إنتاج السمن بالموجات فوق الصوتية

تتمثل خطوة الإنتاج الأساسية أثناء تصنيع المارجرين في استحلاب مزيج من الزيوت النباتية والدهون بالماء والمواد المضافة. الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية تقنية موثوقة ومثبتة لإعداد مستحلبات طعام مستقرة ودقيقة الحجم. تعتمد عملية المستحلب بالموجات فوق الصوتية على قوى القص الميكانيكي المكثفة التي توفر قطرات بحجم ميكرون ونانو لأعلى جودة للمنتج. Hielscher الفوق صوتيات يقدم صوتيات لإنتاج المستحلبات الغذاء الصف على أي نطاق.

استحلاب المارجرين بالموجات فوق الصوتية

خطوة المعالجة الرئيسية لإنتاج المارجرين هي استحلاب الماء والزيوت / الدهون المهدرجة مثل زيوت الذرة وزيوت الصويا وزيوت الفول السوداني وزيوت بذور عباد الشمس ، إلخ. نظرا لتركيز الزيت العالي بنسبة 40-90٪ ، من المهم جدا تطبيق قوى شفافة عالية لإنشاء مستحلب موحد ودقيق الحجم. تم توثيق الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية كتقنية سريعة وفعالة لصياغة مستقرة مستحلب نانوي مع قطر قطرة صغيرة جدا و تعدد تشتت منخفض. غالبا ما تكون المستحلبات فوق الصوتية أكثر استقرارا من تلك المنتجة تقليديا وغالبا ما تتطلب القليل من المواد الخافضة للتوتر السطحي ، إن وجدت.^{[ميسون 1996]}
حجم قطرة المستحلب له تأثيرات كبيرة على جودة المارجرين ، مثل اتساق الانتشار والاستقرار وإدراك الذوق.
بالمقارنة مع المحرضين الميكانيكيين وخلاطات القص ، تتطلب الموجات فوق الصوتية أقل السطحي وتنتج قطرات أصغر وأكثر استقرارا. الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية موفر للتكلفة وآمن وسهل التشغيل ويمكن تعديله بسهولة في الخطوط الصناعية الحالية لتحسين جودة المنتجات المستحلبة.

صياغة السمن المحسنة بالموجات فوق الصوتية:

• قطرات أصغر ، مستحلب أفضل
• محتوى مائي أعلى ممكن
• أقل المقايدات
• تلف ميكروبي أقل

صياغة بالموجات فوق الصوتية من السمن

الموجات فوق الصوتية ليست فقط فعالة للغاية للاستحلاب ، ولكنها تساعد على خلط ومزج المساحيق ، مثل المثبتات والفيتامينات والملونات والمكونات الأخرى ، بشكل موحد في السمن. انقر هنا لمعرفة المزيد عن التجانس بالموجات فوق الصوتية والمزج!
أوليوجلز: Oleogels هي بديل مبتكر واع للصحة للسمن. اقرأ المزيد عن صياغة oleogels الغذاء الصف باستخدام صوتنة!

تلف ميكروبي أقل في المارجرين مع الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية

أصغر حجم قطرة الماء. كلما كانت البيئة أقل جاذبية للكائنات الحية الدقيقة نظرا لتوفر مغذيات أقل لها. وبالمثل ، كلما كان حجم قطرة الماء أصغر ، زادت الفرصة النسبية لقطرات الماء المعقمة أكثر من الكائنات الحية الدقيقة الفعلية. وبالتالي ، فإن حجم قطرة الماء الصغيرة يزيد من العمر الافتراضي للمنتج. وهذه وظيفة جانبية لما تستطيع المستحلبات القيام به على أساس الملمس والاستقرار بشكل أساسي. بصغر ، يعني أن متوسط حجم القطرة في السمن هو 4-5 ميكرومتر مع نطاق من 1 إلى 20 ميكرومتر. عندما يكون حجم القطيرات أقل من 10 ميكرومتر ، فمن المشكوك فيه أن تسمح هذه البيئات المقيدة بنمو الكائنات الحية الدقيقة (Delamarre and Batt ، 1999).
نظرا لأن الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية يوفر قطرات في نطاق الميكرون الفرعي والنانو ، فإن عملية الصوتنة تساعد على تقليل التلف وتعزيز العمر الافتراضي للسمن النباتي وينتشر الأخرى.

هدرجة زيوت الطعام بالموجات فوق الصوتية

هدرجة الزيوت النباتية هي عملية صناعية مهمة على نطاق واسع. عن طريق الهدرجة ، يتم تحويل الزيوت النباتية السائلة إلى دهون صلبة أو شبه صلبة. الهدرجة هي خطوة شائعة للمعالجة المسبقة لتصنيع السمن. كيميائيا، تتحول الأحماض الدهنية غير المشبعة أثناء تفاعل نقل الطور المحفز للهدرجة إلى الأحماض الدهنية المشبعة المقابلة لها عن طريق إضافة ذرات الهيدروجين في الروابط المزدوجة. يمكن تسريع هذه العملية التحفيزية عن طريق الموجات فوق الصوتية عالية الطاقة. المحفزات شائعة الاستخدام هي النيكل أو الألومنيوم أو البلاديوم. تستخدم الدهون المهدرجة على نطاق واسع كعوامل تقصير في منتجات المخابز. ميزة الدهون المشبعة هي انخفاض ميلها إلى الأكسدة وبالتالي انخفاض خطر النتانة.

معالجات الطعام بالموجات فوق الصوتية لإنتاج المارجرين

Hielscher تقدم مجموعة واسعة من آلات الموجات فوق الصوتية وملحقاتها لتلبية احتياجات عملائها بالضبط. الموجات فوق الصوتية من أجهزة المختبر إلى مقاعد البدلاء / الطيار ومقياس الإنتاج الصناعي الكامل متاحة بسهولة. ما إذا كنت تريد المعالجة دفعات أو تدفقات الحجم مضمنه، Hielscher يقدم لك نظام الموجات فوق الصوتية المناسبة.
عادة ما يتم تصنيع المارجرين ك عملية مستمرة. هيلشرز خلايا التدفق بالموجات فوق الصوتية تأتي بأحجام مختلفة لتتناسب مع متطلبات الإنتاج الخاصة بك. لتحسين عملية الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية ، طورت Hielscher إدراج خلية التدفق في انتظار براءة الاختراع MultiPhaseCavitator والذي يتميز بحقن المرحلة الثانية كتدفقات سائلة دقيقة فوق قنيات الحقن مباشرة في منطقة التجويف مما يؤدي إلى مستحلب فائق النعومة.
يمكن تركيب جميع المعالجات بالموجات فوق الصوتية الصناعية بسهولة وتعديلها في خطوط الإنتاج الحالية. للمتطلبات والتطبيقات الخاصة ، نحن نقدم حلولا مخصصة ، والتي تتكيف مع متطلباتك الخاصة.