المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية – نكهات غنية عن طريق التسريب بالموجات فوق الصوتية
يمكن تحسين المشروبات الكحولية مثل المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية والكوكتيلات بالنكهات بشكل كبير عن طريق تطبيق الموجات فوق الصوتية للطاقة. عملية صوتنة نقل النكهات والروائح إلى المشروبات الكحولية خلق لمحة نكهة غنية وسلسة.
كيف يعمل التسريب بالموجات فوق الصوتية للمشروبات الكحولية؟
التسريب بالموجات فوق الصوتية هو عملية تستخدم فيها الموجات فوق الصوتية بترددات تبلغ حوالي 20 كيلو هرتز لتسريع ضخ النكهات والمكونات في سائل. كما التسريب بالموجات فوق الصوتية يقدم العديد من الفوائد، يتم استخدام عملية صوتنة لاستخراج النكهات من مجموعة متنوعة من المكونات ولبث المشروبات الكحولية مع نكهات إضافية.
لعملية التسريب ، ينقل الموجات فوق الصوتية من نوع المسبار الموجات الصوتية إلى السائل. تخلق الموجات فوق الصوتية عالية الكثافة ومنخفضة التردد فقاعات فراغ دقيقة في السائل. تنمو هذه الفقاعات الصغيرة بسرعة على مدى عدة دورات من التخلخل والضغط. عندما تصل التجاويف إلى حجم لا يمكنها فيه امتصاص أي طاقة إضافية ، فإنها تنفجر بعنف ، مما يخلق ظاهرة التجويف الصوتي. تستخرج الطاقة الناتجة عن الفقاعات المنهارة النكهات من النباتات والنباتات ، ثم تذوب وتدمج النكهات والمكونات في السائل بكفاءة فائقة في وقت قصير جدا. وبالتالي، ultrasonication يسمح لبث المشروبات بسرعة مع لمحة نكهة غنية. تستخدم تقنية التسريب بالموجات فوق الصوتية بالفعل في الإنتاج التجاري للمشروبات والمشروبات الروحية والشاي والقهوة وكذلك الأطعمة السائلة.
الموجات فوق الصوتية UIP500hdT يستخدم لضخ المشروبات الروحية المقطرة والمشروبات الكحولية. استخراج بالموجات فوق الصوتية والتسريب يخلق ملامح نكهة غنية في المشروبات.
شيخوخة الويسكي السريعة عن طريق الموجات فوق الصوتية
يمكن تسريع شيخوخة الويسكي والمشروبات الروحية المقطرة الأخرى عن طريق تحريك الويسكي. توفر الموجات فوق الصوتية تحريضا شديدا وتحويلا جماعيا محسنا بين برميل الخشب والمشروبات الكحولية. من خلال المعالجة الميكانيكية البحتة باستخدام الموجات فوق الصوتية ، يتم تسريع وتكثيف التفاعلات الكيميائية ، التي تسمح للويسكي الناضج بشكل طبيعي وتحدث ببطء شديد أثناء الشيخوخة التقليدية. وبالتالي ، في غضون ثوان ، يمكن تحسين المشروبات الكحولية التي تقدم نفس النكهة التفصيلية للأرواح التي تتراوح أعمارها لعدة سنوات في البراميل. عندما تتعرض المشروبات الروحية للموجات فوق الصوتية أثناء عملية التسريب ، لا يتم غرس المشروب بالنكهات (مثل الأعشاب والزنجبيل وما إلى ذلك) فحسب ، بل يكتسب في نفس الوقت أيضا طعما أصليا أكثر نضجا.
اقرأ المزيد عن النضج بالموجات فوق الصوتية للأرواح المقطرة والمشروبات الكحولية والنبيذ!
مثال: ويسكي زبدة الفول السوداني المنتج عن طريق التسريب بالموجات فوق الصوتية
هناك عدة طرق لبث الكحول مثل الويسكي أو الروم أو الفودكا بنكهة زبدة الفول السوداني. إحدى الطرق هي خلط زبدة الفول السوداني مع روح ، مثل الويسكي ، وترك الخليط لفترة أطول من الوقت للسماح للنكهات بالاندماج. يمكنك أيضا محاولة إضافة زبدة الفول السوداني إلى الويسكي أو الروم ورجها جيدا لدمج النكهات. كل هذه الطرق التقليدية تستغرق وقتا طويلا وعرضة بشدة للفصل مما يعني سقوط جزء أثقل وبناء رواسب في القاع حتى بعد خطوة إزالة المواد الصلبة.
الخلط بالموجات فوق الصوتية هو وسيلة فعالة للغاية لنقل النكهات من الركائز العطرية (مثل زبدة الفول السوداني والأعشاب وما إلى ذلك) إلى الكحول. عندما يتم إدخال الموجات فوق الصوتية المكثفة في السائل (مثل الكحول) ، تحدث ظاهرة التجويف الصوتي. يتميز التجويف بظروف كثيفة الطاقة للغاية بما في ذلك الضغوط ودرجات الحرارة العالية التي تحدث محليا وقوى القص وتدفق السوائل. توفر هذه القوى الفيزيائية المكثفة خلطا ممتازا ونقل الكتلة بين المراحل. لإنتاج ويسكي زبدة الفول السوداني أو الخمور ، وهذا يعني أن نكهات زبدة الفول السوداني يتم نقلها بكفاءة عالية إلى القاعدة الكحولية. نتيجة التسريب بالموجات فوق الصوتية هي مشروب كحولي بنكهة مكثفة. بالإضافة إلى ذلك ، توفر تقنية الخلط الفائقة ثباتا عاليا ضد الفصل.
خيار آخر هو صنع مسكرات زبدة الفول السوداني المملوءة بالموجات فوق الصوتية عن طريق الجمع بين أجزاء متساوية من زبدة الفول السوداني والسكر بروح محايدة وصوتنها قبل تصفية أي مواد صلبة وتعبئة الخليط.
يمكنك ضبط نسبة زبدة الفول السوداني إلى الكحول و / أو وقت الصوتنة لتحقيق ملف تعريف النكهة المطلوب. ومن المعروف أيضا الموجات فوق الصوتية لتنعيم المشروبات الكحولية إعطاء هي ناضجة وكبار السن نكهة الشخصية.
الموجات فوق الصوتية عالية الأداء
Hielscher Ultrasonics’ يمكن للمعالجات بالموجات فوق الصوتية الصناعية تقديم سعات عالية جدا. يمكن تشغيل السعات التي تصل إلى 200 ميكرومتر بسهولة بشكل مستمر في عملية 24/7. للحصول على سعات أعلى ، تتوفر سونوتروديس بالموجات فوق الصوتية المخصصة.
يمنحك الجدول أدناه مؤشرا على قدرة المعالجة التقريبية لأجهزة الموجات فوق الصوتية لدينا:
| حجم الدفعة | معدل التدفق | الأجهزة الموصى بها |
|---|---|---|
| 1 إلى 500 مل | 10 إلى 200 مل / دقيقة | UP100H |
| 10 إلى 2000 مل | 20 إلى 400 مل / دقيقة | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 إلى 20 لتر | 0.2 إلى 4 لتر / دقيقة | UIP2000hdT |
| 10 إلى 100 لتر | 2 إلى 10 لتر / دقيقة | UIP4000hdT |
| 15 إلى 150 لتر | 3 إلى 15 لتر / دقيقة | UIP6000hdT |
| ن.أ. | 10 إلى 100 لتر / دقيقة | UIP16000 |
| ن.أ. | أكبر | مجموعة من UIP16000 |
اتصل بنا! / اسألنا!
Hielscher Ultrasonics بتصنيع المجانسات بالموجات فوق الصوتية عالية الأداء لخلط التطبيقات، والتشتت، والاستحلاب والاستخراج على المختبر، التجريبية والصناعية النطاق.
التطبيقات ذات الصلة من lUtrasonication في تصنيع المشروبات الروحية
- المشروبات الروحية والمشروبات الكحولية – نكهات غنية عن طريق التسريب بالموجات فوق الصوتية
- ضخ الجن عن طريق النقع المكثف بالموجات فوق الصوتية
- بالموجات فوق الصوتية المسنين ونضجت الأرواح والمشروبات الكحوليةs
- النبيذ الغني بالبوليفينول المنتج بالموجات فوق الصوتية
- الشيخوخة ونقع النبيذ مع الموجات فوق الصوتية
- الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية والبسترة من شراب البيض
- كيفية غسل الدهون بالموجات فوق الصوتية المشروبات الروحية
- Mixology: المجانسات بالموجات فوق الصوتية لقضبان الكوكتيل
- إعداد بالموجات فوق الصوتية من المرارة
- المشروبات الكحولية المسننة بالقنب
الأدب / المراجع
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher الفوق صوتيات بتصنيع الخالط بالموجات فوق الصوتية عالية الأداء من المختبر ل الحجم الصناعي.