المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية – نكهات غنية عن طريق التسريب بالموجات فوق الصوتية
يمكن تحسين غرس المشروبات الكحولية مثل المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية والكوكتيلات بالنكهات بشكل كبير عن طريق تطبيق الموجات فوق الصوتية للطاقة. تنقل عملية الصوتنة النكهات والروائح إلى المشروبات الكحولية مما يخلق نكهة غنية وسلسة.
كيف يعمل التسريب بالموجات فوق الصوتية للمشروبات الكحولية؟
التسريب بالموجات فوق الصوتية هو عملية تستخدم فيها الموجات فوق الصوتية بترددات حوالي 20 كيلو هرتز لتسريع ضخ النكهات والمكونات في سائل. كما يوفر التسريب بالموجات فوق الصوتية العديد من الفوائد ، يتم استخدام عملية صوتنة لاستخراج النكهات من مجموعة متنوعة من المكونات ولبث المشروبات الكحولية بنكهات إضافية.
بالنسبة لعملية التسريب ، ينقل الموجات فوق الصوتية من نوع المسبار الموجات الصوتية إلى السائل. تخلق الموجات فوق الصوتية عالية الكثافة ومنخفضة التردد فقاعات فراغ دقيقة في السائل. تنمو هذه الفقاعات الصغيرة بسرعة على مدى عدة دورات من التخلخل والضغط. عندما تصل التجاويف إلى حجم لا يمكنها فيه امتصاص أي طاقة إضافية ، فإنها تنفجر بعنف ، مما يخلق ظاهرة التجويف الصوتي. تستخرج الطاقة الناتجة عن الفقاعات المنهارة النكهات من النباتات والنباتات ، ثم تذوب وتدمج النكهات والمكونات في السائل بكفاءة فائقة في وقت قصير جدا. وبالتالي ، يسمح الموجات فوق الصوتية ببث المشروبات بسرعة مع نكهة غنية. تستخدم تقنية التسريب بالموجات فوق الصوتية بالفعل في الإنتاج التجاري للمشروبات والمشروبات الروحية والشاي والقهوة وكذلك الأطعمة السائلة.
يستخدم الموجات فوق الصوتية UIP500hdT لضخ المشروبات الروحية المقطرة والمشروبات الكحولية. يخلق الاستخراج والتسريب بالموجات فوق الصوتية نكهات غنية في المشروبات.
شيخوخة الويسكي السريعة عبر الموجات فوق الصوتية
يمكن تسريع الويسكي القديم والمشروبات الروحية المقطرة الأخرى عن طريق تحريك الويسكي. توفر الموجات فوق الصوتية تحريضا شديدا ونقلا محسنا للكتلة بين برميل الخشب والمشروبات الكحولية. من خلال العلاج الميكانيكي البحت باستخدام الموجات فوق الصوتية ، يتم تسريع وتكثيف التفاعلات الكيميائية ، التي تسمح للويسكي الناضج بشكل طبيعي وتحدث ببطء شديد أثناء الشيخوخة التقليدية. وبالتالي ، في غضون ثوان ، يمكن تحسين المشروبات الكحولية التي تقدم نفس النكهة التفصيلية للمشروبات الروحية التي تتراوح أعمارها لعدة سنوات في البراميل. نظرا لأن المشروبات الروحية تتعرض لموجات الموجات فوق الصوتية أثناء عملية التسريب ، فإن المشروب لا يملأ فقط بالنكهات (مثل الأعشاب والزنجبيل وما إلى ذلك) ولكنه يكتسب في نفس الوقت أيضا طعما أصليا أكثر نضجا.
اقرأ المزيد عن النضج بالموجات فوق الصوتية للأرواح المقطرة والمشروبات الكحولية والنبيذ!
مثال: ويسكي زبدة الفول السوداني المنتج عن طريق التسريب بالموجات فوق الصوتية
هناك عدة طرق لبث الكحول مثل الويسكي أو الروم أو الفودكا بنكهة زبدة الفول السوداني. تتمثل إحدى الطرق في خلط زبدة الفول السوداني مع المشروبات الروحية ، مثل الويسكي ، وترك الخليط لفترة أطول من الوقت للسماح للنكهات بالاندماج. يمكنك أيضا محاولة إضافة زبدة الفول السوداني إلى الويسكي أو الروم ورجها جيدا لدمج النكهات. كل هذه الطرق التقليدية تستغرق وقتا طويلا وعرضة للفصل مما يعني سقوط جزء أثقل وبناء رواسب في القاع حتى بعد خطوة إزالة المواد الصلبة.
الخلط بالموجات فوق الصوتية هو وسيلة فعالة للغاية لنقل النكهات من الركائز العطرية (مثل زبدة الفول السوداني والأعشاب وما إلى ذلك) إلى الكحول. عندما يتم إدخال الموجات فوق الصوتية الشديدة في السائل (مثل الكحول) ، تحدث ظاهرة التجويف الصوتي. يتميز التجويف بظروف كثيفة الطاقة بما في ذلك الضغوط ودرجات الحرارة العالية التي تحدث محليا وقوى القص وتدفق السائل. توفر هذه القوى الفيزيائية الشديدة خلطا ممتازا وانتقالا جماعيا بين المراحل. لإنتاج ويسكي زبدة الفول السوداني أو الخمور ، هذا يعني أن نكهات زبدة الفول السوداني يتم نقلها بكفاءة عالية إلى القاعدة الكحولية. نتيجة التسريب بالموجات فوق الصوتية هي مشروب كحولي بنكهة مكثفة. بالإضافة إلى ذلك ، توفر تقنية الخلط الفائقة ثباتا عاليا ضد الانفصال.
خيار آخر هو جعل المسكرات زبدة الفول السوداني غرست بالموجات فوق الصوتية من خلال الجمع بين أجزاء متساوية من زبدة الفول السوداني والسكر مع روح محايدة وصوتنة قبل تصفية أي المواد الصلبة وتعبئة الخليط.
يمكنك ضبط نسبة زبدة الفول السوداني إلى الكحول و / أو وقت الصوتنة لتحقيق ملف تعريف النكهة المطلوب. ومن المعروف أيضا أن الموجات فوق الصوتية لسلس المشروبات الكحولية إعطاء هي ناضجة والعمر نكهة الشخصي.
عالية الأداء أوأولتراسوتور
HIELSCHER الفوق’ المعالجات بالموجات فوق الصوتية الصناعية يمكن أن توفر السعات عالية جدا. يمكن تشغيل السعات التي تصل إلى 200μm بسهولة في عملية 24/7. للحصول على السعات أعلى، sonotrodes الموجات فوق الصوتية المخصصة المتاحة.
الجدول أدناه يعطيك مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لultrasonicators لدينا:
| دفعة حجم | معدل المد و الجزر | الأجهزة الموصى بها |
|---|---|---|
| 1 إلى 500ML | 10 إلى 200ML / دقيقة | UP100H |
| 10 إلى 2000ML | 20 إلى 400ML / دقيقة | Uf200 ः ر، UP400St |
| 00.1 إلى 20L | 00.2 إلى 4L / دقيقة | UIP2000hdT |
| 10 إلى 100L | 2 إلى 10L / دقيقة | UIP4000hdT |
| 15 إلى 150 لتر | 3 إلى 15 لتر/دقيقة | UIP6000hdT |
| زمالة المدمنين المجهولين | 10 إلى 100L / دقيقة | UIP16000 |
| زمالة المدمنين المجهولين | أكبر | مجموعة من UIP16000 |
اتصل بنا! / اسألنا!
Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية لخلط التطبيقات، تشتت، استحلاب واستخراج على المختبر، والطيارية ومقياس الصناعية.
الأدب / المراجع
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع عالية الأداء المجانسة بالموجات فوق الصوتية من مختبر إلى حجم الصناعية.