Hielscher تكنولوجيا الموجات فوق الصوتية

التجانس بالموجات فوق الصوتية من حليب الصويا

  • تحديات حليب الصويا إنتاج تكمن في إنتاج الغذائي ذات جودة عالية شراب لذيذ، فول الصويا في ظل ظروف عملية عالية الكفاءة.
  • التجانس بالموجات فوق الصوتية والبسترة يقدم مزايا حليب الصويا صحي مع قيمة غذائية عالية & خصائص الجرف مستقرة وكذلك ميكانيكية عالية والاستقرار الميكروبيولوجي.

 

إنتاج الحليب الصويا

العلاج بالموجات فوق الصوتية الصويا قاعدة وحليب الصويا بتعديل الخصائص الفيزيائية (التغييرات الجزيئات، انزيم تعطيل)، يعطي تجانس موحدة، ودفع غرامة الحجم ويحسن خصائص الانسيابية. بالموجات فوق الصوتية الاستحلاب النتائج في الحليب النفس مصنع مستقرة، في حين بالموجات فوق الصوتية المحافظة وتثبيط الكائنات الحية الدقيقة يضمن الاستقرار الميكروبي. وبالإضافة إلى التحسينات من القيم الغذائية والاستقرار ونكهة، صوتنة يقنع التي كتبها بالطاقة والوقت الكفاءة. بالمقارنة مع الطرق التقليدية، والعلاج بالموجات فوق الصوتية هي أقل استهلاكا للطاقة وأكثر كفاءة من الوقت.
وتغطي المجانسة بالموجات فوق الصوتية الطاقة الإنتاجية الكاملة لإنتاج حليب الصويا، يؤدي إلى الحفاظ على الوجه الأمثل، وتسمح لتعدد وظيفي من خط الانتاج. بالموجات فوق الصوتية المجانسة المضمنة يمكن تعديلها بسهولة لأهداف الإنتاج والسماح لإنتاج مختلف التشكيلات نكهة (مثل مال، غير مال) وfuncionality المنتج ببساطة عن طريق تغيير معالم العملية.

نكهة الصويا

المعالجة بالموجات فوق الصوتية يسمح للتأثير على نكهة soybase: منتجات الحليب فول الصويا يمكن أن تنتج مع نكهة مال قوية، والذي وجهت نداء الى الهدف العملاء الآسيوية، في حين المستهلكين الغربيين يفضلون غير مال، طعم على نحو سلس. بواسطة adapation من المعلمات عملية بالموجات فوق الصوتية (السعة، والوقت صوتنة، درجة الحرارة والضغط)، إما قوية أو خفيفة نكهة الشخصي ويمكن الحصول على. وهذا يعني أن نظام الموجات فوق الصوتية نفسه يمكن استخدامها لانتاج مختلف بشكل انتقائي لمحات نكهة الصويا من أجل تصنيع أنواع المنتجات المختلفة لإرضاء الأسواق المستهدفة المختلفة.

بالموجات فوق الصوتية أنزيم التعطيل

ويرتبط مكثفة طعم الصويا والفاصوليا أساسا إلى نشاط الإنزيم أكسيجيناز شحمية (LOX). وتثبيط هذا الإنزيم LOX هي واحدة من الأهداف الرئيسية لأنظمة المعالجة الحديثة.
المانوثرموسسونيكيشن (MTS) – صوتنة تحت ضغط مرتفع ودرجات الحرارة – هو أسلوب ناجح لإبطال نشاط انزيم أكسيجيناز شحمية (LOX). يسبب النشاط أكسيجيناز شحمية أكسدة الأحماض الدهنية والصبغات. الموجات فوق الصوتية الشديدة تتسبب في تعطيل أو تمسخ من الانزيمات مثل أكسيجيناز شحمية، البيروكسيديز وأوكسيديز البوليفينول.
وقد ثبت MTS أن تكون أداة فعالة لتعطيل بعض الأنزيمات الأخرى، مثل أكسيجيناز شحمية، البيروكسيديز، والبروتياز والليباز من البكتيريا قري. (Kuldiloke 2002: 2)

مزايا الإنتاج بالموجات فوق الصوتية حليب الصويا

  • العائد استخراج عالية
  • نكهة لطيفة
  • الاستقرار الميكانيكية
  • الاستقرار الميكروبيولوجي / المحافظة
  • تعطيل انزيم
  • كفاءة الطاقة
الخالط بالموجات فوق الصوتية للبروتينات الصويا وحليب الصويا

التجانس بالموجات فوق الصوتية والحفاظ على حليب الصويا

طلب معلومات





الاستقرار الميكروبيولوجي من المحافظة بالموجات فوق الصوتية

الموجات فوق الصوتية وحدها أو بالاشتراك مع الحرارة (thermosonication) أو الضغط (manosonication) أو كليهما الحرارة والضغط (manothermosonication) كما هو معروف وسيلة فعالة لإبطال نشاط الإنزيمات المختلفة الغذائية مثل أكسيجيناز شحمية، البيروكسيديز، وأوكسيديز البوليفينول، وكذلك مقاومة للحرارة الليباز والبروتياز. الموجات فوق الصوتية القوية يدمر تسجيل الكائنات الدقيقة مما يؤدي إلى تثبيط الجراثيم واستقرار المنتج وبالتالي الميكروبي. ويتسبب تثبيط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض والتلف أو الانزيمات التي صوتنة أساسا المادي (caviation، القوى الميكانيكية) و / أو الآثار الكيميائية.

بروتين الصويا

تطبيق الموجات فوق الصوتية القدرة على عزل بروتين الصويا (SPI) وتركيز بروتين الصويا (SPC) تمكن لتعديل المستهدف من بروتين الصويا للحصول على المضافات الغذائية وظيفية للغاية. تنطوي المتعددة مفاهيم المنتجات الجديدة استخدام بروتينات الصويا كقاعدة وتجهيز بمساعدة بالموجات فوق الصوتية يسمح لتصنيع الصناعي لمنتجات عالية الجودة مثل العصائر الخالية من الألبان نباتي، بدائل الجبن والحساء كريم الصويا أساس، وينتشر والضمادات دسم.
صوتنة مع ultrasonicator قوية (على سبيل المثال UIP2000hdT) يسبب تغيرات كبيرة في التوصيل، ويزيد من ذوبان مركزات بروتين الصويا، ويزيد من مساحة محددة بشكل كبير، وهو أمر مهم للمواد الغذائية، ويزيد من قيم مؤشر النشاط مستحلب (EAI). الوزن يعني قطرها D وحجم سطح متوسط ​​قطرها انخفاض D بشكل ملحوظ لعزلات بروتين الصويا (SPI) ومركزات بروتين الصويا (SPC).
بالمقارنة مع العلاجات التقليدية بروتين الصويا، صوتنة أقل استهلاكا للطاقة وبشكل ملحوظ أكثر كفاءة للوقت.

الخالطون بالموجات فوق الصوتية

HIELSCHER الفوق’ مصنعي الأغذية متعددة الاستعمالات ويمكن بسهولة تثبيت أو تحديثه وتعديله في خطوط الإنتاج القائمة. الطاقة العالية والموثوقية والمتانة تجعل Hielscher`s ultrasonicators لل “الحصان العمل” في إنتاج soybase.
يمكن معالجات بالموجات فوق الصوتية الصناعية HIELSCHER لتقديم سعات عالية جدا. سعة تصل إلى 200μm يمكن بسهولة تشغيل مستمر في 24/7 العملية. لسعة أعلى، تتوفر sonotrodes بالموجات فوق الصوتية حسب الطلب. متانة معدات الموجات فوق الصوتية HIELSCHER تتيح لل24/7 العملية في الثقيلة وفي البيئات الصعبة.

الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا:

دفعة حجم معدل المد و الجزر الأجهزة الموصى بها
10 إلى 2000ML 20 إلى 400ML / دقيقة Uf200 ः ر، UP400St
00.1 إلى 20L 00.2 إلى 4L / دقيقة UIP2000hdT
10 إلى 100L 2 إلى 10L / دقيقة UIP4000
زمالة المدمنين المجهولين 10 إلى 100L / دقيقة UIP16000
زمالة المدمنين المجهولين أكبر مجموعة من UIP16000

اتصل بنا! / اسألنا!

يرجى استخدام النموذج أدناه، إذا كنت ترغب في طلب معلومات إضافية حول التجانس بالموجات فوق الصوتية. سنكون سعداء لنقدم لكم نظام الموجات فوق الصوتية تلبية الاحتياجات الخاصة بك.









يرجى ملاحظة لدينا سياسة الخصوصية.


مراجع الادب

  • بيرك، Z. (1992): حليب الصويا والمنتجات ذات الصلة. منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، روما، إيطاليا؛ مستودع الوثائق للشركات: تكنولوجيا إنتاج دقيق الصالحة للأكل ومنتجات البروتين من فول الصويا. خدمات نشرة رقم 97، الفصل 8. تم الاسترجاع 16 يناير 2017.
  • بورك، P .؛ تيواري، B .؛ أودونيل، C؛ كولين، P. J. (2010): تأثير المعالجة بالموجات فوق الصوتية على الانزيمات الغذائية من الأهمية الصناعية. الاتجاهات في علوم وتكنولوجيا الأغذية، المجلد. 21، العدد 7، 2010.
  • Mei, يونيو; فنغ ، فاي ؛ لي, Yunfei (2017): فعاله من مختلف الأساليب المتجانسة علي الفيزيائية الكيميائية, الخصائص التكوينية والحسية لفول الصويا (الجليسين ماكس ل.) الزبادي. CyTA – مجلة الغذاء، 15: 1، 2017. 21-26.
  • Iswarin، S.J؛ Permadi، B. (2012): حليب جوز الهند والدهون يكسر من قبل وسائل الموجات فوق الصوتية. المجلة الدولية للالأساسية & العلوم التطبيقية IJBAS-IJENS المجلد 12، لا 01. 2012.
  • Kuldiloke، J. (2002): تأثير الموجات فوق الصوتية، درجة الحرارة والعلاجات الضغط على نشاط انزيم والجودة مؤشرات الفاكهة والعصائر النباتية. أطروحة TU برلين، عام 2002.


حقائق تستحق العلم

حليب الصويا

حليب الصويا هو مشروب ، يتم إنتاجه عن طريق الاستخلاص من فول الصويا الكامل في الماء. حليب الصويا هو مستحلب من الماء والدهون المشتقة من الصويا ، والتي تحتوي على البروتينات القابلة للذوبان في الماء والكربوهيدرات. بالنسبة للطريقة التقليدية القديمة لتحضير حليب الصويا ، تم غمر حبوب الصويا ، وطحنها ، وتصفيتها وطهيها. لذا فإن حليب الصويا الذي يتم إعداده يقدم فقط حياة قصيرة. ومع ذلك ، فإن المستهلكين اليوم ، ونمط الحياة العصرية ، يطلبون منتجات ذات عمر افتراضي أطول ، تظل آمنة ومستقرة خلال فترة التخزين الكاملة. لإنتاج مثل هذه الصويا والحليب واستخدام تكنولوجيا UHT واضح. هنا يمكن الحصول على العمر الافتراضي من عدة أشهر وحتى عام ، اعتمادا على تكوين المنتج. علاوة على ذلك ، يعد الاختيار الصحيح للمستحلبات والمثبتات ضروريًا لضمان منتج متجانس بدون دهان وترسيب خلال فترة الصلاحية الكاملة.

إنتاج حليب الصويا والمشروبات الصويا القائمة على

حليب الصويا مصنوع من فول الصويا الكامل أو دقيق الصويا كامل الدسم. يتم نقع الفاصوليا الجافة في الماء بين عشية وضحاها أو لمدة لا تقل عن 3 ساعات أو أكثر. ويرتبط بشكل كبير وقت نقع على درجة حرارة الماء. بعد ذلك، الفاصوليا المنقوعة مطحونة في عملية طحن الرطب. يتم إضافة الماء لزيادة محتوى المياه كما هو مطلوب لمنتج حليب الصويا النهائي. يحتوي مشروب الصويا النهائي بشكل عام على نسبة بروتين تُعد ّة 1-4% ونسبة وزن الماء إلى فول الصويا 20:1 بالنسبة لمشروب الصويا النموذجي الذي يروق للمستهلكين الغربيين. (حليب الصويا الآسيوية التقليدية لديه الماء: فول الصويا نسبة الوزن من يصل إلى 5:1). يتم غلي طين فول الصويا المطحون من أجل تحسين خصائص النكهة، والهضم، والاستقرار الميكروبي. المعالجة الحرارية يعطل مثبطات التربسين فول الصويا، يعطل lipoxygenase لنكهة أكثر اعتدالا، وبسترة حليب الصويا. يتم تطبيق المعالجة الحرارية لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، تليها الترشيح لإزالة المخلفات غير القابلة للذوبان مثل ألياف لب الصويا / أوكارا. وأخيرا، يمكن أن يكون نكهة مشروب الصويا بشكل فني عن طريق إضافة السكر والفانيليا والشوكولاته والفواكه أو غيرها من النكهات.

فول الصويا المشروبات والزبادي

وتستخدم حبوب الصويا لإنتاج منتجات مختلفة مثل بدائل الحليب والمشروبات فول الصويا، عصير، مشروبات مزيج الصويا (وخاصة في امريكا الجنوبية)، وكذلك الزبادي الصويا. يتم استهلاك المشروبات فول الصويا والزبادي على نطاق واسع كبديل الألبان التي كتبها intolerants اللاكتوز والنباتيين، ولكن المستهلكين اختيار منتجات الصويا لفوائده الصحية ونكهة أيضا.
يظهر حليب الصويا نموذجي على التشكيل التالي تقريبا. بروتين 3.6٪ و 2٪ دهون، و 2.9٪ من الكربوهيدرات و 0.5٪ رماد. فول الصويا تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة، هي خالية من الكولسترول وخالية من اللاكتوز. بالإضافة إلى ذلك، لديهم على كمية عالية من الفيتامينات والمعادن تجعل استهلاكها جدا الصحة المنفعة.

مانوثرموسونيكيشن

Manothermosonication (MTS) هو مزيج التآزر من الموجات فوق الصوتية مع الحرارة والضغط.