبسترة والمواد المضافة (على سبيل المثال السكر، ملح، صمغ زنتان الخ) يمكن أن يتم مزجه بشكل موحد في المنتج البيض السائلة.
تستخدم المجانسة بالموجات فوق الصوتية HIELSCHER أيضا لإنتاج شراب البيض (الحليب + الخمور القائم على البيض) لتحسين الاستقرار الميكانيكية وفترة الصلاحية.

بالموجات فوق الصوتية رش تجفيف مسحوق البيض

البيض السائلة يمكن زيادة تجهيزها في مساحيق البيض، على سبيل المثال مسحوق كله البيض، بيضة مسحوق أبيض، مسحوق صفار البيض. السائل البيض يسلك سلوك القص رقيق. من أجل تحسين عملية DRING رذاذ، والحد من اللزوجة بالموجات فوق الصوتية هي تقنية ذات كفاءة عالية لزيادة القدرة العملية للمجفف الرذاذ.
انقر هنا لمعرفة المزيد عن عملية التجفيف بالرش بمساعدة بالموجات فوق الصوتية!

أجهزة الموجات فوق الصوتية للصناعات الغذائية

نظم التصنيع الغذائي بالموجات فوق الصوتية هي معروفة وثبت عن نتائج يمكن الاعتماد عليها في التجانس، واستخراج، والبسترة والتعقيم من المنتجات الغذائية. معالجات بالموجات فوق الصوتية الصناعية HIELSCHER تخلق سعة عالية جدا تصل إلى 200μm من أجل تقديم الطاقة اللازمة لعمليات البسترة، التعقيم واستحلاب. بالطبع، يتم بناؤها لدينا المجانسة بالموجات فوق الصوتية لل24/7 العملية في ظل ظروف الثقيلة في الصناعة.
وبالاضافة الى متانة والموثوقية، والمعالجات بالموجات فوق الصوتية لا تتطلب سوى صيانة منخفضة جدا وسهلة جدا لتنظيف. جميع أجزاء الخالط بالموجات فوق الصوتية، والتي تحصل على اتصال مع المنتجات الغذائية، مصنوعة من التيتانيوم والفولاذ المقاوم للصدأ والزجاج وتكون autoclavable. وبما أن كل المعالج بالموجات فوق الصوتية لديها نظافة بالموجات فوق الصوتية لها في مكان، وأنها توفر تلقائيا CIP (التنظيف في مكان) وSIP (تعقيم، في نفس المكان).
A الطباعة القدم الصغيرة وversability تسمح للتكامل خالية من هاسل من ultrasonicators HIELSCHER لفي خطوط الإنتاج. ويمكن تحقيق الرجعية المناسب في خطوط الموجودة بسهولة.
الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا:

دفعة حجم معدل المد و الجزر الأجهزة الموصى بها
10 إلى 2000ML 20 إلى 400ML / دقيقة Uf200 ः ر، UP400St
00.1 إلى 20L 00.2 إلى 4L / دقيقة UIP2000hdT
10 إلى 100L 2 إلى 10L / دقيقة UIP4000
زمالة المدمنين المجهولين 10 إلى 100L / دقيقة UIP16000
زمالة المدمنين المجهولين أكبر مجموعة من UIP16000

اطلب المزيد من المعلومات

يرجى استخدام النموذج أدناه، إذا كنت ترغب في طلب معلومات إضافية حول التجانس بالموجات فوق الصوتية. سنكون سعداء لنقدم لكم نظام الموجات فوق الصوتية تلبية الاحتياجات الخاصة بك.









يرجى ملاحظة لدينا سياسة الخصوصية.


مراجع الادب

  • لي، D.U؛ هاين، V؛ كنور، D. (2003): آثار العلاجات الجمع بين نيسين وارتفاع كثافة الموجات فوق الصوتية مع ارتفاع ضغط على تثبيط الميكروبات في البيض كله السائل. مبتكر علوم الأغذية & تقنيات الناشئة عام 2003.
  • ناكامورا، R .؛ ميزوتاني، R .؛ يانو، M .؛ هاياكاوا، S. (1988): تعزيز خصائص الاستحلاب من البروتين عن طريق Sonicating مع صفار البيض الليسيثين. مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية 36، 1988. 729-732.
  • Raso، J .؛ الوثنية، R .؛ كوندون، S؛ سالا، F.J. (1998): تأثير درجة الحرارة والضغط على الفتك الموجات فوق الصوتية. التطبيقية وعلم الأحياء الدقيقة البيئية، 64/2، 1998. 465-471.
  • Sargolzaei، J .؛ Mosavian، M.T.H؛ الحسني، A. (2011): النمذجة والمحاكاة عملية عالية الطاقة بالموجات فوق الصوتية في إعداد مستقرة مستحلب النفط في المياه. مجلة هندسة البرمجيات والتطبيقات 4، 2011. 259-267.
  • الشمس، Y؛ يانغ، H؛ تشونغ، X؛ وانغ، W. (2011): بالموجات فوق الصوتية بمساعدة تدهور الأنزيمية من الكوليسترول في صفار البيض. مبتكر علوم الأغذية & تقنيات الناشئة 12/4، 2011. 505-508.
  • Suslick، K.S؛ Flannigan، D.J. (2008): داخل فقاعة إنهيار: ضيائية صوتية والشروط خلال التجويف. أنو. القس فيز. علم. 59، 2008. 659-83.


نتائج البحوث المتعلقة

بالموجات فوق الصوتية الاستحلاب

Javad Sargolzaei et al. (2011) تعديل تطبيق الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة في إعداد مستحلب النفط في المياه مستقرة. تم تحضير جميع عينات المحاكاة باستخدام معالج Hielscher بالموجات فوق الصوتية Uf200 ः. تأثير الأس الهيدروجيني ، القوة الأيونية ، البكتين ، صمغ الغوار ، الليسيثين ، صفار البيض ، و صمغ الزانثان بالإضافة إلى زمن الصوتنة ودرجة الحرارة ولزوجة خليط الزيت والماء على مساحة السطح وحجم القطرات ، ومؤشر القرام من عينات المستحلب تم التحقيق فيها. تم تحليل البيانات التجريبية باستخدام طريقة Taguchi وتم تحديد الظروف المثلى. بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدام نظام استدلال عصبي متكيف (ANFIS) لنمذجة وتصنيف خصائص المستحلبات الناتجة. وأظهرت النتائج أن زيادة الوقت صوتنة يضيق نطاق توزيع حجم القطيرات. يعزز البكتين والكانثان ثبات المستحلب ، على الرغم من أن لهما تأثيرات مختلفة على استقرار المستحلب عند استخدامه بشكل فردي أو معًا. صممت صمغ القوار لزوجة المرحلة المستمرة. وقد وجد أن المستحلبات التي استقرت من صفار البيض مستقر إلى تلبد القطرات عند الرقم الهيدروجيني 3 وبتركيزات منخفضة نسبيا من الملح.

تدهور بالموجات فوق الصوتية من الكوليسترول في صفار

الشمس وآخرون. (2011) وضعت عملية الأنزيمية بالموجات فوق الصوتية بمساعدة من تدهور الكوليسترول في صفار البيض الطبيعي. وهي تهدف للنشاط الحفاز أوكسيديز الكولسترول ضد الكولسترول صفار البيض بهدف الحصول على الكولسترول خفض صفار البيض دون التأثير على تركيبة المواد الغذائية الرئيسية من صفار البيض. تم استخدام الكولسترول أوكسيديز لتحفيز تدهور الكوليسترول في صفار البيض. أولا، كانت سابقة التجهيز جزء 30G من صفار البيض عن طريق الموجات فوق الصوتية ل15min في 200واط ومن ثم حضنت ل10H مع تركيز الكولسترول أوكسيديز من 0.6U / ز صفار البيض عند 37 درجة مئوية. وأخيرا، تم تخفيض مستوى الكوليسترول في صفار البيض إلى 8.32٪ من تركيز الأصلي دون التأثير على صفات الجودة للصفار.

حقائق تستحق العلم

ما هو بالموجات فوق الصوتية التجويف؟

صوتنة يخلق المستحلبات من خلال الطاقة العالية التذبذبات يحركها الموجات فوق الصوتية، والتي تتسبب الصوتية التجويف. يصف التجويف المدى تشكيل والنمو وانهيار إندفاعية من تجاويف (فقاعات فراغ) في السائل. بالموجات فوق الصوتية / التجويف الصوتية تنتج الظروف المحلية داخل فقاعات من ~ 5000 K، ~ معدلات 1000 أجهزة الصراف الآلي والتدفئة والتبريد التي تتجاوز 1010 K / ثانية وطائرات السائلة مع ما يصل الى 300M / ثانية. (Suslick وآخرون 2008) وقوات مكثفة، القص عالية، تدفق والاضطرابات الناجمة عن انهيار فقاعة تسليم الطاقة لكسر جزيئات وذرات ل تشتت & مستحلب تخفيض حجم، جدران الخلايا ليز، الشروع في التفاعلات الكيميائية.

مانوثرموسونيكيشن

كما هو موضح في نتائجنا ، فإن الضغط الساكن هو وسيلة فعالة للغاية لزيادة الفتك من موجات الموجات فوق الصوتية (UW) / manosonication (MS). تصبح هذه الزيادة أكبر عندما يكون اتساع UW أعلى. بين 50 و 58 درجة مئوية ، يمكن زيادة الفتك الحرارة من خلال الجمع بين العلاج الحراري مع UW تحت الضغط (MS). تعادل فتك هذا العلاج (MTS) التأثير المميت للحرارة و UW. يمكن أن تصبح علاجات MS و MTS بديلاً للتوقف ، في الوسائط الحساسة للحرارة (أي البيضة السائلة) ، من Y. enterocolitica وربما الكائنات الدقيقة الأخرى. وقد تجد أيضًا تطبيقات في الأطعمة التي تؤدي فيها الكثافة العالية للمعالجة الحرارية المطلوبة (مثل الأطعمة منخفضة النشاط) إلى إضعاف جودة الطعام. (راجع راسو وآخرون 1998)
وقد كشف الباحث أن تقنيات حفظ الأغذية nonthermal، مثل صوتنة، لا يؤثر، بقدر العمليات الحرارية، والصفات الغذائية والحسية من الأطعمة المصنعة.

بالموجات فوق الصوتية / التجويف الصوتية يخلق قوات مكثفة للغاية أن يروج لعمليات البلورة وهطول الأمطار (انقر للتكبير!)

تشكيل فقاعة بالموجات فوق الصوتية وانهيار العنيف

البيض: التركيب & مميزات

بينما بيض الدجاج والبيض الطيور الأكثر استهلاكا عادة، وأيضا أنواع أخرى من بيض الطيور، على سبيل المثال النعام والبط والسمان، بيض الأوز وما إلى ذلك، تستخدم المكونات الغذائية والمواد الغذائية.
البيض توفر وظائف متعددة، وبالتالي تستخدم على نطاق واسع كعنصر في المنتجات الغذائية المتعددة.
وتشمل السمات الوظيفية للبيض خصائص التخثر وملزمة، النكهة واللون، رغوة، الاستحلاب وكذلك نمو البلورات تحول دون في الحلويات. للحفاظ على هذه الوظائف من البيض، لا بد من البسترة خفيفة وتجنب تمسخ البروتين.
وتتراوح منتجات البيض السائلة من البيض السائل كله، بياض البيض، وصفار البيض إلى خليط البيض المخفوق وغيرها من منتجات البيض المتخصصة. كما تتوفر منتجات قراءة الاستخدام أو في شكل المجمدة منتجات البيض السائلة. البيض السائلة يمكن مزيد من الصقل إلى مساحيق البيض، على سبيل المثال مسحوق كله البيض، بيضة مسحوق أبيض، مسحوق صفار البيض. ويتكون مسحوق البيض من البيض المجففة بالكامل من قبل التجفيف بالرش البيض في بنفس الطريقة التي مسحوق الحليب يتم إنتاج. وتشمل مزايا مسحوق البيض على البيض الطازج وانخفاض الأسعار، وانخفاض الوزن في حجم بيضة يعادل كله، ومدة الصلاحية، وأقل مساحة التخزين، والإكتفاء التبريد.

للحرارة حساسية من بروتين البيض

البيض يحتوي على عدة بروتينات حساسة للحرارة التي هي عامل مهم في الاعتبار عند معالجة البيض السائل (المعروف أيضا باسم البيض الكسارة) والمبستر. خصوصا البيض السائلة المنتجات البيضاء حساسة لظروف التصنيع، وخاصة الحرارة. درجة الحرارة لبياض البيض البروتينات تمسخ تتراوح ما بين 61 ° C (لأوفوترانسفيرين) و92،5 ° C (لG2 الجلوبيولين). Livetins، الليزوزيم،
ovomacroglobulin وأفوغلوبولين G3 هي البروتينات مستقرة أقل حرارة، في حين تم العثور على أوفوترانسفيرين، ovoinhibitor وأفوغلوبولين G2 أن يكون معظم البروتينات مستقرة الحرارة في البيض. حساسية البروتين للحرارة يمكن أن يتأثر إضافة الملح والسكر، مما يزيد من استقرار الحرارة من البروتينات الحساسة للحرارة.
ليس السكر فقط، والملح، وأيضا الكربوهيدرات، مثل السكروز والجلوكوز والفركتوز، أرابينوز، مانيتول والفركتوز، وحماية البروتينات من تمسخ خلال المعالجة الحرارية (البسترة).
درجة الحرارة تخثر البيض كله: في 73 ° C

مستحلب الاستقرار

من أجل الحصول على منتج البيض السائل متجانسة، والبيض السائلة يجب أن يستقر ميكانيكيا لمنع الانفصال إلى مرحلتين.
المستحلب هو خليط من سوائل اثنين أو أكثر غير قابلة للمزج / غير قابلة للخلط. من الناحية الفنية ، المستحلبات هي عبارة عن تقسيم جزئي للأنظمة الغروية من مرحلتين أو أكثر. في المستحلبات ، تكون كل من الطور المشتت / الداخلي والمرحلة المستمرة / الخارجية سائلة. في المستحلبات ، يتم مزج سوائل غير قابلة للامتزاج عن طريق تفريق سائل واحد (الطور المتشتت) في الآخر (المرحلة المستمرة). تستخدم عوامل الاستحلاب للحصول على استقرار ميكانيكي طويل المدى للنظام.
الليسيثين، وهو على سبيل المثال عنصر في صفار البيض، هو مستحلب الغذائية المستخدمة عادة للأغذية والتطبيقات الصناعية. وإلى جانب الليسيثين، AGG صفار البيض يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية التي يعمل والمستحلبات، أيضا. صفار البيض يحتوي تقريبا. 5-8grams من الليسيثين، وهذا هو السبب صفار البيض هو عنصر هام في العديد وصفات القائم على مستحلب مثل المايونيز، هولندي، الضمادات، والصلصات.

رغوة وظيفة

بروتينات البيض تحتوي على الأحماض الأمينية. عندما يتم كرة لولبية من البروتين تصل، كانت معبأة في الأحماض الأمينية مسعور في وسط بعيدا عن الماء ومنها ماء هم في الخارج أقرب إلى الماء.
عندما يكون بروتين البيض هو ضد فقاعة الهواء، ويتعرض جزء من هذا البروتين في الهواء وجزء لا يزال في الماء. uncurls البروتين بحيث أجزاء المحبة المياه يمكن أن تكون مغمورة في أجزاء خوفا من مياهه الماء ويمكن أن تلتصق في الهواء. وبمجرد أن البروتينات سدل، والسندات مع بعضها البعض، تماما كما فعلوا عندما يسخن-إنشاء شبكة التي يمكن أن تعقد فقاعات الهواء في المكان.

شراب البيض

شراب البيض هو الشراب تعتمد على الحليب الذي يتكون في الحليب والبيض والسكر والمنكهات وأحيانا الكحول. هو الحلو، غنية، دسم المشروبات على أساس الألبان المصنوعة تقليديا مع الحليب والقشدة وبياض البيض للجلد، صفار البيض، والسكر. اختياريا، عندما المنتجة والخمور، وتدرج الكحول المقطرة مثل براندي، والروم أو بوربون.