Mixology: الخالط بالموجات فوق الصوتية لقضبان الكوكتيل
في الوقت الحاضر ، تعمل الحانات المتطورة بأدوات مبتكرة للغاية لصنع كوكتيلات ومشروبات فريدة من نوعها. مستوحاة من المطبخ الجزيئي ، يستخدم السقاة المجانسات بالموجات فوق الصوتية لبث المشروبات ومزج المستحلبات والنبيذ أو المشروبات الروحية القديمة. جهاز Hielscher UP200Ht هو جهاز الصوتي الأكثر شعبية حيث أن هذا الخلاط بالموجات فوق الصوتية يخلق تجارب نكهة فريدة من نوعها بينما يكون مفيدا وسهل الاستخدام ويثير الإعجاب لدى ضيوف البار.
خلط وغرس المشروبات بالموجات فوق الصوتية
غالبا ما تكون المأكولات والحانات الحديثة مجهزة بأدوات مذهلة ، والتي لها جذورها في المختبر أو الصيدلية. يستخدم الطهاة والسقاة المبخرات الدوارة وغرف التفريغ ومعدات sous-vide. وجدت المجانسات بالموجات فوق الصوتية طريقها بسرعة إلى المطابخ والحانات أيضا. تسمح الموجات فوق الصوتية باستخراج المشروبات وغمرها بنكهات جديدة ، وعصر المشروبات الروحية والنبيذ واستحلاب مخاليط الزيت / الماء في غضون ثوان. تفتح تقنية التسريب السريع هذه مجالا جديدا لخلق تجربة طعم جديدة ومجموعات نكهات. غالبا ما تستخدم النباتات بشكل خاص مثل الأعشاب والتوابل والخشب.
مع خلاط بالموجات فوق الصوتية مثل sonicator UP200Ht ، على سبيل المثال ، يمكن غرس الويسكي برقائق البلوط ويتحول بالتالي إلى ويسكي بنكهة كما لو كان عمره برميل لعدة سنوات.
UP200Ht لعلم المزج
المشروبات والكوكتيلات بالموجات فوق الصوتية: وصفات
بالموجات فوق الصوتية نيو أورليانز الجن فيز
المكونات:
60 مل (2 أونصة سائلة) من الجن
5 مل (0.1 أونصة سائلة) من ماء زهرة البرتقال
15 مل (0.5 أونصة سائلة) عصير ليمون طازج
15 مل (0.5 أونصة سائلة) عصير ليمون طازج
20 مل (0.7 أونصة سائلة) شراب السكر
1 جراب فانيليا
1 بياض بيضة
25 مل (0.8 أونصة سائلة) كريم مزدوج
مياه فوارة
أسلوب:
- أضف جراب الجن والفانيليا إلى دورق.
- سحق قرون الفانيليا تقريبا مع مدقة.
- قم بتدوين جراب الفانيليا في الجن لمدة 70-90 ثانية تقريبا.
- سلالة الجن لإزالة جراب الفانيليا.
- أضف الجن الصوتي وماء زهر البرتقال وبياض البيض وعصير الليمون وعصير الليمون والكريمة المزدوجة في شاكر.
- رج العبوة بقوة لمدة 25 ثانية.
- أضف الثلج ورجه لمدة 30 ثانية أخرى.
- يصفى المزيج في كوب سعة 8 أونصات.
- صب ببطء ماء الصودا لأسفل على الحافة الداخلية للشاكر لتخفيف الرغوة المتبقية.
- خفف بلطف ماء الصودا / مزيج الرغوة على المشروب وقدمه.
بالموجات فوق الصوتية باسل سحق
المكونات:
50 مل (1.6 أونصة سائلة) هندريك جين
6-8 أوراق ريحان
25 مل (0.8 أونصة سائلة) عصير ليمون طازج
15 مل (0.5 أونصة سائلة) شراب السكر
أسلوب:
- ضع الجن والليمون في دورق وتشويش بعد قليل.
- أضف الجن والسونيكات لمدة 60-90 ثانية تقريبا.
- املأ الخليط الصوتي في شاكر كوكتيل بالثلج.
- يضاف شراب السكر ويهز بقوة.
- يصفى مرتين فوق الثلج في كوب صخري ويزين بأوراق الريحان.
فاتح للشهية: نيغروني بالموجات فوق الصوتية
المكونات:
25 مل (0.8 أونصة سائلة) الجن
25 مل (0.8 أونصة سائلة) كامباري (أو أبيرول إذا كنت تفضل نكهة أكثر ليونة)
12.5 مل (0.4 أونصة سائلة) مارتيني روسو
12.5 مل (0.4 أونصة سائلة) فيرموث داكن
أسلوب:
- أضف جميع المكونات إلى دورق.
- قم بتسخين الخليط باستخدام UP200Ht لمدة 4 دقائق تقريبا.
- بناء مشروب في الزجاج الصخري فوق الجليد.
- مقبلات مع قشر البرتقال.
اقرأ هنا المزيد عن التسريب بالموجات فوق الصوتية للأرواح والمشروبات الكحولية وحول غسل الدهون بالموجات فوق الصوتية للكحول!
خلاط بالموجات فوق الصوتية
كما مفيد, الموجات فوق الصوتية قوية, UP200Ht مثالية ل
- بث الكحول
- أرواح ناضجة
- نبيذ العمر & ويسكي
- تعديل القوام
- صبغات النكهة
لمزيد من الإلهام ، تعرف على كيفية “بارفريتزن” فريق استخدام صوتي Hielscher لبث تيكيلا بيانكو مع لويزة – صنع تكيلا لذيذة!
جهاز الصوتيات UP200Ht هو خلاط كوكتيل بالموجات فوق الصوتية ، وهو مرن وسهل الاستخدام. إنه يمكن السقاة الطموحين وخبراء مزج المشروبات من صنع رائحة فريدة ودفعات كثيفة النكهة ومستحلبات وخلطات دقيقة في غضون ثوان.
الخالط بالموجات فوق الصوتية UP200Ht لمزج المشروبات الروحية ونضج الشيخوخة للأرواح
اتصل بنا! / اسألنا!
حقائق تستحق المعرفة
حول الخلط بالموجات فوق الصوتية
يعتمد الخلط والاستخراج بالموجات فوق الصوتية على اقتران الموجات فوق الصوتية بسائل. التجويف بالموجات فوق الصوتية يكسر الهياكل الخلوية بحيث يتم إطلاق المكونات المحاصرة في السائل المحيط. هذا هو السبب في أن الخلط والاستخراج بالموجات فوق الصوتية فعال جدا في غرس المشروبات الكحولية. على سبيل المثال ، عند صوتنة زهور الخزامى في الفودكا ، تكسر قوى الموجات فوق الصوتية جدران الخلايا في زهر الخزامى ويتم إطلاق الجزيئات العطرية والزيوت العطرية من داخل الخلية في الفودكا. بعد تصفية زهور اللافندر من الكحول ، تبقى الفودكا كمشروب كحولي مملوء بالخزامى بشكل مكثف.
المزج الجزيئي
المزج الجزيئي هو عملية صنع الكوكتيلات باستخدام معدات وتقنيات فن الطهو الجزيئي. تتيح هذه الأدوات والتقنيات إنشاء كثافة أكبر وأنواع جديدة من النكهات ومجموعات النكهات الفريدة و / أو المظهر المبتكر للكوكتيلات. تشمل الطرق التي يستخدمها أخصائيو المزج الإبداعي بشكل متكرر التكوير والتعليق والتسريب و الاستحلاب. خاصة بالنسبة للاثنين الأخيرين ultrasonication هو تقنية، والتي تمكن من النكهات المذهلة.
خلاط بالموجات فوق الصوتية UP200Ht تحظى بشعبية في بارات الكوكتيل لإعداد المشروبات المملوءة والمشروبات الكحولية.