فن مزج المشروبات: مجانس بالموجات فوق الصوتية لحانات الكوكتيل

كوكتيل New Orleans Gin Fizz بالموجات فوق الصوتية

المكونات:
60ml (2 fl. oz) من الجن
5ml (0.1 fl. oz) من ماء زهر البرتقال
15ml (0.5 fl. oz) من عصير الليمون المعصور حديثًا
15ml (0.5 fl. oz) من عصير الليمون الأخضر المعصور حديثًا
20ml (0.7 fl. oz) من شراب السكر
1 قرن فانيليا
1 بياض بيضة
25ml (0.8 fl. oz) من القشدة المزدوجة
ماء فوار
طريقة التحضير:

1. أضف الجن وقرن الفانيليا إلى كأس مخبرية.
2. اسحق قرون الفانيليا سحقًا خشنًا باستخدام مدقة.
3. عالج قرن الفانيليا في الجن بالموجات فوق الصوتية لمدة تقارب 70–90 sec.
4. صفِّ الجن لإزالة قرن الفانيليا.
5. أضف الجن المعالَج بالموجات فوق الصوتية وماء زهر البرتقال وبياض البيض وعصير الليمون وعصير الليمون الأخضر والقشدة المزدوجة إلى رجّاجة كوكتيل.
6. رجّ بقوة لمدة 25 ثانية.
7. أضف الثلج ورجّ لمدة 30 ثانية إضافية.
8. صفِّ المزيج في كأس بسعة 8 أونصات.
9. اسكب ماء الصودا ببطء على الحافة الداخلية لرجّاجة الكوكتيل لتحرير الرغوة المتبقية.
10. أضف مزيج ماء الصودا/الرغوة برفق فوق المشروب وقدّمه.

كوكتيل Basil Smash بالموجات فوق الصوتية

المكونات:
50ml (1.6 fl. oz) من Hendrick’s Gin
6–8 أوراق ريحان
25ml (0.8 fl. oz) من عصير الليمون الطازج
15ml (0.5 fl. oz) من شراب السكر

طريقة التحضير:

1. ضع الجن والليمون في كأس مخبرية واهرسهما لمدة قصيرة.
2. أضف الجن وعالج بالموجات فوق الصوتية لمدة تقارب 60–90 sec.
3. انقل المزيج المعالَج بالموجات فوق الصوتية إلى رجّاجة كوكتيل تحتوي على الثلج.
4. أضف شراب السكر ورجّ بقوة.
5. صفِّ المزيج تصفية مزدوجة فوق الثلج في كأس قصيرة وزيّنه بأوراق الريحان.

مشروب فاتح للشهية: كوكتيل Negroni بالموجات فوق الصوتية

المكونات:
25ml (0.8 fl. oz) من الجن
25ml (0.8 fl. oz) من Campari (أو Aperol إذا كنت تفضّل نكهة ألطف)
12.5ml (0.4 fl. oz) من Martini Rosso
12.5ml (0.4 fl. oz) من الفيرموث الداكن

طريقة التحضير:

1. أضف جميع المكونات إلى كأس مخبرية.
2. عالج المزيج بالموجات فوق الصوتية باستخدام UP200Ht لمدة تقارب 4 min.
3. حضّر المشروب في كأس قصيرة فوق الثلج.
4. زيّنه بقشرة برتقال.

اتصل بنا! / اسألنا!

حقائق جديرة بالمعرفة

عن المزج بالموجات فوق الصوتية

يعتمد المزج والاستخلاص بالموجات فوق الصوتية على اقتران الموجات فوق الصوتية بالسائل. ويُفكّك التجويف الناتج عن الموجات فوق الصوتية البُنى الخلوية، فتتحرر المكونات المحتجزة إلى السائل المحيط. ولهذا السبب، يُعد المزج والاستخلاص بالموجات فوق الصوتية فعالَين للغاية في إكساب المشروبات الكحولية النكهات. فعند معالجة أزهار الخزامى في الفودكا بالموجات فوق الصوتية، على سبيل المثال، تُفكّك قوى الموجات فوق الصوتية جدران خلايا أزهار الخزامى، وتتحرر الجزيئات العطرية والزيوت العطرية من داخل الخلايا إلى الفودكا. وبعد إزالة أزهار الخزامى من الكحول بالتصفية، تبقى الفودكا مشروبًا كحوليًا مشبعًا بنكهة الخزامى القوية.

فن مزج المشروبات الجزيئي

فن مزج المشروبات الجزيئي هو عملية إعداد الكوكتيلات باستخدام معدات وتقنيات فن الطهي الجزيئي. وتتيح هذه الأدوات والتقنيات ابتكار نكهات أشد كثافة وأنواع جديدة من النكهات وتركيبات نكهات فريدة و/أو مظهر مبتكر للكوكتيلات. وتشمل الطرق التي يستخدمها خبراء مزج المشروبات المبدعون كثيرًا التكوير والتعليق وإكساب النكهات بالنقع و الاستحلاب. وتُعد المعالجة بالموجات فوق الصوتية، ولا سيما في الطريقتين الأخيرتين، تقنية تتيح الحصول على نكهات مبهرة.