بالموجات فوق الصوتية المسنين ونضجت الأرواح والمشروبات الكحولية

تستخدم مصانع التقطير الموجات فوق الصوتية عالية الأداء لتحسين جودة المشروبات الروحية المقطرة في غضون ساعات وبالتالي تخطي أو تقليل شيخوخة البرميل التي تستغرق وقتا طويلا ، والتي تستغرق ما يصل إلى عدة سنوات. تعمل الموجات فوق الصوتية على تعزيز التفاعلات الميكانيكية والكيميائية ، والتي تستغرق عدة سنوات في ظل ظروف النضج التقليدية ، وتكثيفها إلى بضع ساعات من وقت العلاج. يتم التعرف على نواتج التقطير المسنة والملساء بالموجات فوق الصوتية على أنها مشروبات كحولية كاملة الجسم ومستديرة وناضجة تظهر نفس سمات الجودة مثل المشروبات الروحية التي يبلغ عمرها برميلا منذ فترة طويلة.

الموجات فوق الصوتية عززت شيخوخة المشروبات الروحية المقطرة

تتطلب العديد من المشروبات الكحولية عالية الجودة أن تكون قديمة في براميل لفترات طويلة من الزمن. الهدف هو نقل النكهات من خشب البرميل (مثل البلوط والقيقب والسنط والكستناء والكرز وما إلى ذلك) إلى الروح المقطرة أو النبيذ. خلال فترة الشيخوخة ، تحدث العديد من التفاعلات الكيميائية ، والتي تغير طعم ورائحة المشروبات الكحولية بشكل كبير. ومع ذلك ، فإن الشيخوخة تستغرق وقتا وتتطلب تكلفة باهظة. هذا هو السبب في أن الخمور والنبيذ عالية الجودة وطويلة العمر باهظة الثمن. لذلك ، جذبت تكنولوجيا الشيخوخة بالموجات فوق الصوتية اهتماما واسعا واعتمادا سريعا من مصانع التقطير ومزارع الكروم.
الموجات فوق الصوتية معروفة بالفعل بتطبيقاتها المختلفة ، مثل المزج وتعديل الملمس واستخراج النكهة في المطبخ الذواقة وكذلك في معالجة الأغذية الصناعية. كما يتم استخدام الموجات فوق الصوتية بنجاح للشيخوخة الاصطناعية أثناء عملية نضوج المشروبات الروحية المقطرة والنبيذ والخل.
أثبتت الأبحاث العلمية بالفعل أن العلاج بالموجات فوق الصوتية عند حوالي 20 كيلو هرتز يؤثر بشكل إيجابي على المشروبات الروحية المقطرة ، على سبيل المثال ، مشروبات الأرز الكحولية. حققت الشيخوخة بالموجات فوق الصوتية عند 20 كيلو هرتز نتائج نضج أفضل من صوتنة 1.6 ميجاهرتز. توصل Chang (2005) إلى استنتاج مفاده أن التشعيع بالموجات فوق الصوتية 20 كيلو هرتز هو طريقة بديلة جيدة لشيخوخة المشروبات الكحولية. (راجع تشانغ ، 2005)

الشيخوخة بالموجات فوق الصوتية والتشطيب

شيخوخة المشروبات الروحية والنبيذ من خلال الطريقة التقليدية لتقادم البرميل لفترات طويلة هي عملية تستغرق وقتا طويلا. تحتاج الروح غير الناضجة إلى وقت لاختراق خشب البرميل أو رقائق الخشب. إن نقل الكتلة بين السائل والخشب ، والذي يتم من خلاله نقل مركبات النكهة مثل جزيئات النكهة المتطايرة إلى السائل بطيء للغاية. لذلك ، تحاول العديد من مصانع التقطير تسريع النضج باستخدام براميل أصغر لأن هذا يحسن النسبة بين مساحة سطح الخشب والسائل. ومع ذلك ، حتى لو كان هذا قد يحسن اللون ويعطي الروح طعما حلوا ومستديرا قليلا ، فإنه لا يكفي إلى حد بعيد لإخفاء أو تخفيف قسوة الكحول الذي لم ينضج تماما بعد.
الحل: أدخل الموجات فوق الصوتية في عملية الشيخوخة. الموجات فوق الصوتية هي تقنية معالجة ميكانيكية ، والتي تخلق التجويف والقص المكثف والتحريض. لا تخلق هذه القوى كثيفة الطاقة اضطرابات وتحريض في السائل فحسب ، بل تعزز أيضا تغلغل السائل في الخشب. هذا يعني أن الروح أو النبيذ قادر على التحرك داخل وخارج مصفوفة خلية الخشب. تحتوي مصفوفة خلية الخشب على جزيئات النكهة ، والتي تعطي المشروبات الروحية والنبيذ القديم باقتها الفريدة ونكهتها الفريدة.
في حين أن تقنيات الخلط الأخرى مثل محرضات المجداف أو الشفرة تحرك السائل على سطح الخشب ، فإن التجويف بالموجات فوق الصوتية يكسر الهياكل الخلوية وينتج عنه استخراج فعال وسريع لجزيئات النكهة.

البلوط وتسريب المشروبات الروحية المقطرة

المشروبات الروحية المقطرة الطازجة لها طعم قاسي ، والذي يمكن أن يعزى إلى عدم وجود تفاعلات كيميائية مختلفة. هذا هو السبب في أن الخمور تتطلب وقتا للنضج بعد التقطير. خلال عدة سنوات من التقادم في براميل خشبية أو براميل ، غالبا تحت إضافة رقائق البلوط المحمصة أو غيرها من النباتات المساهمة في النكهة ، تحدث العديد من التفاعلات الكيميائية مثل الأسترة والأكسدة في الروح. بطء هذه التفاعلات الكيميائية يجعل من الضروري أن تبقى نواتج التقطير لفترات طويلة في البرميل.
تكثيف وتسريع النضج بالموجات فوق الصوتية: تقدم الموجات فوق الصوتية حلا بسيطا وموثوقا – يمكن تسريع هذه التفاعلات الكيميائية البطيئة بسهولة عن طريق تطبيق الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة. أثناء صوتنة السوائل ، لوحظت ظاهرة التجويف الصوتي. من المعروف أن التجويف الصوتي يعزز التفاعلات الكيميائية. هذا يعني أن الموجات فوق الصوتية تسرع العمليات الكيميائية للأسترة والأكسدة في نواتج التقطير وتقصر النضج بشكل كبير.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن دورات الضغط العالي? الضغط المنخفض المتناوبة للتجويف بالموجات فوق الصوتية تضغط على الروح المقطرة في مسام الخشب وبالتالي زيادة نقل الكتلة بين السائل والصلب بشكل كبير. البلوط المروج بالموجات فوق الصوتية وكذلك التسريب مع مركبات النكهة الأخرى من الفواكه والأعشاب وما إلى ذلك تستند إلى مبدأ الاستخراج بالموجات فوق الصوتية. قراءة المزيد عن استخراج بالموجات فوق الصوتية من النباتات!

تنعيم طعم المشروبات الروحية

غالبا ما تظهر المشروبات الروحية المقطرة ، خاصة عندما لا تتقدم في العمر لفترة طويلة ، نكهة قاسية ناتجة عن ارتفاع الحموضة? انخفاض قيمة الأس الهيدروجيني. المشروبات الروحية ذات الحموضة الواضحة بشكل خاص وقيم الأس الهيدروجيني أقل من 3 تحول المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية إلى مشروب حمضي (يمكن مقارنته بحموضة عصير البرتقال). نعومة المشروبات الروحية هي إلى حد كبير وظيفة درجة الحموضة.
بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب مركبات مثل الأيزوبروبانول وقت النضج من أجل التفاعل مع الأحماض الدهنية الحرة بحيث تتشكل الإسترات العطرية. هذه الإسترات في المشروبات الروحية المقطرة هي المكونات العطرية ، المسؤولة بشكل أساسي عن الباقة والنكهة. تعمل الموجات فوق الصوتية والأكسدة التي يتم الترويج لها بالموجات فوق الصوتية على تسريع تكوين تلك الإسترات المطلوبة وتقليل المتجانسات غير المرغوب فيها – تقليل وقت النضج لعدة سنوات إلى بضع ساعات.

الموجات فوق الصوتية مع خلايا التدفق للشيخوخة ، نقع والانتهاء من المشروبات الروحية المقطرة. خفضت SOnication وقت النضج من عدة سنوات إلى بضع ساعات.

بالموجات فوق الصوتية تحسين المشروبات الكحولية

تم بالفعل تطبيق الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة بنجاح على العديد من المشروبات الكحولية المختلفة بما في ذلك الويسكي ، بوربون ، سكوتش ، الروم ، التكيلا ، الميزكال ، الفودكا ، شيري ، الأفسنتين ، الخمر ، نبيذ الأرز الساكي ، سوتشو ، غرابا ، شابس ، الجن ، النبيذ الأحمر ، النبيذ الأبيض ، الزينفانديل ، بالإضافة إلى المشروبات الكحولية الأخرى. يستخدم الموجات فوق الصوتية لتكثيف وتسريع الشيخوخة والنضج وكذلك لعمليات الاستخراج والتسريب. بشكل عام ، ينتج عن العلاج بالموجات فوق الصوتية مشروبات كحولية ونبيذ مقطر متغيرة بشكل مفيد.

الموجات فوق الصوتية عالية الأداء للشيخوخة والانتهاء من المشروبات الروحية المقطرة

Hielscher الفوق صوتيات لوازم عالية الطاقة، وانخفاض التردد المعالجات بالموجات فوق الصوتية لصناعة الأغذية والمشروبات منذ عقود. اعتمدت مصانع التقطير ومصانع النبيذ تقنية الموجات فوق الصوتية لإنتاج مشروبات كحولية عالية الجودة في ظل ظروف أكثر كفاءة ، أي العلاج المتسارع والظروف التي يمكن التحكم فيها بدقة.
Hielscher الموجات فوق الصوتية متوفرة في أي حجم، من جهاز مختبر عقد اليد للبحث ومراقبة الجودة إلى مقاعد البدلاء والأنظمة التجريبية لمصانع التقطير الصغيرة ومصانع التقطير متوسطة الحجم وكذلك الموجات فوق الصوتية عالية الإنتاجية لمنتجي الروح التجارية الكبيرة.
جميع معالجات Hielscher بالموجات فوق الصوتية تتميز بأحدث التقنيات بما في ذلك شاشة ملونة رقمية، وبرامج متطورة، وإعدادات ذكية، وبروتوكول البيانات التلقائي على بطاقة SD مدمجة، وجهاز التحكم عن بعد في المتصفح للتشغيل الدقيق، والنتائج القابلة للتكرار والتكرار، فضلا عن أعلى سهولة الاستخدام. العملاء في جميع أنحاء العالم استخدام Hielscher الفوق صوتيات التكنولوجيا في مصانع النبيذ والتقطير تحقيق نتائج كبيرة في التكرير، والشيخوخة، والنقع وغرس المشروبات الروحية المقطرة والنبيذ.
Hielscher Ultrasonics’ يمكن للمعالجات بالموجات فوق الصوتية الصناعية تقديم سعات عالية جدا بشكل مستمر وهي مصممة لتشغيل 24/7/365. المتانة والموثوقية هي ميزات الجودة الواضحة لجميع الموجات فوق الصوتية Hielscher.
يمنحك الجدول أدناه مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لأجهزة الموجات فوق الصوتية لدينا: