المسنين بالموجات فوق الصوتية والمشروبات الروحية الناضجة والمشروبات الكحولية

تستخدم معامل التقطير الموجات فوق الصوتية عالية الأداء لتحسين جودة الأرواح المقطرة في غضون ساعات وبالتالي تخطي أو تقليل شيخوخة البراميل المستهلكة للوقت ، والتي تستغرق ما يصل إلى عدة سنوات. الفوق صوتيات تعزيز التفاعلات الميكانيكية والكيميائية، والتي تستغرق عدة سنوات في ظل ظروف النضج التقليدية، وتكثيف لهم لبضع ساعات من وقت العلاج. يتم التعرف على التقطير فوق الصوتية العمر ومتجانسة كما كامل الجسم، جولة ونضجت المشروبات الكحولية التي تظهر نفس الصفات الجودة كما منذ فترة طويلة برميل الأرواح الذين تتراوح أعمارهم بين.

الموجات فوق الصوتية تعزيز الشيخوخة من الأرواح المقطرة

العديد من المشروبات الكحولية عالية الجودة تتطلب أن تكون في سن برميل لفترات طويلة من الزمن. والهدف من ذلك هو نقل النكهات من خشب البرميل (مثل البلوط والقيقب والسنط والكستناء والكرز وما إلى ذلك) في الروح المقطرة أو النبيذ. خلال فترة الشيخوخة ، تحدث العديد من التفاعلات الكيميائية ، والتي تغير طعم ورائحة المشروبات الكحولية بشكل كبير. ومع ذلك، فإن الشيخوخة تستغرق وقتا وهي كثيفة التكلفة. هذا هو السبب في جودة عالية، والمشروبات الكحولية منذ فترة طويلة والنبيذ مكلفة. ولذلك، فإن تكنولوجيا الشيخوخة بالموجات فوق الصوتية قد اجتذبت اهتماما واسعا واعتماد سريع من التقطير والكروم.
ومن المعروف بالفعل الموجات فوق الصوتية لتطبيقاتها المختلفة، مثل مزج وتعديل الملمس واستخراج نكهة في المطبخ الذواقة وكذلك في تجهيز الأغذية الصناعية. كما تستخدم الموجات فوق الصوتية بنجاح للشيخوخة الاصطناعية خلال عملية نضوج المشروبات الروحية المقطرة والنبيذ والخل.
وقد أثبتت الأبحاث العلمية بالفعل أن العلاج بالموجات فوق الصوتية في حوالي 20 كيلوهرتز يؤثر على المشروبات الروحية المقطرة ، على سبيل المثال ، المشروبات الكحولية الأرز ، بشكل إيجابي. حققت الشيخوخة بالموجات فوق الصوتية في 20kHz نتائج نضوج أفضل من سونيكيشن 1.6 ميغاهرتز. تشانغ (2005) جاء إلى استنتاج مفاده أن 20 كيلوهرتز التشعيع بالموجات فوق الصوتية هو وسيلة بديلة جيدة لشيخوخة المشروبات الكحولية. (راجع تشانغ، 2005)

الشيخوخة بالموجات فوق الصوتية والتشطيب

الشيخوخة من المشروبات الروحية والنبيذ من خلال الطريقة التقليدية للشيخوخة برميل لفترات طويلة هي عملية تستغرق وقتا طويلا. الروح غير المختومة تحتاج إلى وقت لاختراق خشب البرميل أو رقائق الخشب. النقل الجماعي بين السائل والخشب ، والذي يتم من خلاله نقل مركبات النكهة مثل جزيئات النكهة المتطايرة إلى السائل بطيء للغاية. لذلك، العديد من التقطير في محاولة لتسريع النضج باستخدام براميل أصغر لأن هذا يحسن النسبة بين مساحة سطح الخشب والسائل. ومع ذلك ، حتى لو كان هذا قد يحسن اللون ويعطي الروح طعما حلوا ومستديرا قليلا ، فهو ليس كافيا إلى حد بعيد لإخفاء أو تخفيف قسوة الكحول الذي لم ينضج تماما بعد.
الحل: أدخل ultrasonication في عملية الشيخوخة. Ultrasonication هو تقنية المعالجة الميكانيكية ، مما يخلق التجويف والقص المكثف والهياج. هذه القوى كثيفة الطاقة لا تخلق فقط الاضطرابات والهياج في السائل، ولكن أيضا تعزيز اختراق السائل في الخشب. وهذا يعني أن الروح أو النبيذ قادر على التحرك داخل وخارج مصفوفة خلية الخشب. مصفوفة الخلية من الخشب يحتوي على جزيئات نكهة، والتي تعطي الأرواح القديمة والنبيذ باقة فريدة من نوعها ونكهة فريدة من نوعها.
في حين أن تقنيات الخلط الأخرى مثل مجداف أو المحرضين شفرة مجرد تحريك السائل على سطح الخشب، التجويف بالموجات فوق الصوتية يكسر الهياكل الخلوية والنتائج وبالتالي في استخراج كفاءة وسريعة من جزيئات نكهة.

البلوط وضخ الأرواح المقطرة

المشروبات الروحية المقطرة الطازجة لها طعم قاس ، والتي يمكن أن تعزى إلى عدم وجود تفاعلات كيميائية مختلفة. هذا هو السبب في المشروبات الكحولية تتطلب وقتا للنضج بعد التقطير. خلال عدة سنوات من الشيخوخة في براميل خشبية أو براميل، وغالبا تحت إضافة رقائق البلوط المحمص أو غيرها من النباتات المساهمة نكهة، تحدث العديد من التفاعلات الكيميائية مثل استيريشن والأكسدة في الروح. بطء هذه التفاعلات الكيميائية تجعل من الضروري أن يبقى التقطير لفترات طويلة في برميل.
تكثيف وتسريع النضج بالموجات فوق الصوتية: الموجات فوق الصوتية تقدم حلا بسيطا وموثوقا به – يمكن تسريع هذه التفاعلات الكيميائية البطيئة بسهولة من خلال تطبيق موجات الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة. خلال سونيكيشن السوائل ، لوحظت ظاهرة التجويف الصوتي. ومن المعروف جيدا التجويف الصوتي لتعزيز التفاعلات الكيميائية. وهذا يعني أن الموجات فوق الصوتية تسرع العمليات الكيميائية للتكسير والأكسدة في التقطير وتقصير النضج بشكل كبير.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن دورات الضغط العالي / الضغط المنخفض بالتناوب من التجويف بالموجات فوق الصوتية تضغط على الروح المقطرة في مسام الخشب وبالتالي زيادة النقل الجماعي بين السائل والصلب بشكل كبير. بالموجات فوق الصوتية تعزيز البلوط وكذلك التسريب مع مركبات نكهة أخرى من الفواكه والأعشاب وما إلى ذلك تقوم على مبدأ استخراج بالموجات فوق الصوتية. اقرأ المزيد عن استخراج بالموجات فوق الصوتية من النباتات!

تنعيم طعم الأرواح

المشروبات الروحية المقطرة، وخصوصا عندما لا تتراوح أعمارهم لفترة طويلة، وغالبا ما تظهر لمحة نكهة قاسية الناجمة عن ارتفاع الحموضة / انخفاض قيمة درجة الحموضة. الأرواح مع الحموضة واضحة بشكل خاص ومع قيم درجة الحموضة أقل من 3 تحويل المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية إلى المشروبات الحمضية (مماثلة لحموضة عصير البرتقال). نعومة الأرواح هي إلى حد كبير وظيفة من الحموضة.
بالإضافة إلى ذلك، مركبات مثل الأيزوبروبانول تتطلب وقت النضج من أجل التفاعل مع الأحماض الدهنية الحرة بحيث يتم تشكيل استرات العطرية. هذه استرات في المشروبات الروحية المقطرة هي المكونات العطرية، والتي هي المسؤولة أساسا عن باقة ونكهة. الموجات فوق الصوتية والأكسدة بالموجات فوق الصوتية تعزيز تسريع تشكيل تلك استرز المطلوبين والحد من المتجانسات غير المرغوب فيها – تقليل وقت النضج لعدة سنوات وصولا الى بضع ساعات.

Ultrasonicators مع تدفق الخلايا للشيخوخة، والبلوط والتشطيب من المشروبات الروحية المقطرة. SOnication خفض وقت النضج من عدة سنوات وصولا الى بضع ساعات.

Ultrasonication تحسين المشروبات الكحولية

وقد تم بالفعل تطبيق موجات الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة بنجاح على العديد من المشروبات الكحولية المختلفة بما في ذلك الويسكي والبوربون والسكوتش والروم والتكيلا والميزكال والفودكا وشيري وabsinthe وvermouth ونبيذ الأرز ساكي ، sochu ، grappa ، schapps ، الجن ، النبيذ الأحمر ، النبيذ الأبيض ، zinfandel ، فضلا عن المشروبات الكحولية الأخرى. Ultrasonication يستخدم للشيخوخة المكثفة والمتسارعة والنضج وكذلك لعمليات الاستخراج والتسريب. بشكل عام ، يؤدي العلاج بالموجات فوق الصوتية إلى المشروبات الكحولية المقطرة والنبيذ المعدلة بشكل مفيد.

الموجات فوق الصوتية عالية الأداء للشيخوخة والتشطيب المشروبات الروحية المقطرة

Hielscher الفوق صوتيات لوازم عالية الطاقة، والمعالجات بالموجات فوق الصوتية منخفضة التردد لصناعة الأغذية والمشروبات منذ عقود. وقد اعتمدت مصانع التقطير ومصانع النبيذ تقنية الموجات فوق الصوتية لإنتاج المشروبات الكحولية عالية الجودة في ظل ظروف أكثر كفاءة، أي العلاج المتسارع والظروف التي يمكن التحكم فيها بدقة.
Hielscher ultrasonicators متوفرة في أي حجم، من جهاز مختبر اليد عقد للبحوث ومراقبة الجودة إلى مقاعد البدلاء أعلى والنظم التجريبية لتقطير الصغيرة والتقطير متوسطة الحجم، فضلا عن الموجات فوق الصوتية عالية الإنتاجية لمنتجي الروح التجارية الكبيرة.
تتميز جميع معالجات Hielscher بالموجات فوق الصوتية بأحدث التقنيات بما في ذلك عرض الألوان الرقمية والبرامج المتطورة والإعدادات الذكية وبروتوكول البيانات التلقائي على بطاقة SD المتكاملة والتحكم عن بعد في المتصفح للتشغيل الدقيق والنتائج القابلة للتكرار والتكرار ، بالإضافة إلى أعلى سهولة في الاستخدام. يستخدم العملاء في جميع أنحاء العالم تقنية Hielscher Ultrasonics في مصانع النبيذ والتقطير لتحقيق نتائج رائعة في التكرير والشيخوخة والبلوط وغرس المشروبات الروحية المقطرة والنبيذ.
HIELSCHER الفوق’ المعالجات بالموجات فوق الصوتية الصناعية يمكن أن تقدم باستمرار السعة عالية جدا ومصممة لعملية 24/7/365. المتانة والموثوقية هي ميزات نوعية واضحة لجميع الموجات فوق الصوتية Hielscher.
الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا: